Spring Salad with boiled White Beans in Tomato Sauce (aka Fasolada)

🥗 Ανοιξιάτικη Σαλάτα με Φασολάδα

Simple, refreshing, healthy

〰️

Simple, refreshing, healthy 〰️

Spring Salad with boiled White Beans in Tomato Sauce aka Fasolada - Anoixiatiki Salata me Fasolada
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Check my YouTube Video: HERE

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

SERVES  🍴⃒          PREP. TIME 🕔⃒

2 p. for lunch       10 min.

or 3-4 as side

COOK. TIME ♨ DIFFIC. LEVEL 👩‍🍳⃒

        -                          Easy

I am all against food waste and believe that leftovers should be repurposed or even better revamped in a new recipe.
So what do I do with leftovers from Fasolada (white Bean Soup) which is not enough to feed more than 1 person but I need a simple, low cost meal that will feed us and boost us with energy!?
I make this refreshing Spring Salad which ticks all the right boxes. A healthy, delish Salad for the whole family to enjoy plus a great way to have your kids eat legumes and vegetables.
Let me show you how to prepare it.
Suitable for vegans, lactose-free, gluten-free and for fasting.

Have a look at a similar Recipe prepared with lentils HERE

INGREDIENTS:
• 1 cup / 250 ml / 300 gr/ 10.6 oz Boiled White Beans in Tomato Sauce, cold
• 2 fresh Spring Onions, finely chopped
• 10 Fresh, Grape Mini Tomatoes, washed
• 1/2 green Pepper (capsicum), cubed
• 1/2 bunch fresh Parsley, finely chopped
• 8-10 big Olives (prefer. Kalamata)
• 45-60 ml/ 3-4 tbsp. extra virgin Olive Oil (EVOO)
• 30 ml / 2 tbsp. Vinegar
• 1/2 tsp. Garlic powder
• Ground Salt and Pepper
• Optional: A pinch of chili flakes

METHOD:
A. Make the salad:
1. NOTE: I have first made White Bean Soup and had a cup of leftovers! I had it stored in the fridge.

 
2. Take the beans from the fridge, drain some of their liquid but leave some to enhance the dressing, then place them still cold in a large Salad bowl.
3. Add in the same bowl the chopped spring onions and green pepper.

4. Cut grape tomatoes in half and add in the salad too.

5. Sprinkle the garlic powder on top (and a pinch chili flakes if using).
6. Next, add the chopped parsley and olives.
7. Pour the vinegar in the salad.
8. Season with ground Salt and Pepper, to taste.
9. Finish off the Salad by pouring the Olive oil on top!

10. With a large spoon, toss all ingredients to blend them very well together.
11. Our Bean Salad is now ready!
12. Store the salad in the fridge, covered with plastic wrap for 2-3 hours before serving, to chill and the tastes to mingle.

B. Serving Suggestion:
Salad with boiled White Beans can be served as a hearty lunch by itself accompanied with some bread.

It can also be served as a side salad with a huge variety of Lenten dishes, e.g. boiled prawns and cold Tsipouro!

A power house Salad, tangy, mellow and appetizing!
Taste it while dreaming of a hot Summer's day in Greece.

Enjoy!

Check my YouTube Video: HERE

---

Ανοιξιάτικη Σαλάτα με Φασολάδα
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒   ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒

2 για μεσημ.       10 min.

3-4 για συνοδευτ.                         

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨  ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩‍🍳⃒

        -                          Εύκολο 

Είμαι ενάντια στη σπατάλη τροφίμων και πιστεύω ότι τα υπολείμματα πρέπει να επαναχρησιμοποιούνται ή ακόμα καλύτερα να ανανεώνονται σε νέες συνταγές.
Τι κάνω λοιπόν με υπολείμματα από Φασολάδα που δεν φτάνουν για να ταΐσω περισσότερο από 1 άτομο αλλά χρειάζομαι ένα απλό, χαμηλού κόστους γεύμα που θα μας ταΐσει και θα μας τονώσει με ενέργεια!;
Φτιάχνω αυτή τη δροσιστική ανοιξιάτικη σαλάτα που τσεκάρει όλα τα σωστά κουτάκια. Υγιεινή, νόστιμη σαλάτα για όλη την οικογένεια και ένας υπέροχος τρόπος να φάνε τα παιδιά σας όσπρια και λαχανικά.
Πάμε μαζί να σας δείξω πώς να την ετοιμάσετε.
Κατάλληλη για Βίγκαν, χωρίς λακτόζη, χωρίς γλουτένη και νηστεία.

Δείτε και άλλη μια παρόμοια Σαλάτα αλλά με Φακές ΕΔΩ

ΥΛΙΚΑ:
• 1 φλ. / 250 ml / 300 γρ / 10,6 oz έτοιμη Φασολάδα, κρύα
• 2 φρέσκα πράσινα Κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 10 φρέσκα μακρόστενα Ντοματίνια, πλυμένα
• 1/2 πράσινη Πιπεριά, σε κυβάκια
• 1/2 ματσάκι φρέσκος Μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• 8-10 μεγάλες Ελιές Καλαμών
• 45-60 ml / 3-4 κ.σ. έξτρα παρθένο Ελαιόλαδο
• 30 ml / 2 κ.σ. Ξύδι
• 1/2 κ.γ. Σκόνη Σκόρδο
• Φρεσκοαλεσμένο αλάτι και πιπέρι
• Προαιρετικά: Μια πρέζα Μπούκοβο

ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Φτιάξτε τη σαλάτα:
1. ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Πρώτα έφτιαξα Φασολάδα και μου περίσσεψε ένα φλιτζάνι! Το είχα φυλαγμένο στο ψυγείο.

2. Βγάλτε τη φασολάδα από το ψυγείο, στραγγίστε λίγο από τα υγρά της αλλά κρατήστε και λίγο για να ενισχύσετε τη γεύση του ντρέσινγκ και μετά βάλτε τη όπως είναι κρύα σε μια μεγάλη σαλατιέρα.
3. Προσθέστε στο ίδιο μπολ τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και την πράσινη πιπεριά.

4. Κόψτε τα ντοματίνια στη μέση και προσθέστε τα στη σαλάτα.

5. Πασπαλίστε από πάνω τη σκόνη σκόρδο (και μια πρέζα νιφάδες τσίλι αν χρησιμοποιείτε).
6. Στη συνέχεια προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τις ελιές.
7. Ρίξτε το ξύδι μέσα στη σαλάτα.
8. Καρυκέψτε με φρεσκοαλεσμένο αλάτι και πιπέρι, κατά βούληση.
9. Τελειώστε τη σαλάτα περιχύνοντας από πάνω το ελαιόλαδο!

10. Με ένα μεγάλο κουτάλι ανακατέψτε όλα τα υλικά να ενωθούν πολύ καλά μεταξύ τους.
11. Η Σαλάτα είναι τώρα έτοιμη!
12. Φυλάξτε τη σαλάτα στο ψυγείο, σκεπασμένη με πλαστική μεμβράνη για 2-3 ώρες πριν τη σερβίρετε, να κρυώσει και να αναμειχθούν οι γεύσεις.

B. Πρόταση σερβιρίσματος:
Η σαλάτα με φασολάδα μπορεί να σερβιριστεί ως πλούσιο μεσημεριανό από μόνη της συνοδευόμενη με λίγο ψωμί.

Μπορεί να σερβιριστεί και ως συνοδευτικό με τεράστια ποικιλία από νηστίσιμα πιάτα, π.χ. βραστές γαρίδες και κρύο τσίπουρο!

Μια σαλάτα γεύμα-δυναμίτης, πεντανόστιμη, μελωμένη και πολύ ορεκτική! Γευτείτε τη ενώ ονειρεύεστε μια ζεστή καλοκαιρινή μέρα στην Ελλάδα.

Απολαύστε τη!

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ