Fried, Fluffy Cod Croquettes by Yiayia Deppy
🐟 Αφράτες Κροκέτες Μπακαλιάρου από τη Γιαγιά Ντέπη
Try this super combo!
🇬🇷💙
Try this super combo! 🇬🇷💙
If you are looking for the traditional Fried Salted Cod Recipe and all its secrets, check HERE
SERVES 🍴⃒ PREP. TIME 🕔⃒
20 pcs/4-5 pers. 30 + 30 min. wait
COOK. TIME ♨ DIFFIC. LEVEL 👩🍳⃒
7 + 10 min. Moderate
In Greece, we enjoy eating cod all year round, but there are two special days, March 25th, Virgin Mary's Annunciation day (plus Independence Day) and Palm Sunday where cod takes centre stage!
The traditional way is to fry salted Cod in a beer batter but this time, I will show you how my Yiayia Deppy prepared it, by making small croquettes and then frying them!
This seems to be a very old recipe from the Aegean islands which I also found in an old Mount Athos Monasteries' Recipe book.
Eat my Yiayia's fried, fluffy and crispy cod croquettes and I can promise you, there will be a celebration at home because they do make a great meze too!
INGREDIENTS:
• 800 gr / 1 lb 11.75 oz Cod Filets fresh, frozen or salted
• 65 gr / 2.3 oz / about 1/2 cup All-purpose flour
• 1 medium Onion, finely chopped
• 1 large Egg
• 2/3 tsp. Baking Soda
• 1/2 cup flat Parsley, finely chopped
• Ground Salt and Pepper
• Vegetable Oil (or light Olive Oil) for frying
• To garnish: 1 Lemon
METHOD:
A. Cook the fish first:
Note: In this recipe I have used frozen and thawed cod filets, which are much cheaper and quicker to prepare. However, if you decide to use salted cod fish, this must be soaked in water for 24-48 h, with regular water changes, to extract its salt before preparing it for frying.
1. Place the cod filets in a large, deep pot filled with water, over high heat.
2. When water starts to boil, reduce heat and simmer the fish filets for about 7'-8' or until they soften and break apart easily with a fork.
3. Drain the boiled fish and let it cool down well.
4. Then with your fingers, shred the fish into flakes, removing any bones or skin remnants. Place the flakes in a deep plate. Reserve.
B. Prepare the cod mixture:
5. In a large bowl, break the egg and whisk it lightly.
6. Add the flour and baking soda in the bowl and whisk to blend them with the egg. The batter should be dense.
7. Add next the chopped onion.
8. Place the shredded cod in the mix.
9. Add also the chopped parsley and season with ground Salt and Pepper, to taste.
10. Note: Take care how much salt you add, if using salted cod.
11. Knead the mix very well by hand until all ingredients are completely blended. The mix should be a sticky mass, dense enough to hold its shape!
12. Line a large Pyrex dish with parchment paper.
13. Take a heaping tablespoon of cod mixture in your palms and shape it like a small ball or patty. Place it on the lined dish.
14. Continue shaping all the cod croquettes, making sure they are all about the same size and shape.
15. When you have shaped all croquettes, cover the dish with plastic wrap and store it in the fridge for about 30' to set and chill.
C. Frying instructions:
16. Place a large frying pan with vegetable oil, enough to half submerge patties (about 3 cm / 1.2 in. high) over high heat.
17. When oil heats up, reduce the heat to medium and gently place one by one, half of the cod croquettes in the pan.
18. Tip: Don't fry all cod croquettes together!! The oil temperature will lower and the cod will be cooked instead and won't become crispy!
19. Fry them for 2' on one side or until they turn golden before flipping them.
20. Let them get fried for 2'-3' more or a total of 5'.
21. When the 1st batch is ready, take out the cod croquettes with a pierced spatula, onto a plate lined with kitchen paper, to absorb the excess oil.
22. Repeat for the 2nd batch. When the 2nd batch is fried, take out with a pierced spatula, onto the same plate with kitchen paper.
D. Serving Suggestion:
23. Place all fried cod croquettes together and serve them immediately while still hot! Cut a lemon in wedges and put them around the plate with the hot Cod!
This is such a beautiful staple of crispy and tangy fish!
Serve fried Cod Croquettes with Garlic Sauce-Skordalia with Bread and Beets, boiled beets Salad, brown bread and cold Greek beer.
A delightful twist to the classic meal “Bakaliaros Skordalia” Greek people consume on March 25th and Palm Sunday.
Try a lick of my pungent Skordalia on top of a hot piece of fried, fluffy and crispy cod croquette, an unforgettable combo!
Kopiaste sto trapezi mou! You are welcome at my table!
Are you searching for other Recipes from my Yiayia? See them all HERE
E. Storage Info:
Leftover Cod Croquettes can be stored, covered with plastic wrap, in the fridge for up to 1 week. Reheat them briefly in the oven.
F. More Info about Bakaliaros Skordalia- Fried Cod and Garlic Sauce:
25TH MARCH: GREECE'S NATIONAL INDEPENDENCE DAY 🇬🇷. Greeks celebrate the 25th March as a double holiday: a historical and a religious one. Greeks celebrate the War of Independence against the Ottoman Empire. The Greek Revolution was a successful war of independence waged by the Greek revolutionaries between 1821 and 1830.
On the same day, Greek Orthodox Church celebrates also the Annunciation by archangel Gabriel to the Virgin Mary that she should become the mother of Jesus Christ, Son of God.
A custom across the country on this day is to eat crispy, fried Cod fish with garlic sauce (Bakaliaros skordalia in Greek)!
This has to do with the Lent before Easter, where no animals or animal products should be eaten. However, the Orthodox Church allowed an exception for the celebration of the Annunciation and that is Cod fish!
This photo: A traditional shop in Athens centre, selling Greek Flags for many years!
Check my YouTube Video: HERE
Αφράτες Κροκέτες Μπακαλιάρου από τη Γιαγιά Ντέπη
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒
20 κομ/4-5 ά. 30 + 30 min. αναμονή
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨ ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩🍳⃒
7 + 10 min. Μέτριο
Αν ψάχνετε για τη Συνταγή μου για Τηγανιτό Παστό Μπακαλιάρο και όλα τα Μυστικά του, δείτε ΕΔΩ
Στην Ελλάδα, απολαμβάνουμε να τρώμε μπακαλιάρο όλο το χρόνο, αλλά υπάρχουν δύο ξεχωριστές μέρες, η 25η Μαρτίου, ημέρα Ευαγγελισμού της Θεοτόκου (συν Ημέρα της Απελευθέρωσης) και η Κυριακή των Βαΐων, όπου ο μπακαλιάρος βρίσκεται στο επίκεντρο!
Ο παραδοσιακός τρόπος είναι να τηγανίσετε παστό μπακαλιάρο σε κουρκούτι μπύρας, αλλά αυτή τη φορά, θα σας δείξω πώς τον ετοίμαζε η Γιαγιά μου Ντέπη, φτιάχνοντας μικρές κροκέτες που στη συνέχεια τηγάνιζε!
Αυτή η συνταγή φαίνεται να είναι πολύ παλιά από τα νησιά του Αιγαίου που βρήκα και σε ένα παλιό βιβλίο Συνταγών των Μοναστηριών του Αγίου Όρους.
Φάτε τις τηγανητές, αφράτες και τραγανές κροκέτες μπακαλιάρου από τη Γιαγιά μου και μπορώ να σας υποσχεθώ ότι θα γίνει γιορτή στο σπίτι γιατί όντως κάνουν και ένα λαχταριστό μεζεδάκι!
ΥΛΙΚΑ:
• 800 γρ / 1 lb 11,75 oz Φιλέτα Μπακαλιάρος φρέσκος, κατεψυγμένος ή παστός
• 65 γρ / 2,3 oz / περίπου 1/2 φλ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 μέτριο ξερό Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 μεγάλο Αυγό
• 2/3 κ.γ. Μαγειρική Σόδα
• 1/2 φλ. Μαϊντανός φρέσκος, ψιλοκομμένος
• Φρεσκοαλεσμένο αλάτι και πιπέρι
• Ηλιέλαιο (ή ελαφρύ ελαιόλαδο) για το τηγάνισμα
• Για γαρνίρισμα: 1 Λεμόνι
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Μαγειρέψτε πρώτα το ψάρι:
Σημείωση: Σε αυτή τη συνταγή έχω χρησιμοποιήσει κατεψυγμένα και αποψυγμένα φιλέτα μπακαλιάρου, τα οποία είναι πολύ φθηνότερα και πιο γρήγορα στην προετοιμασία. Ωστόσο, εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε παστό μπακαλιάρο, πρέπει να τον μουλιάσετε σε νερό για 24-48 ώρες, με τακτικές αλλαγές νερού, για να διώξετε όλο το αλάτι του πριν τον ετοιμάσετε για τηγάνισμα.
1. Βάλτε τα φιλέτα μπακαλιάρου σε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα γεμάτη με νερό, πάνω από δυνατή φωτιά.
2. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε τα φιλέτα για περίπου 7'-8' ή μέχρι να μαλακώσουν και να σπάνε εύκολα με ένα πιρούνι.
3. Στραγγίστε το βρασμένο ψάρι και αφήστε να κρυώσει καλά.
4. Στη συνέχεια, με τα δάχτυλά σας, διαχωρίστε το ψάρι σε νιφάδες, αφαιρώντας τυχόν κόκαλα ή υπολείμματα δέρματος. Βάλτε τις νιφάδες σε ένα βαθύ πιάτο στην άκρη.
Β. Ετοιμάστε το μείγμα μπακαλιάρου:
5. Σε ένα μεγάλο μπολ σπάστε το αυγό και χτυπήστε το ελαφρά.
6. Προσθέστε το αλεύρι και τη μαγειρική σόδα στο μπολ και χτυπήστε τα να ενωθούν με το αυγό. Το κουρκούτι πρέπει να είναι πολύ πυκνό.
7. Προσθέστε στη συνέχεια το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
8. Βάλτε τον τριμμένο μπακαλιάρο μέσα στο μείγμα.
9. Προσθέστε επίσης τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και φρεσκοαλεσμένο αλάτι και πιπέρι, κατά βούληση.
10. Σημείωση: Προσέχετε πόσο αλάτι προσθέτετε, αν χρησιμοποιήσετε παστό μπακαλιάρο.
11. Ζυμώστε πολύ καλά το μείγμα με τα χέρια μέχρι να αναμειχθούν πλήρως όλα τα υλικά. Το μείγμα πρέπει να είναι μια κολλώδης μάζα, αρκετά πυκνή ώστε να κρατήσουν οι κροκέτες το σχήμα τους!
12. Στρώστε με λαδόκολλα ένα μεγάλο ταψί πυρέξ.
13. Πάρτε μια γεμάτη κουταλιά σούπας από μείγμα μπακαλιάρου στις παλάμες σας και διαμορφώστε το σαν μια μικρή μπάλα ή μπιφτεκάκι. Βάλτε τη στο στρωμένο ταψί.
14. Συνεχίστε να πλάθετε όλες τις κροκέτες μπακαλιάρου, φροντίζοντας να έχουν όλες περίπου το ίδιο μέγεθος και σχήμα.
15. Μόλις πλάσετε όλες τις κροκέτες, σκεπάστε το σκεύος με πλαστική μεμβράνη και αφήστε στο ψυγείο για περίπου 30' να δέσουν και να κρυώσουν.
Γ. Οδηγίες τηγανίσματος:
16. Τοποθετήστε ένα μεγάλο τηγάνι με λάδι αρκετό ώστε οι κροκέτες να είναι μισοβυθισμένες (περίπου 3 cm / 1,2 in. ύψος), πάνω από δυνατή φωτιά.
17. Μόλις ζεσταθεί καλά το λάδι, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και τοποθετήστε απαλά μία-μία, τις μισές κροκέτες μπακαλιάρου στο τηγάνι.
18. Συμβουλή: Μην τηγανίσετε όλες τις κροκέτες μαζί!! Η θερμοκρασία του λαδιού θα πέσει και ο μπακαλιάρος θα ψηθεί και δεν θα γίνει τραγανός!
19. Τηγανίστε για 2' από τη μία πλευρά ή μέχρι να ροδίσουν πριν τις αναποδογυρίσετε.
20. Αφήστε τις να τηγανιστούν για 2'-3' επιπλέον ή συνολικά 5'.
21. Όταν είναι έτοιμη η 1η παρτίδα, βγάλτε τις κροκέτες μπακαλιάρου με τρυπητή σπάτουλα, σε μια πιατέλα στρωμένη με χαρτί κουζίνας, για να απορροφήσει το περιττό λάδι.
22. Επαναλάβετε για τη 2η παρτίδα. Μόλις τηγανιστεί και η 2η παρτίδα, βγάλτε τις κροκέτες με τρυπητή σπάτουλα, στην ίδια πιατέλα με το χαρτί κουζίνας.
Δ. Πρόταση σερβιρίσματος:
23. Βάλτε όλες τις τηγανητές κροκέτες μπακαλιάρου μαζί και σερβίρετε τις αμέσως όσο είναι ακόμα ζεστές! Κόψτε ένα λεμόνι σε φέτες και βάλτε τις τριγύρω από το πιάτο με τα ζεστά κροκετάκια!
Ένα πανέμορφο βουναλάκι από τραγανά και πικάντικα μπαλάκια!
Σερβίρετε τις τηγανητές κροκέτες μπακαλιάρου μαζί με Σκορδαλιά με ψωμί και παντζάρια, βραστά παντζάρια Σαλάτα, μαύρο ψωμί και κρύα Ελληνική μπύρα.
Μια απολαυστική εναλλαγή στο κλασικό γεύμα “Μπακαλιάρος Σκορδαλιά” που καταναλώνουν οι Έλληνες την 25η Μαρτίου και την Κυριακή των Βαΐων.
Δοκιμάστε ένα γλείμμα από την πικάντικη Σκορδαλιά μου πάνω από ένα ζεστό κομμάτι αφράτης και τραγανής κροκέτας, για ένα αξέχαστο συνδυασμό!
Κοπιάστε στο τραπέζι μου και Χρόνια Πολλά 🇬🇷💙!
Ε. Πληροφορίες φύλαξης:
Οι κροκέτες μπακαλιάρου που έχουν περισσέψει μπορούν να φυλαχτούν, καλυμμένες με πλαστική μεμβράνη, στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα. Ξαναζεστάνετε τις για λίγο στο φούρνο.
Ψάχνετε κι άλλες Συνταγές της Γιαγιάς μου? Δείτε τις ΕΔΩ
Ζ. Περισσότερες πληροφορίες για τον Μπακαλιάρο Σκορδαλιά:
Η 25η Μαρτίου-Ημέρας της Ελληνικής Επανάστασης και ο Ευαγγελισμός της Θεοτόκου.
Οι Έλληνες γιορτάζουν την 25η Μαρτίου σαν μια διπλή γιορτή: ιστορική και θρησκευτική. Οι Έλληνες γιορτάζουν τον πόλεμο της Ανεξαρτησίας ενάντια στην Οθωμανική Αυτοκρατορία. Η Ελληνική Επανάσταση ήταν ένας επιτυχημένος πόλεμος ανεξαρτησίας που διεξήγαγαν οι Έλληνες επαναστάτες μεταξύ 1821 και 1830.
Επίσης την ίδια μέρα, η Ελληνική Ορθόδοξη Εκκλησία γιορτάζει τον Ευαγγελισμό της Θεοτόκου από τον αρχάγγελο Γαβριήλ ότι θα γίνει η μητέρα του Ιησού Χριστού, Υιού του Θεού.
Ένα έθιμο σε όλη τη χώρα αυτήν την ημέρα είναι να τρώμε τραγανά, τηγανισμένα κομμάτια μπακαλιάρου με Σκορδαλιά! Αυτό έχει να κάνει με τη Σαρακοστή, όπου δεν επιτρέπεται να τρώμε ζώα και ζωικά προϊόντα. Ωστόσο, η Ορθόδοξη Εκκλησία επέτρεψε αυτή την εξαίρεση για τον εορτασμό του Ευαγγελισμού και αυτό είναι ο Μπακαλιάρος!
Φωτογραφία: Ένα παραδοσιακό κατάστημα στο κέντρο της Αθήνας, που πουλάει ελληνικές σημαίες εδώ και πολλά χρόνια!
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ