Golden Baked, Zesty, Cretan Potatoes with Saffron

🥔 Χρυσαφένιες, λαχταριστές, Κρητικές Πατάτες Φούρνου με Κρόκο Κοζάνης (ζαφορά ‘η σαφράν)

The taste of Greek Krokos

🌸

The taste of Greek Krokos 🌸

Golden Baked, zesty, Cretan Potatoes with Saffron – Hrisafenies, lahtaristes, Kritikes Patates Fournou me Kroko Kozanis (zafora i safran)
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Check my YouTube Video: HERE

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

Serves 4 persons as side dish
This moreish, Cretan recipe for baked potatoes is special because of the use of the fantastic Greek Saffron, which offers its subtly earthy & grassy scent and flavour, while at the same time it’s sweet, alike flowers and honey.
Potatoes are quickly prepared in 10’ with inexpensive ingredients that you usually have at home and then the oven does all the work.
R U wondering about the result? As you can see, an unmistakable golden-perfection, an impressive dish and a guaranteed crowd-pleaser.
Suitable for vegans and fasting.
More info about Greek Saffron at the end of my recipe.

Other ideas-Recipes with Potatoes? Check them all HERE

INGREDIENTS:
• 1.5 kg / 3 lb 5 oz small, round Potatoes, suitable for oven baking, good quality
• 1/3 tsp. / 0.25 gr / 0.01 oz Saffron powder or 4-5 Saffron threads (not more)
• 60 ml / 4 tbsp. Olive oil
• 400 ml / 1.6 cups HOT Water
• 2 Garlic cloves, minced
• ½ tsp. ground Coriander
• 1 stock cube Vegetables
• 2 tbsp. fresh Parsley, finely chopped
• Ground Salt and Pepper

METHOD:
A. Make the broth:
1. First place the stock cube in the hot water.
2. Place the saffron powder in the hot broth next and whisk to dissolve both. If using saffron threads, leave them in the water for 5’ and then remove them.
3. Don’t use more saffron than what is suggested, because its taste can be overpowering and may result to your dish having medicinal flavor instead!
4. Add also the ground coriander and whisk to blend it in the broth.

5. Reserve.

B. Prepare the potatoes:
6. Tip: Try to use small, round potatoes for the prettiest result. For even cooking, better have equal sized potatoes (if they are larger, cut them in half).
7. Peel potatoes and then place them in a large bowl with cold water.

8. Rinse them well a couple of times under running water. Shed their water.
9. Pour half of the olive oil in a large Pyrex dish of 23 x 35 cm / 9 x 14 in.
10. Turn potatoes out onto the Pyrex dish in a single layer (note that the tray is larger in order to flip potatoes easily in the midst of baking).
11. Pour on top the warm broth.
12. Season potatoes next with ground Salt and Pepper, to taste.
13. Finish by scattering the minced garlic and rest of olive oil around the potatoes.

14. Cover the tray with aluminum foil.
15. Ready for baking, it really was that easy. So let’s have the oven do all the work while getting some coffee.

C. Baking instructions:
16. Bake saffron potatoes in a preheated oven FAN @ 180 ℃ / 350 ℉ first for 40', covered.
17. Then remove the foil, flip potatoes and turn up the heat to 190 ℃ / 375 ℉.

 
18. Bake for another 50'-60' or until potatoes are golden yellow, crispy outside but cooked through and tender on the inside when tested with a fork (depends on the oven).
19. When ready, remove from the oven.

D. Serving suggestion:
20. Immediately, while still hot from the oven, sprinkle half of the chopped parsley on top of the baked potatoes.

21. To serve, place them in a nice bowl with the remaining rich saffron sauce from the oven tray, sprinkle the rest of parsley on top and serve them hot.

These dreamy potatoes are ideal for weekend entertaining. Crispy outside but tender, mellow and sweet inside with the unforgettable saffron flavor!

 
Feast your eyes on this unique dish. It may actually be your answer for a side with any main course you might prepare.

Here, I have served them with my delicious, grilled, fragrant Politika Biftekia, instead of French fries.

As we say in Greek “Boukia kai Syghwrio” meaning super delicious on every bite. Make them at home, because sometimes a simple, inexpensive dish is worth all the gold!!
Enjoy!

E. Storage info:
When they cool down, you could store leftovers, in an airtight container, in the fridge for up to 1 week.

F. Info about Greek Saffron-Krokos Kozanis:
In Greece, red saffron is also known as Krokos Kozanis (Crocus Sativus Linneaus plant). Krocus blossoms only once a year in October / November, for barely 2 weeks, creating a purple magic carpet as far as the eye can see.

The flowers are harvested daily by hands, right after the morning dew has evaporated, and saffron antioxidants are at their peak. The work requires a degree of certain skills, takes place from sunrise till sunset, rain or shine and lasted 20 - 25 days.

After all the flowers have been collected, the fields look empty, but by dawn, the Krokos blooms once again, blanketing the fields in beautiful purple flowers. Krokos flower blooms for maximum 3 days and have to be collected before they are withered.
Petals are separated by hand from the saffron stigmas and stamens, immediately after being picked, followed by stigmas’ drying process, ensuring that the saffron is at its highest potency.
This is extreme back-breaking hard work. Every process is hand-harvest, hand-picked and hand-packed. No machine can carry out such delicate work. That is why saffron is considered the most expensive spice in the world. Just imagine the amount of hand work, labour required from collecting the flowers to removing the threads from the flower and the final slow drying process to achieve its optimum dryness. Daily harvest saffron stigmas have to be removed from the petals that very day. Moisture from the petals will affect the quality and properties of saffron, therefore nothing is left for the next day.

Amazing benefits of saffron:
♣ A Powerful Antioxidant
♣ May improves mood and treats depressive symptoms
♣ May have cancer-fighting properties
♣ May reduce PMS symptoms
♣ May Reduce Appetite and Aid Weight Loss
♣ May reduce heart disease risk factors
♣ May lower blood sugar levels
♣ May improve eyesight in adults with age-related macular degeneration (AMD)
♣ May improve memory in adults with Alzheimer’s disease
♣ May Act as an Aphrodisiac
♣ reduce Premenstrual syndrome
♣ Anti-inflammatory

Vitamins and minerals in saffron:
♣ Vitamin A (immune system, eyesight);
♣ Vitamin B2 (break down carbohydrates, proteins and fats to produce energy, and it allows oxygen to be used by the body);
♣ Vitamin B3 (digestive, skin, nervous system);
♣ Vitamin C (fight infections and aid iron absorption);
♣ Magnesium (regulate blood sugar);
♣ Manganese (nutrient absorption, production of digestive enzymes, bone development and immune-system defence);
♣ Zinc (hormone production include growth and repairment, improves immunity and facilitates digestion);
♣ Folic acid (Vitamin B9, help body produce and maintain new cells in particular red blood cells);
♣ Iron (essential for red blood cell production);
♣ Calcium (build and maintain strong bones, help heart, muscles and nerves to function properly);
♣ Potassium (helps control heart rate and blood pressure);
♣ Copper (helps body to form collagen and absorb iron and energy production)
♣ Selenium (mineral found in soil for antioxidants properties);
♣ Carotenoids (protect the lens and retina of the eyes)

More about Krokos Kozanis PDO:
The Co-operative, known as Cooperative de Safran as established in 1971 and consists of about 1,000 members, coming from small villages in the Prefecture of Kozani, in the Western Macedonia Region.
Its headquarters are based in the village of Krokos, whose name comes from the Ancient Greek name for the Crocus plant. The Cooperative is responsible for the collection, quality control, packaging and worldwide distribution of the entire annual crop of the excellent quality saffron “KROKOS KOZANIS PDO” (Protected Designation of Origin), from its modern facilities.
Since 1997, the Cooperative de Safran has been a certified producer of organic saffron.

All Info and this photo is from https://botanatea.com/pages/about-saffron-krokoskozanispdo

Check my YouTube Video: HERE

---

Χρυσαφένιες, λαχταριστές, Κρητικές Πατάτες Φούρνου με Κρόκο Κοζάνης (ζαφορά η σαφράν)
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 4 άτομα ως συνοδευτικό
Αυτή η λαχταριστή, Κρητική συνταγή για πατάτες φούρνου είναι ξεχωριστή λόγω της χρήσης του φανταστικού κρόκου, που προσφέρει το διακριτικό του γήινο, χορταρένιο άρωμα και γεύση, ενώ ταυτόχρονα είναι γλυκό, σαν τα λουλούδια και το μέλι.
Οι πατάτες ετοιμάζονται γρήγορα σε 10’ με οικονομικά υλικά που συνήθως έχετε στο σπίτι και μετά ο φούρνος κάνει όλη τη δουλειά.
Αναρωτιέστε για το αποτέλεσμα; Όπως μπορείτε να δείτε, μια αδιαμφισβήτητη χρυσή τελειότητα, ένα εντυπωσιακό πιάτο και εγγυημένη επιτυχία για όλους.
Κατάλληλο για βίγκαν και νηστεία.
Περισσότερες πληροφορίες για τον Ελληνικό Κρόκο στο τέλος της συνταγής μου.

Άλλες ιδέες-συνταγές με Πατάτες? Δείτε τις όλες ΕΔΩ

ΥΛΙΚΑ:
• 1,5 kg / 3 lb 5 oz μικρές, στρογγυλές Πατάτες, κατάλληλες για ψήσιμο στο φούρνο, καλής ποιότητας
• 1/3 κ.γ. / 0,25 γρ / 0,01 oz Κρόκος Κοζάνης σκόνη ή 4-5 Στίγματα Κρόκου (όχι περισσότερα)
• 60 ml / 4 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 400 ml / 1,6 φλ. ΖΕΣΤΟ Νερό
• 2 σκελίδες Σκόρδο, ψιλοκομμένες
• ½ κ.γ. Κόλιανδρος σκόνη
• 1 Κύβος ζωμός Λαχανικών
• 2 κ.σ. φρέσκος Μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• Φρεσκοαλεσμένο αλάτι και πιπέρι

ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Φτιάξτε το ζωμό:
1. Βάλτε πρώτα τον κύβο λαχανικών στο ζεστό νερό.
2. Στη συνέχεια, ρίξτε το Κρόκο σε σκόνη μέσα στον ζεστό ζωμό και ανακατέψτε να διαλυθούν και τα δύο. Αν χρησιμοποιείτε στίγματα κρόκου, αφήστε τα στο νερό για 5’ και μετά αφαιρέστε τα.
3. Μην χρησιμοποιήσετε περισσότερο κρόκο από αυτό που προτείνεται, γιατί η γεύση του μπορεί να είναι υπερβολική και να έχει ως αποτέλεσμα το φαγητό σας να έχει γεύση φαρμάκου!
4. Προσθέστε επίσης το κόλιανδρο και ανακατέψτε με το σύρμα για να ενσωματωθεί στο ζωμό.

5. Βάλτε στην άκρη.

Β. Ετοιμάστε τις πατάτες:
6. Συμβουλή: Προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε μικρές, στρογγυλές πατάτες για πιο όμορφο αποτέλεσμα. Για ομοιόμορφο μαγείρεμα, καλύτερα να έχετε ίσου μεγέθους πατάτες (αν είναι μεγαλύτερες, κόψτε τις στη μέση).
7. Καθαρίστε τις πατάτες και βάλτε τις σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό.

8. Ξεπλύνετε τις καλά μια-δυο φορές κάτω από τρεχούμενο νερό. Χύστε το νερό τους.
9. Ρίξτε το μισό ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο σκεύος Pyrex 23 x 35 cm / 9 x 14 in.
10. Τοποθετήστε τις πατάτες στο Pyrex σε μία στρώση (σημειώστε ότι το ταψί είναι μεγαλύτερο για να αναποδογυρίσετε εύκολα τις πατάτες κατά τη διάρκεια του ψησίματος).
11. Ρίξτε από πάνω το ζεστό ζωμό.
12. Αλατοπιπερώστε στη συνέχεια τις πατάτες, κατά βούληση.
13. Τελειώστε σκορπίζοντας το ψιλοκομμένο σκόρδο και το υπόλοιπο ελαιόλαδο γύρω από τις πατάτες.

14. Καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο.
15. Έτοιμο για ψήσιμο, ήταν πράγματι τόσο εύκολο. Ας αφήσουμε λοιπόν τον φούρνο να κάνει όλη τη δουλειά ενώ θα πίνουμε καφέ.

Γ. Οδηγίες ψησίματος:
16. Ψήστε τις πατάτες με σαφράν σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα @ 180 ℃ / 350 ℉ πρώτα για 40', καλυμμένες.
17. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, αναποδογυρίστε τις πατάτες και δυναμώστε το φούρνο στους 190 ℃ / 375 ℉.

18. Ψήστε για ακόμα 50'-60' ή μέχρι οι πατάτες να γίνουν χρυσοκίτρινες, τραγανές εξωτερικά αλλά ψημένες και μαλακές εσωτερικά όταν τις τρυπήσετε με πιρούνι (εξαρτάται από τον φούρνο).
19. Μόλις είναι έτοιμες, βγάλτε από το φούρνο.

Δ. Πρόταση σερβιρίσματος:
20. Αμέσως, όσο είναι ακόμα ζεστές από τον φούρνο, πασπαλίστε τον μισό από τον ψιλοκομμένο μαϊντανό πάνω από τις ψητές πατάτες.

21. Για να σερβίρετε, βάλτε τις σε ένα ωραίο μπολ με την υπόλοιπη πλούσια σάλτσα με κρόκο από το ταψί, πασπαλίστε από πάνω τους τον υπόλοιπο μαϊντανό και σερβίρετε τις ζεστές.

Αυτές οι ονειρεμένες πατάτες είναι ιδανικές για διασκέδαση το Σαββατοκύριακο. Τραγανές εξωτερικά αλλά ζουμερές, μελωμένες και γλυκές εσωτερικά με την αξέχαστη γεύση της ζαφοράς!

Απολαύστε με τα μάτια σας αυτό το μοναδικό πιάτο. Μπορεί στην πραγματικότητα να είναι η απάντησή σας σαν συνοδευτικό με οποιοδήποτε κυρίως πιάτο ετοιμάσετε.

Εδώ, τις έχω σερβίρει με τα λαχταριστά μου Πολίτικα Αρωματικά Μπιφτέκια στη σχάρα, αντί για τηγανιτές πατάτες.

 
«Μπουκιά και Συχώριο», φτιάξτε τις στο σπίτι λοιπόν, δεν χρειάζεται να πάτε στη Κρήτη! Γιατί μερικές φορές ένα απλό, οικονομικό πιάτο αξίζει όσο το χρυσάφι!!
Απολαύστε!

Ε. Πληροφορίες φύλαξης:
Μόλις κρυώσουν, μπορείτε να φυλάξετε τα υπολείμματα, σε αεροστεγές δοχείο, στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα.

Ζ. Πληροφορίες για τον Ελληνικό Κρόκο Κοζάνης:
Στην Ελλάδα, ο κόκκινος κρόκος είναι γνωστός και ως Κρόκος Κοζάνης (φυτό Crocus Sativus Linneaus). Ο κρόκος ανθίζει μόνο μία φορά το χρόνο τον Οκτώβριο / Νοέμβριο, για μόλις 2 εβδομάδες, δημιουργώντας ένα μωβ μαγικό χαλί όσο φτάνει το μάτι.

Τα λουλούδια συλλέγονται καθημερινά με τα χέρια, αμέσως μετά την εξάτμιση της πρωινής δροσιάς και τα αντιοξειδωτικά του κρόκου είναι στο αποκορύφωμά τους. Η εργασία απαιτεί ορισμένες δεξιότητες, πραγματοποιείται από την ανατολή μέχρι τη δύση του ηλίου, με βροχή ή λιακάδα και διαρκεί 20 - 25 ημέρες.

Αφού μαζευτούν όλα τα λουλούδια, τα χωράφια φαίνονται άδεια, αλλά μέχρι την αυγή, ο Κρόκος ανθίζει ξανά, καλύπτοντας τα χωράφια με όμορφα μωβ λουλούδια. Το άνθος Κρόκος ανθίζει για 3 ημέρες το πολύ και πρέπει να συλλέγεται πριν μαραθεί.
Τα πέταλα διαχωρίζονται με το χέρι από τα στίγματα και τους στήμονες του κρόκου, αμέσως μετά τη συλλογή τους, ακολουθούμενη από τη διαδικασία ξήρανσης των στίγματος, διασφαλίζοντας ότι ο κρόκος είναι στην υψηλότερη ισχύ του.
Αυτή είναι μια πολύ σκληρή δουλειά. Κάθε διαδικασία συγκομίζεται με το χέρι, διαλέγεται με το χέρι και συσκευάζεται με το χέρι. Κανένα μηχάνημα δεν μπορεί να κάνει τόσο λεπτή δουλειά.
Γι’ αυτό ο Κρόκος θεωρείται το πιο ακριβό μπαχαρικό στον κόσμο. Απλώς φανταστείτε τον όγκο της εργασίας με τα χέρια, την εργασία που απαιτείται από τη συλλογή των λουλουδιών μέχρι την αφαίρεση των στιγμάτων από το λουλούδι και την τελική αργή διαδικασία ξήρανσης για να επιτευχθεί το βέλτιστο απποτέλεσμα. Τα στίγματα σαφράν καθημερινής συγκομιδής πρέπει να αφαιρούνται από τα πέταλα την ίδια ημέρα. Η υγρασία από τα πέταλα θα επηρεάσει την ποιότητα και τις ιδιότητες του κρόκου, επομένως δεν μένει τίποτα για την επόμενη μέρα.

Εκπληκτικά οφέλη του Κρόκου:
♣ Ισχυρό αντιοξειδωτικό
♣ Βελτιώνει τη διάθεση και αντιμετωπίζει τα συμπτώματα κατάθλιψης
♣ Μπορεί να έχει ιδιότητες καταπολέμησης του καρκίνου
♣ Μπορεί να μειώσει τα συμπτώματα του PMS
♣ Μπορεί να μειώσει την όρεξη και να βοηθήσει στην απώλεια βάρους
♣ Μπορεί να μειώσει τους παράγοντες κινδύνου καρδιακής νόσου
♣ Μπορεί να μειώσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα
♣ Μπορεί να βελτιώσει την όραση σε ενήλικες με ηλικιακή εκφύλιση της ωχράς κηλίδας (AMD)
♣ Μπορεί να βελτιώσει τη μνήμη σε ενήλικες με νόσο Αλζχάιμερ
♣ Μπορεί να δρα ως αφροδισιακό
♣ Μείωση του προεμμηνορροϊκού συνδρόμου
♣ Αντιφλεγμονώδες

Βιταμίνες και μέταλλα στο Κρόκο:
♣ Βιταμίνη Α (ανοσοποιητικό σύστημα, όραση).
♣ Βιταμίνη Β2 (διασπά τους υδατάνθρακες, τις πρωτεΐνες και τα λίπη για την παραγωγή ενέργειας και επιτρέπει τη χρήση του οξυγόνου από το σώμα).
♣ Βιταμίνη Β3 (πεπτικό, δέρμα, νευρικό σύστημα).
♣ Βιταμίνη C (καταπολεμά τις λοιμώξεις και βοηθά στην απορρόφηση του σιδήρου).
♣ Μαγνήσιο (ρυθμίζει το σάκχαρο στο αίμα).
♣ Μαγγάνιο (απορρόφηση θρεπτικών συστατικών, παραγωγή πεπτικών ενζύμων, ανάπτυξη των οστών και άμυνα του ανοσοποιητικού συστήματος).
♣ Ψευδάργυρος (η παραγωγή ορμονών περιλαμβάνει ανάπτυξη και επισκευή, βελτιώνει την ανοσία και διευκολύνει την πέψη).
♣ Φολικό οξύ (βιταμίνη Β9, βοηθά το σώμα να παράγει και να διατηρεί νέα κύτταρα, ιδιαίτερα ερυθρά αιμοσφαίρια).
♣ Σίδηρος (απαραίτητος για την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων).
♣ Ασβέστιο (χτίζει και διατηρεί γερά οστά, βοηθάει την καρδιά, τους μύες και τα νεύρα να λειτουργούν σωστά).
♣ Κάλιο (βοηθά στον έλεγχο του καρδιακού ρυθμού και της αρτηριακής πίεσης).
♣ Χαλκός (βοηθά το σώμα να σχηματίσει κολλαγόνο και να απορροφήσει σίδηρο και παραγωγή ενέργειας)
♣ Σελήνιο (ορυκτό που βρίσκεται στο έδαφος για αντιοξειδωτικές ιδιότητες).
♣ Καροτενοειδή (προστατεύουν τον φακό και τον αμφιβληστροειδή των ματιών)

Περισσότερα για τον Κρόκος Κοζάνης ΠΟΠ:
Ο Συνεταιρισμός, γνωστός ως Cooperative de Safran όπως ιδρύθηκε το 1971 και αποτελείται από περίπου 1.000 μέλη, προερχόμενα από μικρά χωριά του Νομού Κοζάνης, στην Περιφέρεια Δυτικής Μακεδονίας.
Η έδρα της βρίσκεται στο χωριό Κρόκος, το όνομα του οποίου προέρχεται από την αρχαία ελληνική ονομασία του φυτού Κρόκος. Ο Συνεταιρισμός είναι υπεύθυνος για τη συλλογή, τον ποιοτικό έλεγχο, τη συσκευασία και την παγκόσμια διανομή όλης της ετήσιας καλλιέργειας του εξαιρετικής ποιότητας κρόκου «ΚΡΟΚΟΣ ΚΟΖΑΝΗΣ ΠΟΠ» (Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης), από τις σύγχρονες εγκαταστάσεις του.
Από το 1997, η Cooperative de Safran είναι πιστοποιημένη παραγωγός βιολογικού κρόκου.

Όλες οι πληροφορίες και αυτή η φωτο είναι από το https://botanatea.com/pages/about-saffron-krokoskozanispdo

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ