Galaktoboureko the divine
🥮 Γαλακτομπούρεκο το Θεσπέσιο
Looking for other Galaktoboureko versions? See them all HERE
Serves 15-20 people
Galaktoboureko is THE epitome of amazing Greek desserts, made with semolina custard covered all around with phyllo pastry and baked in the oven. It is served with a clear, sweet lemony syrup. Galaktoboureko dessert is a golden-crispy perfection. When you have a bite and let its juicy custard fill your mouth, I guarantee you will never forget its delicate taste!! For such an amazing dessert, it’s really not hard to make! Just follow my step-by-step recipe, to successfully recreate this exquisite sweet... from the 1st try! Traditionally eaten on Easter Sunday and not only...😉!!
Suitable for lacto-ovo vegetarians.
INGREDIENTS
Ingredients for the Custard Filling:
1 lt. or 4 cups fresh Milk
40 gr. / 1.4 oz Butter or Margarine
5 medium Eggs at room temperature
150 gr. / 5.5 oz / about 1 cup fine Semolina
400 gr. / 14 oz / 1.8 cups crystal Sugar
15 gr. or 1 tbsp. Vanilla sugar/essence
Ingredients for the Phyllo pastry:
2 packets x 250 gr. / 2 x 9 oz Phyllo Pastry thawed
85 gr. / 3 oz Butter or Margarine
Ingredients for the Syrup:
350 ml. or 1.4 cups Water
700 gr. / 1.5 lb / 3.1 cups crystal Sugar
1 pc. Lemon rind
1 tsp. Lemon juice
To garnish:
2 tsp. ground Cinnamon (optional but recommended)
METHOD:
A. Prepare the Custard:
1. Start by pouring the milk in a saucepan over low heat. Slowly boil the milk.
2. Stir regularly to prevent milk from sticking to the bottom of the pan.
3. Slowly add vanilla essence & Sugar reserved for the custard.
4. Then throw in the butter reserved for the custard and let it slowly melt & blend in the milk mixture.
5. After about 10' the milk starts to boil. Continue stirring!
6. Then add the semolina and whisk constantly for 3'-4' until the custard becomes thick & creamy!
7. You'll know custard filling is ready when it bubbles & the whisk leaves streaks on the surface.
8. Turn off the heat & let custard cool down.
B. Assemble the dessert:
9. Melt the butter reserved to brush over the phyllo sheets in microwave for 2' @600W.
10. With a brush spread some of the melted butter on the bottom and sides of a baking tray 23x35cm / 9x14in.
11. Open the phyllo sheets on a flat surface.
12. Use 1 pack for bottom & 1 for top (each 250 gr. pack contains 12 small sheets).
13. Arrange the first 2 phyllo sheets on the bottom of the baking dish. Brush on top some melted butter.
14. Place 2 more sheets and sprinkle some more butter on top.
15. Continue with the rest of the 1st pack of phyllo sheets.
16. TIP#1: Phyllo pastry tends to dry easily. While you work with it, cover the phyllo sheets you are not using with a damp tea towel!
17. When custard has cooled down and just before you pour it in the baking tray, whisk 5 eggs and fold them in. Blend them well!!
18. TIP#2: If custard is not used soon after it’s prepared, you need to stir it occasionally to keep it from forming a skin on top.
19. Now, tip all of the custard in the baking tray, smoothing its surface with a spoon.
20. Then, repeat the procedure of layering the top sheets of Glaktoboureko and brushing butter in every double layer.
21. In total I made 6 (double sheet) layers at the bottom & 6 (double sheet) layers at the top!
22. TIP#3: To avoid breaking the phyllo sheets, you can just drizzle the butter on top.
23. When only 2 phyllo sheets are left, cover Galaktoboureko with them & drizzle the rest of butter on top.
24. Then with a knife or the brush, tuck the loose edges inwards to seal the sweet.
25. Brush a bit of butter around the ends.
26. To finish, scar the top of Galaktoboureko with a sharp knife, making smaller rectangles.
27. With some kitchen paper, clean the sides of the tray for leftover butter.
28. TIP#4: Just before baking, wet your hand & sprinkle some water on top of the phyllo sheets. This will prevent the pie from rising too high! Now the Custard Dessert is ready to be baked 😋.
29. TIP#5: At this point if you want to prepare it ahead, Galaktoboureko can be covered with plastic wrap and be preserved in the freezer for up to 1 month. Defrost for at least 6 hours before baking it.
C. Baking Instructions:
30. In a preheated oven Fan @180℃/350℉, bake Galaktoboureko for 1h-1h15' or until it becomes golden brown all around and crunchy!
D. Prepare the syrup:
31. While waiting for the Galaktoboureko to be baked, make the syrup.
32. In a saucepan over low heat, combine water and sugar reserved for the syrup.
33. Add lemon juice and rind.
34. Bring to a boil and constantly stir gently until syrup becomes clear.
35. Let the syrup boil for 5' more, gently stirring it every minute.
36. Then turn off the heat and let the syrup cool down.
37. TIP#6: Syrup must be @room temp. when you pour it over the HOT Galaktoboureko!!
38. When Galaktoboureko is ready, remove it from the oven.
39. Set it on the kitchen bench and immediately pour the cool syrup over it. You can hear the phyllo sheets sizzle!
40. Pour the syrup gradually and try to cover every corner of the dessert. Wait to see that the syrup is being absorbed into the custard.
41. Now, let Galaktoboureko stand UNCOVERED for some time to cool down before you serve it.
42. Optionally (but highly recommended) you can sprinkle ground cinnamon on top.
43. OMG! What a delightful divine dessert!! I promised you an unforgettable palatal experience and this is it 😀💖!!
44. No words can describe it! And come on, it wasn't that hard to make, was it!?
45. Don't be afraid to try to make it at home. Just follow all of my steps and tips and you will succeed 100%! I think I managed to persuade you that Galaktoboureko is really a divine dessert! A wonderful sweet that everyone will love! Enjoy 💖!!
E. Greece travel tip:
The scenic city of Kalamata in the Peloponnese region is renowned for making great Galaktoboureko in its traditional century old bakeries and pastry shops.
Γαλακτομπούρεκο το θεσπέσιο
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 15-20 άτομα
Το Γαλακτομπούρεκο είναι η επιτομή των σπουδαίων ελληνικών γλυκών, φτιαγμένο με υπέροχη κρέμα από σιμιγδάλι, τυλιγμένο γύρω γύρω με τραγανό φύλλο, ψημένο στο φούρνο και σιροπιασμένο με ένα γλυκό, λεμονιαστό σιρόπι. Το επιδόρπιο αυτό είναι μια χρυσή τραγανιστή τελειότητα. Μόλις φάτε μόνο μια μπουκιά και αφήσετε τη ζουμερή κρέμα του να γεμίσει το στόμα σας, σας εγγυώμαι ότι δεν θα ξεχάσετε ποτέ τη υπέροχη γεύση του. Παρόλο που είναι ένα φανταστικό γλυκό, δεν είναι δύσκολο να το φτιάξετε. Αυτή είναι η εύκολη και πετυχημένη συνταγή μου, για να την ακολουθήσετε βήμα προς βήμα, ώστε να αναδημιουργήσετε με επιτυχία αυτό το εξαιρετικό γλυκό ... από την 1η φορά! Παραδοσιακά τρώγεται την Κυριακή του Πάσχα αλλά όχι μόνο ... 😉 !!
Κατάλληλο για χορτοφάγους.
ΥΛΙΚΑ
Υλικά για τη κρέμα-γέμιση:
1 lt. ή 4 φλ. φρέσκο Γάλα
40 γρ. / 1,4 oz Βούτυρο ή μαργαρίνη
5 Αυγά μέτρια σε θερμοκρασία δωματίου
150 γρ. / 5.5 oz / περίπου 1 φλ. Σιμιγδάλι ψιλό
400 γρ. / 14 oz / 1,8 φλ. Ζάχαρη
15 γρ./ 1 κ.σ. Άρωμα Βανίλιας σε σκόνη
Υλικά για το Φύλλο:
2 πακέτα x 250 γρ. / 2 x 9 oz Φύλλο Κρούστας
85 γρ. / 3 oz Βούτυρο ή μαργαρίνη
Υλικά για το σιρόπι:
350 ml. ή 1,4 φλ. Νερό
700 γρ. / 1,5 lb / 3,1 φλ. Ζάχαρη
1 κομματάκι φλούδα από Λεμόνι
1 κ.γ. χυμός Λεμονιού
Για να πασπαλίσετε:
2 κ.γ. σκόνη Κανέλας (προαιρετική αλλά συνιστάται)
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Ετοιμάστε τη Κρέμα-Γέμιση:
1. Ξεκινήστε βάζοντας το γάλα σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Βράστε αργά το γάλα. Ανακατεύετε τακτικά για να εμποδίσετε το γάλα να κολλήσει στο κάτω μέρος του σκεύους.
2. Προσθέστε αργά τη βανίλια και τη Ζάχαρη που κρατήσατε για τη γέμιση.
3. Στη συνέχεια ρίξτε 40 γρ. βούτυρο και αφήστε το να λιώσει αργά & να αναμιχθεί μέσα στο μίγμα γάλακτος.
4. Μετά από περίπου 10' το γάλα αρχίζει να βράζει. Συνεχίστε να ανακατεύετε!
5. Στη συνέχεια, προσθέστε το σιμιγδάλι και ανακατεύετε συνεχώς για 3'-4' ως ότου το μίγμα γίνει παχύ και κρεμώδες!
6. Θα καταλάβετε ότι η γέμιση είναι έτοιμη όταν αρχίσει να βγάζει φυσαλίδες και ο αναδευτήρας αφήνει χαραγματιές στην επιφάνεια.
7. Κατόπιν, σβήστε τη φωτιά και αφήστε την κρέμα να κρυώσει.
Β. Ετοιμάστε το Γαλακτομπούρεκο:
8. Λιώστε 85 γρ. βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων για 2'@ 600W.
9. Με ένα πινέλο απλώστε λίγο από το λιωμένο βούτυρο σε ένα ταψί Πυρέξ 23x35 cm /9x14 in.
10. Ανοίξτε τα φύλλα σε μια επίπεδη επιφάνεια. Χρησιμοποιήστε 1 πακέτο για το κάτω μέρος και 1 για την κορυφή (κάθε συσκευασία 250 γρ. περιέχει 12 μικρά φύλλα).
11. Τοποθετήστε τα πρώτα 2 φύλλα στο κάτω μέρος. Πασπαλίστε ή απλώστε με πινελάκι λίγο λιωμένο βούτυρο από πάνω. Στη συνέχεια τοποθετήστε 2 επιπλέον φύλλα και πασπαλίστε ξανά λίγο βούτυρο από πάνω.
12. Συνεχίστε με τα υπόλοιπα φύλλα της πρώτης συσκευασίας.
13. ΣΥΜΒΟΥΛΗ #1: Τα φύλλα τείνουν να ξεραίνονται εύκολα. Καλύψτε αυτά που δεν χρησιμοποιείτε με μια υγρή πετσέτα!
14. Όταν η κρέμα κρυώσει και λίγο πριν την ρίξετε στο ταψί, χτυπήστε 5 αυγά και ρίξτε τα μέσα στην κρέμα. Αναμίξτε τα καλά με αυγοδάρτη!
15. ΣΥΜΒΟΥΛΗ #2: Εάν η κρέμα δεν χρησιμοποιηθεί γρήγορα, θα πρέπει να την ανακατεύετε περιστασιακά για να μην σχηματίσει κρούστα από πάνω.
16. Τώρα, απλώστε όλη τη κρέμα στο ταψί πάνω από τα φύλλα, ισιώνοντας την επιφάνεια της με ένα κουτάλι.
17. Στη συνέχεια, επαναλάβετε τη διαδικασία με την 2η συσκευασία φύλλων, βάζοντας ξανά βούτυρο σε κάθε διπλό στρώμα από τα φύλλα (που στρώνονται πάνω από την κρέμα).
18. Συνολικά έκανα 6 (διπλά) στρώματα στο κάτω μέρος & 6 (διπλά) στρώματα πάνω από τη γέμιση.
19. ΣΥΜΒΟΥΛΗ #3: Για να αποφύγετε το σπάσιμο των φύλλων, μπορείτε αντί να απλώσετε με το πινελάκι, απλά να ραντίσετε το βούτυρο από πάνω τους.
20. Όταν φτάσετε στα 2 τελευταία φύλλα, καλύψτε με αυτά το Γαλακτομπούρεκο & ραντίστε το υπόλοιπο του βουτύρου στην επιφάνεια.
21. Στη συνέχεια, με το μαχαίρι ή το πινέλο πιέστε τις χαλαρές άκρες προς τα μέσα για να σφραγίσετε το γλυκό. Αλείψτε με το πινέλο λίγο βούτυρο γύρω από τα άκρα.
22. Τελειώνοντας, χαράξτε την επιφάνεια του γλυκού με ένα κοφτερό μαχαίρι, σχηματίζοντας μικρότερα ορθογώνια.
23. Με λίγο χαρτί κουζίνας, καθαρίστε τις πλευρές του ταψιού από τυχόν χυμένο βούτυρο.
24. ΣΥΜΒΟΥΛΗ #4: Πριν από το ψήσιμο, ραντίστε λίγο νερό πάνω από τα φύλλα. Αυτό θα αποτρέψει το υπερβολικό φούσκωμα των φύλλων στο ψήσιμο.
25. Τώρα το Γαλακτομπούρεκο είναι έτοιμο να ψηθεί 😋.
26. ΣΥΜΒΟΥΛΗ #5: Σε αυτό το σημείο, αν θέλετε να το ετοιμάσετε από πριν, το Γαλακτομπούρεκο μπορεί να καλυφθεί με πλαστική μεμβράνη και να διατηρηθεί στην κατάψυξη για έως και 1 μήνα. Αποψύξτε για τουλάχιστον 6 ώρες πριν το ψήσετε.
Γ. Οδηγίες ψησίματος:
26. Σε ένα προθερμασμένο φούρνο στο ζεστό αέρα @ 180℃/350℉, ψήστε το Γαλακτομπούρεκο για 1 ώρα έως 1 ώρα και 15 λεπτά ή μέχρι να γίνει χρυσό και τραγανό γύρω γύρω!
27. Ενώ περιμένετε να ψηθεί το Γαλακτομπούρεκο, ετοιμάστε το σιρόπι.
Δ. Ετοιμασία σιροπιού:
28. Σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, συνδυάστε τη ζάχαρη για το σιρόπι με 350 ml. νερό.
29. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και τη φλούδα.
30. Βράστε και ανακατεύετε συνεχώς απαλά μέχρι να γίνει το σιρόπι διαυγές.
31. Αφήστε το σιρόπι να βράσει για 5' επιπλέον, αναδεύοντας το απαλά κάθε λεπτό.
32. Στη συνέχεια, σβήστε τη φωτιά και αφήστε το σιρόπι να κρυώσει!!
33. ΣΥΜΒΟΥΛΗ #6: Το σιρόπι πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου όταν το ρίξετε πάνω από το ΚΑΥΤΟ Γαλακτομπούρεκο !!
34. Όταν το Γαλακτομπούρεκο είναι έτοιμο, βγάλτε το από το φούρνο.
35. Τοποθετήστε το στον πάγκο της κουζίνας και αμέσως χύστε το κρύο σιρόπι πάνω του. Μπορείτε να ακούσετε τα φύλλα που τσιτσιρίζουν 😮 !
36. Απλώστε το σιρόπι σιγά σιγά ώστε να πάει παντού και να δείτε ότι απορροφάται γρήγορα μέσα στην κρέμα.
37. Στο τέλος, αφήστε το Γαλακτομπούρεκο να κρυώσει ΞΕΣΚΕΠΑΣΤΟ για λίγη ώρα πριν το σερβίρετε.
38. Προαιρετικά (αλλά συνιστάται) μπορείτε από πάνω να πασπαλίσετε κανέλα.
39. Ω ΘΕΕ ΜΟΥ! Τι απολαυστικό θεσπέσιο επιδόρπιο !! Σας υποσχέθηκα μια αξέχαστη εμπειρία του ουρανίσκου και αυτό το γλυκό είναι αυτό ακριβώς 😀💖 !!
40. Δεν υπάρχουν λόγια να περιγράψουν αυτό το γλύκισμα ταψιού! Και δεν ήταν και δύσκολο να ετοιμαστεί, τι νομίζετε?!
41. Μη φοβηθείτε να το φτιάξετε στο σπίτι σας. Απλά ακολουθήστε όλα τα βήματα και τις συμβουλές μου και θα το πετύχετε 100%! Νομίζω ότι σας έπεισα ότι το Γαλακτομπούρεκο μου είναι πράγματι θεσπέσιο! Είναι ένα θαυμάσιο γλύκισμα που θα ξετρελάνει τους πάντες! Απολαύστε 💖!!
Ε. Τουριστικός Οδηγός Ελλάδας:
Η γραφική πόλη της Καλαμάτας στην περιοχή της Πελοποννήσου είναι γνωστή για τα υπέροχα Γαλακτομπούρεκα που ακόμα ετοιμάζονται στα παραδοσιακά παλιά αρτοποιεία και ζαχαροπλαστεία.
Ψάχνετε κι άλλες συνταγές-παραλλαγές για Γαλακτομπούρεκο? Δείτε τις όλες ΕΔΩ
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ