Giant Beans Plaki
🌽 Γίγαντες Πλακί
Gigantes Plaki - Giant Beans with Tomato Sauce
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Check my YouTube Video: Here
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ.
Serves 3-4
"Gigantes Beans", meaning “Giant beans" are similar to elephant, lima or butter beans. If you can find Greek giant beans from Kastoria or Kozani these are the best beans for this recipe. Also the word Plaki is used to describe any dish that is usually cooked with tomatoes, olive oil and vegetables in the oven. This vegan dish is baked till the beans absorb all juices and flavors, so it only improves with time. Giant Beans Plaki can also be served cold as an appetizer (meze). Suitable for vegans and fasting!
Ingredients:
250 gr. / 9 oz Giant butter Beans (best are Kastoria or Kozani variety)
120 ml. or 1/2 cup virgin Olive oil
250 gr. / 9 oz Celery (stems and leaves)
1 bunch Parsley
Optional: 1 tbsp. Sugar (not shown)
Salt, ground Pepper to taste
400 gr. / 14 oz tin chopped Tomatoes or fresh ripe tomatoes cut in cubes
1 big fresh Tomato
1 medium Onion
7-8 small Carrots
1 Garlic clove
Method:
This recipe is easy, but needs some waiting time, so it can also be done in steps. Start off by soaking 250 gr. giant butter beans in plenty of water overnight (or at least 8-10 h. It's important not to skip this step!). Cover the bowl till next day or keep in the fridge for a couple days, if you want to do it in steps. When ready to cook, drain the beans, replace w/plenty of fresh boiling water and bring to a boil over medium heat. Add some salt. Then turn down to a simmer & cook for about 1½ hours (w/pressure cooker only 45'!).
After 1h 15', start preparing your vegetable mix. Pour 120 ml. Olive Oil in a 23x35 cm / 9x14 in baking tray. Scatter the tinned (or fresh) chopped tomatoes around the tray.
Wash all veggies. Chop first celery (stems and leaves) and place in the tray. Then chop fresh parsley. Add in the tray. Chop onion and garlic clove. Chop carrots in small rounds. Add in the mixture. Then take the big tomato and cut it horizontally in rounds. Set aside to use at the top of the dish later. Blend all ingredients well in the tray. Season with salt and ground pepper, to taste. Optionally sprinkle 1 tbsp. sugar.
Blend all ingredients once more. The veggies mix is ready and awaits the beans to boil, so they can be baked together in the oven.
After 1 and 1/2 hour, insert a small fork to check if the beans are almost tender. Fork should pierce through! If not, add some water and boil for an extra 30' (btw rest of baking will be in the oven!). Turn off the heat.
Drain the beans in a sieve & shake them to remove all water (changing water is important, it prevents the beans from being too gassy)
Blend beans gently w/vegetable mix. Stir carefully to incorporate everything. Add 250 ml. water to the sauce. Season some more salt and pepper. Decorate tomato rounds on top. Wrap tray w/aluminum foil.
Bake giant beans in a preheated oven fan 190℃/375℉, for 1 h, w/foil to retain the juices.
After 45' remove the foil. Mix all ingredients well and move the tray to the top shelf on "Grill" setting and bake for 15' more.
Giant beans plaki are ready!! Such a hearty, rustic and appetizing dish! 😮
Allow giant beans plaki to rest for 10’ before serving. They can be served steaming hot, warm or at room temperature. As main course, or meze with ouzo.
Serving suggestion: With crusty bread, feta cheese, olives, spicy green peppers, piquant sardines and Greek Red Cabernet wine! Divine taste!!
Can be stored covered in the fridge for up to a week.
Check my YouTube Video: Here
Φασόλια Γίγαντες Πλακί
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 3-4 άτομα
Τα φασόλια γίγαντες είναι τα πολύ μεγάλα και χοντρά φασόλια. Η καλύτερη ποικιλία είναι από την Καστοριά ή την Κοζάνη. Οι γίγαντες συνήθως μαγειρεύονται με ντομάτες, ελαιόλαδο και λαχανικά στο φούρνο. Αυτό το νόστιμο πιάτο ψήνεται μέχρι τα φασόλια να ρουφήξουν όλα τα ζουμιά και τις γεύσεις, γι 'αυτό και βελτιώνεται κάθε μέρα που περνάει. Οι Γίγαντες μπορούν επίσης να σερβιριστούν κρύοι σαν ορεκτικό (μεζές). Κατάλληλο για χορτοφάγους και νηστεία!
Υλικά:
250 γρ. / 9 oz Γίγαντες φασόλια (τα καλύτερα είναι η ποικιλία Καστοριάς ή Κοζάνης)
120 ml. ή 1/2 φλ. παρθένο Ελαιόλαδο
250 γρ. / 9 oz Σέλινο (μίσχοι και φύλλα)
1 ματσάκι Μαϊντανός
Προαιρετικά: 1 κ.σ. Ζάχαρη
Αλατοπίπερο
400 γρ. / 14 oz ψιλοκομμένα ντοματάκια σε κονσέρβα ή φρέσκιες ώριμες ντομάτες κομμένες σε κύβους
1 μεγάλη Ντομάτα για διακόσμηση (σε ροδέλες)
1 μέτριο Κρεμμύδι
7-8 μικρά Καρότα
1 σκελίδα Σκόρδο
Μέθοδος:
Αυτή η συνταγή είναι εύκολη, αλλά χρειάζεται λίγο χρόνο αναμονής. Ξεκινήστε βάζοντας τα 250 γρ. φασόλια σε μπόλ με άφθονο νερό για μια νύχτα (ή τουλάχιστον 8-10 ώρες. Είναι σημαντικό να μην παραλείψετε αυτό το βήμα!). Καλύψτε το μπολ μέχρι την επόμενη μέρα ή κρατήστε το στο ψυγείο για μερικές ημέρες, εάν θέλετε να το κάνετε με βήματα. Όταν είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε τους γίγαντες, στραγγίστε τα φασόλια, αντικαταστήστε το νερό και βράστε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε λίγο αλάτι. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε τα φασόλια για περίπου 1½ ώρα (με χύτρα ταχύτητας μόνο 45'!).
Μετά από 1 ώρα 15 ', αρχίστε να προετοιμάζετε το μίγμα λαχανικών σας.
Ρίξτε 120 ml. ελαιόλαδο σε πυρέξ 23x35 cm/ 9x14 in. Διασκορπίστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες μέσα στο πυρέξ.
Πλύνετε όλα τα λαχανικά. Κόψτε πρώτα το σέλινο (μόσχοι και φύλλα) και τοποθετήστε τα στο ταψί. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε το μαϊντανό. Προσθέστε στο ταψί. Κόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Κόψτε τα καρότα σε μικρές ροδέλες. Προσθέστε στο μείγμα. Στη συνέχεια, πάρτε τη μεγάλη ντομάτα και κόψτε την οριζόντια σε ροδέλες. Αφήστε την στην άκρη για να τη χρησιμοποιήσετε σαν διακόσμηση αργότερα. Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά στο πυρέξ. Αλατοπιπερώστε. Προαιρετικά πασπαλίστε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
Ανακατέψτε όλα τα συστατικά για άλλη μια φορά. Το μείγμα λαχανικών είναι έτοιμο και περιμένει τα φασόλια να βράσουν, ώστε να μπορούν να ψηθούν όλα μαζί στο φούρνο.
Μετά από 1½ ώρα, με ένα μικρό πιρούνι ελέγξτε εάν τα φασόλια είναι σχεδόν τρυφερά. Το πιρούνι θα πρέπει να τα τρυπήσει μέχρι μέσα! Αν όχι, προσθέστε λίγο νερό και βράστε για επιπλέον 30' (το υπόλοιπο ψήσιμο θα είναι στο φούρνο!). Σβήστε τη φωτιά.
Στραγγίστε τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι και κουνήστε τα καλά για να αφαιρέσετε όλο το νερό (η αλλαγή του νερού είναι σημαντική, βοηθάει ώστε τα φασόλια να μην μας φέρνουν πολύ αέρια).
Ενώστε τώρα απαλά τα φασόλια με το μίγμα λαχανικών μέσα στο πυρέξ. Ανακατέψτε προσεκτικά για να ενσωματώσετε τα πάντα. Προσθέστε 250 ml. νερό στη σάλτσα. Αλατοπιπερώστε άλλη μια φορά. Διακοσμήστε τις ροδέλες ντομάτας στην κορυφή. Τυλίξτε το πυρέξ με αλουμινόχαρτο.
Ψήστε τους Γίγαντες σε προθερμασμένο φούρνο σε Ζεστό αέρα στους 190℃/375℉, για 1 ώρα, με το αλουμινόχαρτο για να διατηρήσετε τους χυμούς.
Μετά από 45' αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο. Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά και μετά μετακινήστε το πυρέξ στο Γκρίλ και ψήστε για 15' επιπλέον.
Οι Γίγαντες Πλακί είναι έτοιμοι!! Ένα πλούσιο, χωριάτικο και ορεκτικό πιάτο! 😮
Αφήστε τους γίγαντες να ξεκουραστούν για 10' πριν σερβίρετε. Μπορούν να σερβιριστούν ζεστοί ή σε θερμοκρασία δωματίου. Ως κύριο πιάτο ή μεζές με ούζο.
Σερβίρισμα: Με φρέσκο ψωμί για βουτηχτές, φέτα, ελιές, πικάντικες πράσινες πιπεριές, πικάντικες σαρδέλες και ελληνικό κόκκινο κρασί Cabernet! Θεία γεύση!
Μπορούν να φυλαχθούν καλυμμένοι στο ψυγείο για μια εβδομάδα.
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ.