Greek Garlic Sauce aka Skordalia with Bread and Beets
🥣 Σκορδαλιά με Ψωμί και Παντζάρια
A Pungent Sauce turned vivid Red!
🚩
A Pungent Sauce turned vivid Red! 🚩
If you are looking for my other Recipes for Skordalia, check all of them HERE
SERVES 🍴⃒ PREP. TIME 🕔⃒
4-5 10 min.
COOK. TIME ♨ DIFFIC. LEVEL 👩🍳⃒
30 min. Easy
Greek Skordalia also called Aliada, is a thick purée (sauce, dip, spread), traditionally made by combining crushed garlic with a bulky base, either of potatoes or soaked stale bread mixed with walnuts (or almonds). It is beaten with olive oil to make a smooth emulsion, to which vinegar is added.
This particular recipe is a new, trendier version to the one made with bread by adding boiled beets, hence its wonderful, vivid red color.
Skordalia is usually prepared to accompany fried Cod and is served on Greece's Independence Day on March 25.
What do you think, would you like to try making it?
Suitable for vegans and fasting.
INGREDIENTS:
• 125 gr / 4.4 oz / 4 slices white or brown, stale Bread, weighed without crust
• ½ cup / 60 gr / 2.1 oz Walnuts or Almonds
• 2 Garlic Cloves
• 2 boiled Beets, about 140 gr / 4.9 oz
• 1/3 cup / 80 ml Extra Virgin Olive Oil (EVOO)
• 35 ml / 2.5 tbsp. red wine Vinegar
• Good quality coarse (kosher) Salt
METHOD:
A. Make the Skordalia:
Tips: a. The authentic recipe uses fresh (raw) garlic cloves. If you find garlic taste too strong, I suggest you bake the cloves in the oven, @160℃ / 325℉ for about 20'. Let them cool down and then add in the sauce.
b. Beets should be washed, cleaned and then boil with skin on for about 30' or until tender. Let them cool down completely before using in the recipe.
1. Place the stale bread slices in a bowl filled with water.
2. Keep them submerged by adding a weight (like a plate) on top of the bowl.
3. After 5’, squeeze the bread slices to remove their water.
4. Place soaked bread in a blender or food processor.
5. Beat them for a few seconds to turn into mash.
6. Add the walnuts (or almonds) and beat until they turn into mash as well and are blended with the bread.
7. Add the garlic cloves and continue beating.
8. Season with coarse Salt, to taste.
9. Pour in the vinegar next and continue beating.
10. Now pour in the Olive Oil very slowly and gradually into the sauce.
11. Beat the sauce a little longer for the garlic to be mashed completely, all ingredients to be homogenized, and the sauce to become smooth, thick and fluffy. Reserve.
12. Chop the boiled beets in small cubes.
13. As last ingredient, add the boiled beets in the blender and beat for a few minutes or until they are completely mashed and homogenized in the sauce.
14. Stop the blender. Check the consistency of the Skordalia sauce. It should be a smooth paste. Taste also if extra salt is needed.
15. Pour the sauce in a nice deep bowl.
16. Skordalia is now ready. To garnish it, place a walnut in the middle. Cover the bowl with plastic wrap and store it in the fridge.
B. Serving Suggestions:
Take Skordalia out of the fridge 1 hour before serving, to serve at room temp.
For my festive table of 25th March, I have served my Skordalia with fried Cod Croquettes, boiled Beets Salad, brown bread and chilled Greek Beer.
This is the traditional meal Greek people consume on March 25th-Greece's Independence Day and the Annunciation of Virgin Mary! Bakaliaros and skordalia!
Skordalia is fluffy, creamy and thick and has an appetizing, spicy, garlicky taste with the earthy undertones of the beets. And what about its beautiful deep red color!!
Try it on top of a hot piece of fried cod croquette, that's an unforgettable combo!
Enjoy this trendy, healthy, low cost sauce!
C. Storage Info:
Skordalia can be prepared a few days ahead to save you some time. It can be stored, covered with plastic wrap, in the fridge for up to 1 week.
D. More Info about Skordalia and fried Cod:
The name “Skordalia” is a compound noun from the Greek word “Skordo” i.e. garlic and from the Italian word “agliata” which also means garlicky.
In the Ionian Islands that were Venetian-occupied but also in the Peloponnese, Skordalia is called Aliada from the Italian word aglio which means garlic.
Skordalia is the modern equivalent of the Greek ancient word "Skorothalmo".
On March 25th, National Independence Day and the Annunciation of Virgin Mary, all over Greece, the custom is to eat crispy, fried Cod fish with garlic sauce (Bakaliaros skordalia)! This has to do with the Lent before Easter, where no animals or animal products should be eaten, but the Orthodox Church allows an exception for the celebration of the Annunciation and that is Cod fish!
Check my YouTube Video: HERE
Σκορδαλιά με Ψωμί και Παντζάρια
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒
4-5 10 min.
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨ ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩🍳⃒
30 min. Εύκολο
Η Σκορδαλιά ή Αλιάδα, είναι ένας παχύρρευστος πουρές (σάλτσα, ντιπ, άλειμμα) που παραδοσιακά παρασκευάζεται συνδυάζοντας λιωμένο σκόρδο με μια βάση είτε από πατάτες ή μουσκεμένο, μπαγιάτικο ψωμί αναμεμειγμένο με καρύδια (ή αμύγδαλα). Χτυπιέται με ελαιόλαδο για να γίνει ένας λείος χυλός, στον οποίο προστίθεται ξύδι.
Η συγκεκριμένη συνταγή είναι μια νέα, μοντέρνα εκδοχή αυτής που φτιάχνεται με ψωμί προσθέτοντας βραστά παντζάρια, εξ ου και το υπέροχο, ζωηρό κόκκινο χρώμα της.
Η Σκορδαλιά συνήθως ετοιμάζεται για να συνοδεύσει τηγανητό μπακαλιάρο – όπως είναι γνωστή «Μπακαλιάρος σκορδαλιά» για την γιορτή της 25ης Μαρτίου.
Τι λέτε, θέλετε να μάθετε πώς να τη φτιάξετε;
Κατάλληλη για Βίγκαν και νηστεία.
ΥΛΙΚΑ:
• 125 γρ / 4,4 oz / 4 φέτες λευκό ή μαύρο, μπαγιάτικο Ψωμί, ζυγισμένο χωρίς κόρα
• ½ φλ. / 60 γρ / 2,1 oz Καρύδια ή Αμύγδαλα
• 2 Σκελίδες Σκόρδο
• 2 Παντζάρια βρασμένα, περίπου 140 γρ / 4,9 oz
• 1/3 φλ. / 80 ml Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο
• 35 ml / 2,5 κ.σ. Ξύδι από κόκκινο κρασί
• Καλής ποιότητας χοντρό Αλάτι
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Φτιάξτε τη Σκορδαλιά:
Συμβουλές: α. Η αυθεντική συνταγή χρησιμοποιεί φρέσκες (ωμές) σκελίδες σκόρδο. Αν σας φαίνεται πολύ έντονη η γεύση του σκόρδου, σας προτείνω να τις ψήσετε στο φούρνο, στους 160℃ / 325℉ για περίπου 20'. Αφήστε να κρυώσουν και μετά προσθέστε τις στη Σκορδαλιά.
β. Τα παντζάρια πρέπει να πλυθούν, να καθαριστούν και μετά να βράσουν με το φλούδι τους για περίπου 30' ή μέχρι να μαλακώσουν. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς πριν τα χρησιμοποιήσετε στη συνταγή.
1. Βάλτε τις μπαγιάτικες φέτες ψωμιού σε ένα μπολ γεμάτο με νερό.
2. Κρατήστε τις βυθισμένες προσθέτοντας ένα βάρος (σαν πιάτο) πάνω από το μπολ.
3. Μετά από 5’ στύψτε τις φέτες ψωμιού να φύγει το νερό τους.
4. Βάλτε το μουλιασμένο ψωμί σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων-μουλτι.
5. Χτυπήστε για λίγα δευτερόλεπτα να γίνουν πουρές.
6. Προσθέστε τα καρύδια (ή τα αμύγδαλα) και χτυπήστε μέχρι να γίνουν και αυτά πουρές και να ανακατευτούν με το ψωμί.
7. Προσθέστε τις σκελίδες σκόρδο και συνεχίστε το χτύπημα.
8. Προσθέστε χοντρό αλάτι, κατά βούληση.
9. Στη συνέχεια ρίξτε μέσα το ξύδι και συνεχίστε το χτύπημα.
10. Τώρα ρίξτε μέσα το ελαιόλαδο πολύ αργά και σταδιακά (σαν κορδόνι) μέσα στη σάλτσα.
11. Χτυπήστε λίγο ακόμα τη σκορδαλιά ώστε να πολτοποιηθεί τελείως το σκόρδο, να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά και να γίνει λεία, πυκνή και αφράτη. Κρατήστε τη στην άκρη.
12. Κόψτε τα βρασμένα παντζάρια σε κυβάκια.
13. Σα τελευταίο υλικό προσθέστε τα βρασμένα παντζάρια στο μπλέντερ με τη σκροδαλιά και χτυπήστε για λίγα λεπτά ή μέχρι να πολτοποιηθούν τελείως και να ομογενοποιηθούν μέσα στη σκορδαλιά.
14. Σταματήστε το μπλέντερ. Ελέγξτε τη συνοχή της Σκορδαλιάς. Θα πρέπει να είναι μια λεία πάστα. Δοκιμάστε επίσης αν χρειάζεται επιπλέον αλάτι.
15. Βάλτε τη Σκορδαλιά σε ένα ωραίο βαθύ μπολ.
16. Έτοιμη η Σκορδαλιά. Για να τη γαρνίρετε, βάλτε στη μέση της ένα καρύδι. Σκεπάστε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και φυλάξτε τη στο ψυγείο.
B. Προτάσεις σερβιρίσματος:
Βγάλτε τη Σκορδαλιά από το ψυγείο 1 ώρα πριν τη σερβίρετε, για να τη σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου.
Για το γιορτινό μου τραπέζι της 25ης Μαρτίου, έχω σερβίρει τη Σκορδαλιά μου με τηγανητές κροκέτες μπακαλιάρου, βραστά παντζάρια σαλάτα, μαύρο ψωμί και παγωμένη Ελληνική μπύρα.
Αυτό είναι το παραδοσιακό γεύμα που καταναλώνουν οι Έλληνες την 25η Μαρτίου - Ημέρα Ανεξαρτησίας της Ελλάδας και Ευαγγελισμός της Θεοτόκου! Μπακαλιάρος σκορδαλιά!
Η Σκορδαλιά είναι αφράτη, βελούδινη και πηχτή με μια ορεκτική, πικάντικη, σκορδάτη γεύση και γήινους τόνους των παντζαριών. Και τι λέτε για το όμορφο βαθύ κόκκινο χρώμα της!!
Δοκιμάστε τη πάνω από ένα ζεστό κομμάτι κροκέτα τηγανισμένου μπακαλιάρου, ένας αξέχαστος συνδυασμός!
Απολαύστε αυτή τη μοντέρνα, υγιεινή, χαμηλού κόστους σάλτσα!
Γ. Πληροφορίες φύλαξης:
Η Σκορδαλιά μπορεί να ετοιμαστεί λίγες μέρες πριν για να σας εξοικονομήσει λίγο χρόνο. Διατηρείται καλυμμένη με πλαστική μεμβράνη στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα.
Δ. Περισσότερες πληροφορίες για τη Σκορδαλιά και τον τηγανητό μπακαλιάρο:
Το όνομα “Σκορδαλιά” είναι ένα σύνθετο ουσιαστικό από την Ελληνική λέξη σκόρδο και από την Ιταλική agliata πού σημαίνει επίσης σκορδάτη.
Στα Ιόνια νησιά που ήταν Ενετοκρατούμενα αλλά και στη Πελοπόννησο, τη σκορδαλιά τη λένε Αλιάδα από την Ιταλική λέξη aglio που σημαίνει σκόρδο.
Η σκορδαλιά είναι το σύγχρονο αντίστοιχο της ελληνικής αρχαίας λέξης «Σκορόθαλμος».
Την 25η Μαρτίου, ημέρα της Εθνικής Ανεξαρτησίας και Ευαγγελισμού της Θεοτόκου, σε όλη την Ελλάδα, το έθιμο είναι να τρώμε τραγανό, τηγανητό μπακαλιάρο με Σκορδαλιά! Αυτό έχει να κάνει με τη Σαρακοστή πριν το Πάσχα, όπου δεν πρέπει να τρώγονται ζωικά προϊόντα, αλλά η Ορθόδοξη Εκκλησία επιτρέπει εξαίρεση για τον εορτασμό του Ευαγγελισμού της Θεοτόκου και αυτό είναι ο Μπακαλιάρος!
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ
Αν ψάχνετε τις άλλες Συνταγές μου για Σκορδαλιά, δείτε τις όλες ΕΔΩ