Greek Cauliflower Kapama i.e. stew with Potatoes in tomato sauce
🥘 Κουνουπίδι Καπαμά
A classic Greek Dish at your table
🍽
A classic Greek Dish at your table 🍽
SERVES 🍴⃒ PREP. TIME 🕔⃒
3-4 10 min.
COOK. TIME ♨ DIFFIC. LEVEL 👩🍳⃒
45 min. Easy
This easy, one-pot dish is for cauliflower, slowly cooked with potatoes in a rich tomato sauce infused with spices.
In Greek, this type of dish is called Kapamas (from the word Kapaki=lid, i.e. slowly cooked in a pot with a lid) and traditionally it is prepared either with meat, chicken or with Cauliflower as I show you today.
This recipe showcases how Greek cuisine takes the simplest ingredients and, with literally no effort, transforms them into a finger licking dish!
I am certain you will enjoy this classic low cost, vegan and fasting dish.
INGREDIENTS:
• About 1 kg / 2.25 lb fresh Cauliflower
• 2 large Potatoes, about 500 gr / 1 lb 2 oz, suitable for boiling
• 2 medium Onions, finely chopped
• 400 gr / 14 oz chopped Tomatoes, canned (concassé)
• 1.5 tbsp. / 22 ml Tomato puree (paste)
• 2 Bay leaves
• 1/4 cup / 50 gr / 1.75 oz Raisins (sultanas)
• 1 tsp. All-Spice (bahari)
• 1 Cinnamon stick
• 1 tbsp. / 15 ml white wine Vinegar
• A pinch of Sugar
• 1/2 cup / 120 ml Olive Oil
• 500 ml / 2 cups boiling Water
• Ground Salt and Pepper
• Optional: 1/3 tsp. Chili flakes
METHOD:
A. Prepare the vegetables:
1. Wash and then cut the Cauliflower vertically, first in quarters and then in slices, like small flowers with their stems. Place them in a large, deep bowl.
2. Peel the potatoes, wash and cut them in cubes. Place them in the same bowl with cauliflower. Reserve.
B. Cooking instructions:
3. Pour 3/4th of the Olive oil in a large, wide pot over high heat.
4. When oil heats up, throw the chopped onions in the pot and sauté them for 2' or until they turn translucent, stirring regularly.
5. Reduce heat and add the tomato puree, scraping the bottom of the pot to release its aromas. Stir to blend it in.
6. Now place the Cauliflower and potatoes mix in the pot.
7. Pour the chopped tomatoes on top and blend them in.
8. To begin the cooking process, pour the hot water in the pot.
9. Season with ground salt and pepper, to taste.
10. Add next the raisins, vinegar, sugar and the all-spice.
11. Dip the bay leaves and the cinnamon stick in the sauce.
12. Place the lid on top of the pot and reduce heat to very low. Your Cauliflower dish is now ready to be cooked.
13. Let Kapama simmer in the sauce for about 45' or until potatoes are fork tender.
14. Midway through cooking, open the lid and add the chili flakes, if using.
15. The last 10' into cooking, remove the lid.
16. Check with a fork if cauliflower and potatoes are done. It should pierce through without a problem.
17. Turn off the heat and let Kapama sit for 10' to rest and set. That was easy!
C. Serving suggestions:
18. Serve Cauliflower Kapama while still hot, drizzling a spoonful of the remaining Olive oil on top of each plate.
Serve it as main course with green olives and plenty of homemade whole meal bread to dip in the spicy sauce.
This dish could be accompanied with Greek Yoghurt or several dips like: Tzatziki, Hummus or Tahini sauce.
Also, in non-fasting periods it could be served as side dish with Pilaf rice, homemade white bread and/or Greek baked Biftekia (minced meat patties).
The slow cooking ensures that all the delicious scents of the tomato, onions and spices are infused inside the cauliflower, removing its unpleasant odor.
A classic Greek, mouth watering dish now at your table!
Enjoy dear friends.
D. Storage info:
After it cools down, leftovers from Cauliflower Kapama can be stored in an airtight container, in the fridge for up to a week or in the freezer for up to 1 month.
E. Info about Cauliflower:
Cauliflower is a cruciferous vegetable of the cabbage family.
In the Middle Ages, early forms of cauliflower were associated with the island of Cyprus from where it moved to other areas like Syria, Turkey, Egypt, Italy, Spain and northwestern Europe.
This association continued into Western Europe, where cauliflowers were sometimes known as Cyprus colewart, and there was extensive trade in western Europe in cauliflower seeds from Cyprus, under the French Lusignan rulers of the island, until well into the sixteenth century. It is interesting to note that cauliflower after its origin in Cyprus, became established around Mediterranean, particularly in Italy.
Check other Cauliflower recipes HERE
Health benefits:
Cauliflower is a vegetable that is naturally high in fiber and B-vitamins.
It provides antioxidants and phytonutrients that can protect against cancer. It also contains fiber to enhance weight loss and digestion, choline that is essential for learning and memory, and many other important nutrients.
In Greece cauliflower is grown in the winter season mainly in the regions of Evia, Attica, Corfu, Messinia and Arcadia and of course in Cyprus!
With excerpts from Wikipedia and medianewstoday.com
Check my YouTube Video: HERE
Κουνουπίδι Καπαμά
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒
3-4 10 min.
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨ ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩🍳⃒
45 min. Εύκολο
Αυτό το εύκολο πιάτο μιας κατσαρόλας είναι για κουνουπίδι μαγειρεμένο αργά με πατάτες σε πλούσια σάλτσα ντομάτα εμπλουτισμένη με μπαχαρικά. Στα Ελληνικά, αυτό το είδος πιάτου το λέμε Καπαμά (από τη λέξη Καπάκι ή καπακώνω επειδή μαγειρεύεται αργά σε κατσαρόλα με καπάκι) και παραδοσιακά παρασκευάζεται είτε με κρέας, είτε με κοτόπουλο ή με κουνουπίδι όπως σας δείχνω σήμερα.
Αυτή η συνταγή αποδεικνύει πώς η Ελληνική κουζίνα παίρνει τα πιο απλά υλικά και, κυριολεκτικά χωρίς κόπο, τα μετατρέπει σε ένα λαχταριστό φαγάκι που γλείφετε τα δάχτυλα σας!
Είμαι σίγουρη ότι θα απολαύσετε αυτό το κλασικό, χαμηλού κόστους, Βίγκαν και νηστίσιμο πιάτο.
ΥΛΙΚΑ:
• Περίπου 1 κιλό / 2,25 lb φρέσκο Κουνουπίδι
• 2 μεγάλες Πατάτες, περίπου 500 γρ / 1 lb 2 oz, κατάλληλες για βράσιμο
• 2 μέτρια ξερά Κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 400 γρ / 14 oz ψιλοκομμένες Ντομάτες, κονσέρβας (κονκασέ)
• 1,5 κ.σ. / 22 ml Ντοματοπελτές
• 2 φύλλα Δάφνης
• 1/4 φλ. / 50 γρ / 1,75 oz Σταφίδες Κορινθιακές (σουλτανίνα)
• 1 κ.γ. Μπαχάρι
• 1 ξύλο Κανέλας
• 1 κ.σ. / 15 ml Ξύδι από λευκό κρασί
• Μια πρέζα Ζάχαρη
• 1/2 φλ. / 120 ml Ελαιόλαδο
• 500 ml / 2 φλιτζάνια βραστό Νερό
• Φρεσκοαλεσμένο αλάτι και πιπέρι
• Προαιρετικά: 1/3 κ.γ. Μπούκοβο
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Ετοιμάστε τα λαχανικά:
1. Πλύντε και μετά κόψτε κάθετα το κουνουπίδι, πρώτα σε τέταρτα και μετά σε φέτες, σαν μπουκετάκια με τα κοτσάνια τους. Τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο, βαθύ μπολ.
2. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, πλύντε τις και κόψτε τις σε κύβους. Βάλτε τους στο ίδιο μπολ με το κουνουπίδι. Βάλτε στην άκρη.
Β. Οδηγίες μαγειρέματος:
3. Ρίξτε τα 3/4 του ελαιόλαδου σε μια μεγάλη, πλασοτέ κατσαρόλα πάνω από δυνατή φωτιά.
4. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, ρίξτε στην κατσαρόλα τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σοτάρετε τα για 2' ή μέχρι να γίνουν διάφανα, ανακατεύοντας τακτικά.
5. Χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε τον ντοματοπελτέ, ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας για να απελευθερωθούν τα αρώματά του. Ανακατέψτε να ενσωματωθεί.
6. Τώρα βάλτε στη κατσαρόλα το μείγμα από κουνουπίδι και πατάτες.
7. Ρίξτε από πάνω τις ψιλοκομμένες ντομάτες και ανακατέψτε.
8. Για να ξεκινήσετε τη διαδικασία του μαγειρέματος, χύστε το ζεστό νερό μέσα στην κατσαρόλα.
9. Αλατοπιπερώστε, κατά βούληση.
10. Προσθέστε στη συνέχεια τις σταφίδες, το ξύδι, τη ζάχαρη και το μπαχάρι.
11. Βουτήξτε στη σάλτσα τα φύλλα δάφνης και το ξυλάκι κανέλας.
12. Τοποθετήστε το καπάκι πάνω από την κατσαρόλα και ρυθμίστε τη φωτιά στο πολύ χαμηλό. Το φαγητό σας είναι τώρα έτοιμο για μαγείρεμα.
13. Αφήστε το Καπαμά να σιγοβράσει στη σάλτσα για περίπου 45' ή μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
14. Στα μέσα του μαγειρέματος, ανοίξτε το καπάκι και προσθέστε το μπούκοβο, εάν χρησιμοποιείτε.
15. Στα τελευταία 10' μαγειρέματος, αφαιρέστε το καπάκι.
16. Ελέγξτε με ένα πιρούνι αν είναι έτοιμα το κουνουπίδι και οι πατάτες. Θα πρέπει να τρυπιούνται χωρίς πρόβλημα.
17. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε τον Καπαμά να σταθεί για 10' να ξεκουραστεί και να δέσει. Μα δεν ήταν εύκολο?!
Γ. Προτάσεις σερβιρίσματος:
18. Σερβίρετε το Κουνουπίδι Καπαμά όσο είναι ακόμα ζεστό, περιχύνοντας μια κουταλιά από το υπόλοιπο ελαιόλαδο πάνω από κάθε πιάτο.
Το σερβίρετε ως κυρίως πιάτο με πράσινες ελιές και άφθονο σπιτικό ψωμί ολικής αλέσεως για να βουτήξετε στην πικάντικη σάλτσα.
Αυτό το πιάτο θα μπορούσε να συνοδευτεί με γιαούρτι ή άλλα ντιπ όπως: Τζατζίκι, Χούμους ή Ταχινοσαλάτα.
Επίσης σε μη νηστίσιμες περιόδους θα μπορούσε να σερβιριστεί σαν συνοδευτικό με πιλάφι, σπιτικό άσπρο ψωμί ή/και ψητά Μπιφτέκια.
Το αργό μαγείρεμα διασφαλίζει ότι όλα τα υπέροχα αρώματα της ντομάτας, των κρεμμυδιών και των μπαχαρικών εμποτίζονται μέσα στο κουνουπίδι, αφαιρώντας την δυσάρεστη οσμή του.
Ένα κλασικό Ελληνικό, λαχταριστό πιάτο τώρα στο τραπέζι σας!
Απολαύστε το αγαπητοί μου φίλοι.
Δ. Πληροφορίες φύλαξης:
Αφού κρυώσει, τυχόν υπολείμματα από Κουνουπίδι Καπαμά μπορούν να διατηρηθούν σε αεροστεγές δοχείο, στο ψυγείο έως και μια εβδομάδα ή στην κατάψυξη για έως και 1 μήνα.
Ε. Πληροφορίες για το κουνουπίδι:
Το κουνουπίδι είναι ένα σταυρόφυτο λαχανικό της οικογένειας του λάχανου.
Κατά τον Μεσαίωνα, οι πρώιμες μορφές κουνουπιδιού συνδέονταν με το νησί της Κύπρου από όπου μεταφέρθηκε σε άλλες περιοχές όπως η Συρία, η Τουρκία, η Αίγυπτος, η Ιταλία, η Ισπανία και η βορειοδυτική Ευρώπη.
Αυτό συνεχίστηκε στη Δυτική Ευρώπη, όπου τα κουνουπίδια ήταν μερικές φορές γνωστά ως κυπριακά λαχανάκια και υπήρχε εκτεταμένο εμπόριο στη Δυτική Ευρώπη με σπόρους κουνουπιδιού από την Κύπρο κάτω από τους Γάλλους ηγέτες του νησιού Lusignan, μέχρι και τον 16ο αιώνα.
Είναι ενδιαφέρον να σημειωθεί ότι το κουνουπίδι μετά την προέλευσή του στην Κύπρο, έγινε πολύ δημοφιλές γύρω στη Μεσόγειο, και ιδιαίτερα στην Ιταλία.
Δείτε και άλλες Συνταγές μου με Κουνουπίδι ΕΔΩ
Οφέλη για την υγεία:
Το κουνουπίδι είναι ένα λαχανικό που έχει φυσικά υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και βιταμίνες Β.
Παρέχει αντιοξειδωτικά και φυτοθρεπτικά συστατικά που προστατεύουν από τον καρκίνο. Περιέχει επίσης φυτικές ίνες για την απώλεια βάρους και τη πέψη, χολίνη που είναι απαραίτητη για τη μάθηση και τη μνήμη και πολλά άλλα σημαντικά θρεπτικά συστατικά.
Στην Ελλάδα το κουνουπίδι καλλιεργείται τη χειμερινή περίοδο κυρίως στους νομούς Εύβοιας, Αττικής, Κέρκυρας, Μεσσηνίας και Αρκαδίας και βεβαίως στη Κύπρο!
Με αποσπάσματα από τη Wikipedia και medianewstoday.com
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ