Greek Chocolate Walnut Cake Karydopita
🥮 Σοκολατένια Καρυδόπιτα σκέτη Απόλαυση
Makes 20 generous portions
Walnut Cake-Karydopita is "la Grande Dame" of Greek desserts! It is a moist and flavourful cake made primarily with walnuts and cinnamon, bathed in sweet syrup…and then to complete its incredible taste, it is covered with a rich chocolate coating and a luxurious garnish of caramelised walnuts!
This version of Karydopita has roots from Smyrna, Asia Minor, and it’s one of the most beloved desserts in my home! The aromas that fill the house when baked, is what makes it an absolute must for your Christmas table! I hope you'll enjoy my recipe 💖!!
Suitable for lacto-ovo Vegetarians.
If you are looking for ideas for your Christmas/Holidays table, check HERE
INGREDIENTS
Ingredients for the Cake:
330 gr / 11.6 oz / 2.75 cups Self-rising Flour
300 gr / 10.5 oz / 2.4 cups Walnuts
350 gr / 12 oz/ 1.6 cups crystal Sugar (normal sugar)
125 gr / 4.4 oz / 0.55 cup Butter or Margarine @room temp.
8 large Eggs at room temp.
1 shot Brandy
2.5 tsp. Ground Cinnamon
½ tsp. ground Cloves
50 gr / 1.75 oz / almost ½ cup dark Chocolate in flakes or grated
1 tsp. Baking Powder
Some bread crumbs for lining the tray
Ingredients for the Syrup:
600 gr / 1.3 lb / 2.7 cups crystal Sugar (normal sugar)
500 ml / 2 cups Water
1 tbsp. Lemon Juice
2 tbsp. / 30 ml Brandy
1 Cinnamon stick
Ingredients for the Chocolate Coating (topping):
250 gr / 9 oz Dark Chocolate Bar
250 ml / 1 cup Double Cream
1 tsp. / 5 gr / 0.18 oz Butter
Ingredients for the caramelised Walnuts:
50 gr / 1.75 oz / 20 halved Walnuts
1/3 cup / 80 gr / 2.8 oz crystal Sugar (normal sugar)
20 ml / 1.3 tbsp. Water
1 tbsp. / 14 gr / 0.5 oz melted Butter
METHOD:
A. Make the caramelized Walnuts first:
1. Place a non-stick pan over low heat. Pour the water and sugar in the pan.
2. Use a wooden spatula to stir them.
3. Add the butter and halved walnuts.
4. Continue until sugar dissolves in water and becomes translucent. Midway, turn walnuts around.
5. Don’t worry if sugar crystallises for a bit. If you continue, it will dissolve again and turn into caramel.
6. When syrup becomes golden brown, turn off the heat!
7. Scatter the hot caramelised walnuts on a wooden board lined with parchment paper. Let them cool down completely.
8. After 1h, the caramel on the walnuts has solidified. Break them apart and reserve.
B. Chop the walnuts for the cake:
9. Roughly chop the walnuts reserved for the cake batter, using a food processor.
10. The authentic recipe calls for coarsely chopped walnuts, so when you eat a piece of cake, you will feel the walnuts between your teeth.
11. If you prefer not to feel them, them chop them finely. Reserve.
C. Prepare the cake batter:
12. In a large mixer bowl, crack the 8 eggs.
13. Add the sugar.
14. Start beating them together in high speed for about 10' or until they turn white and fluffy.
15. Note: Eggs don't smell after baking, because we add brandy and cinnamon in the batter.
16. Lower the speed a bit.
17. Add in the mix the (soft, half melted in the microwave) butter.
18. Turn mixer’s speed to very low. Gradually add the flour into the batter.
19. Halfway through, add the brandy and ground cinnamon and cloves.
20. Fold in the chopped walnuts and chocolate flakes.
21. Lastly, add the baking powder and stop the mixer.
22. TIP: We use baking powder as well as Self-rising flour to help the cake rise. Don't beat for too long otherwise the batter will deflate.
23. Stir batter ingredients once more with your spatula.
24. Grease a rectangle baking tray 23x35 cm/ 9x14 in. by brushing or spraying some oil.
25. Scatter the bread crumbs around the tray so they can stick on the oil. This is done to prevent cake from sticking to the bottom or the sides of the tray. It also makes it crunchier.
26. Now, pour the batter on the tray and level it with the spatula.
27. The Walnut Cake is ready to be baked.
D. Baking Instructions:
28. Bake Chocolate Kyradopita in a preheated oven-both top and bottom heating elements on @180℃/350℉ for 40'-45' (depends on the oven).
E. Prepare the Syrup:
29. While waiting for the cake to be baked, prepare the syrup.
30. In a saucepan over low heat, combine the sugar and water reserved for the syrup.
31. Add also the lemon juice and cinnamon stick in the syrup.
32. Bring to a boil and constantly stir gently until syrup becomes clear and translucent.
33. Let the syrup boil for 5' total, gently stirring it every minute. Syrup shouldn't be too thick.
34. After 5', pour the brandy in the syrup.
35. Then turn off the heat & let the syrup cool down.
36. TIP: Syrup must be lukewarm when you pour it over the HOT Karydopita!!
37. TIP: Don't open the oven before 30' of baking, as this will result your cake to deflate.
38. After 45', test if the cake is ready: insert a knife in the center; it should come out clean.
39. If ready, remove from oven. It should be brown all around and beautifully raised!
40. Set it on the kitchen bench and immediately start to gradually spoon the cooled syrup slowly and evenly over it. This needs to be done in 2 phases.
41. Pour 1/3 of the syrup first on top, to wet the cake's surface and sides.
42. Wait for a little while until the syrup is absorbed.
43. Then, using a sharp knife, cut the cake through into 20 generous portions (cubes).
44. Finish by pouring the rest of the syrup in all cracks and corners, making sure it goes everywhere!
45. Let Walnut Cake stand uncovered to cool down.
F. Make the chocolate coating (topping):
46. Place the double cream in a medium pot over low heat.
47. Add the dark chocolate broken in large pieces in the pot as well.
48. When cream warms up, whisk continuously to help dissolve the chocolate in it.
49. Add the butter in the melted chocolate and blend it in.
50. Turn off the heat. The chocolate coating is ready!
G. Decorating the Walnut Cake:
51. While the chocolate coating is still hot, pour it on top of the Walnut Cake.
52. Make sure it covers the whole cake!
53. To complete the decoration, place one caramelised walnut on top of each portion!
54. The Chocolate Walnut Cake is ready. Let it cool down completely before serving!
55. Time to serve…
56. This is how it looks inside! The cake has a luscious, tangy flavour & distinct consistency, with a moist yet grainy texture you experience with each bite.
57. The whole house smells of walnuts, cinnamon and chocolate. The promise of the festive season approaching! Its taste is simply magnificent! Awesome and sooo lush!
H. Storing Info:
Karydopita will keep well for many days covered with plastic wrap and @room temp, so it makes a great cake to prepare ahead of time.
I. Serving suggestions:
Chocolate Karydopita simply couldn’t be missing from your Christmas festivities. It can be served with tea.
The combination of chocolate with caramelised walnuts is to die for!
Enjoy its zesty, majestic, Holiday flavours!! "Kales Yiortes", happy Holiday Season 💖🎁🎄!
If after all this 😃, you are still looking for the original plain Greek Walnut Cake-Karydopita, check my amazing recipe HERE
J. Greece Travel Tip:
Although Karydopita is prepared in many places around Greece, in the Eptanissa (Ionian Sea) islands, Karydopita is prepared for the Christmas holidays to represent happiness and the exuberance of the festive season and it is shared with family and friends! Visit the islands during the Christmas period and you will see all Pastry shops selling Karydopita (amongst many, many other seasonal sweets). What a treat!
This photo: Argostoli harbor in Kefalonia island.
Check my YouTube Video: HERE
Σοκολατένια Καρυδόπιτα σκέτη Απόλαυση
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Φτιάχνει 20 γενναιόδωρες μερίδες
Η Καρυδόπιτα είναι "la Grande Dame" από όλα τα Ελληνικά επιδόρπια! Είναι ένα ζουμερό και γευστικό κέικ φτιαγμένο κυρίως με καρύδια και κανέλα, λουσμένο σε γλυκό σιρόπι… και στη συνέχεια για να ολοκληρωθεί η απίστευτη γεύση του, καλύπτεται με πλούσια επίστρωση σοκολάτας και πολυτελή γαρνιτούρα από καραμελωμένα καρύδια!
Αυτή η εκδοχή της Καρυδόπιτας έχει ρίζες από τη Σμύρνη, στη Μικρά Ασία και είναι ένα από τα πιο αγαπημένα γλυκίσματα ταψιού στο σπίτι μου! Τα αρώματα που γεμίζουν το σπίτι όταν ψήνεται, είναι αυτό που τη κάνει απόλυτα απαραίτητη για το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι σας! Ελπίζω να απολαύσετε τη συνταγή μου 💖 !!
Κατάλληλη για χορτοφάγους.
Αν ψάχνετε για ιδέες & συνταγές για τις μέρες των Γιορτών, κοιτάξτε ΕΔΩ
ΥΛΙΚΑ
Υλικά για το κέικ:
330 γρ / 11,6 oz / 2,75 φλ. Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
300 γρ / 10,5 oz / 2,4 φλ. Καρύδια
350 γρ / 12 oz / 1,6 φλ. κρυσταλλική Ζάχαρη (κανονική ζάχαρη)
125 γρ / 4,4 oz / 0,55 φλ. Βούτυρο ή μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου
8 μεγάλα Αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
1 δόση Κονιάκ/Μπράντι
2,5 κ.γ. Κανέλα σκόνη
½ κ.γ. Γαρύφαλλο σκόνη
50 γρ / 1,75 oz / σχεδόν ½ φλ. Σοκολάτα κουβερτούρα σε νιφάδες ή τριμμένη
1 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
Φρυγανιά τριμμένη για να στρώσετε στο ταψί
Υλικά για το σιρόπι:
600 γρ / 1,3 lb / 2,7 φλ. Κρυσταλλική Ζάχαρη (κανονική ζάχαρη)
500 ml / 2 φλ. Νερό
500 ml / 2 φλ. Νερό
1 κ.σ. Χυμός Λεμονιού
2 κ.σ. / 30 ml Κονιάκ/Μπράντι
1 ξύλο Κανέλας
Υλικά για την επικάλυψη σοκολάτας:
250 γρ / 9 oz Μπάρα Σοκολάτα Κουβερτούρα
250 ml / 1 φλ. Κρέμα Ζαχαροπλαστικής
1 κ.γ. / 5 γρ / 0,18 oz Βούτυρο
Υλικά για τα καραμελωμένα Καρύδια:
50 γρ / 1,75 oz / 20 Καρύδια κομμένα στη μέση
1/3 φλ. / 80 γρ / 2,8 oz κρυσταλλική Ζάχαρη (κανονική ζάχαρη)
20 ml / 1,3 κ.σ. Νερό
1 κ.σ. / 14 γρ. / 0,5 oz λιωμένο Βούτυρο
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Φτιάξτε πρώτα τα καραμελωμένα καρύδια:
1. Τοποθετήστε ένα αντικολλητικό τηγάνι πάνω από χαμηλή φωτιά. Ρίξτε μέσα το νερό και τη ζάχαρη.
2. Χρησιμοποιήστε μια ξύλινη σπάτουλα για να τα ανακατέψετε.
3. Προσθέστε το βούτυρο και τα κομμένα στη μέση καρύδια.
4. Συνεχίστε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη στο νερό και να γίνει διαφανής. Ενδιάμεσα, αναποδογυρίστε τα καρύδια.
5. Μην ανησυχείτε εάν η ζάχαρη κρυσταλλώσει για λίγο. Εάν συνεχίσετε, θα διαλυθεί ξανά και θα μετατραπεί σε καραμέλα.
6. Μόλις το σιρόπι γίνει χρυσαφί καφέ, σβήστε τη φωτιά!
7. Απλώστε τα ζεστά καραμελωμένα καρύδια σε μια ξύλινη σανίδα ντυμένη με αντικολλητικό χαρτί. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.
8. Μετά από 1 ώρα, η καραμέλα πάνω στα καρύδια έχει στερεοποιηθεί. Ξεχωρίστε τα και βάλτε τα στην άκρη.
Β. Ετοιμάστε τα καρύδια για το κέικ:
9. Σπάστε τα καρύδια που προορίζονται για το κέικ, χρησιμοποιώντας ένα ραβδομπλέντερ.
10. Η αυθεντική συνταγή απαιτεί χοντροκομμένα καρύδια, ώστε όταν τρώτε ένα κομμάτι καρυδόπιτα, να νιώθετε τα καρύδια ανάμεσα στα δόντια σας.
11. Εάν προτιμάτε να μην τα αισθάνεστε, ψιλοκόψτε τα. Βάλτε τα στην άκρη.
Γ. Ετοιμάστε τη ζύμη του Κέικ:
12. Σε ένα μεγάλο μπολ μίξερ, σπάστε τα 8 αυγά.
13. Προσθέστε και τη ζάχαρη.
14. Ξεκινήστε να τα χτυπάτε μαζί σε δυνατή ταχύτητα για περίπου 10' ή μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν.
15. Σημείωση: Τα αυγά δεν μυρίζουν μετά το ψήσιμο, γιατί προσθέτουμε μπράντι και κανέλα μέσα στη ζύμη.
16. Μειώστε λίγο την ταχύτητα.
17. Προσθέστε στο μείγμα το (μαλακό, μισολιωμένο στο φούρνο μικροκυμάτων) βούτυρο.
18. Γυρίστε τώρα την ταχύτητα στο πολύ χαμηλό. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι στη ζύμη.
19. Ενδιάμεσα, προσθέστε το κονιάκ και την σκόνη κανέλα και γαρίφαλο.
20. Προσθέστε κατόπιν τα χοντροκομμένα καρύδια και τις νιφάδες σοκολάτας.
21. Τέλος, προσθέστε το μπέικιν πάουντερ και σταματήστε το μίξερ.
22. ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Χρησιμοποιούμε το μπέικιν πάουντερ καθώς και το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του για να βοηθήσουμε το κέικ να φουσκώσει. Μην τα χτυπήσετε για πολύ ώρα στο μίξερ αλλιώς η ζύμη θα ξεφουσκώσει.
23. Ανακατέψτε τα υλικά της ζύμης λίγο και με τη σπάτουλα σας.
24. Λαδώστε ένα στενόμακρο ταψί 23x35 cm / 9x14 in.
25. Απλώστε τη φρυγανιά τριμμένη μέσα στο ταψί ώστε να κολλήσει στο λάδι. Αυτό γίνεται για να μην κολλήσει το κέικ στο κάτω μέρος ή στα πλάγια του ταψιού στο ψήσιμο. Το κάνει επίσης πιο τραγανό.
26. Τώρα, αδειάστε τη ζύμη μέσα στο ταψί και ισιώστε τη με τη σπάτουλα.
27. Η Καρυδόπιτα είναι έτοιμη να ψηθεί.
Δ. Οδηγίες ψησίματος:
28. Ψήστε τη Σοκολατένια Καρυδόπιτα σε προθερμασμένο φούρνο - και στις δύο αντιστάσεις πάνω και κάτω στους @ 180 ℃ / 350 ℉ για 40'-45' (εξαρτάται από το φούρνο).
Ε. Ετοιμάστε το σιρόπι:
29. Ενώ περιμένετε να ψηθεί η Καρυδόπιτα, ετοιμάστε το σιρόπι.
30. Σε μια κατσαρόλα πάνω από χαμηλή φωτιά, συνδυάστε τη ζάχαρη και το νερό που προορίζονται για το σιρόπι.
31. Προσθέστε επίσης το χυμό λεμονιού και το ξυλάκι κανέλας μέσα στο σιρόπι.
32. Βράστε ανακατεύοντας συνεχώς απαλά έως ότου το σιρόπι γίνει διαυγές.
33. Αφήστε το σιρόπι να σιγοβράσει συνολικά 5', ανακατεύοντας κάθε λεπτό. Το σιρόπι δεν πρέπει να είναι πολύ παχύρευστο.
34. Μετά από 5', ρίξτε το μπράντι μέσα στο σιρόπι.
35. Στη συνέχεια, σβήστε τη φωτιά και αφήστε το σιρόπι να κρυώσει.
36. ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Το σιρόπι πρέπει να είναι χλιαρό όταν το ρίξετε πάνω από την ΚΑΥΤΗ ΚΑΡΥΔΟΠΙΤΑ!!
37. ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Μην ανοίγετε το φούρνο πριν από 30' ψησίματος, καθώς αυτό θα κάνει το κέικ σας να ξεφουσκώσει.
38. Μετά από 45', ελέγξτε εάν το κέικ είναι έτοιμο: τοποθετήστε ένα μαχαίρι στο κέντρο του. Θα πρέπει να βγει καθαρό.
39. Εάν το κέικ είναι έτοιμο, αφαιρέστε το από το φούρνο. Θα πρέπει να είναι χρυσαφί παντού και να έχει φουσκώσει υπέροχα!
40. Τοποθετήστε το στον πάγκο της κουζίνας και αρχίστε αμέσως να ρίχνετε από πάνω του το δροσερό σιρόπι, αργά και ομοιόμορφα. Αυτό πρέπει να γίνει σε 2 φάσεις!
41. Ρίξτε πρώτα το 1/3 του σιροπιού από πάνω, για να βρέξετε την επιφάνεια και τα πλάγια της Καρυδόπιτας.
42. Περιμένετε λίγο μέχρι να απορροφηθεί το σιρόπι.
43. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τη Καρυδόπιτα σε 20 γενναιόδωρες μερίδες (κύβους).
44. Τελειώστε ρίχνοντας το υπόλοιπο σιρόπι μέσα σε όλες τις ρωγμές και τις γωνίες, φροντίζοντας να πάει παντού!
45. Αφήστε τη Καρυδόπιτα ακάλυπτη για να κρυώσει.
Ζ. Φτιάξτε την επίστρωση σοκολάτας:
46. Τοποθετήστε τη κρέμα σε κατσαρόλι πάνω από χαμηλή φωτιά.
47. Προσθέστε επίσης τη σοκολάτα σπασμένη σε μεγάλα κομμάτια.
48. Μόλις ζεσταθεί η κρέμα, ανακατέψτε συνεχώς με σύρμα για να διαλύσετε τη σοκολάτα μέσα σ αυτήν.
49. Προσθέστε το βούτυρο στη λιωμένη σοκολάτα και ανακατέψτε το.
50. Σβήστε τη φωτιά. Η επίστρωση σοκολάτας είναι έτοιμη!
Η. Διακόσμηση της Καρυδόπιτας:
51. Όσο η επίστρωση σοκολάτας είναι ακόμα ζεστή, ρίξτε την πάνω από τη Καρυδόπιτα.
52. Βεβαιωθείτε ότι καλύπτει ολόκληρο το κέικ!
53. Για να ολοκληρώσετε τη διακόσμηση, τοποθετήστε από ένα καραμελωμένο καρύδι πάνω από κάθε κομμάτι!
54. Η Σοκολατένια Καρυδόπιτα είναι έτοιμη. Αφήστε τη να κρυώσει εντελώς πριν τη σερβίρετε!
55. Ώρα για σερβίρισμα…
56. Έτσι φαίνεται μέσα! Η Καρυδόπιτα έχει μια λαχταριστή, ελαφρά πικάντικη γεύση και ξεχωριστή συνοχή, με μια ζουμερή, αλλά κοκκώδη υφή που αισθάνεστε με κάθε μπουκιά.
57. Ολόκληρο το σπίτι μυρίζει καρύδια, κανέλα και σοκολάτα. Η υπόσχεση της γιορταστικής περιόδου που πλησιάζει! Η γεύση της είναι απλά θεϊκή! Καταπληκτική και πολύ πλούσια!
Θ. Πληροφορίες φύλαξης:
Η Καρυδόπιτα μπορεί να διατηρηθεί καλά για πολλές μέρες καλυμμένη με πλαστική μεμβράνη και σε θερμοκρασία δωματίου, οπότε κάνει ένα υπέροχο κέικ για ετοιμασία από πιο νωρίς.
Ι. Προτάσεις Σερβιρίσματος:
Η Σοκολατένια Καρυδόπιτα δεν θα μπορούσε να λείπει από το γιορτινό σας τραπέζι. Μπορεί να σερβιριστεί με τσάι.
Ο συνδυασμός της σοκολάτας με τα καραμελωμένα καρύδια είναι για να τρελαίνεσαι!
Απολαύστε την ζέση και το μεγαλείο της, και τις υπέροχες γεύσεις των Χριστουγέννων!! Καλές Γιορτές 💖🎄🎁🔔!
Εάν μετά απ όλα αυτά 😃, ψάχνετε την παραδοσιακή απλή Καρυδόπιτα, κοιτάξτε τη φανταστική συνταγή μου ΕΔΩ
Κ. Τουριστικός Οδηγός Ελλάδας:
Παρόλο που η Καρυδόπιτα ετοιμάζεται σε πολλά μέρη της Ελλάδας, στα Επτάνησα ετοιμάζεται για τις διακοπές των Χριστουγέννων, και αντιπροσωπεύει την ευτυχία και την ευφορία της γιορταστικής περιόδου και μοιράζεται με την οικογένεια και τους φίλους! Επισκεφθείτε τα νησιά του Ιονίου κατά την περίοδο των Χριστουγέννων και θα δείτε όλα τα ζαχαροπλαστεία που πουλούν Καρυδόπιτα (μεταξύ πολλών, πολλών άλλων εποχιακών γλυκών). Τι υπέροχο κέρασμα!
Αυτή η φωτογραφία: Το λιμάνι του Αργοστολίου στην Κεφαλονιά.
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ