Greek Beef Stew “Kokkinisto” with Green Beans in Tomato Sauce
🥘 Μοσχαράκι Κοκκινιστό με Φασολάκια
Serves 3-4 person
Some time ago I posted my Mom’s beloved recipe for the classic, Greek succulent Beef stew in a rich tomato sauce.
When I want to make meat with greens, I use this follow-up recipe, using basic ingredients that you usually have at home plus flat green beans. A one-pot stew, that is prepared quite quickly, you only need to be patient with its long cooking time.
However, patience is a virtue, its reward is a fork tender, umami beef stew.
INGREDIENTS:
• 600 gr / 1 lb 5.5 oz boneless Beef chunks
(Rib, short loin or any part with a bit of fat in it)
• 500 gr / 1 lb 2 oz Flat Green Beans (Romano beans-fresh or frozen), cleaned, halved
• 250 gr / 9 oz Fresh Tomatoes, mashed or grated (or canned)
• 15 ml / 1 tbsp. Tomato Paste (puree)
• 60 ml / 4 tbsp. Olive Oil
• 1 medium Onion, finely chopped
• 3 Spring Onions, finely chopped
• ½ cup / 125 ml White Wine
• 1 tsp. Sugar
• 5 ml / 1 tsp. Vinegar
• 1 tsp. Paprika powder
• Ground Salt and Pepper
• ½ bunch fresh Parsley, finely chopped
• About 250 ml / 1 cup hot Water
METHOD:
A. Cook the beef in the tomato sauce first:
1. Pour the olive oil in a large, wide pot over high heat.
2. When it warms up, place the beef chunks and sauté them for 3’-4’ on one side.
3. Flip them and sauté them for 3’-4’ on the other side.
4. Add the chopped onions and spring onions in the pot.
5. Sauté them together with the meat for 2’, stirring regularly.
6. Adjust heat to very low and deglaze with the wine.
7. Place the lid on top of the pot and let meat simmer for 50’-1 hour.
B. Add the green beans and rest of the ingredients:
8. After about 1 hour, add the mashed tomatoes and tomato paste, blending them in.
9. Then add the vinegar, paprika powder and sugar.
10. Season with ground Salt and Pepper, to taste. Mix all ingredients.
11. Next, add the green beans in the pot and stir to blend them in the sauce.
12. Replace the lid and simmer for about 40’ more or until tender.
13. In between, pour about 1 cup hot water in the pot.
14. After a total of 40’, try the meat and green beans. If they are both fork tender, turn off the heat. If not, add more hot water and let them simmer a bit more.
15. To finish, sprinkle now on top the chopped parsley, blending it in.
16. Let the stew rest for 10', before serving.
C. Serving Suggestions:
Serve Beef Stew with green Beans (Kokkinisto) while still hot!
The beef is so succulent and tender that comes apart in your plate while the sauce has absorbed all liquids, it is thick and quite fragrant.
Accompany it with plenty of Olive bread to sop up the rich tomato sauce, Melitzanosalata with yoghurt and a delicate Greek White Moschofilero Wine.
An easy, comfort, Umami dish! You just need to be patient with its long cooking time.
Make it as Sunday dinner and see your family lick their fingers, asking for more!
Kopiaste-Come on over for dinner!
D. Storage Info:
Beef and Green Beans Stew can be stored, in an airtight container, in the fridge for up to 1 week and in the freezer for 1 month.
Check my YouTube Video: HERE
Μοσχαράκι Κοκκινιστό με Φασολάκια
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 3-4 άτομα
Πριν από λίγο καιρό δημοσίευσα την αγαπημένη συνταγή της μαμάς μου για κλασικό, κοκκινιστό μοσχαράκι.
Όταν θέλω να ετοιμάσω κρέας με χορταρικά, χρησιμοποιώ αυτή τη συνταγή, με βασικά συστατικά που συνήθως έχω στο σπίτι και πράσινα φασολάκια. Ένα φαγητό μιας κατσαρόλας, που παρασκευάζεται αρκετά γρήγορα, αρκεί να έχετε υπομονή με τον μακρύ χρόνο ψησίματος.
Ωστόσο, η υπομονή είναι αρετή, η ανταμοιβή είναι ένα ουμάμι, μοσχαράκι λουκούμι.
ΥΛΙΚΑ:
• 600 γρ / 1 lb 5,5 oz Μοσχαράκι χωρίς κόκαλα, σε χοντρά κομμάτια (Κιλότο ή οποιοδήποτε άλλο μέρος με λίπος)
• 500 γρ / 1 lb 2 oz Φασολάκια πράσινα πλατιά (φρέσκα ή κακεψυγμένα), καθαρισμένα, κομμένα στη μέση
• 250 γρ / 9 oz Ντομάτες φρέσκες, λιωμένες ή τριμμένες (ή κονσέρβας)
• 15 ml / 1 κ.σ. Ντοματοπελτές
• 60 ml / 4 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 1 μέτριο, ξερό Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 3 φρέσκα Κρεμμυδάκια (πράσινα), ψιλοκομμένα
• ½ φλιτζάνι / 125 ml Λευκό Κρασί
• 1 κ.γ. Ζάχαρη
• 5 ml / 1 κ.γ. Ξύδι
• 1 κ.γ. Πάπρικα σκόνη
• Φρεσκοαλεσμένο Αλάτι και Πιπέρι
• ½ ματσάκι φρέσκος Μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• Περίπου 250 ml / 1 φλ. ζεστό Νερό
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Μαγειρέψτε πρώτα το μοσχαρίσιο κρέας στη σάλτσα ντομάτας:
1. Ρίξτε το ελαιόλαδο σε μια πλασοτέ κατσαρόλα πάνω από δυνατή φωτιά.
2. Μόλις ζεσταθεί, βάλτε μέσα τα κομμάτια κρέας και σοτάρετε τα για 3’-4’ από τη μία πλευρά.
3. Αναποδογυρίστε και σοτάρετε τα για 3’-4’ και από την άλλη πλευρά.
4. Προσθέστε στην κατσαρόλα τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και φρέσκα κρεμμυδάκια.
5. Σοτάρετε τα μαζί με το κρέας για 2’ ανακατεύοντας τακτικά.
6. Ρυθμίστε τη φωτιά στο πολύ χαμηλό και σβήστε (ντεγκλασάρετε) με το κρασί.
7. Τοποθετήστε το καπάκι πάνω από την κατσαρόλα και αφήστε το κρέας να σιγοβράσει για 50’-1 ώρα.
Β. Προσθέστε τα φασολάκια και τα υπόλοιπα υλικά:
8. Μετά από περίπου 1 ώρα, προσθέστε τις πολτοποιημένες ντομάτες και τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύοντάς.
9. Στη συνέχεια προσθέστε το ξύδι, την πάπρικα σκόνη και τη ζάχαρη.
10. Αλατοπιπερώστε, κατά βούληση. Ανακατέψτε όλα τα υλικά.
11. Στη συνέχεια, προσθέστε τα φασολάκια στην κατσαρόλα και ανακατέψτε να ενωθούν μέσα στη σάλτσα.
12. Ξαναβάλτε το καπάκι και σιγοβράστε για περίπου 40’ ακόμη ή μέχρι να μαλακώσουν.
13. Ενδιάμεσα, ρίξτε περίπου 1 φλιτζάνι ζεστό νερό στην κατσαρόλα.
14. Μετά από συνολικά 40’ δοκιμάστε με το πιρούνι το κρέας και τα φασολάκια. Αν είναι και τα δύο τρυφερά και τρυπιούνται εύκολα, σβήστε τη φωτιά. Αν όχι, προσθέστε λίγο ακόμα ζεστό νερό και αφήστε τα να σιγοβράσουν ακόμα λίγο.
15. Για να τελειώσετε, πασπαλίστε τώρα από πάνω τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, ανακατεύοντάς τον.
16. Αφήστε το φαγητό να ξεκουραστεί για 10', πριν το σερβίρετε.
Γ. Προτάσεις σερβιρίσματος:
Σερβίρετε το Κοκκινιστό Μοσχαράκι με φασολάκια όσο είναι ακόμα ζεστά!
Το μοσχαράκι είναι τόσο τρυφερό που διαλύεται στο πιρούνι μέσα στο πιάτο σας ενώ η σάλτσα έχει απορροφήσει όλα τα υγρά, είναι πηχτή και πολύ μυρωδάτη.
Συνοδέψτε το φαγητό σας με άφθονο ελιόψωμο για να ρουφήξετε την πλούσια σάλτσα ντομάτας, μελιτζανοσαλάτα με γιαούρτι και ένα δροσερό λευκό Μοσχοφίλερο.
Ένα εύκολο, πλούσιο, Umami πιάτο! Απλά πρέπει να είστε υπομονετικοί με τον μακρύ χρόνο μαγειρέματος.
Φτιάξτε το σα κυριακάτικο δείπνο και δείτε την οικογένειά σας να γλείφει τα δάχτυλά της, ζητώντας κι άλλο!
Κοπιάστε!
Δ. Πληροφορίες φύλαξης:
Το μοσχαράκι κοκκινιστό με φασολάκια μπορεί να φυλαχθεί, σε αεροστεγές δοχείο, στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα και στην κατάψυξη για 1 μήνα.
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ