Spring Salad with Koulouri, Anthotyro and Samphire
🥗 Ανοιξιάτικη Σαλάτα με Κουλούρι, Ανθότυρο και Κρίταμο
Try Kritamo in this delish Salad
〰️
Try Kritamo in this delish Salad 〰️
Spring Salad with Koulouri, Anthotyro and Samphire - Anoixiatiki Salata me Koulouri, Anthotyro kai Kritamo
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Check my YouTube Video: HERE
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ
SERVES 🍴⃒ PREP. TIME 🕔⃒
4 as side 15 min.
COOK. TIME ♨ DIFFIC. LEVEL 👩🍳⃒
Frozen Koulouri: 15 min. Easy
Grilling Koulouri: 15 min.
This Salad combines fresh Lettuce, light Anthotyro cheese, a lush, zesty vinaigrette sauce and as special garnishing the unique Kritamo (wild, rock samphire/seafennel) and grilled, crunchy Koulouri (sesame bread ring).
It makes a nutritious lunch with a distinctive taste combo! What do you say? Would you like to try it?
Suitable for lacto-vegetarians. For fasting and Vegans, please substitute Anthotyro cheese with a vegan alternative.
INGREDIENTS
Ingredients for the grilled Koulouri:
• 1 Koulouri Thessaloniki (sesame bread ring), fresh or frozen
• About 30 ml / 1-2 tbsp. Extra Virgin Olive Oil
• Ground Salt and Pepper
Ingredients for the Vinaigrette:
• 60 ml / 4 tbsp. extra virgin Olive Oil (EVOO)
• 30 ml / 2 tbsp. Balsamic Vinegar
• 7.5 ml / 0.5 tbsp. Yellow Mustard
• Ground Salt and Pepper
Ingredients for the Salad:
• 100 gr. / 3.5 oz fresh Lettuce, washed and cut in thick slices
• 80 gr. / 2.8 oz Fresh Anthotyro Cheese (or Myzithra or Cottage Cheese)
• 3 tbsp. Brined, wild Rock Samphire aka Kritamos
• 8 Small Tomatoes, halved (or 4 medium tomatoes cut in 8ths)
• 3 tbsp. fresh Parsley, finely chopped
• 3 tbsp. fresh Dill, finely chopped
• 1 tbsp. fresh Mint, finely chopped
• 1 tbsp. fresh Basil, finely chopped
• 6-8 Kalamata Olives
• Ground Salt and Pepper
METHOD:
A. Prepare the Koulouri first:
1. If your Koulouri is already baked, then skip the part where you bake it first.
2. If it has been frozen unbaked, like mine (as mentioned in my recipe as a tip on how to store it longer), then place it frozen in a lined tray.
3. Bake it in a preheated oven FAN @ 180℃ / 350℉, for about 10'-15' or until golden (depends on the oven).
4. Remove from the oven and let it cool down for 5'.
5. With a sharp knife, cut it sideways in thin slices of 0.5 cm / 0.2 in. thick each.
6. In a bowl, pour the Olive oil adding also some salt and pepper.
7. Place Koulouri slices in the bowl and with a spoon toss them so they can be lightly coated all around.
8. Then scatter them in the same lined tray.
9. Return them in a preheated oven FAN @ 190℃ / 375℉, for about 10'-15' or until they are grilled and turn crunchy (depends on the oven).
10. Remove from the oven and let them cool down completely before continuing with the preparation of the salad.
Check other ideas-Recipes using Koulouri HERE
B. Prepare the Vinaigrette sauce:
11. In a small bowl, pour the olive oil and season with ground salt and Pepper, to taste.
12. Add the mustard and balsamic vinegar in the sauce.
13. Whisk all ingredients until they become a thick, dark dressing. Reserve.
C. Make the Salad:
14. Place the cool, thick Lettuce slices in a large, round, deep platter.
15. Add all the herbs and toss ingredients to blend them together.
16. Around the lettuce, place the halved tomatoes following by the soft cheese which should be placed as a ring in the middle of the salad.
17. In the middle of the "ring", place the brined samphire (kritamo) leaves.
18. Scatter the olives around the salad and garnish a whole olive in the midst of the kritamo leaves.
19. Ladle the sauce all around on top of the salad and then season it some more.
20. Finish by placing around the rim of the platter the grilled Koulouri slices.
21. Our Salad is now ready.
D. Serving suggestions:
What a presentation!
This Salad should be consumed immediately after you pour the sauce on top.
It can be served for a main lunch by itself as Koulouri substitutes bread!
Or it can also be served as a side salad with a huge variety of dishes with meat or chicken.
E.g. here I served it with Greek Meatballs-Keftedakia, Tzatziki and homemade Fries.
With an extraordinary combo of tastes, this Salad is fresh, tangy and so appetizing! All the refreshing colors and tastes of Spring time in one bowl.
Enjoy it!
E. Info about Kritamo (wild, rock samphire/seafennel):
Kritamo is also called Kritamon or Armira. Also, due to the similarity of its seeds with those of barley, the Ancient Greeks called it krythmon. It is found in rocky, coastal areas, steep cliffs or sandy areas and is often difficult to collect.
It is a perennial and thick plant. Its flowers are yellow-green, it has glossy leaves containing essential oils, vitamins, salts and iodine with rich and intense aromatic taste.
The young shoots and leaves of kritamo are eaten and have a characteristic bitter and salty taste. After being collected, they are preserved in brine, and are used in salads but also as an accompaniment to fish and meat. The shoots and flowers of kritamo are fried and made into omelettes, while its leaves and seeds can be prepared in an aromatic pickle.
Check another Salad with Kritamo HERE
With excerpts from https://garden-for-all.com/en/
Check my YouTube Video: HERE
Ανοιξιάτικη Σαλάτα με Κουλούρι, Ανθότυρο και Κρίταμο
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒
4 σα συνοδευτικό 15 min.
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨ ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩🍳⃒
Κατεψ. Κουλούρι: 15 min. Εύκολη
Κουλούρι γκριλ: 15 min.
Αυτή η σαλάτα συνδυάζει φρέσκο μαρούλι, ελαφρύ ανθότυρο, μια πλούσια σάλτσα βινεγκρέτ και σα ξεχωριστή γαρνιτούρα το μοναδικό Κρίταμο και ξεροψημένο, τραγανό Κουλούρι.
Φτιάχνει ένα θρεπτικό μεσημεριανό με ξεχωριστό γευστικό συνδυασμό! Τι λέτε? Θα θέλατε να τη δοκιμάσετε?
Κατάλληλη για χορτοφάγους. Για νηστεία και βίγκαν, αντικαταστήστε το Ανθότυρο με βίγκαν υποκατάστατο.
ΥΛΙΚΑ
Υλικά για το ψητό Κουλούρι:
• 1 Κουλούρι Θεσσαλονίκης, φρέσκο ή κατεψυγμένο
• Περίπου 30 ml / 1-2 κ.σ. 'Εξτρα παρθένο Ελαιόλαδο
• Φρεσκοαλεσμένο αλάτι και πιπέρι
Υλικά για τη βινεγκρέτ:
• 60 ml / 4 κ.σ. έξτρα παρθένο Ελαιόλαδο
• 30 ml / 2 κ.σ. Βαλσάμικο ξύδι
• 7,5 ml / 0,5 κ.σ. Κίτρινη Μουστάρδα
• Φρεσκοαλεσμένο αλάτι και πιπέρι
Υλικά για τη σαλάτα:
• 100 γρ. / 3,5 oz φρέσκο Μαρούλι, πλυμένο και κομμένο σε χοντρές φέτες
• 80 γρ. / 2,8 oz φρέσκο Ανθότυρο (ή μυζήθρα ή τυρί κότατζ)
• 3 κ.σ. Κρίταμος τουρσί
• 8 μικρές Ντομάτες κομμένες στη μέση (ή 4 μέτριες ντομάτες κομμένες στα 8)
• 3 κ.σ. φρέσκος Μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• 3 κ.σ. φρέσκος Άνηθος, ψιλοκομμένος
• 1 κ.σ. φρέσκος Δυόσμος, ψιλοκομμένος
• 1 κ.σ. φρέσκος Βασιλικός, ψιλοκομμένος
• 6-8 Ελιές Καλαμών
• Φρεσκοαλεσμένο αλάτι και πιπέρι
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Ετοιμάστε πρώτα το Κουλούρι:
1. Αν το Κουλούρι σας είναι ήδη ψημένο, τότε παραλείψτε τις οδηγίες πώς να το ψήσετε πρώτα.
2. Αν το είχατε βάλει στη κατάψυξη άψητο, όπως έκανα εγώ (όπως αναφέρεται στη συνταγή μου σα συμβουλή για το πώς να το διατηρήσετε περισσότερο καιρό), τότε βάλτε το κατεψυγμένο κουλούρι όπως είναι σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.
3. Ψήστε το σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα @ 180℃ / 350℉, για περίπου 10'-15' ή μέχρι να ψηθεί και να ροδίσει (εξαρτάται από τον φούρνο).
4. Βγάλτε το από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει για 5'.
5. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόψτε το λοξά (πλαγίως) σε λεπτές φέτες πάχους 0,5 εκ. / 0,2 ίντσες η καθεμία.
6. Ρίξτε το ελαιόλαδο σε ένα μπολ προσθέτοντας επίσης λίγο αλάτι και πιπέρι.
7. Τοποθετήστε τις φέτες Κουλούρι στο μπολ και με ένα κουτάλι ανακατέψτε καλά να επιστρωθούν ελαφρά με το λάδι.
8. Στη συνέχεια απλώστε τις στο ίδιο ταψί.
9. Επιστρέψτε στο προθερμασμένο φούρνο στον αέρα @ 190℃ / 375℉, για περίπου 10'-15' ή μέχρι να ξεροψηθούν και να γίνουν τραγανές (εξαρτάται από το φούρνο).
10. Βγάλτε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσουν εντελώς πριν συνεχίσετε με την προετοιμασία της σαλάτας.
Δείτε και άλλες συνταγές-Ιδέες με Κουλούρι Θεσ/νίκης ΕΔΩ
Β. Ετοιμάστε τη σάλτσα βινεγκρέτ:
11. Σε ένα μικρό μπολ ρίξτε το ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε.
12. Προσθέστε τη μουστάρδα και το βαλσάμικο μέσα στη σάλτσα.
13. Ανακατέψτε όλα τα υλικά με το σύρμα μέχρι να γίνουν ένα πηχτό, σκούρο ντρέσινγκ. Βάλτε στην άκρη.
Γ. Φτιάξτε τη σαλάτα:
14. Βάλτε τις δροσερές, χοντροκομμένες φέτες μαρουλιού σε μια μεγάλη, στρογγυλή, βαθιά πιατέλα.
15. Προσθέστε όλα τα μυρωδικά σας και ανακατέψτε τα υλικά για να ενωθούν.
16. Τριγύρω από το μαρούλι, βάλτε τις κομμένες στη μέση ντοματούλες και μετά το ανθότυρο που πρέπει να τοποθετηθεί σε σχήμα δαχτυλιδιού στη μέση της σαλάτας.
17. Στη μέση του «δαχτυλιδιού», τοποθετήστε τα φύλλα κρίταμου.
18. Σκορπίστε τις ελιές γύρω από τη σαλάτα, γαρνίροντας μια ολόκληρη ελιά στη μέση του κρίταμου.
19. Περιχύστε τη σάλτσα να πάει παντού πάνω από τη σαλάτα και μετά αλατοπιπερώστε την λίγο ακόμα.
20. Τελειώστε βάζοντας γύρω γύρω στο χείλος της πιατέλας τις ψητές φετούλες Κουλούρι.
21. Η σαλάτα μας είναι τώρα έτοιμη.
Δ. Προτάσεις σερβιρίσματος:
Τι παρουσίαση!
Αυτή η σαλάτα πρέπει να καταναλωθεί αμέσως αφού ρίξετε τη σάλτσα από πάνω της.
Μπορεί να σερβιριστεί σαν μεσημεριανό πιάτο από μόνη της καθώς το Κουλούρι αντικαθιστά το ψωμί!
Ή μπορεί να σερβιριστεί σα συνοδευτική σαλάτα με τεράστια ποικιλία πιάτων με κρέας ή κοτόπουλο.
Π.χ. εδώ τη σέρβιρα με Κεφτεδάκια, Τζατζικάκι και σπιτικές πατάτες τηγανιτές.
Με έναν εξαιρετικό συνδυασμό γεύσεων, αυτή η σαλάτα είναι φρέσκια και τόσο λαχταριστή! Όλα τα δροσιστικά χρώματα και αρώματα της Άνοιξης σε ένα μπολ.
Απολαύστε τη!
Ε. Πληροφορίες για το Κρίταμο:
Το Κρίταμο λέγεται και Κρίταμον ή Αρμύρα. Επίσης, λόγω της ομοιότητας των σπόρων του με αυτούς του κριθαριού, οι Αρχαίοι Έλληνες το ονόμαζαν κρυθμόν. Βρίσκεται σε βραχώδεις, παραθαλάσσιες περιοχές, απότομους βράχους ή αμμώδεις περιοχές και συχνά είναι δύσκολο να συλλεχθεί.
Είναι φυτό πολυετές και παχύρρευστο. Τα άνθη του είναι κιτρινοπράσινα, έχει γυαλιστερά φύλλα που περιέχουν αιθέρια έλαια, βιταμίνες, άλατα και ιώδιο με πλούσια και έντονη αρωματική γεύση.
Οι νεαροί βλαστοί και τα φύλλα του κρίταμου τρώγονται και έχουν χαρακτηριστική πικρή και αλμυρή γεύση. Αφού συλλεχθούν, συντηρούνται σε άλμη, και χρησιμοποιούνται σε σαλάτες αλλά και ως συνοδευτικό ψαριού και κρέατος. Οι βλαστοί και τα άνθη του κρίταμου τηγανίζονται και γίνονται ομελέτες, ενώ τα φύλλα και οι σπόροι του μπορούν να παρασκευαστούν σε αρωματικό τουρσί.
