Fried Red Mullets aka Barbounia
🐟 Μπαρμπούνια Τηγανιτά
Serves 4 persons
Red mullet (called barbouni in Greek) is the fish that characterizes the beautiful Aegean Sea and the most popular medium-size fish in Greece. It is considered a delicacy, has a high commercial value and is one of the most expensive fish.
Buying them fresh in the open market or the fish monger, you will be certain that when you fry them, your house will be filled with the enticing scents of the Sea!
Although this is a very easy recipe, watch out for all my tips to achieve maximum fish crispiness and perfect frying to the bone! Let me show you how!
Info about Red Mullet at the end of the recipe.
Looking how to grill large fish? Check my recipe HERE
INGREDIENTS:
800 gr /1 lb 11.8 oz / 4 Fresh Red Mullets
Corn Oil for frying (enough to cover 1/3 of the fish)
For the flour mix coating:
½ cup / 65 gr / 2.3 oz All-purpose Flour
½ cup / 60 gr / 2.1 oz Corn Meal
1 tsp. good quality Sea Salt
½ tsp. Ground Pepper
2 Lemons for garnishing
METHOD:
A. Prepare the fish:
1. Red Mullets should be purchased fresh from the market the same day you fry them. Saying that, a couple of times I had bought them fresh and immediately froze them (for 1 month max.) They came out great!
2. Ask your fish monger to scale and gut them.
3. Wash them thoroughly with plenty of cold, running water.
4. To dry them well, spread some kitchen paper in a clean surface and place the fish on it.
5. Cover them with some more kitchen paper on top, to absorb all extra water.
6. Pat the paper with your hands all around the fish for better absorbance. Leave them to dry.
B. Make the flour mix:
7. In a large tray, pour the corn meal (helps make the fish crispier during frying), the flour and the salt and pepper.
8. With a spoon, mix all ingredients together.
9. Place the red mullets one by one in to the flour mix.
10. Turn the fish around, making sure the flour mix covers the whole fish.
11. Shake and toss each fish, to remove all excess flour mix from the fish (you only need enough coating to make them crispy).
12. Repeat for all red mullets. Reserve in a plate.
13. Ready for frying.
C. Frying instructions:
14. Place a large frying pan with corn oil over medium heat.
15. Oil should be enough to cover 1/3 of the fish.
16. You will know when oil is hot, by dripping one drop of water in it. It should splatter!!
17. Place half (i.e. 2) of the mullets in the pan to be fried!!
18. Let red mullets fry for 3.5’-4’ per side.
19. Tips for perfect frying:
20. TIP #1: DO NOT fry all fish together. That will bring the oil temperature down and the fish will not be fried properly.
21. TIP #2: The frying time can differ a bit. You need to watch the oil's temperature and how small the mullets are, to ensure they will not get burnt!
22. TIP #3: Turn Mullets on the other side only one time!
23. Then use a fork and a spatula to gently turn the fish around so they will get fried on the other side as well.
24. 3.5’-4’ later (i.e. a total of 8’ per batch), check if the mullets are fried by piercing one with a fork. No juices should come out!!
25. Use the spatula to place the fried mullets in a tray lined with kitchen paper to absorb any extra oil.
26. Immediately continue with frying the 2nd batch of fish. Repeat the process.
27. After 8’, remove the 2nd batch and place in the same tray, next to the 1st batch of fried mullets.
28. Turn off the heat!
29. READY!
D. Serving Suggestions:
Serve fried Mullets immediately when they are still very warm with some half lemons around the plate. Golden Perfection!
Here are my fried Red Mullets served for a family "Fish Day" Lunch with boiled Cauliflower Salad and fried Eggplants with garlic sauce! What a treat!!
Just before serving, drizzle some lemon on top of your fried mullets!
In my plate now, butterflied, so you can see how perfectly it has been fried!!
Enjoy this amazing Greek delicacy!
E. Greece Travel Tip:
Barbouni is one of the two species of red mullet (the other one being koutsomoura or plain red mullet) that belong to the Mullus family and are found in the Eastern Atlantic including the Mediterranean Sea and the Black Sea.
The fish owes its sweet and rich flavor to a diet based on shellfish, and it is widely recognized for its firm flesh and its buttery texture.
Red Mullet has a reddish body with pale pink flesh and can reach a length of up to 45 cm, but it’s usually about 25 cm long. Two of its most distinctive features include a pair of mustache-like sensory barbells on its lower lips, and the presence of two or three golden-yellow stripes along its body, which is how the fish earned its name striped red mullet.
You can find red Mullets all year round in local open markets (laiki), fish mongers and Supermarkets.
Other Recipes-Ideas with Red Mullets? Check them all HERE
If you search how to perfectly fry Smelt fish (aka Atherina or other small fish), check my recipe HERE
Info about Red Mullets from www.tasteatlas.com/barbounia
Check my YouTube Video: HERE
Μπαρμπούνια Τηγανιτά
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 4 άτομα
Το Μπαρμπούνι είναι το ψάρι που χαρακτηρίζει το πανέμορφο Αιγαίο Πέλαγος και το πιο δημοφιλές μεσαίου μεγέθους ψάρι στην Ελλάδα. Θεωρείται λιχουδιά, έχει υψηλή εμπορική αξία και είναι ένα από τα πιο ακριβά ψάρια.
Αγοράζοντας Μπαρμπούνια φρέσκα στην Λαϊκή αγορά ή στον Ψαρά, θα είστε σίγουροι ότι όταν τα τηγανίζετε, το σπίτι σας θα γεμίσει με τα δελεαστικά αρώματα της Θάλασσας!
Αν και αυτή η συνταγή που σας δείχνω είναι πολύ εύκολη, προσέξτε όλες τις συμβουλές μου για να πετύχετε να γίνουν τα ψάρια σούπερ τραγανά και να έχουν τέλειο τηγάνισμα μέχρι το κόκκαλο! Επιτρέψτε μου να σας δείξω πώς!
Πληροφορίες για τα Μπαρμπούνια στο τέλος της συνταγής.
Αν ψάχνετε πώς να ψήσετε μεγάλα ψάρια στο Γκρίλ, κοιτάξτε ΕΔΩ
ΥΛΙΚΑ:
800 γρ / 1 lb 11,8 oz / 4 φρέσκα Μπαρμπούνια
Αραβοσιτέλαιο για το τηγάνισμα (αρκετό για να καλύψει το 1/3 των ψαριών)
Για το μείγμα αλευριού:
½ φλ. / 65 γρ / 2,3 oz Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ φλ. / 60 γρ / 2,1 oz Καλαμποκάλευρο
1 κ.γ. καλής ποιότητας θαλασσινό Αλάτι
½ κ.γ. φρεσκοτριμμένο Πιπέρι
2 Λεμόνια για το γαρνίρισμα
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Προετοιμάστε τα ψάρια:
1. Τα Μπαρμπούνια πρέπει να αγοράζονται φρέσκα από την αγορά την ίδια μέρα που θα τα τηγανίσετε. Λέγοντας αυτό, μερικές φορές τα αγόρασα φρέσκα και αμέσως τα έβαλα στη κατάψυξη (για 1 μήνα το πολύ). Βγήκαν φρεσκότατα όπως όταν τα αγόρασα!
2. Ζητήστε από τον ψαρά σας να σας τα καθαρίσει από τα λέπια και τα εντόσθια.
3. Πλύντε τα καλά με άφθονο κρύο, τρεχούμενο νερό.
4. Για να στεγνώσουν καλά, απλώστε χαρτί κουζίνας πάνω σε καθαρή επιφάνεια και βάλτε τα ψάρια πάνω του.
5. Καλύψτε τα με επιπλέον χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει όλο το νερό.
6. Πατήστε το χαρτί με τα χέρια σας πάνω στα ψάρια για καλύτερη απορρόφηση. Αφήστε τα να στεγνώσουν.
Β. Φτιάξτε το μείγμα αλευριού:
7. Σε ένα μεγάλο ταψί, ρίξτε το καλαμποκάλευρο (βοηθάει να γίνει πιο τραγανό το ψάρι κατά το τηγάνισμα), το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι.
8. Με ένα κουτάλι, ανακατέψτε όλα τα συστατικά.
9. Βουτήξτε τα μπαρμπούνια ένα προς ένα μέσα στο μείγμα αλευριού.
10. Στριφογυρίστε τα ψάρια, και βεβαιωθείτε ότι το μείγμα αλευριού καλύπτει ολόκληρο το ψάρι.
11. Ανακινήστε και τινάξτε κάθε ψάρι, για να αφαιρέσετε το επιπλέον μείγμα αλευριού από τα ψάρια (χρειάζεστε ίσα ίσα επίστρωση για να γίνουν τραγανά).
12. Επαναλάβετε για όλα τα μπαρμπούνια. Κρατήστε τα σε ένα πιάτο.
13. Έτοιμα για τηγάνισμα.
Γ. Οδηγίες τηγανίσματος:
14. Τοποθετήστε ένα μεγάλο τηγάνι με αραβοσιτέλαιο πάνω από μέτρια φωτιά.
15. Το λάδι πρέπει να είναι αρκετό για να καλύψει το 1/3 των ψαριών.
16. Θα καταλάβετε πότε το λάδι είναι ζεστό, στάζοντας μια σταγόνα νερό μέσα στο τηγάνι. Πρέπει να πιτσιλάει!!
17. Τοποθετήστε τα μισά (δηλ. 2) από τα Μπαρμπούνια στο τηγάνι!!
18. Αφήστε τα μπαρμπούνια να τηγανιστούν για 3,5’-4’ ανά πλευρά.
19. Συμβουλές για τέλειο τηγάνισμα:
20. ΣΥΜΒΟΥΛΗ # 1: ΜΗΝ τηγανίζετε όλα τα ψάρια μαζί. Αυτό θα μειώσει τη θερμοκρασία του λαδιού και τα ψάρια δεν θα τηγανιστούν σωστά.
21. ΣΥΜΒΟΥΛΗ # 2: Ο χρόνος τηγανίσματος μπορεί να διαφέρει λίγο. Πρέπει να προσέξετε τη θερμοκρασία του λαδιού και πόσο μικρά είναι τα μπαρμπούνια σας, για να βεβαιωθείτε ότι δεν θα καούν!
22. ΣΥΜΒΟΥΛΗ # 3: Αναποδογυρίστε τα Μπαρμπούνια μόνο μία φορά!
23. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι και μια σπάτουλα για να γυρίσετε ανάποδα απαλά τα ψάρια έτσι ώστε να τηγανιστούν και από την άλλη πλευρά.
24. 3,5’-4’ αργότερα (δηλ. συνολικά 8’ ανά παρτίδα), ελέγξτε αν τα μπαρμπούνια είναι έτοιμα τρυπώντας τα με ένα πιρούνι. Δεν θα πρέπει να βγαίνουν χυμοί!!
25. Χρησιμοποιήστε τη σπάτουλα για να βγάλετε τα ψάρια από το τηγάνι σε ένα ταψί ντυμένο με χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το επιπλέον λάδι.
26. Συνεχίστε αμέσως με το τηγάνισμα της 2ης παρτίδας ψαριών. Επαναλάβετε τη διαδικασία.
27. Μετά από 8’, αφαιρέστε και τη 2η παρτίδα και τοποθετήστε την στο ίδιο ταψί, δίπλα στην 1η παρτίδα ψαριών.
28. Σβήστε τη φωτιά!
29. ΕΤΟΙΜΑ!
Δ. Προτάσεις Σερβιρίσματος:
Σερβίρετε τα τηγανητά Μπαρμπούνια αμέσως όσο είναι ακόμα πολύ ζεστά με κομμένα στη μέση λεμόνια, γαρνιρισμένα γύρω από τη πιατέλα. Μια χρυσή τελειότητα!
Εδώ είναι τα τηγανητά Μπαρμπούνια σερβιρισμένα για οικογενειακό γεύμα, με βραστή σαλάτα κουνουπίδι και τηγανητές μελιτζάνες με σάλτσα σκόρδου! Τι όμορφο κέρασμα!!
Λίγο πριν τα σερβίρετε, ρίξτε λίγο λεμόνι πάνω από τα τηγανητά Μπαρμπούνια σας!
Στο πιάτο μου τώρα, έχω ανοίξει το μπαρμπούνι μου στα 2 για να δείτε πόσο τέλεια έχει τηγανιστεί!!
Απολαύστε αυτήν την εκπληκτική Ελληνική λιχουδιά!
Ε. Τουριστικός Οδηγός Ελλάδας:
Το Μπαρμπούνι είναι ένα από τα δύο είδη του γένους Μύλλος (το άλλο είναι η κουτσουμούρα) και βρίσκονται στον Ανατολικό Ατλαντικό, συμπεριλαμβανομένης και της Μεσογείου και της Μαύρης Θάλασσας.
Το ψάρι οφείλει τη γλυκιά και πλούσια γεύση του σε διατροφή βασισμένη σε οστρακοειδή, και είναι ευρέως αναγνωρισμένο για τη σφικτή σάρκα και την υφή του.
Το Μπαρμπούνι έχει κοκκινωπό σώμα με ανοιχτή ροζ σάρκα και μπορεί να φτάσει σε μήκος έως και 45 cm, αλλά συνήθως έχει μήκος περίπου 25 cm.
Δύο από τα πιο ξεχωριστά χαρακτηριστικά του είναι ένα ζευγάρι αισθητήριες μπάρες με μουστάκια στα κάτω χείλη του και η παρουσία δύο ή τριών χρυσοκίτρινων λωρίδων στο σώμα του.
Μπορείτε να βρείτε Μπαρμπούνια όλο το χρόνο σε τοπικές ανοιχτές αγορές, στους ψαράδες και τα σούπερ μάρκετ.
Άλλες Συνταγές-Ιδέες με Μπαρμπούνια? Δείτε τις όλες ΕΔΩ
Αν ψάχνετε πώς να τηγανίσετε τέλεια Αθερίνα ή άλλα μικρά ψάρια, δείτε ΕΔΩ
Πληροφορίες για τα Μπαρμπούνια από το www.tasteatlas.com/barbounia
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ