Greek Grilled Fragrant Burgers aka Politika Biftekia
🍔 Πολίτικα Αρωματικά Μπιφτέκια στη σχάρα
Simply divine
♨️
Simply divine ♨️
Makes 14-15 pcs, for 4 persons
Have you tried Greek biftekia before? Greeks love their biftekia so much, that you can find many regional variations.
This fantastic dish comes from former Constantinople, from Greek refugees who came to Greece and brought the recipe with them, among so many other.
The mix for Politika Biftekia is made by adding yoghurt and baking soda plus herbs and spices. It is preferably prepared the day before, and then they are shaped like ‘soutzoukakia’ and grilled. Why? In order for the flavors of the herbs and spices to be infused in the minced meat plus the yoghurt and baking soda to help it rise but stay moist.
Scrumptious Biftekia that you can easily make at home with humble, everyday, inexpensive ingredients.
Try them and find out how different they taste from other similar dishes! Intrigued?
INGREDIENTS:
• 500 gr / 1 lb 2 oz Ground Beef (minced)
• About 60 gr / 2.1 oz / 3 slices stale, white Bread without crust, in crumbs (in food processor)
• 2 tbsp. / 30 ml Greek Strained Yoghurt
• 1 tsp. Baking Soda
• 2 medium Onions, finely chopped with their juices
• ½ bunch fresh Parsley, finely chopped
• ½ tbsp. Sumac powder
• A bit Olive Oil to rub them before grilling
• Ground Salt & Pepper
METHOD:
A. Prepare the biftekia mix:
1. Use disposable kitchen gloves (to avoid cross-contamination).
2. Place the ground beef in a large bowl and break it apart.
3. Add the crumbs of stale bread in the bowl.
4. TIP: If you don’t have stale bread, you can use dried, store-bought breadcrumbs instead.
5. Add next the finely chopped onions (with their juices from the blender to keep biftekia moist!!) together with the parsley plus the sumac powder, strained yoghurt and baking soda.
6. Season with ground Salt and Pepper, to taste.
7. Knead all ingredients together for a couple of minutes until thoroughly blended!
8. Level the surface. Cover the bowl with plastic wrap and let biftekia mix rest and set in the fridge all night or for at least 8 hours before grilling. That will help them rise and swell and for the flavors to permeate the ground beef.
B. Shape the biftekia:
9. After at least 8 hours, take the biftekia mix out from the fridge.
10. Take handfuls of the mix and shape them into oblong patties aka “Soutzoukakia” with your hands.
11. Their size should be 7-8 cm / 2.8-3.1 in. long and 3 cm / 1.2 in. thick.
12. Repeat the process, taking care to make all patties about the same shape, weight, size. You should get about 14-15 pieces.
13. Put them all on a large plate and let them stay for 1 hour to reach room temperature.
C. How to grill the biftekia:
14. Ideally, Politika Biftekia should be grilled in the BBQ or the fireplace. If none is available, you could grill them in your oven grill or in an electric grill/toaster, like I do.
15. Turn on your electric, open grill/toaster at max. heat (or special setting for meat).
16. When it heats up, take each oblong patty, coat their surface with a bit olive oil and then place the one next to the other on the heated grill.
17. Grill biftekia for a total of 20' or until they are cooked through (grilling time depends on how strong your toaster is!).
18. Every 5', flip the biftekia to allow for the meat to be cooked through and have a nice brown color all around.
19. Then remove them with tongs, placing them in a platter.
20. Turn off the heat.
21. The juicy, fluffy and zesty biftekia are now ready to be served!
22. NOTE: I have made them many times and sometimes I use the oven grill or Fan. In that case, you should put the oven @ 190 ℃ / 375 ℉ and bake/grill them for around 25'-30', flipping them midway.
D. Serving suggestions:
Serve Politika Biftekia while still hot.
A great combo would be to serve them with Pilaf rice, Yoghurt sauce/dip, half lemons for garnishing and small pita breads.
Another idea is to serve them with my amazing Golden Baked, zesty, Cretan Potatoes with Saffron!!
Or for a lighter dinner, with a simple Potato Salad.
How scrumptious, moist and fragrant they look!
I can promise you that your kids will love them and it will be a new guaranteed family favorite!
Simply divine! Do not miss trying them!!
E. Storage info:
Politika Biftekia can be stored, in an airtight container, in the fridge for up to a week or in the freezer for up to a month.
F. Biftekia Info:
The Greek word "bifteki" derives from the French word bifteck i.e. beef steak. Biftekia are the Greek version of patties to American hamburgers.
There are many regional variations and you can find them baked, fried or barbequed. I have already posted a few recipes like:
Oven Baked lemony Biftekia with potatoes
Roasted Burgers (biftekia) Stuffed with Feta and Potatoes in tomato Sauce
Check my YouTube Video: HERE
Πολίτικα Αρωματικά Μπιφτέκια στη σχάρα
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Φτιάχνει 14-15 κομ., για 4 άτομα
Έχετε ξαναδοκιμάσει μπιφτέκια; Οι Έλληνες αγαπούν τόσο πολύ τα μπιφτέκια τους, που μπορείτε να βρείτε πολλές τοπικές παραλλαγές.
Αυτό το φανταστικό πιάτο προέρχεται από την Κωνσταντινούπολη, από Έλληνες πρόσφυγες που ήρθαν στην Ελλάδα και έφεραν τη συνταγή μαζί τους, μεταξύ τόσων άλλων.
Το μείγμα για τα Πολίτικα Μπιφτέκια ετοιμάζεται προσθέτοντας γιαούρτι και μαγειρική σόδα συν βότανα και μπαχαρικά. Παρασκευάζεται κατά προτίμηση από την προηγούμενη μέρα και μετά πλάθεται σε σουτζουκάκια που ψήνονται στη σχάρα. Γιατί; Για να διαποτίσουν τον κιμά οι γεύσεις των βοτάνων και των μπαχαρικών αλλά και το γιαούρτι και η μαγειρική σόδα να βοηθήσουν το κιμά να φουσκώσει και να παραμείνει ζουμερός.
Λαχταριστά Μπιφτέκια που μπορείτε να φτιάξετε εύκολα στο σπίτι με ταπεινά, καθημερινά, φτηνά υλικά.
Δοκιμάστε τα και δείτε πόσο διαφορετική γεύση έχουν από άλλα παρόμοια πιάτα! Σας κίνησα το ενδιαφέρον;
ΥΛΙΚΑ:
• 500 γρ / 1 lb 2 oz Κιμάς Μοσχαρίσιος
• Περίπου 60 γρ / 2,1 oz / 3 φέτες μπαγιάτικο, λευκό Ψωμί χωρίς κόρα, σε ψίχουλα (τρίμματα) στο μούλτι
• 2 κ.σ. / 30 ml στραγγιστό Γιαούρτι
• 1 κ.γ. Μαγειρική Σόδα
• 2 μέτρια, ξερά Κρεμμύδια, ψιλοκομμένα με τα ζουμιά τους
• ½ ματσάκι φρέσκος Μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• ½ κ.σ. Σουμάκ σκόνη
• Λίγο Ελαιόλαδο για επίστρωση πριν τα ψήσετε
• Φρεσκοαλεσμένο Αλάτι & Πιπέρι
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Ετοιμάστε το μείγμα των μπιφτεκιών:
1. Χρησιμοποιήστε γάντια μιας χρήσης (για να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση).
2. Τοποθετήστε τον κιμά σε ένα μεγάλο μπολ και κάντε τον κομματάκια.
3. Προσθέστε τα τρίμματα του μπαγιάτικου ψωμιού στο μπολ.
4. ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Αν δεν έχετε μπαγιάτικο ψωμί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αγορασμένη τριμμένη φρυγανιά.
5. Στη συνέχεια, προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια (με τους χυμούς τους από το μούλτι, ώστε να κρατήσουν υγρά τα μπιφτέκια!!) μαζί με τον μαϊντανό συν το σουμάκ, το στραγγιστό γιαούρτι και τη μαγειρική σόδα.
6. Προσθέστε φρεσκοαλεσμένο αλάτι και πιπέρι, κατά βούληση.
7. Ζυμώστε όλα τα υλικά μαζί για μερικά λεπτά μέχρι να αναμειχθούν πολύ καλά!
8. Ισιώστε την επιφάνεια. Σκεπάστε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήστε τα μπιφτέκια να ξεκουραστούν στο ψυγείο όλο το βράδυ ή για τουλάχιστον 8 ώρες πριν τα ψήσετε. Αυτό θα τα βοηθήσει να φουσκώσουν, να αφρατέψουν αλλά και οι γεύσεις να διαποτίσουν το μείγμα κιμά.
Β. Σχηματίστε τα μπιφτέκια:
9. Μετά από τουλάχιστον 8 ώρες, βγάλτε το μείγμα των μπιφτεκιών από το ψυγείο.
10. Πάρτε χούφτες από το μείγμα και πλάστε τις με τα χέρια σας σε μακρόστενα Σουτζουκάκια.
11. Το μέγεθός τους πρέπει να είναι 7-8 cm / 2,8-3,1 in. μάκρος και 3 cm / 1,2 in. πάχος.
12. Επαναλάβετε τη διαδικασία, προσέχοντας να φτιάξετε όλα τα μπιφτεκάκια περίπου στο ίδιο σχήμα, βάρος, μέγεθος. Θα πρέπει να πάρετε περίπου 14-15 κομμάτια.
13. Βάλτε τα όλα σε ένα μεγάλο πιάτο και αφήστε τα για 1 ώρα να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.
Γ. Πώς θα ψήσετε τα μπιφτέκια:
14. Ιδανικά, τα Πολίτικα Μπιφτέκια πρέπει να ψηθούν στο μπάρμπεκιου ή στη θράκα. Εάν αυτά δεν είναι διαθέσιμα, μπορείτε να τα ψήσετε στη σχάρα του φούρνου σας ή σε ηλεκτρική σχάρα/γκριλιέρα, όπως εγώ.
15. Ενεργοποιήστε την ηλεκτρική, ανοιχτή τοστιέρα/γκριλιέρα στη μέγιστη θερμοκρασία (ή την ειδική ρύθμιση για κρέας).
16. Μόλις ζεσταθεί, πάρτε ένα-ένα μπιφτέκι, κάντε του μια ελφριά επίστρωση με λίγο ελαιόλαδο και μετά τοποθετήστε τα το ένα δίπλα στο άλλο στο ζεσταμένη σχάρα.
17. Ψήστε τα μπιφτέκια για 20' συνολικά ή μέχρι να ψηθούν μέχρι μέσα (ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το πόσο δυνατή είναι η γκριλιέρα σας!).
18. Κάθε 5' αναποδογυρίζετε τα μπιφτέκια για να ψηθεί το κρέας παντού και να κάνει ωραίο καφέ χρώμα.
19. Στη συνέχεια, βγάλτε τα με μια λαβίδα, τοποθετώντας τα σε μια πιατέλα.
20. Σβήστε τη φωτιά.
21. Τα ζουμερά και αφράτα μπιφτέκια είναι πλέον έτοιμα για σερβίρισμα!
22. ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Τα έχω φτιάξει πολλές φορές και μερικές φορές χρησιμοποιώ το γκρίλ ή τον αέρα του φούρνου. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να ανάψετε το φούρνο στους 190 ℃ / 375 ℉ και να τα ψήσετε για περίπου 25'-30', αναποδογυρίζοντάς τα στη μέση του χρόνου.
Δ. Προτάσεις σερβιρίσματος:
Σερβίρετε τα Πολίτικα Μπιφτέκια όσο είναι ακόμα ζεστά.
Ένας υπέροχος συνδυασμός θα ήταν να τα σερβίρετε με πιλάφι, σάλτσα/ντιπ γιαουρτιού, μισά λεμόνια για γαρνίρισμα και πιτούλες.
Μια άλλη ιδέα είναι να τα σερβίρετε με τις καταπληκτικές μου Χρυσαφιές, ζουμερές, Κρητικές πατάτες φούρνου με κρόκο Κοζάνης!!
Ή για πιο ελαφρύ δείπνο, με εύκολη, απλή Πατατοσαλάτα.
Πόσο νόστιμα, ζουμερά και αρωματικά φαίνονται!
Μπορώ να σας υποσχεθώ ότι τα παιδιά σας θα τα λατρέψουν και θα είναι ένα νέο εγγυημένα αγαπημένο, απαράμιλλο οικογενειακό φαγάκι!
Απλά θεϊκά! Μη χάσετε να τα δοκιμάσετε!
Ε. Πληροφορίες φύλαξης:
Τα Πολίτικα Μπιφτέκια μπορούν να διατηρηθούν, σε αεροστεγές δοχείο, στο ψυγείο έως και μια εβδομάδα ή στην κατάψυξη για έως και ένα μήνα.
Ζ. Πληροφορίες για τα μπιφτέκια:
Η ελληνική λέξη «μπιφτέκι» προέρχεται από τη γαλλική λέξη bifteck, δηλαδή μοσχαρίσια μπριζόλα. Τα Μπιφτέκια είναι η ελληνική εκδοχή του αμερικάνικου χάμπουργκερ.
Υπάρχουν πολλές τοπικές παραλλαγές και μπορείτε να τα βρείτε ψημένα, τηγανητά ή στο μπάρμπεκιου. Έχω ήδη δημοσιεύσει μερικές συνταγές όπως: Τηγανητά Μπιφτέκια από τη Μαμά Έλσα
Λεμονάτα Μπιφτέκια φούρνου με πατάτες
Ψητά Μπιφτέκια Γεμιστά με φέτα, και πατάτες σε σάλτσα ντομάτας
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ