Borlotti Beans Stew with Kale and Onions

🥘 Φασόλια Χάντρες Με Λαχανίδα (Ποντιακά Φασούλια με τα λάχανα)

A humble, nutritious Stew

🍲

A humble, nutritious Stew 🍲

Borlotti Beans Stew with Kale and onions - Fasolia Handres me Lahanida (Pontiaka Fasoulia me ta lahana)
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Check my YouTube Video: HERE

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

SERVES  🍴⃒     PREP. TIME 🕔⃒

   3                  10 min. + One night wait

COOK. TIME ♨   DIFFIC. LEVEL 👩🍳⃒

  15 + 30 min.               Easy

During Lent, we use a great variety of legumes like this recipe, using Borlotti beans. The authentic recipe derives from the Pontiac people who used to prepare it in a similar fashion but with cabbage instead of today's trendy and "notorious", fresh kale.
Borlotti beans are by nature sweet and nutty with a chestnut taste and texture, giving substance to this one-pot stew, which is easily prepared and at the very end it is enhanced with sautéed, pureed onions for that extra pungent flavor.
Let me show you how to make this low cost, nutritious and healthy dish.  
Suitable for fasting and vegans.

INGREDIENTS:
• 200 gr / 7 oz Dried Borlotti (cranberry or pinto) Beans
• 400 gr / 14 oz Kale, washed and finely chopped
• 1 large Onion, finely chopped or pureed
• 1/2 cup / 125 ml Olive Oil
• 1.5 tsp. Paprika powder, sweet
• 1 tbsp. Corn Meal
• Ground Salt and Pepper

METHOD:
A. Prepare the beans:
1. Place good quality dried borlotti (cranberry) beans in a bowl with plenty of water.
2. Soak them all night in the bowl covered with plastic wrap. It’s important not to skip this step!

 
3. Next day, drain the beans, rinsing them with some more running water on top.
4. Pour 1 lt. cold water in a deep, pressure cooker (to be more energy efficient) over high heat and place the soaked beans in it.
5. Cover it with its lid and when its whistle (vent) starts to turn, parboil the beans for 15' (with normal pot, they will need 30'). In general, borlotti beans boil much faster than white beans.
6. After 15', turn off the heat.

 
7. Remove the lid, drain and rinse the beans. You will notice that Borlotti beans have now lost their spots and look light brown!

B. Prepare the Stew:
8. Pour about 1.5 lt / 6 cups tap water in the same large, deep pot and place the parboiled beans in it.
9. Place pot over medium-high heat.
10. Add the chopped kale on top. The greens may seem plenty but once they start to boil, they will shrink to 1/8 of their size!

11. Season with freshly ground Salt and Pepper, to taste. Stir to blend all ingredients.
12. When the stew starts to boil, reduce heat to very low and simmer for 25'-30'.

C. Sauté the Onions:
13. While waiting for the stew to simmer, pour the olive oil in a small skillet, over high heat.
14. When oil heats up, add the pureed or chopped onions and sauté them for about 3'. Let them slowly sizzle until they turn translucent and give their pungent taste in the oil.
15. Then turn off the heat. Reserve.

D. Finish the stew:
16. After 20', check if the stew has enough liquid and if needed add 1 more cup hot water. Continue simmering.
17. Just before turning off the heat, add the paprika powder and the sautéed onions in the olive oil. Stir to blend them in.

18. Pierce a couple beans and chopped kale to see if they are tender and soft.
19. Add the corn meal and stir to blend it in.
20. Turn off the heat.
21. Let the stew rest and thicken for 10' before serving.

E. Serving suggestion:
Borlotti Stew with kale should be served steaming hot in soup plates, as main course.

A wintery, humble, rustic dish for the lovers of kale!

 
Serve it with plenty of grilled bread to dip into the sauce, homemade Melitzanosalata dip and a glass of red wine.

These beans are perfect for this stew because they boil easily and bring a dense, creamy texture to the dish!
Enjoy it!

F. Storage info:
After it cools down, Borlotti Beans Stew can be stored in an airtight container, in the fridge for up to a week or in the freezer for up to 1 month.

G. Info about Borlotti Beans and their nutritional value:
Their Greek name is "Barbounia" (or Barbounofasula) because the coloring of the Borlotti subvariety resembles that of the mullet fish, called Barbouni. In addition to the name Borlotti, they are also known as Cranberry beans because the color of their stigmas resembles that of the cranberry fruit. The cultivation of the Borlotti variety began in Colombia.
In Greece we find these beans in two forms: green and with red spots-stigmas. The green ones can be cooked whole while for those with red spots, we remove the hard skin and keep the seeds which are called Xandres i.e. Beads. Their bicolor gives them a unique appearance that makes them look like beads, hence their additional Greek name. Handres beans are consumed fresh as well as dried.
They are indeed one of the most impressive legumes, but apart from their wonderful appearance, they are also a nutritional surprise as they offer multiple benefits to our body.
They are particularly high in protein and fiber, as well as B vitamins. They contribute to proper gastrointestinal and cardiovascular function, while helping to regulate blood sugar levels.

The Borlotti Beans from Prespa are considered one of the best varieties, and are a traditional product of that region. They are particularly nutritious, while they stand out for their quality which is owed to the particular place but also the way they are produced. They have been designated as a Product of Protected Geographical Indication (PGI).

With information from wikipedia and www.baharadiko.gr/ospria

Check my YouTube Video: HERE

---

Φασόλια Χάντρες Με Λαχανίδα (Ποντιακά Φασούλια με τα λάχανα)
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒   ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒

     3               10 min. + Μια νύχτα αναμονή

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨  ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩‍🍳⃒

   15 + 30 min.            Εύκολο

Κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, χρησιμοποιούμε μεγάλη ποικιλία οσπρίων όπως σ αυτή τη συνταγή που χρησιμοποιεί Χάντρες. Η αυθεντική συνταγή προέρχεται από τους Ποντίους που την παρασκεύαζαν με παρόμοιο τρόπο αλλά με λάχανο αντί για τη σημερινή τρέντυ και «περιβόητη», φρέσκια λαχανίδα.
Τα μπαρμπουνόφασουλα ή χάντρες είναι από τη φύση τους γλυκά και ελαφρώς nutty με γεύση και υφή κάστανου, δίνοντας ουσία σε αυτό το φαγητό μιας κατσαρόλας, το οποίο ετοιμάζεται εύκολα και στο τέλος ενισχύεται με σοταρισμένα, πολτοποιημένα κρεμμύδια για έξτρα πικάντικη γεύση.
Ελάτε να σας δείξω πώς να φτιάξετε αυτό το χαμηλού κόστους, θρεπτικό και υγιεινό πιάτο.
Κατάλληλο για νηστεία και βίγκαν.

ΥΛΙΚΑ:
• 200 γρ / 7 oz Ξερά Μπαρμπουνοφάσουλα (χάντρες)
• 400 γρ / 14 oz Λαχανίδα φρέσκια, πλυμένη και ψιλοκομμένη
• 1 μεγάλο Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο ή πολτοποιημένο
• 1/2 φλ. / 125 ml Ελαιόλαδο
• 1,5 κ.γ. Πάπρικα σκόνη, γλυκιά
• 1 κ.σ. Καλαμποκάλευρο
• Φρεσκοαλεσμένο αλάτι και πιπέρι

ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Προετοιμάστε τα φασόλια:
1. Βάλτε τα ξερά καλής ποιότητας Μπαρμπούνια φασόλια, σε ένα μπολ με άφθονο νερό.
2. Μουλιάστε τα όλο το βράδυ στο μπολ σκεπασμένα με πλαστική μεμβράνη. Είναι σημαντικό να μην παραλείψετε αυτό το βήμα!

3. Την επόμενη μέρα, στραγγίστε τα φασόλια, ξεπλένοντάς τα επιπλέον με τρεχούμενο νερό.
4. Ρίξτε 1 λτ. κρύο νερό σε μια βαθιά χύτρα ταχύτητας (για να είναι το μαγείρεμα πιο ενεργειακά αποδοτικό) σε δυνατή φωτιά και βάλτε μέσα τα μουλιασμένα φασόλια.
5. Σκεπάστε με το καπάκι και όταν αρχίσει να γυρίζει η σφυρίχτρα του (εξαερισμός) ζεματίστε (μισοβράστε) τα φασόλια για 15' (με κανονική κατσαρόλα θα χρειαστούν 30'). Γενικά, τα Μπαρμπουνοφάσουλα βράζουν πολύ πιο γρήγορα από τα λευκά φασόλια.
6. Μετά από 15' σβήστε τη φωτιά.

7. Αφαιρέστε το καπάκι, στραγγίστε και ξεπλύνετε τα φασόλια. Θα παρατηρήσετε ότι τα φασόλια έχουν πλέον χάσει τις κηλίδες/στίγματα τους και έχουν ανοιχτό καφέ χρώμα!

Β. Ετοιμάστε το φαγητό:
8. Ρίξτε περίπου 1,5 lt / 6 φλ. νερό βρύσης στην ίδια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα και βάλτε μέσα τα μισοβρασμένα φασόλια.
9. Τοποθετήστε την κατσαρόλα πάνω από μέτρια προς δυνατή φωτιά.
10. Προσθέστε από πάνω τη ψιλοκομμένη λαχανίδα. Τα χόρτα μπορεί να φαίνονται πολλά αλλά μόλις αρχίσουν να βράζουν, θα μαζέψουν στο 1/8 του μεγέθους τους!

11. Καρυκέψτε με φρεσκοτριμμένο Αλάτι και Πιπέρι, κατά βούληση. Ανακατέψτε να ενωθούν όλα τα υλικά.
12. Μόλις το φαγητό αρχίσει να βράζει, ρυθμίστε τη φωτιά στο πολύ χαμηλό και σιγοβράστε για 25'-30'.

Γ. Σοτάρετε τα κρεμμύδια:
13. Περιμένοντας να σιγοβράσει το φαγητό, ρίξτε το ελαιόλαδο σε ένα κατσαρολάκι πάνω από δυνατή φωτιά.
14. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, προσθέστε τα πολτοποιημένα (ή ψιλοκομμένα) κρεμμύδια και σοτάρετε τα για 3' περίπου ή μέχρι να γίνουν διάφανα και να δώσουν την πικάντικη γεύση τους στο λάδι.
15. Στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά. Βάλτε στην άκρη.

Δ. Τελειώστε το φαγητό:
16. Μετά από 20' τσεκάρετε αν η κατσαρόλα έχει αρκετά υγρά και αν χρειάζεται, προσθέστε 1 φλιτζάνι ακόμα ζεστό νερό. Συνεχίστε το βράσιμο.
17. Λίγο πριν σβήσετε τη φωτιά, προσθέστε τη πάπρικα και τα σοταρισμένα κρεμμύδια που είναι μέσα στο ελαιόλαδο. Ανακατέψτε να ενωθούν.

18. Τρυπήστε μερικά φασόλια και ψιλοκομμένη λαχανίδα για να δείτε αν έχουν μαλακώσει.
19. Προσθέστε το καλαμποκάλευρο και ανακατέψτε να ομογενοποιηθεί.
20. Σβήστε τη φωτιά.
21. Αφήστε το φαγητό να ξεκουραστεί και να πήξει για 10' πριν το σερβίρετε.

Ε. Πρόταση σερβιρίσματος:
Τα Φασόλια Χάντρες Με Λαχανίδα πρέπει να σερβίρονται καυτά σε πιάτα σούπας, ως κύριο πιάτο.

Ένα χειμωνιάτικο, ταπεινό, χωριάτικο φαγητό για τους λάτρεις της λαχανίδας!

Σερβίρετε το με μπόλικο ψωμί στη σχάρα για να το βουτήξετε στη σάλτσα, σπιτική Μελιτζανοσαλάτα και ένα ποτήρι κόκκινο κρασί.

Αυτά τα φασόλια είναι τέλεια γιατί βράζουν εύκολα και προσφέρουν μια πυκνή, κρεμώδη υφή στο πιάτο!
Απολαύστε το!

Ζ. Πληροφορίες φύλαξης:
Αφού κρυώσουν, τα Φασόλια Χάντρες Με Λαχανίδα μπορούν να φυλαχτούν σε αεροστεγές δοχείο, στο ψυγείο για έως και μια εβδομάδα ή στην κατάψυξη για έως και 1 μήνα.

Η. Πληροφορίες για τα Μπαρμπούνια ή Χάντρες και διατροφική αξία:
Ονομάστηκαν Μπαρμπούνια (Μπαρμπουνοφάσουλα) επειδή ο χρωματισμός της υποποικιλίας Μπορλότι (Borlotti) θυμίζει αυτόν που έχει το ψάρι μπαρμπούνι. Εκτός από το όνομα Borlotti, στο εξωτερικό είναι γνωστά και ως φασόλια Κράνμπερι επειδή το χρώμα των στιγμάτων τους θυμίζει αυτόν του καρπού κράνμπερι. Η καλλιέργεια της ποικιλίας Μπορλότι ξεκίνησε από την Κολομβία.
Στην Ελλάδα τα βρίσκουμε σε δύο μορφές: πράσινα και με κόκκινα στίγματα/κηλίδες. Τα πράσινα μπορούν να μαγειρευτούν ολόκληρα ενώ από αυτά που έχουν κόκκινα στίγματα αφαιρούμε το σκληρό φλοιό και κρατάμε τα σπέρματα τα οποία λέγονται Χάντρες. Η διχρωμία τους, τους χαρίζει μία μοναδική εμφάνιση που τα κάνει να μοιάζουν με χάντρες, εξ ου και το όνομα τους. Τα φασόλια Χάντρες καταναλώνονται νωπά αλλά και ξερά.
Είναι πράγματι από τα πιο εντυπωσιακά όσπρια, αλλά εκτός από την υπέροχη εμφάνιση, αποτελούν και διατροφική έκπληξη καθώς προσφέρουν πολλαπλά οφέλη στον οργανισμό μας.
Έχουν ιδιαίτερα μεγάλη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και φυτικές ίνες, καθώς και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Συμβάλουν στην εύρυθμη γαστρεντερική και καρδιαγγειακή λειτουργία, ενώ βοηθούν στην ρύθμιση των  επιπέδων του σακχάρου στο αίμα.

Τα μπαρμπουνοφάσουλα Πρεσπών θεωρούνται από τις καλύτερες ποικιλίες, και αποτελούν παραδοσιακό προϊόν της περιοχής. Είναι ιδιαίτερα θρεπτικά, ενώ ξεχωρίζουν για την ποιότητά τους που οφείλεται στον τόπο αλλά και στον τρόπο παραγωγής τους. Έχουν χαρακτηριστεί ως Προϊόν Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης (Π.Γ.Ε).

Με πληροφορίες από τη wikipedia και το www.baharadiko.gr/ospria

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ