Galaktoboureko i.e. Greek Custard Dessert Warm Nests with Kataifi
🦢 Γαλακτομπουρεκάκια Ζεστές Φωλιές με Καταΐφι
Oh là là!
💛
Oh là là! 💛
Galaktoboureko i.e. Greek Custard Dessert Warm Nests with Kataifi - Galaktobourekakia zestes Fwlies me Kataifi
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Check my YouTube Video: HERE
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ
SERVES 🍴⃒ PREP. TIME 🕔⃒
12 pers. 50 min + 1 h wait
COOK. TIME ♨ DIFFIC. LEVEL 👩🍳⃒
1 hour Medium
You have probably noticed my family's "weakness" for Galaktoboureko, hence the variety of recipes I have posted.
It is considered the epitome of divine Greek desserts, made with semolina custard covered all around with pastry. If you are wondering about the etymology of the word, it means exactly that: Gala + boureki i.e. a milk cream wrapped and twisted.
This easy to follow version-inspired by nature, is using Kataifi pastry molded like small nests, filled with the same delectable custard, baked in the oven and served hot with a clear, sweet lemony syrup.
Crispy, crunchy, warm and in equal portions for all your guests, what about that!
Let me show you how to create these charming nests.
Suitable for lacto-ovo vegetarians.
INGREDIENTS
Ingredients for the Custard Filling:
500 ml / 2 cups fresh Milk, half-full (2% fat)
75 gr. / 2.65 oz / about 0.5 cup fine Semolina
100 gr. / 3.5 oz / 0.45 cup Sugar
2 large Eggs at room temp.
25 gr. / 1 oz Butter
8 gr. / 0.28 oz / 0.5 tbsp. Vanilla sugar
Pinch of Salt
Ingredients for the Kataifi base:
250 gr. / 9 oz Kataifi-Kadaifi Pastry (half package)
1/3 cup / 80 gr. / 2.8 oz Butter, melted
A tin with 12 muffin cases
Ingredients for the Syrup:
1.2 cups / 275 gr. / 9.7 oz Sugar
3/4 cup / 187.5 ml Water
1 Cinnamon stick
1 tsp. Lemon juice
1 pc. Lemon rind
To sprinkle on top: ground Cinnamon and optional to garnish: Powder Sugar
METHOD:
A. Make the Custard first:
1. Start by pouring the milk in a saucepan over low heat. Slowly boil the milk adding sugar and vanilla Sugar.
2. Whisk regularly to prevent milk from sticking to the bottom of the pan.
3. After about 10' the milk starts to boil. Add the semolina and salt, whisking continuously for 3'-4' until mix turns thick and creamy!
4. You'll know custard is ready when it bubbles & the whisk leaves streaks on the surface.
5. Turn off the heat, throw in butter and let it slowly melt, whisking to blend it in. Let custard cool down.
6. TIP: To keep custard from forming a crust (skin) on top, either whisk occasionally or cover it with plastic wrap, attached to the surface, without gaps! Reserve.
B. Make the nests:
7. Important tips about Kataifi pastry (dough):
Kataifi should be slowly defrosted in the fridge, not outside. Keep it in its pack until you are ready to use it (because it dries easily). When ready to use, unroll the Kataifi dough from its plastic sleeve.
It is also important to cover it with a damp kitchen towel to prevent it from drying, while you work!
8. With a brush spread some of the melted butter on the bottom and sides of a tin with 12 muffin cases (these will be the nests).
9. When thawed, Kataifi resembles a thick, ‘hair like’ mass which needs to be separated. 10. Start by spreading half of the Kataifi dough on your clean, working surface.
10. Using scissors, cut Kataifi into 3 shorter equal batches.
11. Detangle the kataifi dough by pulling apart the hair-like strands with your hands. Spread them out gently if they clump together until they become light and fluffy and they are not attached to each other.
12. Next, take 1/4 of each detangled batch and arrange it to cover the bottom and sides of each muffin case (nest), making a base, with its long strands overhanging to the sides. It doesn't need to be perfect, as it will be filled with custard.
13. Repeat by making a kataifi case for each small nest. To stay in place, you could use a small glass container to press them in.
14. Detangle the reserved Kataifi dough and cut it into 12 small strips. These will be used to cover the nests.
15. Bring custard next to the tin with nests. Whisk 2 eggs and fold them in the custard. Whisk to incorporate them very well!
16. Pour about 2 spoonfuls of custard in each nest (calculate that you should divide the custard-filling equally in the 12 nests). Gently level their surface.
17. Now pull apart each of the reserved 12 kataifi strips and place them, one by one, over the custard to cover it and to create the nest.
18. With your hands and scissors, fold any overhanging kataifi inwards all around to cover the custard completely and to seal the nests.
19. Brush the rest of melted butter equally on top of each nest (about 1 tsp. per nest). Butter helps kataifi edges stick together and not get scorched and dried during baking while giving the nests a nice golden color.
20. With your brush, you could help bring inwards any leftover kataifi dough that sticks out of the cases.
21. Now the Dessert is ready. Cover it with plastic wrap and cool it in the fridge for 1 hour.
22. TIP: At this point if you want to prepare it ahead, nests can be covered and preserved in the freezer for up to 1 month. Defrost in the fridge for at least 6 hours before baking.
C. Prepare the Syrup:
23. While waiting for the nests to cool in the fridge, make the syrup.
24. In a saucepan over low heat, combine sugar and water.
25. Add lemon rind and cinnamon stick. Bring to a boil, constantly stirring gently until syrup becomes translucent.
26. Let the syrup simmer for 5' more, gently stirring it every minute.
27. Then turn off the heat, pour in the lemon juice and let syrup cool down.
28. TIP: Syrup must be cool when you pour it over the HOT Galaktoboureko nests!!
D. Baking Instructions:
29. After 1 h, bring the tray from the fridge and remove its wrap.
30. Place the tin with nests into a larger oven tray to avert any butter spillage during baking and to help you drizzle the syrup more easily afterwards.
31. Place the tray on the bottom shelf of a preheated oven-FAN @180℃/350℉ and bake Galaktoboureko nests for 55'-1 hour or until they turn golden brown all around and crunchy (depends on the oven).
32. When Galaktoboureko nests are ready, remove from the oven. Oh là là!!
33. Set them on the kitchen bench and immediately pour gradually the cool syrup over them, so that it will be absorbed slowly into the custard. You can hear the nests sizzling!
34. Let them stand for 10' before serving to absorb the syrup.
E. Serving instructions:
Place warm nests on a round platter.
Sprinkle the ground cinnamon on top of the nests (and optionally some powder sugar, just for garnishing) and always serve them while still warm!!
A beautiful, delicate and elegant dessert! When you have a spoonful of that crunchy nest with the lush, syrupy custard and let it fill your mouth, you'll be in heaven!
Served here with Pomegranate Liqueur!
Galaktoboureko nests are a golden-crunchy perfection.
Enjoy them. With love Deppy, from GCME
F. Storage Info:
Galaktoboureko Nests can be stored in the fridge, 8 hours after you apply the syrup.
They need to be consumed in 2 days, otherwise kataifi tends to dampen and nests will not be crunchy anymore.
Always serve them warm. You can reheat them in a preheated oven-FAN @180℃/350℉ for 5' to keep Kataifi crispy and crunchy.
Check my YouTube Video: HERE
Γαλακτομπουρεκάκια Ζεστές Φωλιές με Καταΐφι
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒
12 50 λεπτά + 1 ώρα αναμονή
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨ ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩🍳⃒
1 ώρα Μέτρια
Μάλλον θα έχετε παρατηρήσει την «αδυναμία» της οικογένειάς μου στο Γαλακτομπούρεκο, εξ ου και η ποικιλία των συνταγών που έχω αναρτήσει.
Θεωρείται η επιτομή των θεϊκών Ελληνικών γλυκών ταψιού, φτιαγμένο με σιμιγδαλένια κρέμα που καλύπτεται με φύλλο. Αν αναρωτιέστε για την ετυμολογία της λέξης, σημαίνει ακριβώς αυτό: Γάλα + μπουρέκι δηλ. μια κρέμα με γάλα τυλιγμένη και στριφτή.
Σ' αυτή την εύκολη παραλλαγή, εμπνευσμένη από τη φύση, χρησιμοποιώ φύλλο από Καταΐφι διαμορφωμένο σε μικρές φωλιές, γεμισμένες με την ίδια απολαυστική κρέμα, ψημένες στο φούρνο και σερβιρισμένες ζεστές με ένα διαυγές, γλυκό, λεμονάτο σιρόπι.
Τραγανιστές, ζεστές και σε ίσες μερίδες για όλους τους καλεσμένους σας, τι άλλο να πώ!
Πάμε να σας δείξω πώς να φτιάξετε κι εσείς αυτές τις πανέμορφες φωλιές.
Κατάλληλες για χορτοφάγους.
ΥΛΙΚΑ
Υλικά τη τη κρέμα-γέμιση:
• 500 ml / 2 φλ. φρέσκο Γάλα, ημίπαχο (2% λιπαρά)
• 75 γρ. / 2,65 oz / περίπου 0,5 φλ. Σιμιγδάλι ψιλό
• 100 γρ. / 3,5 oz / 0,45 φλ. Ζάχαρη
• 2 μεγάλα Αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
• 25 γρ. / 1 oz Βούτυρο
• 8 γρ. / 0,28 oz / 0,5 κ.σ. Βανίλια σκόνη (βανιλίνη)
• Πρέζα αλάτι
Υλικά για το Καταΐφι βάση:
• 250 γρ. / 9 oz Φύλλο για Καταΐφι (μισή συσκευασία)
• 1/3 φλ. / 80 γρ. / 2,8 oz Βούτυρο, λιωμένο
• Μια φόρμα με 12 θήκες για μάφιν
Υλικά για το σιρόπι:
• 1,2 φλ. / 275 γρ. / 9,7 oz Ζάχαρη
• 3/4 φλ. / 187,5 ml Νερό
• 1 ξυλάκι Κανέλας
• 1 κ.γ. χυμός Λεμονιού
• 1 Φλούδα λεμονιού
• Για πασπάλισμα από πάνω: Κανέλα σκόνη και προαιρετικά για γαρνίρισμα: Ζάχαρη άχνη
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Φτιάξτε πρώτα την κρέμα:
1 Ξεκινήστε ρίχνοντας το γάλα σε μια κατσαρόλα πάνω από χαμηλή φωτιά. Βράστε σιγά σιγά το γάλα προσθέτοντας τη ζάχαρη και τη βανίλια.
2. Ανακατεύετε τακτικά με το σύρμα για να μην κολλήσει το γάλα στον πάτο της κατσαρόλας.
3. Μετά από 10' περίπου το γάλα αρχίζει να βράζει. Προσθέστε το σιμιγδάλι και το αλάτι, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα για 3'-4' μέχρι το μείγμα να γίνει πηχτό και κρεμώδες!
4. Θα ξέρετε ότι η κρέμα είναι έτοιμη όταν βγάζει φουσκάλες και ο αναδευτήρας αφήνει χαραγματιές (ραβδώσεις) στην επιφάνεια.
5. Σβήστε τη φωτιά, ρίξτε μέσα το βούτυρο και αφήστε το να λιώσει σιγά-σιγά, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει.
6. ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Για να μην σχηματίσει η κρέμα κρούστα (πέτσα) από πάνω, είτε ανακατεύετε περιστασιακά με το σύρμα ή εφάπτετε πλαστική μεμβράνη στην επιφάνεια χωρίς κενά! Βάλτε στην άκρη.
Β. Φτιάξτε τις φωλιές:
7. Σημαντικές συμβουλές για το φύλλο Καταΐφι:
Το Καταΐφι πρέπει να ξεπαγώνει σιγά σιγά στο ψυγείο και όχι έξω. Κρατήστε το στη συσκευασία του μέχρι να είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε (γιατί ξεραίνεται εύκολα). Μόλις είναι έτοιμο για χρήση, ξετυλίξτε το Καταΐφι από τη πλαστική του συσκευασία. Είναι επίσης σημαντικό να το σκεπάζετε με μια υγρή πετσέτα κουζίνας για να μην στεγνώσει, όσο εργάζεστε!
8. Με ένα πινέλο αλείψτε λίγο από το λιωμένο βούτυρο στον πάτο και στα πλαϊνά μιας φόρμας με 12 θήκες για μάφιν (αυτές θα είναι οι φωλιές).
9. Όταν αποψυχθεί, το φύλλο Καταΐφι μοιάζει με μια παχιά μάζα, σαν μαλλιά που πρέπει να διαχωριστούν. Ξεκινήστε απλώνοντας το μισό φύλλο Καταΐφι στην καθαρή, επιφάνεια εργασίας σας.
10. Με ένα ψαλίδι κόψτε το Καταΐφι σε 3 μικρότερες ίσες παρτίδες.
11. Ξεμπερδέψτε το καταΐφι, ξένοντας και τραβώντας τα "μαλλιά" με τα χέρια σας. Απλώστε τα απαλά αν σβολιάζουν μέχρι να γίνουν αφράτα και να μην κολλάνε μεταξύ τους.
12. Στη συνέχεια, παίρνετε το 1/4 από κάθε ξεμπερδεμένη παρτίδα και το τακτοποιείτε ώστε να καλύπτει τον πάτο και τα πλαϊνά κάθε θήκης για μάφιν (φωλιά), φτιάχνοντας μια βάση, με τις μακριές άκρες να προεξέχουν στα πλάγια. Δεν χρειάζεται να είναι τέλειο, καθώς θα το γεμίσετε με κρέμα.
13. Επαναλάβετε φτιάχνοντας μια θήκη από καταΐφι για κάθε μικρή φωλιά. Για να μείνουν στη θέση τους οι φωλιές, θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό γυάλινο δοχείο και να τις πιέσετε μέσα.
14. Ξεμπερδέψτε το φύλλο Καταΐφι που έχετε κρατήσει στην άκρη και κόψτε το σε 12 μικρές λωρίδες. Αυτές θα χρησιμοποιηθούν για να καλύψετε τις φωλιές.
15. Φέρτε τη κρέμα δίπλα στο ταψί με τις φωλιές. Χτυπήστε με τον αυγοδάρτη 2 αυγά και διπλώστε τα μέσα στην κρέμα. Ανακατέψτε να ενσωματωθούν πολύ καλά!
16. Ρίξτε περίπου 2 κουταλιές κρέμα σε κάθε φωλιά (υπολογίστε ότι πρέπει να μοιράσετε τη κρέμα-γέμιση εξίσου στις 12 φωλιές). Ισιώστε απαλά την επιφάνειά τους.
17. Πάρτε τώρα κάθε μία από τις 12 λωρίδες καταΐφι που έχετε κρατήσει και τοποθετήστε τις, μία-μία, πάνω από την κρέμα-γέμιση για να την καλύψετε και να δημιουργήσετε τη φωλιά.
18. Με τα χέρια και το ψαλίδι διπλώστε προς τα μέσα ότι προεξέχει από το καταΐφι για να καλυφθεί τελείως η κρέμα και να σφραγιστούν οι φωλιές.
19. Αλείψτε το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο εξίσου πάνω από κάθε φωλιά (περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού ανά φωλιά). Το βούτυρο βοηθάει τις άκρες του καταΐφιού να κολλήσουν μεταξύ τους και να μην καούν και ξεραθούν κατά το ψήσιμο ενώ δίνει στις φωλιές ωραίο χρυσαφί χρώμα.
20. Με το πινέλο σας, θα μπορούσατε να βοηθήσετε να φέρετε προς τα μέσα τυχόν υπολείμματα από καταΐφι που προεξέχει και περισσεύει έξω από τις θήκες.
21. Τώρα το γλύκισμα είναι έτοιμο. Σκεπάστε το με πλαστική μεμβράνη και αφήστε στο ψυγείο για 1 ώρα.
22. ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Σε αυτό το σημείο αν θέλετε να ετοιμάσετε από πριν, οι φωλιές μπορούν να καλυφθούν και να διατηρηθούν στην κατάψυξη για έως και 1 μήνα. Ξεπαγώστε τις στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες πριν το ψήσιμο.
Γ. Ετοιμάστε το σιρόπι:
23. Περιμένοντας να κρυώσουν οι φωλιές στο ψυγείο, φτιάξτε το σιρόπι.
24. Σε ένα κατσαρόλι πάνω από χαμηλή φωτιά ανακατέψτε τη ζάχαρη με το νερό.
25. Προσθέστε τη φλούδα λεμονιού και το ξυλάκι κανέλας. Αφήστε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα απαλά μέχρι το σιρόπι να γίνει διαυγές.
26. Αφήστε το σιρόπι να σιγοβράσει για 5' ακόμα, ανακατεύοντάς το απαλά κάθε λεπτό.
27. Στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά, ρίξτε το χυμό λεμονιού και αφήστε το σιρόπι να κρυώσει.
28. ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Το σιρόπι πρέπει να είναι κρύο όταν το περιχύνετε πάνω στις ΚΑΥΤΕΣ φωλιές γαλακτομπούρεκου!!
Δ. Οδηγίες ψησίματος:
29. Μετά από 1 ώρα, βγάλτε το ταψί από το ψυγείο και αφαιρέστε το περιτύλιγμά του.
30. Τοποθετήστε το ταψί με τις φωλιές μέσα σε ένα μεγαλύτερο ταψί φούρνου για να αποφύγετε τυχόν διαρροές βουτύρου κατά τη διάρκεια του ψησίματος και για να μπορέσετε να διαποτίσετε το σιρόπι πιο εύκολα μετά.
31. Βάλτε το ταψί στο κάτω ράφι ενός προθερμασμένου φούρνου-στον αέρα @180℃/350℉ και ψήστε τις φωλιές γαλακτομπούρεκου για 55'-1 ώρα ή μέχρι να ροδίσουν γύρω γύρω και να γίνουν τραγανές (εξαρτάται από τον φούρνο).
32. Μόλις είναι έτοιμες οι φωλιές, βγάλτε τις από το φούρνο. Oh là là!!
33. Τοποθετήστε τις στον πάγκο της κουζίνας και περιχύστε τις αμέσως με το δροσερό σιρόπι, ώστε να απορροφηθεί σιγά σιγά μέσα στην κρέμα. Μπορείτε να ακούσετε τις φωλιές να τσιτσιρίζουν!
34. Αφήστε να σταθούν για 10' πριν σερβίρετε για να απορροφηθεί το σιρόπι.
Ε. Οδηγίες σερβιρίσματος:
Τοποθετήστε τις ζεστές φωλιές σε μια στρογγυλή πιατέλα. Πάνω από τις φωλιές πασπαλίστε την κανέλα (και προαιρετικά λίγη ζάχαρη άχνη, μόνο για γαρνίρισμα) και να τις σερβίρετε πάντοτε όσο είναι ακόμα ζεστές!!
Ένα όμορφο, ντελικάτο και κομψό γλύκισμα!
Όταν κόψετε μια κουταλιά από την τραγανιστή φωλιά με την πλούσια, ζουμερή κρέμα και την αφήσετε να γεμίσει το στόμα σας, σας υπόσχομαι ότι θα είστε στον παράδεισο!
Οι φωλιές γαλακτομπούρεκου είναι μια χρυσαφένια-τραγανή τελειότητα.
Σερβιρισμένες εδώ με Λικέρ Ρόδι!
Απολαύστε τις. Με αγάπη, Ντέπη από το GCME
Ζ. Πληροφορίες φύλαξης:
Οι φωλιές γαλακτομπούρεκου μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο, 8 ώρες αφού τις ποτίσετε με σιρόπι.
Πρέπει να καταναλωθούν σε 2 ημέρες, διαφορετικά το καταΐφι τείνει να υγραίνει και οι φωλιές δεν θα είναι πια τραγανές.
Τις σερβίρετε πάντα ζεστές! Μπορείτε να τις ξαναζεστάνετε σε προθερμασμένο φούρνο-στον αέρα @180℃/350℉ για 5' ώστε να διατηρηθεί το Καταΐφι τραγανό και κριτσανιστό.
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ