Heavenly, Velvety Mushroom and Chestnut Soup
🍲 Θεϊκή Μανιταρόσουπα με Κάστανα Βελουτέ
Serves 8 persons
Mushrooms are considered a superfood, not just because they taste nice. They are also packed with vitamins, stimulate the immune system and boost bone health.
This soup recipe has it all. It’s easy to prepare, it’s healthy, filling and lush, ideal for the chilly winter months, a soul comforter and especially adored for its velvety texture.
It can stand as an everyday warm meal or as a 1st course on an elaborate dinner!
Suitable for vegetarians. For Vegans and fasting just use a cream substitute.
INGREDIENTS:
• 700 gr / 1.5 lb variety of fresh Mushrooms, already sliced
• 200 gr / 7 oz Chestnuts, boiled
• 1 large Onion, chopped
• 3 large Cloves, sliced
• 60 ml / 4 tbsp. Olive Oil
• 3 Celery Sticks, chopped
• 5 gr / 0.18 oz sprigs of fresh Thyme
• ½ bunch sprigs of fresh, flat Parsley
• 1.5 lt / 6 cups Warm Water
• 1 Vegetable stock Cube
• ½ cup / 125 ml Single Cream or vegan substitute
• Ground Salt and Pepper
• Optional to garnish: Some Croutons
METHOD:
A. Make the Soup:
1. Heat the olive oil in a large deep pot over medium-high heat.
2. When hot, gently sauté the chopped onions and garlic first, for a couple of min. until golden.
3. Add chopped celery next.
4. Then add the mushrooms, and sauté them for about 5'-6', stirring regularly.
5. Separate the small thyme buds from the sprigs and place only the buds in the soup.
6. Cut the parsley sprigs in half and add the lower half (with the sprigs!) in the soup. Reserve the greens for garnishing the soup at the end.
7. Stir to blend them in. Lower the heat.
8. Next, add the boiled chestnuts.
9. Season with ground salt and pepper, to taste.
10. Dissolve the stock cube in 1 lt. of warm water.
11. Pour it in the pot and add another ½ lt. warm water as well.
12. Let the soup come to a boil again.
13. Simmer for about 15' or until the mushrooms are very soft.
14. 2' before turning off the heat, fold in the cream. Stir to blend it in.
15. Taste for seasoning once more, before you turn off the heat.
16. Leave the soup to cool down.
B. Finish the soup:
17. When the soup has cooled down, purée with a (hand) blender or food processor for that amazing extra-velvety texture.
18. Make sure there are no lumps left in the soup.
19. Reheat the soup before serving.
20. Sprinkle the reserved chopped parsley in the soup and turn off the heat.
C. Serving suggestions:
Serve the soup very hot with lots of crusty bread!
Optionally, to garnish the soup, you can add some croutons.
This is a lovely, nourishing soup, that can be eaten, as everyday dinner, during the winter months by the whole family.
It is velvety, rich, full of flavors, warm and heavenly delicious! A soul comforter!
Mushrooms bring that umami, meat-like taste while chestnuts offer that nutty flavour, with a note of indulging sweetness.
The soup can also be presented to a festive dinner during the Holiday season. Not only it can be prepared ahead of time, but it’s a guaranteed success to all guests and so chic!
You can see it here, served as a 1st course for my Christmas Eve dinner.
Main course was, of course, a whole roasted turkey with potatoes, stuffing, Hristopswmo (Christ’ Bread) and a refreshing Brussel Sprouts Salad Greek Style.
Find out all the tricks for a moist, roasted Christmas Turkey HERE
Looking for the Recipe for Christ’ Bread-Hristopswmo? Check HERE
My Mom’s amazing Recipe for Xmas Stuffing is HERE
Enjoy this lovely Soup’s heavenly taste and benefits to your body!
D. Storage Info:
Mushroom and chestnut Soup can be stored in an airtight container after it has cooled down, in the fridge for up to 1 week.
Also in the freezer for up to 1 month.
E. Info about the production of Greek Mushrooms:
In Greece, two types of mushrooms are grown on a business scale, white mushroom Agaricus and Pleurotus.
The only large and organized production of white mushrooms in the country takes place in Alexandroupolis, in a standard unit by experienced mushroom connoisseurs.
Domestic production covers only 30% of country’s consumption.
Check my YouTube Video: HERE
Θεϊκή Μανιταρόσουπα με Κάστανα Βελουτέ
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 8 άτομα
Τα μανιτάρια θεωρούνται υπερτροφή, όχι μόνο επειδή έχουν ωραία γεύση. Είναι επίσης γεμάτα με βιταμίνες, τονώνουν το ανοσοποιητικό σύστημα και ενισχύουν την υγεία των οστών.
Αυτή η συνταγή σούπας τα έχει όλα. Είναι εύκολη στην παρασκευή της, είναι υγιεινή, χορταστική και θρεπτική, ιδανική για τους κρύους μήνες του χειμώνα, γεμάτη θαλπωρή και ιδιαίτερα αγαπημένη για τη βελούδινη υφή της.
Μπορεί να σταθεί σα καθημερινό ζεστό γεύμα ή σα 1ο πιάτο σε ένα σπέσιαλ δείπνο!
Κατάλληλο για χορτοφάγους. Για Βίγκαν και νηστεία απλά χρησιμοποιήστε υποκατάστατο κρέμας.
ΥΛΙΚΑ:
• 700 γρ / 1,5 lb ποικιλία φρέσκων Μανιταριών, κομμένα ήδη σε φέτες
• 200 γρ / 7 oz Κάστανα, ήδη βρασμένα
• 1 μεγάλο Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 3 μεγάλες σκελίδες Σκόρδο, κομμένες σε φέτες
• 60 ml / 4 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 3 κλαδιά Σελινόριζα, ψιλοκομμένα
• 5 γρ / 0,18 oz κλωνάρια φρέσκο Θυμάρι
• ½ μάτσο φρέσκος Μαϊντανός
• 1,5 lt / 6 φλιτζάνια Ζεστό Νερό
• 1 Κύβος-ζωμός λαχανικών
• ½ φλιτζάνι / 125 ml Κρέμα γάλακτος μαγειρικής ή υποκατάστατο για βίγκαν
• Φρεσκοαλεσμένο Αλάτι και Πιπέρι
• Προαιρετικά για γαρνίρισμα: Μερικά κρουτόν
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Φτιάξτε τη σούπα:
1. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
2. Μόλις ζεσταθεί, σοτάρετε πρώτα τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα σκόρδα για λίγα λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
3. Προσθέστε στη συνέχεια τη ψιλοκομμένη σελινόριζα.
4. Κατόπιν προσθέστε τα μανιτάρια, και σοτάρετε τα για 5'-6' περίπου, ανακατεύοντας τακτικά.
5. Χωρίστε τα λουλούδια από τα κλωναράκια του θυμαριού και βάλτε μόνο τα λουλουδάκια στη σούπα.
6. Κόψτε τα κλωνάρια μαϊντανού στη μέση και προσθέστε το κάτω μέρος (με τα κλωναράκια!) μέσα στη σούπα. Κρατήστε τα πράσινα φύλλα για το γαρνίρισμα της σούπας στο τέλος.
7. Ανακατέψτε να αναμιχθούν. Χαμηλώστε τη φωτιά.
8. Στη συνέχεια, προσθέστε τα βρασμένα κάστανα.
9. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
10. Διαλύστε τον κύβο σε 1 λτ. ζεστό νερό.
11. Αδειάστε το στην κατσαρόλα και προσθέστε και το άλλο ½ λτ. ζεστό νερό.
12. Αφήστε ξανά τη σούπα μέχρι να αρχίσει να βράζει.
13. Σιγοβράστε τη για περίπου 15' ή μέχρι να μαλακώσουν πολύ τα μανιτάρια.
14. 2' πριν σβήσετε τη φωτιά, ρίξτε μέσα την κρέμα. Ανακατέψτε για να ενσωματωθεί.
15. Δοκιμάστε για αλατοπίπερο άλλη μια φορά, πριν σβήσετε τη φωτιά.
16. Αφήστε τη σούπα να κρυώσει.
Β. Τελειώστε τη σούπα:
17. Μόλις η σούπα κρυώσει, περάστε τη από μπλέντερ (χεριού) ή ραβδομπλέντερ για να γίνει πουρές και να αποκτήσει εξαιρετική, βελούδινη και λεία συνοχή.
18. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σβώλοι μέσα στη σούπα.
19. Ζεστάνετε ξανά τη σούπα πριν τη σερβίρετε.
20. Πασπαλίστε στη σούπα το ψιλοκομμένο μαϊντανό που έχετε φυλάξει και σβήστε τη φωτιά.
Γ. Προτάσεις σερβιρίσματος:
Σερβίρετε τη σούπα πολύ ζεστή με πολύ φρέσκο τραγανό ψωμί!
Προαιρετικά, για να γαρνίρετε τη σούπα, μπορείτε να προσθέσετε μερικά κρουτόν.
Αυτή είναι μια υπέροχη, θρεπτική σούπα, που μπορεί να καταναλωθεί τους χειμερινούς μήνες, καθημερινά για δείπνο, από όλη την οικογένεια.
Είναι βελούδινη, πλούσια, γεμάτη γεύσεις, ζεστή και θεϊκά νόστιμη! Μια θαλπωρή της ψυχής!
Τα μανιτάρια δίνουν αυτή τη γεύση umami, μιας και μοιάζουν πολύ με κρέας, ενώ τα κάστανα προσφέρουν τη γεύση ξηρών καρπών, με μια νότα απολαυστικής γλυκύτητας.
Η σούπα μπορεί επίσης να παρουσιαστεί και σε γιορταστικό δείπνο κατά την περίοδο των γιορτών. Όχι μόνο μπορεί να ετοιμαστεί εκ των προτέρων, αλλά είναι εγγυημένη επιτυχία για όλους τους καλεσμένους και τόσο σικάτη!
Μπορείτε να τη δείτε εδώ, που σερβίρεται σαν 1ο πιάτο στο δείπνο μου την παραμονή των Χριστουγέννων.
Κύριο πιάτο ήταν, φυσικά, ψητή γαλοπούλα με πατάτες, γέμιση, Χριστόψωμο και μια δροσερή σαλάτα από λαχανάκια Βρυξελλών Ελληνικού στυλ.
Μάθετε όλες τις τεχνικές για τέλεια, ζουμερή, ψητή Γαλοπούλα ΕΔΩ
Ψάχνετε τη Συνταγή μου για Χριστόψωμο? Κοιτάξτε ΕΔΩ
Η τέλεια Συνταγή για Χριστουγεννιάτικη Γέμιση της Μαμάς μου είναι ΕΔΩ
Απολαύστε την φανταστική γεύση και τα οφέλη αυτής της υπέροχης σούπας για τον οργανισμό σας!
Δ. Πληροφορίες φύλαξης:
Η σούπα με μανιτάρια και κάστανα μπορεί να διατηρηθεί σε αεροστεγές δοχείο, αφού κρυώσει, στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα.
Επίσης στην κατάψυξη για έως και 1 μήνα.
Ε. Πληροφορίες για την παραγωγή Ελληνικών Μανιταριών:
Στην Ελλάδα καλλιεργούνται δύο είδη μανιταριών σε επιχειρηματική κλίμακα, το λευκό μανιτάρι Agaricus και το μανιτάρι Pleurotus.
Η μοναδική, μεγάλη και οργανωμένη παραγωγή λευκών μανιταριών στη χώρα γίνεται στην Αλεξανδρούπολη, σε μια πρότυπη μονάδα από έμπειρους μανιταρογνώστες.
Η εγχώρια παραγωγή καλύπτει μόλις το 30% της συνολικής κατανάλωσης.
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ