Borlotti-Cranberry Beans Stifado i.e. Greek Lent Stew with onions

🥘 Φασόλια Μπαρμπούνια (Χάντρες) Στιφάδο νηστίσιμο

Every bit as delish as Beef Stifado

👌

Every bit as delish as Beef Stifado 👌

Borlotti-Cranberry Beans Stifado i.e. Greek Lent Stew with onions - Fasolia Barbounia (handres) Stifado Nistisimo
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Check my YouTube Video: HERE

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

SERVES  🍴⃒     PREP. TIME 🕔⃒ 

   3-4                 10 min. + One night wait

COOK. TIME ♨   DIFFIC. LEVEL 👩‍🍳⃒

Total 35 min.        Easy

Check also my Lenten Stifado with Mushrooms HERE

Greek Stifado is one of the pillars of Greek Cuisine. The word Stifado (i.e. stew) comes from the ancient Greek word "tifos" meaning steam. Original Recipe was brought to Greece by Venetians, in the 13th century.
Usually Stifado is made with meat braised in a thick tomato sauce with plenty of sweet onions or shallots. You will find many regional varieties of this beloved Greek dish made with: beef, rabbit, chicken or even octopus!
During Lent, Stifado could instead be prepared using Borlotti beans. These beans are by nature sweet and nutty with a chestnut taste and texture. So they make a great combo with the sweet Onions, which play a key role in this recipe.
Let me show you how to make this umami, low cost and healthy dish.  
Suitable for fasting and vegans.

Look for more Ideas-Recipes with Legumes? See them all HERE

INGREDIENTS:
• 300 gr / 10.5 oz Dried Borlotti (cranberry) Beans
• 3 medium-large Onions, sweet variety, cut in 4ths
• 2 Garlic Cloves
• 30 ml / 2 tbsp. white Vinegar
• 1 tsp. All-Spice (bahari)
• 100 ml / 0.4 cup Olive Oil
• 400 gr / 14 oz chopped Tomatoes, canned (concassé)
• About 1 lt. / 4 cups Water
• 1 tbsp. Sugar
• ½ bunch fresh Parsley, finely chopped
• Ground Salt and Pepper and optionally a pinch chili flakes

METHOD:
A. Prepare the beans:
1. Place good quality dried borlotti beans in a bowl with plenty of water.
2. Soak them all night in the bowl covered with plastic wrap. It’s important not to skip this step!
3. Next day, drain the beans, rinsing them with some more running water on top.

4. Pour 1 lt. cold water in a deep, pressure cooker (to be more energy efficient) over high heat and place the soaked beans in it.
5. Cover it with its lid and when its whistle (vent) starts to turn, boil the beans for 10' (with normal pot, they will need 20'-25'). In general, borlotti beans boil much faster than white beans.
6. After 10', open the lid and turn off the heat. You will notice that Borlotti beans have now lost their spots and look light brown! Reserve as is.

B. Prepare the Stifado:
7.  Pour 2/3 of the olive oil in a wide, deep pot over medium-high heat.
8. When oil heats up, add the onion slices and sauté them for 2'-3'. Stir in the minced garlic as well.

9. Next lower the heat and pour in the concassé tomatoes. Stir to blend them in.
10. Add also the vinegar, sugar and all-spice in the sauce.
11. Gently stir to mix tomato sauce ingredients and let sauce come to a boil.
12. Season with freshly ground Salt and Pepper, to taste. Optionally, you could add a pinch of chili flakes as well.
13. Now, add half of the water-from the pot where you boiled the beans-in the sauce. Simmer sauce for about 15', shaking it from its handles to keep onions intact!

14. Then adjust the heat to very low and with a slotted spoon add the boiled beans in the sauce. Add next the chopped parsley as well.

15. Let Stifado simmer for 5'-6' more.
16. Midway through cooking, shake gently to mix all ingredients.
17. As you can see, I didn't use all of the water from boiling the beans.

18. After 6', shake the pot once again from its handles to blend all ingredients. Turn off the heat.
19. Place the lid on top of the pot and let Stifado rest and thicken for 10' before serving.
20. Just before serving, drizzle the rest of olive oil on top.
21. Have a look at this Stifado!

C. Serving suggestion:
Borlotti Stifado should be served steaming hot as main course.

Serve it with plenty of brown bread to dip into the rich, thick tomato sauce with caramelised onions.

 
These beans are perfect for this type of stew because they boil easily, they have a thin skin and give a thick, creamy texture to the dish!

A great Lent, vegan alternative nonetheless every bit as delicious as Beef Stifado.

 
A wintery, rustic, umami, mouth watering dish that I am certain will delight you!

D. Storage info:
After it cools down, Borlotti Beans Stifado can be stored in an airtight container, in the fridge for up to a week or in the freezer for up to 1 month.

E. Info about Borlotti Beans and their nutritional value:
Their Greek name is "Barbounia" (or Barbounofasula) because the coloring of the Borlotti subvariety resembles that of the mullet fish, called Barbouni. 

In addition to the name Borlotti, they are also known as Cranberry beans because the color of their stigmas resembles that of the cranberry fruit. The cultivation of the Borlotti variety began in Colombia.
In Greece we find these beans in two forms: green and with red spots-stigmas. The green ones can be cooked whole while for those with red spots, we remove the hard skin and keep the seeds which are called Xandres i.e. Beads. Their bicolor gives them a unique appearance that makes them look like beads, hence their additional Greek name. Handres beans are consumed fresh as well as dried.

They are indeed one of the most impressive legumes, but apart from their wonderful appearance, they are also a nutritional surprise as they offer multiple benefits to our body.
They are particularly high in protein and fiber, as well as B vitamins. They contribute to proper gastrointestinal and cardiovascular function, while helping to regulate blood sugar levels.
The Borlotti Beans from Prespa are considered one of the best varieties, and are a traditional product of that region. They are particularly nutritious, while they stand out for their quality which is owed to the particular place but also the way they are produced. They have been designated as a Product of Protected Geographical Indication (PGI).

With information from wikipedia and www.baharadiko.gr/ospria

Check my YouTube Video: HERE

---

Φασόλια Μπαρμπούνια (Χάντρες) Στιφάδο Νηστίσιμο
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒   ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒

   3-4                 10 min. + Αναμονή 1 νύχτα

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨  ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩‍🍳⃒

Συνολ. 35 min.        Εύκολο

Το Στιφάδο είναι ένας από τους πυλώνες της Ελληνικής Κουζίνας. Η λέξη Στιφάδο προέρχεται από την αρχαία ελληνική λέξη «τίφος» που σημαίνει ατμός. Η αυθεντική συνταγή ήρθε στην Ελλάδα από τους Βενετούς, τον 13ο αιώνα.
Συνήθως το Στιφάδο φτιάχνεται με κρέας μαγειρεμένο μέσα σε πλούσια σάλτσα ντομάτα με άφθονα γλυκά κρεμμύδια ή κοκκάρια ή ασκαλώνια (εσαλότ). Θα βρείτε πολλές τοπικές παραλλαγές αυτού του αγαπημένου Ελληνικού φαγητού φτιαγμένες με: μοσχάρι, κουνέλι, κοτόπουλο ή ακόμα και χταπόδι!
Κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, το Στιφάδο θα μπορούσε να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας Μπαρμπουνοφάσουλα. Αυτά τα φασόλια είναι από τη φύση τους γλυκά και ελαφρώς nutty με γεύση και υφή κάστανου. Φτιάχνουν λοιπόν έναν υπέροχο συνδυασμό με τα γλυκά Κρεμμύδια, που παίζουν βασικό ρόλο σε αυτή τη συνταγή.
Πάμε να σας δείξω πώς να φτιάξετε αυτό το umami, χαμηλού κόστους και υγιεινό πιάτο.
Κατάλληλο για Βίγκαν και νηστεία.

Ψάχνετε και για άλλες Ιδέες-Συνταγές με Όσπρια? Δείτε τις όλες ΕΔΩ

ΥΛΙΚΑ:
• 300 γρ / 10,5 oz ξερά φασόλια Μπαρμπούνια (χάντρες)
• 3 μέτρια-μεγάλα ξερά Κρεμμύδια, γλυκά, κομμένα στα 4
• 2 Σκελίδες Σκόρδο
• 30 ml / 2 κ.σ. λευκό Ξύδι
• 1 κ.γ. Μπαχάρι
• 100 ml / 0,4 φλ. Ελαιόλαδο
• 400 γρ / 14 oz ψιλοκομμένες Ντομάτες, σε κονσέρβα (κονκασέ)
• Περίπου 1 lt. / 4 φλιτζάνια Νερό
• 1 κ.σ. Ζάχαρη
• ½ ματσάκι φρέσκος Μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• Φρεσκοαλεσμένο αλάτι και πιπέρι και προαιρετικά μια πρέζα Μπούκοβο

ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Προετοιμάστε τα φασόλια:
1. Βάλτε τα ξερά καλής ποιότητας Μπαρμπούνια φασόλια, σε ένα μπολ με άφθονο νερό.
2. Μουλιάστε τα όλο το βράδυ στο μπολ σκεπασμένα με πλαστική μεμβράνη. Είναι σημαντικό να μην παραλείψετε αυτό το βήμα!
3. Την επόμενη μέρα, στραγγίστε τα φασόλια, ξεπλένοντάς τα επιπλέον με τρεχούμενο νερό.

4. Ρίξτε 1 λτ. κρύο νερό σε μια βαθιά χύτρα ταχύτητας (για να είναι το μαγείρεμα πιο ενεργειακά αποδοτικό) σε δυνατή φωτιά και βάλτε μέσα τα μουλιασμένα φασόλια.
5. Σκεπάστε με το καπάκι και όταν αρχίσει να γυρίζει η σφυρίχτρα του (εξαερισμός) βράστε τα φασόλια για 10' (με κανονική κατσαρόλα θα χρειαστούν 20'-25'). Γενικά, τα Μπαρμπουνοφάσουλα βράζουν πολύ πιο γρήγορα από τα λευκά φασόλια.
6. Μετά από 10' ανοίξτε το καπάκι και σβήστε τη φωτιά. Θα παρατηρήσετε ότι τα φασόλια έχουν πλέον χάσει τις κηλίδες/στίγματα τους και έχουν ανοιχτό καφέ χρώμα! Βάλτε τη κατσαρόλα στην άκρη όπως έχει.

B. Ετοιμάστε το Στιφάδο:
7. Ρίξτε τα 2/3 του ελαιόλαδου σε μια πλασοτέ, βαθιά κατσαρόλα πάνω από μέτρια προς δυνατή φωτιά.
8. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, προσθέστε τις φέτες κρεμμυδιού και σοτάρετε για 2'-3'. Ανακατέψτε μέσα και το λιωμένο σκόρδο.

9. Στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και ρίξτε μέσα τις ντομάτες κονκασέ. Ανακατέψτε να ενωθούν.
10. Προσθέστε επίσης το ξύδι, τη ζάχαρη και το μπαχάρι μέσα στη σάλτσα.
11. Ανακατέψτε απαλά για να αναμειχθούν τα υλικά της σάλτσας ντομάτας και αφήστε τη να πάρει μια βράση.
12. Καρυκέψτε με φρεσκοτριμμένο Αλάτι και Πιπέρι, κατά βούληση. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε και μια πρέζα μπούκοβο.
13. Τώρα, προσθέστε το μισό νερό - από την κατσαρόλα που βράσατε τα φασόλια - μέσα στη σάλτσα. Σιγοβράστε τη σάλτσα για 15' περίπου, σείοντας τη από τα χερούλια της για να σας μείνουν ανέπαφα τα κρεμμύδια!

14. Στη συνέχεια, ρυθμίστε τη φωτιά στο πολύ χαμηλό και με μια τρυπητή κουτάλα προσθέστε τα βρασμένα φασόλια μέσα στη σάλτσα. Κατόπιν προσθέστε και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

15. Αφήστε το Στιφάδο να σιγοβράσει για 5'-6' ακόμα.
16. Στα μέσα του μαγειρέματος, ανακινήστε απαλά για να αναμειχθούν όλα τα υλικά.
17. Όπως μπορείτε να δείτε, δεν χρησιμοποίησα όλο το νερό από το βράσιμο των φασολιών.

18. Μετά από 6' σείετε την κατσαρόλα για άλλη μια φορά από τα χερούλια της για να αναμειχθούν όλα τα υλικά και σβήνετε τη φωτιά.
19. Τοποθετήστε το καπάκι πάνω από την κατσαρόλα και αφήστε το Στιφάδο να ξεκουραστεί και να πήξει η σάλτσα για 10' πριν το σερβίρετε.
20. Λίγο πριν σερβίρετε, περιχύστε από πάνω το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
21. Ρίξτε μια ματιά σε αυτό το Στιφάδο!

Γ. Πρόταση σερβιρίσματος:
Το Στιφάδο με Μαυρομάτικα Φασόλια (Χάντρες) πρέπει να σερβίρεται πολύ καυτό ως κύριο πιάτο.

Το σερβίρετε με άφθονο μαύρο ψωμί για να το βουτήξετε στην πλούσια, πηχτή σάλτσα ντομάτα με τα καραμελωμένα κρεμμύδια.

Αυτού του είδους φασόλια είναι τέλεια για στιφάδο γιατί βράζουν εύκολα, έχουν λεπτή φλούδα και δίνουν μια παχιά, κρεμώδη υφή στο πιάτο!

Μια υπέροχη σαρακοστιανή και βίγκαν εναλλακτική συνταγή, που ωστόσο δεν έχει τίποτα να ζηλέψει από το μοσχαράκι Στιφάδο.

Ένα χειμωνιάτικο, ρουστίκ, umami, λαχταριστό πιάτο που είμαι σίγουρη ότι θα σας ενθουσιάσει!

Δ. Πληροφορίες φύλαξης:
Αφού κρυώσει, το Στιφάδο με μαυρομάτικα φασόλια μπορεί να διατηρηθεί σε αεροστεγές δοχείο, στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα ή στην κατάψυξη έως και 1 μήνα.

Ε. Πληροφορίες για τα Μπαρμπούνια ή Χάντρες και διατροφική αξία:
Ονομάστηκαν Μπαρμπούνια (Μπαρμπουνοφάσουλα) επειδή ο χρωματισμός της υποποικιλίας Μπορλότι (Borlotti) θυμίζει αυτόν που έχει το ψάρι μπαρμπούνι.

Εκτός από το όνομα Borlotti, στο εξωτερικό είναι γνωστά και ως φασόλια Κράνμπερι επειδή το χρώμα των στιγμάτων τους θυμίζει αυτόν του καρπού κράνμπερι. Η καλλιέργεια της ποικιλίας Μπορλότι ξεκίνησε από την Κολομβία.
Στην Ελλάδα τα βρίσκουμε σε δύο μορφές: πράσινα και με κόκκινα στίγματα/κηλίδες. Τα πράσινα μπορούν να μαγειρευτούν ολόκληρα ενώ από αυτά που έχουν κόκκινα στίγματα αφαιρούμε το σκληρό φλοιό και κρατάμε τα σπέρματα τα οποία λέγονται Χάντρες. Η διχρωμία τους, τους χαρίζει μία μοναδική εμφάνιση που τα κάνει να μοιάζουν με χάντρες, εξ ου και το όνομα τους. Τα φασόλια Χάντρες καταναλώνονται νωπά αλλά και ξερά.

 
Είναι πράγματι από τα πιο εντυπωσιακά όσπρια, αλλά εκτός από την υπέροχη εμφάνιση, αποτελούν και διατροφική έκπληξη καθώς προσφέρουν πολλαπλά οφέλη στον οργανισμό μας.
Έχουν ιδιαίτερα μεγάλη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και φυτικές ίνες, καθώς και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Συμβάλουν στην εύρυθμη γαστρεντερική και καρδιαγγειακή λειτουργία, ενώ βοηθούν στην ρύθμιση των  επιπέδων του σακχάρου στο αίμα.
Τα μπαρμπουνοφάσουλα Πρεσπών θεωρούνται από τις καλύτερες ποικιλίες, και αποτελούν παραδοσιακό προϊόν της περιοχής. Είναι ιδιαίτερα θρεπτικά, ενώ ξεχωρίζουν για την ποιότητά τους που οφείλεται στον τόπο αλλά και στον τρόπο παραγωγής τους. Έχουν χαρακτηριστεί ως Προϊόν Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης(Π.Γ.Ε).

Με πληροφορίες από τη wikipedia και το www.baharadiko.gr/ospria

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

Δείτε επίσης και το νηστίσιμο Στιφάδο μου με Μανιτάρια ΕΔΩ