Greek Christmas Butter Cookies aka Kourabiedes Neas Karvalis with whole Almonds

🍪 Κουραμπιέδες Νέας Καρβάλης με ολόκληρα Αμύγδαλα

Greek Christmas Butter Cookies aka Kourabiedes Neas Karvalis with whole Almonds – Kourabiedes N. Karvalis me oloklira Amygdala
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Check my YouTube Video: HERE

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

Makes 30-32 thin cookies or 25 thick
Welcome to Santa’s Greek Cookies’ Workshop!
Today I make a new Christmas Kourabiedes Recipe for you.
I altered my original Kourabiedes recipe, making Kourabiedes Neas Karvalis instead. It's a simple recipe using just 5 ingredients, so it's very easy to prepare.
I have tried the ready made ones from a bakery shop, and the main difference is the use of whole unblanched, lightly roasted almonds, for that extra crunchy, nutty effect.
I have already made them a few times and now it’s time to make them together! Let's begin...
Suitable for lacto vegetarians!

If you need my original Kourabiedes Recipe, look HERE

INGREDIENTS:
• 420 gr. / 14.8 oz / 3.4 cups All-purpose Flour, sifted
• 250 gr. / 9 oz / 1.1 cups good quality Butter like “Kerkyra Butter”, softened
• 100 gr. / 3.5 oz / about 2/3 cup Icing Sugar (powder)
• 100 gr. / 3.5 oz / about 1 cup unblanched Almonds
• 8 gr. / 0.3 oz / 2 tsp. Vanilla Sugar (Essence)
• About 120 gr. / 4.2 oz / about ¾ cup Icing Sugar (powder) for dusting on top
• A round or crescent Cookie Cutter (if using)

METHOD:
A. Prepare the cookie dough:
1. Lightly roast the unblanched almonds in a baking tray, in preheated oven FAN @190 ℃/ 375 ℉ for just 5'.

 
2. Leave them on a rack and let them cool down completely. Place them in a bowl. Reserve.
3. Place the softened butter in the bowl of a strong, electric mixer.
4. Add the 2/3 cup icing sugar and start beating the mix, in high speed, for 15'-20' or until it becomes white, fluffy and has the texture of whipped cream.

 
5. Add the vanilla sugar.
6. After about 20', you can see how fluffy it is!

7. Lower the speed and fold in, spoon after spoon, the sifted flour.

8. Stop the mixer.
9. Knead the dough for a couple of minutes with your hands to help it remain fluffy.
10. Check also if the dough is ready to be molded into cookies.
11. It should be hard enough to form a shape but not too hard & it shouldn't stick to your fingers!
12. Tip: Is the dough sticky? It needs a bit more flour.
13. Is it too hard that it crumbles? It needs a bit more butter.
14. Lastly, blend in the almonds.

 
15. Let the cookie dough stand for 15'-20' to rest.

B. Shape the Kourabiedes:
16. Line 1 large and 1 medium oven tray with parchment paper.
17. You can form Kourabiedes by hand in a round shape or crescents or use cookie-cutters and make other Christmas shapes.
18. I make them into half moons or crescents using cookie cutters.
19. See how it's done!
20. Line a flat surface with parchment paper.
21. Take out 1/3 of the cookie dough and spread it on the paper.
22. Roll it out to make it flat and thinner.

 
23. Cut out the cookies with a cookie cutter.

24. Note: I usually make these Kourabiedes thinner, almost like normal cookies, so that they turn much crispier when baked. However, if you prefer, you can make them thicker.
25. Place each cookie on the lined tray(s).
26. Repeat the process for the rest of the cookie dough.
27. It doesn't matter if the dough breaks a bit. It means that the cookies will be crunchy when baked!  
28. Make sure all cookies are about the same size & shape.
29. Extra Advice: After shaping my Kourabiedes using cookie cutters, I advise you not to attempt it!
30. Tbh, although the result is more beautiful than shaping them by hand (that’s why I show it to you), the dough falls apart more easily, due to the whole almonds in it.
31. It is also quite difficult to cut them through, because you need to break the almonds as well! If you decide to attempt this instead of using your hands, be very patient!
32. Ready to go to the oven for some beautiful Santa’s holiday baking!

C. Baking Instructions:
33. Bake both trays with Kourabiedes in a preheated oven FAN @180 ℃/350 ℉ for a total of 20' for thinner cookies to 25' for thicker cookies (depends on the oven).
34. After a total of about 20', my Kourabiedes are baked (they should look white, NOT brown!).
35. Ohhhhh the smells in my kitchen!
36. Place the trays on the kitchen bench and let them cool down completely!

 
37. IMPORTANT TIP: Don't dust them with icing sugar while still hot. The sugar sticks on the cookies, humidity is trapped and they become soggy!
D. Decorate the Kourabiedes:
38. When they have cooled down, dust Kourabiedes with sifted icing sugar.

 
39. Bring a nice festive platter next to the trays.
40. Place the dusted Kourabiedes on it, first wriggling their bottom to be covered with some icing sugar as well.

 
41. Put one on top of the other, slowly forming a Christmas tree (pyramid).
42. When your ‘Tree’ is constructed, dust some more icing sugar on top!

43. The whole house smells good butter and roasted almonds! Like Christmas...isn’t this a splendid work from Santa’s elves!?

44. A typical treat for Santa! I bet he won't be able to resist them when he comes after midnight....
E. Serving Suggestions:
Can you think of a better Christmas breakfast or Tea-time sweet?

Offer them as part of a delightful Christmas Brunch. See the ideas HERE

 
A crunchy and crumbly Butter Cookie with a surprising heart of whole almonds😮 !

 
TIP: They make a great Christmas gift-in a nice ornamented cookie box!
These photos are from last year, when I used the same recipe but made thick Kourabiedes (by hand)!

Here they are, decorating my living room buffet together with my delicious Melomakarona!

My original recipe for yummy Melomakarona, can be found HERE

 
Christmas Reflections!

I hope you will enjoy them as much as my family!
With love from my home to yours! Happy holidays! 😍 Deppy!

F. Storage Info:
Kourabiedes can be preserved for up to a month in an airtight container! If you can stay away from them for that long 😋😂👌🤶!
G. Greece Travel Tip and Story:
Kourabiedes are Greek celebration cookies-most popular at Christmas, but in some parts of Greece, you also see them at weddings, Easter and other celebrations.
The root of the word Kourabies derives from Qurabiya in Azeri language-meaning hard cookie.
Kourabiedes are deliciously sweet, crunchy & crumbly, with the aroma of good butter & roasted almonds. And the powder sugar on top to fill your mouth and clothes lol!
This renowed, in Greece, Kourabiedes version, is a delicacy of Nea Karvali, a seaside village of the municipality of Kavala (north Greece).
It is a continuation of the old ‘Cappadocian Karvali’ and carries behind it a long history.
The famous companies that make their unique Kourabiedes (refugees from Cappadocia) have been active for many years and confess that their old recipe is based in 2 main ingredients: good quality butter and whole almonds!
If you visit the area, don’t miss trying their unique Kourabiedes.
Photo: xronometro.com

Find all my Recipes with Kourabiedes HERE

Check my YouTube Video: HERE

Κουραμπιέδες Νέας Καρβάλης με ολόκληρα Αμύγδαλα
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Γίνονται 30-32 λεπτοί ή 25 χοντροί Κουραμπιέδες
Καλωσορίσατε στο Εργαστήρι Χριστουγεννιάτικων Γλυκών του Αϊ Βασίλη!
Σήμερα φτιάχνω μια νέα Χριστουγεννιάτικη Συνταγή για Κουραμπιέδες.
Άλλαξα την βασική μου συνταγή, και φτιάχνω αυτή τη φορά κουραμπιέδες Νέας Καρβάλης. Είναι μια απλή συνταγή που χρησιμοποιεί μόνο 5 υλικά, οπότε είναι πολύ εύκολη στην παρασκευή της.
Έχω δοκιμάσει έτοιμους από ζαχαροπλαστείο και η κύρια διαφορά είναι ότι χρησιμοποιούν  ολόκληρα αμύγδαλα με το φλούδι, ελαφρώς καβουρδισμένα, για έξτρα τραγανό αποτέλεσμα.
Τους έχω φτιάξει ήδη μερικές φορές και τώρα ήρθε η ώρα να τους φτιάξουμε μαζί! Ας ξεκινήσουμε...
Κατάλληλοι για χορτοφάγους!

Αν χρειάζεστε τη βασική μου Συνταγή για Κουραμπιέδες, δείτε ΕΔΩ

ΥΛΙΚΑ:
• 420 γρ / 14,8 oz / 3,4 φλ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
• 250 γρ / 9 oz / 1,1 φλ. Βούτυρο καλής ποιότητας όπως «Βούτυρο Κέρκυρας», μαλακό
• 100 γρ / 3,5 oz / περίπου 2/3 φλ. Ζάχαρη άχνη
• 100 γρ / 3,5 oz / περίπου 1 φλ. Αμύγδαλα ολόκληρα με το φλούδι
• 8 γρ / 0,3 oz / 2 κ.γ. Βανίλια σκόνη (βανιλίνη)
• Περίπου 120 γρ / 4,2 oz / περίπου ¾ φλ. Ζάχαρη άχνη, για το πασπάλισμα από πάνω
• Ένα κόφτη για μπισκότα στρογγυλό ή μισοφέγγαρο (εάν χρησιμοποιείτε)

ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Ετοιμάστε τη ζύμη:
1. Καβουρδίστε ελαφρά τα αμύγδαλα σε ένα ταψί, σε προθερμασμένο φούρνο στο ζεστό αέρα @190 ℃/ 375 ℉ για μόλις 5'.

2. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς. Τοποθετήστε τα σε ένα μπολ. Βάλτε τα στην άκρη.
3. Τοποθετήστε το μαλακό βούτυρο στο μπολ ενός δυνατού, ηλεκτρικού μίξερ.
4. Προσθέστε τα 2/3 του φλιτζανιού ζάχαρη άχνη και αρχίστε να χτυπάτε το μείγμα, σε δυνατή ταχύτητα, για 15'-20' ή μέχρι να ασπρίσει, να αφρατέψει και να έχει την υφή σαντιγί.

5. Προσθέστε τη βανιλίνη.
6. Μετά από περίπου 20', μπορείτε να δείτε πόσο αφράτο είναι!

7. Χαμηλώστε την ταχύτητα και ρίξτε μέσα κουταλιά-κουταλιά το κοσκινισμένο αλεύρι.

8. Σταματήστε το μίξερ.
9. Ζυμώστε τη ζύμη για λίγα λεπτά με τα χέρια για να μείνει αφράτη.
10. Ελέγξτε επίσης αν η ζύμη είναι έτοιμη για να τη πλάσετε.
11. Θα πρέπει να είναι αρκετά σκληρή για να φτιάχνει σχήματα αλλά όχι πολύ σκληρή & να μην κολλάει στα δάχτυλά σας!
12. Συμβουλή: Κολλάει η ζύμη; Θέλει λίγο ακόμα αλεύρι.
13. Είναι πολύ σκληρή και θρυμματίζεται; Χρειάζεται λίγο περισσότερο βούτυρο.
14. Τέλος, ανακατέψτε μέσα τα καβουρδισμένα αμύγδαλα.

15. Αφήστε τη ζύμη να σταθεί για 15'-20' να ξεκουραστεί.

Β. Σχηματίστε τους Κουραμπιέδες:
16. Στρώστε 1 μεγάλο και 1 μεσαίο ταψί φούρνου με λαδόκολλα.
17. Μπορείτε να σχηματίσετε τους κουραμπιέδες με τα χέρια σε σχήμα στρογγυλό ή μισοφέγγαρο ή να χρησιμοποιήσετε κουπ πάτ και να φτιάξετε κι άλλα χριστουγεννιάτικα σχήματα.
18. Εγώ τα έκανα μισοφέγγαρα χρησιμοποιώντας κουπ πάτ.
19. Δείτε πώς γίνεται!
20. Στρώστε μια επίπεδη επιφάνεια με λαδόκολλα.

21. Βγάλτε το 1/3 της ζύμης και απλώστε τη στο χαρτί με πλάστη.
22. Απλώστε τη για να γίνει επίπεδη και πιο λεπτή.
23. Κόψτε τα μπισκότα με ένα κουπ πάτ.

24. Σημείωση: Αυτούς τους κουραμπιέδες συνήθως τους φτιάχνω πιο λεπτούς, σχεδόν σαν κανονικά μπισκότα, ώστε να γίνονται πολύ τραγανοί στο ψήσιμο. Ωστόσο, αν προτιμάτε, μπορείτε να τους κάνετε πιο χοντρούς.
25. Τοποθετήστε κάθε έτοιμο κουραμπιέ στο ταψί.
26. Επαναλάβετε τη διαδικασία για την υπόλοιπη ζύμη.
27. Δεν πειράζει αν σπάει λίγο η ζύμη. Σημαίνει ότι οι κουραμπιέδες θα γίνουν τραγανοί όταν ψηθούν!
28. Βεβαιωθείτε ότι όλοι οι κουραμπιέδες έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος και σχήμα.
29. Επιπλέον συμβουλές: Αφού έπλασα τους κουραμπιέδες μου χρησιμοποιώντας κουπ πατ, σας συμβουλεύω να μην το επιχειρήσετε!
30. Για να είμαι ειλικρινής, αν και το αποτέλεσμα είναι πιο όμορφο από το να τα πλάσεις με το χέρι (γι' αυτό και σας το δείχνω), η ζύμη διαλύεται πιο εύκολα, λόγω των ολόκληρων αμυγδάλων μέσα.
31. Επίσης είναι αρκετά δύσκολο να τα κόψεις, γιατί πρέπει να σπάσεις και τα αμύγδαλα! Εάν αποφασίσετε να το επιχειρήσετε αντί να χρησιμοποιήσετε τα χέρια σας, να είστε πολύ υπομονετικοί!
32. Έτοιμα να πάνε στο φούρνο για όμορφο Αγιοβασιλιάτικο ψήσιμο!

Γ. Οδηγίες ψησίματος:
33. Ψήστε και τα δύο ταψιά με κουραμπιέδες σε προθερμασμένο φούρνο στο ζεστό αέρα @180 ℃/350 ℉ για συνολικά 20' για πιο λεπτούς κουραμπιέδες έως 25' για πιο χοντρούς (εξαρτάται από τον φούρνο).
34. Μετά από συνολικά 20' περίπου, είναι έτοιμοι οι κουραμπιέδες μου (πρέπει να φαίνονται άσπροι, ΟΧΙ καφέ!).
35. Αχχχ αυτές οι μυρωδιές στην κουζίνα μου!
36. Τοποθετήστε τα ταψιά στον πάγκο της κουζίνας και αφήστε τους κουραμπιέδες να κρυώσουν εντελώς!

37. ΣΗΜΑΝΤΙΚΗ ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Μην πασπαλίσετε τους κουραμπιέδες με ζάχαρη άχνη, ενώ είναι ακόμα ζεστοί. Η ζάχαρη θα κολλήσει στην επιφάνεια, η υγρασία θα παγιδευτεί με αποτέλεσμα οι κουραμπιέδες να νοτίσουν και να μην είναι πιά τραγανοί!
Δ. Στολίστε τους Κουραμπιέδες:
38. Όταν κρυώσουν, πασπαλίστε τους κουραμπιέδες με κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη.

39. Φέρτε μια ωραία γιορτινή πιατέλα δίπλα στα ταψιά.
40. Βάλτε πάνω της τους κουραμπιέδες, σείοντας πρώτα τον πάτο τους για να καλυφθούν με επιπλέον ζάχαρη άχνη.

41. Βάλτε τον ένα πάνω στο άλλο σχηματίζοντας σιγά σιγά ένα χριστουγεννιάτικο δέντρο (πυραμίδα).
42. Όταν φτιαχτεί το «Δέντρο» σας, πασπαλίστε λίγη ακόμα ζάχαρη άχνη από πάνω!

43. Όλο το σπίτι μυρίζει ωραίο βούτυρο και αμύγδαλα! Όπως τα Χριστούγεννα... δεν είναι αυτή μια φανταστική δουλειά από τα ξωτικά του Άγιου Βασίλη!;

44. Τυπικό κέρασμα για τον Άγιο Βασίλη! Βάζω στοίχημα ότι δεν θα μπορέσει να τους αντισταθεί όταν έρθει μετά τα μεσάνυχτα....
Ε. Προτάσεις σερβιρίσματος:
Μπορείτε να σκεφτείτε καλύτερο χριστουγεννιάτικο πρωινό ή γλυκό για τσάι;

Προσφέρετε τους σαν ένα από τα πιάτα για Χριστουγεννιάτικο Μπράντς. Δείτε όλες τις ιδέες μου ΕΔΩ

Ένα τραγανό και εύθρυπτο μπισκότο βουτύρου με μια καρδιά-έκπληξη από ολόκληρα αμύγδαλα 😮!

ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Κάνουν ένα υπέροχο χριστουγεννιάτικο δώρο-σε ένα όμορφα διακοσμημένο κουτί για μπισκότα!
Αυτές οι φωτογραφίες είναι από πέρσι που χρησιμοποίησα την ίδια συνταγή αλλά έφτιαξα χοντρούς κουραμπιέδες (με το χέρι)!

Ορίστε, εδώ στολίζουν τον μπουφέ του σαλονιού μου μαζί με τα λαχταριστά μελομακάρονά μου!

Η φανταστική Συνταγή μου για Μελομακάρονα είναι ΕΔΩ

Χριστουγεννιάτικη αντανάκλαση!

Ελπίζω να τους απολαύσετε όσο και η οικογένεια μου!
Με πολύ αγάπη από το δικό μου σπίτι στο δικό σας! Καλές Γιορτές! 😍 Ντέπη

Ζ. Πληροφορίες φύλαξης:
Οι κουραμπιέδες διατηρούνται έως και ένα μήνα σε αεροστεγές δοχείο! Αν μπορείτε να μείνετε μακριά τους για τόσο καιρό 😋😂👌🤶!
Η. Τουριστικός Οδηγός Ελλάδας και Ιστορία:
Οι κουραμπιέδες είναι γιορταστικά μπισκότα - τα πιο δημοφιλή τα Χριστούγεννα, αλλά σε ορισμένα μέρη της Ελλάδας τα βλέπετε σε γάμους, το Πάσχα και σε άλλες γιορτές.
Η ρίζα της λέξης Κουραμπιές προέρχεται από το Qurabiya στην Αζέρικη γλώσσα που σημαίνει σκληρό μπισκότο.
Οι κουραμπιέδες είναι υπέροχα γλυκοί, τραγανοί και εύθρυπτοι, με άρωμα καλού βουτύρου και καβουρδισμένου αμύγδαλου. Και η ζάχαρη άχνη από πάνω που γεμίζει το στόμα και τα ρούχα σου χαχαχα!
Αυτή η φημισμένη, στην Ελλάδα, εκδοχή για Κουραμπιέδες, είναι μια λιχουδιά της Νέας Καρβάλης, ενός παραθαλάσσιου χωριού του δήμου Καβάλας (βόρεια Ελλάδα).
Αποτελεί συνέχεια της παλαιάς Καπαδοκικής Καρβάλης και κουβαλά πίσω της μακραίωνη ιστορία.
Οι διάσημες εταιρείες που φτιάχνουν τους μοναδικούς αυτούς Κουραμπιέδες (πρόσφυγες από την Καππαδοκία) δραστηριοποιούνται πολλά χρόνια και ομολογούν ότι η παλιά τους συνταγή βασίζεται σε 2 βασικά συστατικά: καλής ποιότητας βούτυρο και ολόκληρα αμύγδαλα!
Αν επισκεφτείτε την περιοχή, μην παραλείψετε να δοκιμάσετε τους μοναδικούς Κουραμπιέδες τους.
Φωτογραφία: xronometro.com

Βρείτε όλες τις Συνταγές μου με Κουραμπιέδες ΕΔΩ

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ