Giouvarlakia Soup

🍲 Γιουβαρλάκια σούπα με αυγολέμονο

Giouvarlakia Soup in Egg-Lemon/Avgolemono Sauce

BY: Greek Cooking Made Easy

https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Check my YouTube Video : HERE

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε youTube βίντεο, το λίνκ είναι ΕΔΩ.

Serves 2-3 persons
Giouvarlakia are meatballs made of minced meat and rice. In this recipe, they are prepared as a soup in Avgolemono sauce i.e. egg-lemon sauce. It is the absolute "mom" recipe: a comfort, warm, nourishing, winter soup, specialty in the island of Crete. A lovely homemade dish with origins from Asia Minor. Show that you care and make someone happy, especially in the winter flu season....
You can also substitute Rice with Trahana, check my Recipe HERE

INGREDIENTS:

300 gr. / 10.5 oz lean minced Meat (1/2 beef, 1/2 pork)              
Salt and ground Pepper
2 tbsp. fresh Parsley
50 ml. or 1/5 cup Olive oil  
1 Lemon (for the juice)
2 Eggs
50 gr. / 1.75 oz / 0.2 cup Arborio rice or Greek Carolina rice
1 small Onion                              
1 stock cube Beef
1 tbsp. Corn Flour  
1.5 lt. or 6 cups boiled Water  
Optional: 6-7 Carrots for the soup

METHOD:
Place the minced meat in a bowl.  Add rice and 1 egg. In a food processor, cut onion & parsley in small pieces and add in the bowl. Season with salt and pepper. Mix and blend all ingredients very well!!
Pour the olive oil in a pot. Then make small balls with your hands and place in the pot. Make sure they are all same size! Meatballs should be next to each other, not on top! Melt the stock cube with warm water and add in the pot. Add now carrots in the soup if you like.

Place the pot over medium fire. Add 1.5 lt. boiling water to reduce cooking time. Take care to pour the water at the edge of the pot, to prevent the meatballs from coming apart.
Let the meatballs simmer for 20'-25'.
Prepare the avgolemono (egg-lemon) sauce. Mix the juice of 1 lemon w/ corn flour.
Separate the other egg. Add yolk into the lemon mix. Whisk white till it's fluffy. Add it to the lemon mix as well.
After 20' test if meatballs are ready. Rice should be soft. Remove from heat. Using a ladle, take a spoonful of the hot broth and pour into the lemon mix. Repeat slowly till the lemon mix becomes warm and creamy.  TIP: Avoid pouring directly all the lemon mix in the hot soup, to prevent the egg from being boiled!!
Now you can pour the lemon sauce in the pot. This sauce will give the soup its creamy consistency!! Mix everything well by gently shaking the pot by the handles. Taste for extra lemon! The soup is ready.
Alternatively, for a lighter result, replace the egg-lemon sauce with 1 tbsp. Greek yoghurt to be added when the soup is served.
It is so easy to make this nourishing, warm, comfort soup!
Serving suggestion: Served very hot with lots of country bread and kefalograviera cheese!! Can be accompanied by a green salad. You can also sprinkle some fresh parsley on top!
TIP: Can be stored in the fridge for up to a week.  

And this is an extra photo where I added 6-7 small carrots in the soup!

Beloved Childhood Memory: When I was small and frequently sick, my mom often made me this soup. It was one of my favorites! She fed me and sang to me the song we had made together for this soup that we called "The beautiful Giouvarlakia". This way the Soup was swallowed more easily from my sore throat 💖!

Check my YouTube Video : Here

Γιουβαρλάκια σούπα με αυγολέμονο

BY: Greek Cooking Made Easy

https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Σερβίρει 2-3 άτομα

Τα γιουβαρλάκια είναι κεφτεδάκια από κιμά και ρύζι. Σε αυτή τη συνταγή τα ετοιμάζω σαν σούπα  με σάλτσα αυγολέμονο, δηλαδή σάλτσα από αυγό και  λεμόνι. Είναι η απόλυτη μαμαδίστικη  συνταγή,  μία ζέστη, θετική,  χειμωνιάτικη σούπα, σπεσιαλιτέ από το νησί της Κρήτης.  Ένα υπέροχο σπιτικό πιάτο με  μακρινή μικρασιατική προέλευση.  Δείξτε λοιπόν την αγάπη σας και κάντε κάποιον ευτυχισμένο, ειδικά την χειμερινή περίοδο της γρίπης. Δεν είναι κατάλληλο για χορτοφάγους.

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το Ρύζι με Τραχανά, δείτε τη Συνταγή ΕΔΩ

Υλικά:

300 γρ. / 10,5 oz άπαχος Κιμάς (1/2 βοδινό, 1/2 χοιρινό κρέας)

Αλάτι και πιπέρι

2 κ.σ. φρέσκος ​​Μαϊντανός ψιλοκομμένος

50 ml. ή 1/5 φλ. Ελαιόλαδο

1 Λεμόνι (για το χυμό)

2 Αυγά

50 γρ. / 1,75 oz / 0,2 φλ. Ρύζι Arborio ή ρύζι Καρολίνα

1 μικρό ξερό Κρεμμύδι

1 Κύβος βοδινό κρέας

1 κ.σ. Κορν φλάουρ

1,5 lt. ή 6 φλ. βρασμένο Νερό

Προαιρετικά: 6-7 Καρότα για τη σούπα

Μέθοδος:

Τοποθετήστε τον κιμά σε ένα μπώλ. Προσθέστε το ρύζι και 1 αυγό. Στο multi ψιλοκόψτε το κρεμμύδι  και τον μαϊντανό  και προσθέστε στο μπώλ  με τον κιμά.  Προσθέστε αλατοπίπερο. Ανακατέψτε για να ενωθούν όλα τα υλικά  πολύ καλά!

Ρίξτε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα.  Στη συνέχεια, κάντε μπαλίτσες  με τα χέρια σας και τοποθετήστε μέσα στην κατσαρόλα. Φροντίστε οι μπαλίτσες να έχουν όλες το ίδιο μέγεθος και σχήμα, και να τοποθετηθούν η μία δίπλα στην άλλη χωρίς να κολλάνε, αλλά ούτε να είναι η μία πάνω από την άλλη! Λιώστε και τον κύβο με λίγο νερό και προσθέστε μέσα στη σούπα. Προσθέστε και καρότα αν θέλετε.

Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 1,5 λτ. βραστό νερό,  για να μειωθεί ο χρόνος μαγειρέματος.  Προσέξτε, ρίξτε το νερό  στην άκρη της κατσαρόλας, για να μην  χαλάσει το σχήμα από τα γιουβαρλάκια.

Αφήστε τα γιουβαρλάκια να σιγοβράσουν για 20’-25’.

Στο μεταξύ  ετοιμάστε την σάλτσα αυγολέμονο. Ανακατέψτε  το χυμό από ένα λεμόνι με κορν φλάουρ. Ξεχωρίστε τον κρόκο από το άλλο αβγό και προσθέστε τον  στο μείγμα  λεμονιού.  Ανακατέψτε το ασπράδι μέχρι να ασπρίσει και να φουσκώσει. Προσθέστε το τώρα στο μείγμα λεμονιού. 

Μετά από 20’  βράσιμο δοκιμάστε εάν τα γιουβαρλάκια είναι έτοιμα.  Το ρύζι πρέπει να είναι τώρα  μαλακό.  Σβήστε τη φωτιά.

Χρησιμοποιώντας μια κουτάλα, πάρτε μια κουταλιά από το ζεστό ζουμί και ρίξτε  μέσα στο μείγμα  λεμονιού. Επαναλάβετε σιγά σιγά, έως ότου το μείγμα λεμονιού ζεσταθεί και γίνει  κρεμώδες.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Μην ρίξετε απευθείας όλο το μίγμα λεμονιού στη ζεστή σούπα, για να αποφύγετε το βρασμό του αυγού!!

Τώρα μπορείτε να ρίξετε την σάλτσα  λεμονιού  στην κατσαρόλα. Η σάλτσα  αυγολέμονο δίνει στη σούπα  την κρεμώδη συνοχή. Ανακατέψτε απαλά τη σούπα, πιάνοντας την κατσαρόλα  από τις  λαβές. Δοκιμάστε μήπως χρειάζεται επιπλέον λεμόνι ή  αλατοπίπερο. Η σούπα μας είναι έτοιμη.

Εναλλακτικά, για ελαφρύτερο αποτέλεσμα, αντικαταστήστε το αυγολέμονο με 1 κ.σ. ελληνικό γιαούρτι όταν σερβίρεται η σούπα.

 Όπως βλέπετε, είναι πολύ εύκολο να φτιάξετε αυτή τη  θρεπτική, ζεστή σούπα του χειμώνα. 

Υπόδειξη: Σερβίρεται πολύ ζεστή με πολύ ψωμί και κεφαλογραβιέρα!! Μπορείτε να την συνοδεύσετε με μια πράσινη σαλάτα. Μπορείτε επίσης να πασπαλίσετε λίγο φρέσκο ​​μαϊντανό την ώρα του σερβιρίσματος!

ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Μπορεί να φυλαχθεί στο ψυγείο για μέχρι μια εβδομάδα.

Παιδική αγαπημένη Ανάμνηση: Όταν ήμουν μικρή και αρρώσταινα συχνά, η μαμά μου μου έφτιαχνε συχνά αυτή τη σούπα. Ήταν από τις πιο αγαπημένες μου! Με τάιζε και μου τραγουδούσε το τραγουδάκι που είχαμε φτιάξει μαζί για αυτή τη σούπα που το λέγαμε “Τα όμορφα Γιουβαρλάκια”. Έτσι κατέβαινε το φαγάκι πιο εύκολα από το λαιμό που πονούσε 💖!

Αυτή η φωτο δείχνει τη σούπα που έβρασε μαζί με καροτάκια!

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε youTube βίντεο, το λίνκ είναι ΕΔΩ.