Grape Confit or Preserve

🍇 Γλυκό Κουταλιού Σταφύλι

Greek Grape Comfit or Preserve - Glyko Koutaliou Stafyli

BY: Greek Cooking Made Easy

https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Check my YouTube Video: Here

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε βίντεο YouTube, το λίνκ είναι: ΕΔΩ.

Serves 10 persons

Grape Comfit/Preserve or Glyko Stafyli in Greek is a delicious "spoon sweet". It is the easiest of a great variety of Preserves prepared all over Greece, depending on the fruit in season. It can be stored for a very long time in the fridge. The idea is to always have a treat for a sudden guest or when you are yearning for something sweet but not too much 😉.
Suitable for vegans and fasting.
Info about Grape Vine plant: Grape vine plant is a climbing plant and its products are grapes (Stafyli in Greek), must, wine, vinegar, raisins & Preserve. There are many varieties of grapes in Greece & one of the mostly known is "Sultana of Korinthos". According to Greek mythology, Staphylos was the son of Dionysus and Ariadne. As he herded his goats, he noticed that one of them became fatter by eating a particular fruit-grapes. So he gathered many and offered them to his King. The King made a juice he named "wine", and to the fruit he gave the name of his shepherd (Stafyli). Homer described people drinking wine in both his epic works. It is a fruit known from antiquity and is also mentioned in the Bible.

Ingredients (for approx. 10 persons serving):
500 gr/1lb2oz Sultana Grapes (seedless, weighed without stems)
About 200 ml/0.85cup Water
340 gr/12oz Sugar
7 gr/1.5tsp Vanilla Essence
(or 3-4 Geranium leaves)
1 tbsp. Lemon juice

Method:
First remove all the stems and keep only the grapes in a bowl (weigh them without the stems, to be 500 gr/1lb2oz)
TIP: Always get seedless grapes that are abundantly available and cheap in the market at the beginning of autumn. Do not peel them, it is not necessary.
Wash the grapes with plenty of water! Leave them to dry for a while between kitchen papers.
Place a deep pot over medium heat. Pour in the water. Add the sugar, vanilla essence and lemon juice. Blend them with a wooden spoon and let the mix come to a boil. Keep stirring until sugar granules dissolve. You know syrup is ready when it has become clear! Now add the grapes to the hot syrup.

Turn the heat to very low and let grapes slowly simmer for a total of 45'. Stir regularly so the grapes won't stick to the bottom of the pot.Keep the heat low to prevent syrup from overflowing! 

After 45' turn off the heat. The Grape comfit is ready with a nice amber color! When the comfit has cooled down completely, pour it in a jam pot which has been sterilised. To make the jam pot sterile, clean it well in soap water and then cook it in hot oven at 180℃/350℉ for 15’. It will last in the fridge for a whole year. 

When cool, the consistency of the syrup should be thick and not very runny. If it's thicker, add a bit of water and boil for an extra 5'. If it is thinner, leave it to boil a bit extra.
Now, you can either keep it in a cupboard for a couple of weeks if you want to serve it at room temp. or in the fridge to serve it cold!
With its exquisite amber color, it's the perfect Autumn treat 🍇😍!
Serving suggestion: Grape Comfit can be eaten as a "spoon sweet" just by itself. But you can also serve it with Greek Yoghurt or use it on top of Panna cotta or Cheesecake. YUM!! Enjoy 😍. In the older days, the traditional ceremony of serving in the hospitable Greek homes, required a silver tray lined with lace. Next to it was the Comfit jar, a plate with some Glyko Stafyli, Greek coffee, sometimes a piece of (marble) cake and a cold glass of water (check separate recipes for Greek coffee and marble cake). That's what I call a nice treat!!

Greece Travel Tip: Korinthos or Corinth is a city in the Peloponnese region lying 78 km. from Athens. It is one of the main producers of Sultana Grapes (and Sultanina raisins).
In this photo: Akrokorinthos is a steep cliff of 575 meters above sea level, dominating the Corinth plain. On its northern slopes, Ancient Corinth was built. Because of its morphology, it has been used since ancient times as a viewpoint that turned out to be a castle (Acropolis)! (Excerpts from Wikipedia)
Near Korinthos, you can also find the famous Corinth Canal built in 1893 (about 4 km long!!).

Check my YouTube Video: Here

Γλυκό Κουταλιού Σταφύλι 

BY: Greek Cooking Made Easy

https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Σερβίρει 10 άτομα 

Το Γλυκό Σταφύλι είναι ένα υπέροχο "γλυκό κουταλιού". Είναι το ευκολότερο από μια μεγάλη ποικιλία από γλυκά κουταλιού που παρασκευάζονται σε όλη την Ελλάδα, ανάλογα με τα φρούτα της εποχής. Μπορεί να φυλαχτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα στο ψυγείο. Η ιδέα είναι να έχετε πάντα ένα μικρό κέρασμα για έναν ξαφνικό επισκέπτη ή όταν επιθυμείτε κάτι γλυκό που να μην είναι πολύ. Κατάλληλο για βίγκαν και νηστεία.  

Υλικά: 

500 γρ/1lb2oz Σταφύλια Σουλτάνα (χωρίς κουκούτσια, ζυγισμένα χωρίς κοτσάνια) 

Περίπου 200 ml/0.85 φλ. Νερό 

340 γρ/12oz Ζάχαρη 

7 γρ/1.5 κ.γ. Αρωμα βανίλιας (ή 3-4 φύλλα Αρμπαρόριζας) 

1 κ.σ. Χυμός λεμονιού 

Μέθοδος: 

Αφαιρέστε πρώτα όλα τα κοτσάνια και κρατήστε μόνο τα καθαρά σταφύλια σε ένα μπολ (ζυγίστε τα χωρίς τα κοτσάνια, να είναι 500 γρ/1lb2oz) 

ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Πάντα να παίρνετε τα σταφύλια όταν είναι άφθονα και φθηνά στην αγορά, δηλ. στις αρχές του φθινοπώρου. Μη τα ξεφλουδίσετε, δεν είναι απαραίτητο. 

Πλύντε τα σταφύλια με άφθονο νερό! Αφήστε τα να στεγνώσουν για λίγο σε χαρτί κουζίνας. Τοποθετήστε μια βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε το νερό. Προσθέστε τη ζάχαρη, την βανίλια και το χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε τα με ένα ξύλινο κουτάλι και αφήστε το μείγμα να βράσει. Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Ξέρετε ότι το σιρόπι είναι έτοιμο όταν έχει γίνει διαυγές! Τώρα προσθέστε τα σταφύλια στο ζεστό σιρόπι. 

Κατεβάστε το μάτι σε πολύ χαμηλή φωτιά και αφήστε τα σταφύλια να σιγοβράσουν για 45'. Ανακατεύετε τακτικά έτσι ώστε τα σταφύλια να μην κολλήσουν στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. Κρατήστε τη χαμηλή φωτιά επίσης για να αποφύγετε την υπερχείλιση του σιροπιού! 

Μετά από 45' σβήστε την φωτιά. Το γλυκό είναι έτοιμο με ένα όμορφο πορφυρό χρώμα! Όταν το γλυκό κρυώσει, η σύσταση του σιροπιού πρέπει να είναι παχύρρευστη και όχι πολύ αραιή. Αν είναι παχύτερη, προσθέστε λίγο νερό και βράστε για επιπλέον 5'. Αν είναι αραιή, αφήστε να βράσει λίγο παραπάνω. 

Όταν έχει κρυώσει εντελώς, τοποθετήστε το γλυκό σε ένα γυάλινο αποστειρωμένο βάζο μαρμελάδας. Για να αποστειρωθεί το βάζο μαρμελάδας, πλύντε το καλά με νερό και έπειτα ψήστε το σε ζεστό φούρνο στους 180℃/350℉ για 15'. Θα κρατήσει στο ψυγείο για ένα ολόκληρο χρόνο.

Τώρα, μπορείτε είτε να το κρατήσετε σε ένα ντουλάπι για μερικές εβδομάδες, αν θέλετε να το σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο για να το σερβίρετε κρύο! Με το εξαιρετικό κεχριμπαρένιο χρώμα του, είναι το τέλειο γλυκό κουταλιού του φθινοπώρου! 🍇😍 

Προτάσεις σερβιρίσματος: Μπορεί να καταναλωθεί ως "γλυκό κουταλιού" από μόνο του. Αλλά μπορείτε να το σερβίρετε πάνω από ελληνικό γιαούρτι ή να το χρησιμοποιήσετε πάνω από Πανακότα ή Τσιζκέικ.  Απολαύστε 😍. 

Επιπλέον πληροφορίες:

Τις παλαιότερες ημέρες, η παραδοσιακή τελετή σερβιρίσματος στα φιλόξενα ελληνικά σπίτια, απαιτούσε ένα ασημένιο δίσκο ντυμένο με χειροποίητο δαντελένιο τραπεζομαντηλάκι. Δίπλα ήταν το βάζο με το γλυκό κουταλιού, ένα πιατάκι γυάλινο με γλυκό σταφύλι, ελληνικός καφές, μερικές φορές ένα κομμάτι κέικ (δίχρωμο) και ένα κρύο ποτήρι νερό (κοιτάξτε ξεχωριστές συνταγές για ελληνικό καφέ και κέικ μαρμπρέ-δίχρωμο). Αυτό θα πεί Ελληνική φιλοξενία!

Τουριστικός οδηγός Ελλάδας: Η Κόρινθος είναι μια πόλη στην Πελοπόννησο που βρίσκεται 78 χλμ. απο την Αθήνα. Είναι ένας από τους κυριότερους παραγωγούς σταφυλιών Σουλτάνα (και σταφίδας σουλτανίνα). 

Η Ακροκόρινθος είναι ένας απότομος βράχος 575 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, που κυριαρχεί στην πεδιάδα της Κορινθίας. Στις βόρειες πλαγιές χτίστηκε η Αρχαία Κόρινθος. Λόγω της μορφολογίας του βράχου, έχει χρησιμοποιηθεί από την αρχαιότητα για να μπορούν να βλέπουν μακριά, σαν κάστρο δηλ. Ακρόπολη! (Αποσπάσματα από τη Wikipedia) 

Κοντά στην Κόρινθο, μπορείτε επίσης να βρείτε το διάσημο κανάλι της Κορίνθου που χτίστηκε το 1893 (περίπου 4 χλμ.!!).

Πληροφορίες για την ΄Αμπελο: 

Το αμπέλι είναι ένα φυτό αναρριχητικό και τα προϊόντα του είναι τα σταφύλια, μούστος,  ξύδι, σταφίδες & Κρασί. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες σταφυλιών στην Ελλάδα και μία από τις πιο γνωστές είναι η "Κορινθιακή Σουλτάνα". Σύμφωνα με την ελληνική μυθολογία, ο Στάφυλος ήταν γιος του Διόνυσου και της Αριάδνης. Καθώς βοσκούσαν οι κατσίκες του, παρατήρησε ότι μία από αυτές γινόταν πιο παχουλή από τις άλλες τρώγοντας ένα συγκεκριμένο καρπό. Έτσι συγκέντρωσε πολλά σταφύλια και τα προσέφερε στον βασιλιά του. Ο βασιλιάς έφτιαξε χυμό που ονόμασε "κρασί", και στο φρούτο έδωσε το όνομα του ποιμένα του (Σταφύλι). Ο Όμηρος περιέγραψε επίσης ανθρώπους που έπιναν κρασί και στα δύο επικά έργα του. Είναι ένα φρούτο γνωστό από την αρχαιότητα και αναφέρεται επίσης στη Βίβλο.

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε βίντεο YouTube, το λίνκ είναι: ΕΔΩ.