Giant Beans (aka Gigantes) Stew with Spinach in Garlic Sauce
🐘 Γίγαντες με Σπανάκι και Σκορδάτη Σάλτσα
Inexpensive, nutritious, filling, healthy & not hard to prepare, could you ask for more?
👩🍳
Inexpensive, nutritious, filling, healthy & not hard to prepare, could you ask for more? 👩🍳
Giant Beans (aka Gigantes) Stew with Spinach in Garlic Sauce - Gigantes me Spanaki kai Skordati Saltsa
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Check my Short YouTube Video: HERE
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε Short YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ
SERVES 🍴⃒ PREP. TIME 🕔⃒
2-3 pers. 30 min + 12 h. waiting time
COOK. TIME ♨ DIFFIC. LEVEL 👩🍳⃒
Beans: 1 hour Easy
Spinach: 3 min.
Stew: 8 min.
Giant Beans aka Gigantes can be paired with vegetables to create a delectable rural combo.
This dish, though similar to my recipe for baked Giant Beans with spinach, is prepared instead as a stew in a rich garlic sauce with sweet mini tomatoes that give it this extra contrasting kick, making it extremely appetizing.
A dish worth trying especially to those who like garlic, as it is inexpensive, nutritious, filling, healthy and not hard to prepare, could you ask for more?
Let's see together how to prepare it.
Suitable for fasting, vegans, vegetarians, lactose-free and gluten-free diets.
INGREDIENTS:
· 200 gr. / 7 oz Giant butter Beans (weighed before boiling)
· 400 gr. / 14 oz Fresh Spinach
· About 1/5 cup / 50 ml / Juice from 2 medium-sized Lemons + 1/2 lemon for garnishing
· 2-3 Garlic Cloves, minced
· 1/3 cup / 75 ml Olive Oil
· 16 Mini Tomatoes, washed, halved
· Ground Salt and Pepper
· 1/2 bunch fresh Parsley
METHOD:
A. Soak the giant beans the day before:
1. Start off by soaking good quality dry butter or Giant beans (aka Gigantes) in plenty of water overnight-or at least 12 hours. It’s important not to skip this step! Use good quality beans, bought recently (best are the Kastoria or Kozani variety).
2. Tip: If using old beans, to prevent them from breaking and chaffing, dissolve 1 tsp. baking soda in the water when you soak them.
3. Cover the bowl till next day changing the water after 8 h.
B. The next day, boil the beans:
4. When ready to cook, drain the beans and place them in a deep pot with plenty of clean, cold, tap water to cover them. Turn on the heat.
5. Bring to a boil, turn the heat down to medium and boil for about 1 hour or until tender but not overcooked!
6. After about 1h, check if giant beans are soft. Pick a couple of giant beans, and pierce them with a fork to check if they are tender. Fork should pierce easily through! If not, add some hot water and boil for an extra 10'.
7. Then turn off the heat.
8. Drain the beans in a colander & shake them to remove all water. Reserve and let them cool down a bit.
C. Prepare the vegetables:
9. Wash spinach 2-3 times and then place it in a large pot, filled with 1 lt. water. Cut spinach in fourths with your hands, as you place it in.
10. Boil spinach for about 3' from the moment water starts to boil.
11. Turn off the heat and drain spinach in a colander, shaking it to remove water. Reserve it but keep it warm.
12. Using a mezzaluna finely chop the parsley. Reserve to add at the end of cooking.
D. Make the stew:
13. Pour the olive oil in a large pan (with lid) over high heat.
14. When oil heats up, add the minced garlic in the pan, adding the halved mini tomatoes and sauté them together for 1'.
15. Adjust heat to medium and scatter the boiled giant beans in the pan. Gently blend them with the tomatoes and cook them for 5'.
16. Flip them gently and shake the pan by its handles.
17. Bring the warm, drained spinach and place it in the pan next.
18. Season with ground Pepper and Salt, to taste. With your spoon, spread spinach gently around the beans and sauce.
19. Place the lid on top of the pan, reduce heat to very low and simmer for 2' so that all ingredients will be warmed up, blended and the various tastes will be merged and absorbed.
20. After 2', open the lid and toss ingredients gently by shaking the pan.
21. Turn off the heat. Our dish is ready.
22. Just before serving, pour the lemon juice on top (don’t do it before!) and the chopped parsley. Replace lid and let food rest for 10' before serving.
E. Serving suggestions:
Serve this amazing and appetizing stew while still hot with plenty of grilled bread and Kalamata olives.
When served, add a lemon wedge in each plate, for those who prefer the dish a bit sourer!
I prepared them for the Clean Monday celebration with friends where you can find many other delicacies served on the day!
Giant Beans are tender and full with juices, having absorbed the appealing tastes from the spinach, sweet tomatoes and garlic!
Scrumptious, earthy tastes, perfectly paired! Try it and enjoy it!!
F. Storage info:
This stew can be stored, in an airtight container, in the fridge for up to a week.
Check my Short YouTube Video: HERE
Γίγαντες με Σπανάκι και Σκορδάτη Σάλτσα
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒
2-3 30 min + 12 h. αναμονή
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨ ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩🍳⃒
Γίγαντες βράσιμο: 1 hour Εύκολο
Σπανάκι βράσιμο: 3 min.
Κατσαρόλα όλα μαζί: 8 min.
Οι Γίγαντες μπορούν να συνδυαστούν με λαχανικά και να φτιάξουν έναν απολαυστικό χωριάτικο συνδυασμό.
Αυτό το πιάτο, αν και παρόμοιο με τη συνταγή μου για ψητούς Γιαννιώτικους Γίγαντες με Σπανάκι και Λαχανικά, ετοιμάζεται στο τηγάνι με μια πλούσια σκορδάτη σάλτσα και γλυκά ντοματίνια που προσφέρουν αυτή την επιπλέον αντίθεση, καθιστώντας το εξαιρετικά ορεκτικό πιάτο.
Ένα πιάτο που αξίζει να δοκιμάσουν ειδικά όσοι αγαπούν το σκόρδο, καθώς είναι και πολύ οικονομικό, θρεπτικό, χορταστικό, υγιεινό και όχι δύσκολο στην παρασκευή του, τι άλλο να ζητήσει κανείς;
Ας δούμε μαζί πώς να το ετοιμάσουμε.
Κατάλληλο για νηστεία, βίγκαν, χορτοφάγους, δίαιτα χωρίς λακτόζη και γλουτένη.
ΥΛΙΚΑ:
• 200 γρ. / 7 oz Φασόλια Γίγαντες (ζυγισμένα πριν βράσουν)
• 400 γρ. / 14 oz φρέσκο Σπανάκι
• Περίπου 1/5 φλ. / 50 ml / Χυμός από 2 μεσαία Λεμόνια + 1/2 λεμόνι για γαρνίρισμα
• 2-3 Σκελίδες Σκόρδο, λιωμένες
• 1/3 φλ. / 75 ml Ελαιόλαδο
• 16 Ντοματίνια, πλυμένα, κομμένα στη μέση
• Φρεσκοαλεσμένο αλάτι και πιπέρι
• 1/2 ματσάκι φρέσκος Μαϊντανός
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Μουλιάστε τα φασόλια την προηγούμενη μέρα:
1. Ξεκινήστε μουλιάζοντας καλής ποιότητας Γίγαντες σε άφθονο νερό όλη τη νύχτα - ή τουλάχιστον 12 ώρες. Είναι σημαντικό να μην παραλείψετε αυτό το βήμα! Χρησιμοποιήστε φασόλια Γίγαντες καλής ποιότητας, που αγοράστηκαν πρόσφατα (καλύτερα είναι η ποικιλία Καστοριάς ή Κοζάνης).
2. Συμβουλή: Αν χρησιμοποιείτε παλιά φασόλια, για να αποφύγετε να σκάσουν ή να σπάσουν, διαλύστε 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική Σόδα στο νερό όπου τα μουλιάζετε.
3. Καλύψτε το μπολ μέχρι την επόμενη μέρα αλλάζοντας το νερό μετά από 8 ώρες.
Β. Την επόμενη μέρα βράστε τα φασόλια:
4. Όταν είναι έτοιμοι οι Γίγαντες να τους μαγειρέψετε, στραγγίστε τους και βάλτε τους σε βαθιά κατσαρόλα με άφθονο, καθαρό, κρύο νερό βρύσης για να τους σκεπάζει. Ανάψτε τη φωτιά.
5. Βράστε τους σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν χωρίς όμως να παραβράσουν!
6. Μετά από περίπου 1 ώρα, ελέγξτε αν οι γίγαντες είναι μαλακοί. Διαλέξτε μερικούς και τρυπήστε τους με ένα πιρούνι. Το πιρούνι πρέπει να τους διαπερνά εύκολα! Αν όχι, προσθέστε λίγο ακόμα ζεστό νερό και βράστε τους για 10' επιπλέον.
7. Στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά.
8. Στραγγίστε τους γίγαντες σε ένα σουρωτήρι και ανακινήστε να φύγει όλο το νερό. Κρατήστε τα στην άκρη και αφήστε τους να κρυώσουν λίγο.
Γ. Ετοιμάστε τα λαχανικά:
9. Πλύντε το σπανάκι 2-3 φορές και μετά βάλτε το σε μια μεγάλη κατσαρόλα, γεμάτη με 1 lt. νερό. Κόψτε το σπανάκι στα τέσσερα με τα χέρια σας, όπως το βάζετε μέσα.
10. Βράστε το σπανάκι για περίπου 3' από τη στιγμή που το νερό αρχίζει να κοχλάζει.
11. Σβήστε τη φωτιά και στραγγίστε το σπανάκι με σουρωτήρι, σείοντας να φύγει το νερό. Βάλτε στην άκρη αλλά κρατήστε το ζεστό.
12. Χρησιμοποιώντας μια μετζαλούνα ψιλοκόψτε το μαϊντανό. Κρατήστε το για να το προσθέσετε στο τέλος του μαγειρέματος.
Δ. Φτιάξτε το φαγητό:
13. Ρίξτε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι (με καπάκι) πάνω από δυνατή φωτιά.
14. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, ρίξτε στο τηγάνι το λιωμένο σκόρδο, προσθέτοντας και τα κομμένα ντοματίνια και σοτάρετε τα μαζί για 1'.
15. Ρυθμίστε τη φωτιά σε μέτρια και σκορπίστε τους βρασμένους γίγαντες μέσα στο τηγάνι. Ανακατέψτε απαλά με τα ντοματίνια και ψήστε για 5'.
16. Αναποδογυρίστε τα απαλά και σείετε το τηγάνι από τις λαβές του.
17. Φέρτε το ζεστό, στραγγισμένο σπανάκι και βάλτε το στο τηγάνι.
18. Καρυκέψτε με φρεσκοαλεσμένο πιπέρι και αλάτι, κατά βούληση. Με το κουτάλι σας απλώστε απαλά το σπανάκι γύρω από τα φασόλια και τη σάλτσα.
19. Τοποθετήστε το καπάκι πάνω από το τηγάνι, ρυθμίστε τη φωτιά στο πολύ χαμηλό και σιγοβράστε για 2' ώστε να ζεσταθούν όλα τα υλικά, να ανακατευτούν και να ενωθούν και να απορροφηθούν οι διάφορες γεύσεις.
20. Μετά από 2' ανοίξτε το καπάκι και ανακατέψτε απαλά τα υλικά σείοντας το τηγάνι.
21. Σβήστε τη φωτιά. Το φαγητό μας είναι έτοιμο.
22. Λίγο πριν σερβίρετε, περιχύστε από πάνω το χυμό λεμονιού (μην το κάνετε πιο πριν!) και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ξαναβάλτε το καπάκι και αφήστε το φαγητό να ξεκουραστεί για 10' πριν το σερβίρετε.
Ε. Προτάσεις σερβιρίσματος:
Σερβίρετε αυτό το καταπληκτικό, ορεκτικό πιάτο ζεστό με άφθονο ψωμί στη σχάρα και ελιές Καλαμών
Όταν σερβίρετε, προσθέστε μια φέτα λεμονιού σε κάθε πιάτο, για όσους το προτιμούν λίγο πιο ξινό!
Τα ετοίμασα για τη γιορτή της Καθαράς Δευτέρας με φίλους όπου μπορείτε να βρείτε πολλές άλλες λιχουδιές που σερβίρονται αυτή την μέρα!
Οι γίγαντες είναι τρυφεροί και γεμάτοι χυμούς, έχοντας απορροφήσει τις ελκυστικές γεύσεις από το σπανάκι, τις γλυκές ντομάτες και το σκόρδο.
Λαχταριστές, γήινες γεύσεις, τέλεια συνδυασμένες! Δοκιμάστε το και Απολαύστε το!!
Ζ. Πληροφορίες φύλαξης:
Αυτό το φαγητό μπορεί να διατηρηθεί, σε αεροστεγές δοχείο, στο ψυγείο για έως και μια εβδομάδα.
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε Short YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ
