Greek Kalamata Scrambled Eggs - Kayiana /Strapatsada with Mani Cheese and Cured Meat
🍳 Καγιανάς / Στραπατσάδα Καλαματιανή με Σφέλα και Σύγκλινο
Serves 2-3 persons
This amazing, easy dish with scrambled eggs, is a variation to the original recipe for Greek “Kayiana”! Kayianas or Strapatsada is a beloved Greek Summer dish because it uses fresh, sweet tomatoes that have ripen under the hot sun and also it can be prepared very quickly in the kitchen!
For the original Kayianas Recipe, check the link HERE
This rich and “meraklidiko” (i.e. made for devotees) variation is prepared mainly in Kalamata, using as extra 2 local Maniot products: Sfela Cheese and Syglino cured meat.
It can be served for a filling brunch, lunch or even dinner. It is the kind of one-pan recipe that even a beginner cook can batch up easily and quickly. Let’s find out how to make it.
INGREDIENTS:
4 large Eggs @ room temp.
2 medium or 4 small ripe Tomatoes
3 tbsp. / 45 ml Olive Oil
50 gr /1.75 oz Sfela Cheese from Mani, grated (altern: feta crumbled, Kefalotyri, Manchego, or even Parmesan, grated)
100 gr / 3.5 oz “Syglino” or Pasto from Mani i.e. Cured, smoked cold cuts, cut in cubes (altern: smoked ham, gammon, kassler)
1/2 Green Pepper (capsicum), cubed
2 tsp. dry Thyme
Freshly Ground Pepper
METHOD:
A. Prepare the tomatoes and eggs:
1. Wash the tomatoes and cut their stems.
2. Grate them, but discard their skin. Reserve.
3. Tip: If tomatoes are not in season, use an extra 1 tbsp. Tomato paste or Ketchup for more color.
4. In a soup plate, crack the 4 eggs.
5. Whisk to beat them well.
B. Make the Kayiana:
6. Place a large pan over medium-high heat.
7. When it heats up, pour in the grated tomatoes.
8. Add also the cubed green pepper.
9. Lower the heat and let them cook together for about 8’ or until they soften and their water evaporates.
10. Add the olive oil and let it heat up. Stir continuously.
11. Next, add in the cubes of cured meat and the dry thyme and season with freshly ground pepper. Blend them in. Do not add salt, the saltiness will be provided by the cheese and ham!
12. Pour in the beaten eggs.
13. Shallow fry the egg mixture, stirring constantly for about 5’-6’ to turn it into scrambled eggs instead of Omelet!
14. Toss continuously.
15. Then turn off the heat.
16. The last thing you need to add to Kayiana (while still hot), is the grated Sfela cheese. Let it melt in the scrambled eggs.
17. Kayiana is ready!
C. Serving Suggestion:
Kayiana can be served hot or cold, as an appetizer or main course.
Serve it hot with Greek Lettuce salad, homemade fries and red wine in the winter.
Looking for my recipe for super Crispy Homemade Fries? Check HERE
Or with a cold Greek beer in the Summer!!
You can eat it cold on top of a large slice of grilled bread!! In this photo, it is made without adding peppers.
Check my crispilicious, grilled Bread Greek Style recipe HERE
A simply amazing dish that anyone can prepare, even teenagers! And who said you can't have eggs for dinner?
A full meal with all the delicious ingredients and nutrients you need, in one plate!
Look how beautifully the cheese has melted!
I'm hungry just looking at my own photos! Enjoy it 😍!!
D. Greece Travel Tip:
Kalamata is a beautiful city and capital of the Messinia county, in the Peloponnese.
I have visited Kalamata many times and that’s how I first tasted this Kayiana variation!!
Check more of my recipes using Maniot Syglino and Sfela HERE
This recipe is really worth trying by using these 2 extra ingredients, produced in the area.
Check my YouTube Video: HERE
Καγιανάς / Στραπατσάδα Καλαματιανή με Σφέλα και Σύγκλινο
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 2-3 άτομα
Αυτό το καταπληκτικό, εύκολο πιάτο είναι μια παραλλαγή της βασικής συνταγής για Καγιανά! Ο Καγιανάς ή αλλιώς Στραπατσάδα είναι ένα αγαπημένο καλοκαιρινό φαγητό επειδή χρησιμοποιεί φρέσκες, γλυκές ντομάτες που έχουν ωριμάσει κάτω από τον καυτό ήλιο και επίσης επειδή ετοιμάζεται πολύ γρήγορα στην κουζίνα!
Αν ψάχνετε τη βασική συνταγή για Καγιανά, κοιτάξτε ΕΔΩ
Αυτή η πλούσια και «μερακλίδικη» συνταγή, φτιάχνεται κυρίως στην Καλαμάτα, χρησιμοποιώντας επιπλέον 2 τοπικά Μανιάτικα προϊόντα: Σύγκλινο και Σφέλα.
Μπορεί να σερβιριστεί σα γευστικό brunch, μεσημεριανό ή ακόμη και δείπνο. Είναι το είδος της συνταγής ενός τηγανιού που ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να φτιάξει εύκολα και γρήγορα. Πάμε να σας δείξω πώς φτιάχνεται!
ΥΛΙΚΑ:
4 μεγάλα Αυγά @ θερμοκρασία δωματίου
2 μεσαίες ή 4 μικρές ώριμες Ντομάτες
3 κ.σ. / 45 ml Ελαιόλαδο
50 γρ / 1,75 oz Τυρί Σφέλα από τη Μάνη, τριμμένη (εναλλακτικά: φέτα θρυμματισμένη, Κεφαλοτύρι, Κεφαλογραβιέρα ή ακόμη και Παρμεζάνα, τριμμένη)
100 γρ / 3,5 oz Μανιάτικο Σύγκλινο ή Παστό, κομμένο σε κύβους (εναλλακτικά: καπνιστό ζαμπόν, απάκι κλπ)
1/2 Πράσινη Πιπεριά, κομμένη σε κύβους
2 κ.γ. ξερό Θυμάρι
Φρεσκοτριμμένο Πιπέρι
ΜΕΘΟΔΟΣ:
A. Ετοιμάστε τις ντομάτες και τα αυγά:
1. Πλύντε τις ντομάτες και κόψτε τα κοτσανάκια τους.
2. Τρίψτε τις στον τρίφτη, αλλά πετάξτε τα φλούδια τους. Βάλτε στην άκρη.
3. Συμβουλή: Εάν οι ντομάτες δεν είναι στην εποχή τους, χρησιμοποιήστε επιπλέον, 1 κ.σ. Ντοματοπελτέ ή Κέτσαπ για να δώσετε χρώμα.
4. Σε ένα πιάτο σούπας, σπάστε τα 4 αυγά.
5. Χτυπήστε τα για να αναμιχθούν καλά.
Β. Φτιάξτε το Καγιανά:
6. Τοποθετήστε ένα μεγάλο τηγάνι πάνω από μέτρια-δυνατή φωτιά.
7. Όταν ζεσταθεί, ρίξτε μέσα τις τριμμένες ντομάτες.
8. Προσθέστε επίσης τους κύβους Πιπεριάς.
9. Χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε τα να μαγειρευτούν μαζί για περίπου 8’ ή έως ότου μαλακώσουν και το νερό τους εξατμιστεί.
10. Προσθέστε το ελαιόλαδο και αφήστε το να ζεσταθεί. Ανακατεύετε συνεχώς.
11. Στη συνέχεια, προσθέστε τους κύβους παστού, το ξερό θυμάρι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Συνδυάστε τα. Με προσθέσετε αλάτι, δεν χρειάζεται μιας και χρησιμοποιούμε παστό και τυρί!
12. Ρίξτε μέσα τα χτυπημένα αυγά.
13. Τηγανίστε τα αυγά, ανακατεύοντας συνεχώς για περίπου 5'-6' για να γίνουν αυγά χτυπημένα αντί για ομελέτα!
14. Ανακατεύετε συνεχώς.
15. Στη συνέχεια, σβήστε τη φωτιά.
16. Το τελευταίο πράγμα που πρέπει να προσθέσετε στον Καγιανά (όσο είναι ακόμα ζεστός), είναι το τριμμένο τυρί Σφέλα. Αφήστε το να λιώσει μέσα στο Καγιανά.
17. Ο Καγιανάς είναι έτοιμος!
Γ. Πρόταση σερβιρίσματος:
Ο Καγιανάς μπορεί να σερβιριστεί ζεστός ή κρύος, ως ορεκτικό ή κυρίως πιάτο.
Σερβίρετε τον ζεστό με μαρουλοσαλάτα, σπιτικές πατάτες τηγανιτές και κόκκινο κρασί το χειμώνα.
Αν θέλετε τη συνταγή μου για τραγανές τηγανιτές Πατάτες, κοιτάξτε ΕΔΩ
Ή με μια παγωμένη Ελληνική Μπυρίτσα το καλοκαίρι!
Μπορείτε να τον φάτε κρύο πάνω από μια μεγάλη φέτα ψωμί φρυγανισμένο στο γκριλ!!
Βρείτε τη συνταγή μου για τραγανό φρυγανισμένο Ψωμί στη σχάρα ΕΔΩ
Ένα απλά φανταστικό πιάτο που μπορεί να ετοιμάσει ο καθένας, ακόμη και οι έφηβοι! Και ποιος είπε ότι δεν μπορείτε να φάτε αυγά για δείπνο;
Ένα πλήρες γεύμα με όλα τα νόστιμα και θρεπτικά συστατικά που χρειάζεστε, σε ένα πιάτο!
Κοιτάξτε πόσο όμορφα έχει λιώσει το τυρί!
Πεινάω και μόνο κοιτάζοντας τις φωτογραφίες μου! Απολαύστε το 😍 !!
Δ. Τουριστικός Οδηγός Ελλάδας:
Η Καλαμάτα είναι μια όμορφη πόλη και πρωτεύουσα του νομού Μεσσηνίας, στην Πελοπόννησο.
Έχω επισκεφτεί την Καλαμάτα πολλές φορές και εκεί δοκίμασα για πρώτη φορά αυτήν την παραλλαγή του αγαπημένου Καγιανά!!
Δείτε κι άλλες συνταγές μου που χρησιμοποιούν Σύγκλινο και Σφέλα ΕΔΩ
Αξίζει πραγματικά να δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιώντας αυτά τα 2 επιπλέον συστατικά, που παράγονται στην περιοχή.
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ