Greek Rice Pudding aka Rizogalo by Yiayia Maritsa
🍚 Ρυζόγαλο της Γιαγιάς Μαρίτσας
Serves 6 persons
Welcome back to my kitchen. Today I will show you a recipe that many of you have been asking for a long time, and I should have shown it earlier!
It’s the recipe for the beloved Rizogalo! Rizogalo is a cherished, quite versatile Greek, creamy dessert/pudding that can be eaten all year round: hot in the winter and cold in the Summer.
The recipe is quite easy with ingredients that you have at home, but holds a couple of small secrets that I learned from my Mother in law. This is her recipe, she was from Smyrna, Asia Minor and she could make a killer rizogalo.
So come closer and let me show you how to prepare it, so you will succeed 100% and get a super creamy rice pudding!
Suitable for vegetarians, vegans and fasting (depending on the milk). Contains no eggs and butter!!
Check another special dessert by Yiayia Maritsa HERE
INGREDIENTS:
¾ cup / 150 gr / 5.5 oz Carolina or Arborio Rice (or Greek Glacé Rice)
5 cups / 1.25 lt. Milk
Note: You can use any sort. Either fresh cow’s milk or plant based milk e.g. almond, soya, oat milk.
About 2/3 cup / 130 gr / 4.5 oz Crystal Sugar (normal sugar)
2 cups / 500 ml Water
¼ tsp. Salt
2 tbsp. Corn Flour
½ cup / 125 ml Cold Water to dissolve the corn flour
Ground Cinnamon for garnishing
Optional: ½ tsp. Vanilla extract
Extra garnishing:
Pasteli either in pieces or melted
Or Sour Cherry Spoon sweet/preserve
METHOD:
A. Boil only the rice first:
1. Pour the 2 cups water in a wide, deep pot over medium heat.
2. Add the salt (and vanilla if using).
3. Next add the rice and stir.
4. Reduce heat to low and let rice simmer for 10’ or until small holes form in it.
B. Make the Rice pudding:
5. Reduce now heat to very low.
6. Pour in the milk.
7. Add next the sugar and stir to blend it in.
8. Stir regularly to ensure that milk won’t stick to the bottom of the pot and burn!!
9. After about 15’, the milk will start to boil.
10. Let now rizogalo simmer for 15’ more or until it becomes soft and gooey.
11. While waiting for the rizogalo, dissolve the corn flour in the water reserved for it.
12. When rizogalo is ready, pour in the pot the dissolved corn flour, stirring to blend it in.
13. Let rizogalo simmer for 2’-3’ more and turn off the heat.
14. Let rizogalo cool down a bit before serving. But don’t wait too long, because it will form a crust.
C. Serving suggestions:
15. Bring 6 bowls next to the pot.
16. Spoon rizogalo equally in the 6 bowls.
17. You can now place the bowls in the fridge, covered, to chill.
18. Only when rizogalo has cooled down, you can sprinkle ground cinnamon on top!!
The quickest, creamiest, most homely and comfort dessert for the whole family! It can be served for breakfast or midday snack all year round!!
Other garnishes:
i. Pieces of Pasteli or melted Pasteli.
How to melt pasteli? Just place 50 gr / 1.75 oz pasteli in a bowl with 1 tbsp. water and let it melt in the microwave. Then pour it on top of your bowl with rice pudding.
ii. One spoon full of sour cherry preserve per bowl. Check its recipe HERE
Check all my Recipes with Rice HERE
My Mother in law-Yiayia Maritsa would make this very often, and this is her handwritten recipe that she gave to me many years ago!
Of course, I adjusted it after many tries, but I still treasure it until today, together with her sweet memory 🙏💙! Enjoy it!!
D. Storage info:
Rizogalo, stored in the fridge in covered bowls, can last for up to 1 week.
Check my YouTube Video: HERE
Ρυζόγαλο της Γιαγιάς Μαρίτσας
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 6 άτομα
Καλώς ήρθατε και πάλι στην κουζίνα μου. Σήμερα θα σας δείξω μια συνταγή που πολλοί από εσάς μου ζητήσατε εδώ και καιρό και έπρεπε να σας είχα δείξει νωρίτερα!
Είναι η συνταγή για το πολυαγαπημένο Ρυζόγαλο! Το Ρυζόγαλο είναι ένα αγαπημένο, αρκετά εύκολο, κρεμώδες γλυκό/πουτίγκα που μπορεί να φαγωθεί όλο το χρόνο: ζεστό το χειμώνα και κρύο το καλοκαίρι.
Η συνταγή είναι αρκετά εύκολη με υλικά που έχετε στο σπίτι, αλλά περιέχει λίγα μικρά μυστικά που έμαθα από τη πεθερά μου. Αυτή είναι η δική της συνταγή, ήταν από τη Σμύρνη και έφτιαχνε φανταστικό ρυζόγαλο.
Επιτρέψτε μου λοιπόν να σας δείξω πώς να το ετοιμάσετε, για να το πετύχετε κι εσείς 100% και να έχετε ένα υπέροχα κρεμώδες, πλούσιο ρυζόγαλο!
Κατάλληλο για χορτοφάγους, βίγκαν και νηστεία (ανάλογα με το γάλα που θα χρησιμοποιήσετε). Δεν περιέχει αυγά και βούτυρο!!
Κοιτάξτε άλλο ένα σπέσιαλ γλύκισμα της Γιαγιάς Μαρίτσας ΕΔΩ
ΥΛΙΚΑ:
¾ φλ. / 150 γρ / 5,5 oz Ρύζι Καρολίνα ή Γλασέ
5 φλ. / 1,25 λίτρα Γάλα
Σημείωση: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποιο γάλα θέλετε. Είτε φρέσκο, αγελαδινό γάλα είτε φυτικό γάλα, π.χ. από αμύγδαλο, σόγια, γάλα βρώμης.
Περίπου 2/3 φλ. / 130 γρ / 4,5 oz κρυσταλλική Ζάχαρη (κανονική ζάχαρη)
2 φλ. / 500 ml Νερό
¼ κ.γ. Αλάτι
2 κ.σ. Κόρν Φλάουρ
½ φλ. / 125 ml κρύο νερό για να διαλυθεί το κορν φλάουρ
Κανέλα σε σκόνη για γαρνίρισμα
Προαιρετικά: ½ κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας
Επιπλέον γαρνιτούρες:
Παστέλι είτε σε κομμάτια ή λιωμένο
Ή Βύσσινο γλυκό κουταλιού
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Βράστε μόνο το ρύζι πρώτα:
1. Ρίξτε τα 2 φλιτζάνια νερό σε μια πλασοτέ, βαθιά κατσαρόλα πάνω από μέτρια φωτιά.
2. Προσθέστε και το αλάτι (και τη βανίλια εάν χρησιμοποιείτε).
3. Στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε.
4. Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και αφήστε το ρύζι να σιγοβράσει για 10’ ή μέχρι να σχηματιστούν μικρές τρύπες από πάνω.
Β. Φτιάξτε το ρυζόγαλο:
5. Μειώστε τώρα τη φωτιά στο πολύ χαμηλό.
6. Ρίξτε μέσα το γάλα.
7. Προσθέστε στη συνέχεια τη ζάχαρη και ανακατέψτε για να αναμειχθεί καλά.
8. Ανακατεύετε τακτικά για να βεβαιωθείτε ότι το γάλα δεν θα πιάσει στον πάτο της κατσαρόλας και δεν θα καεί!!
9. Μετά από περίπου 15’, το γάλα θα αρχίσει να βράζει.
10. Αφήστε τώρα το ρυζόγαλο να σιγοβράσει για 15’ ακόμη ή μέχρι να μαλακώσει.
11. Ενόσω περιμένετε το ρυζόγαλο, διαλύστε το κορν φλάουρ στο νερό που φυλάξατε.
12. Μόλις το ρυζόγαλο είναι έτοιμο, ρίξτε μέσα στη κατσαρόλα το διαλυμένο κορν φλάουρ, ανακατεύοντας για να αναμειχθεί.
13. Αφήστε το ρυζόγαλο να σιγοβράσει για 2’-3’ ακόμη και σβήστε τη φωτιά.
14. Αφήστε το ριζόγαλο να κρυώσει λίγο πριν το σερβίρετε. Μην περιμένετε όμως πολύ, γιατί θα σχηματίσει κρούστα από πάνω.
Γ. Προτάσεις σερβιρίσματος:
15. Βάλτε 6 μπολ δίπλα στην κατσαρόλα σας.
16. Μοιράστε με κουτάλα σούπας το ρυζόγαλο εξίσου στα 6 μπολ.
17. Τώρα μπορείτε να τοποθετήσετε τα μπολ στο ψυγείο, σκεπασμένα, για να κρυώσουν.
18. Μόνο όταν κρυώσει το ρυζόγαλο, μπορείτε να πασπαλίσετε από πάνω κανέλα!!
Το πιο γρήγορο, φανταστικό, κρεμώδες γλυκό με σπιτική θαλπωρή για όλη την οικογένεια! Μπορεί να σερβιριστεί για πρωινό ή μεσημεριανό σνακ όλο το χρόνο!!
Άλλες γαρνιτούρες:
i. Κομμάτια Παστέλι ή λιωμένο Παστέλι.
Πώς θα λιώσετε το παστέλι; Απλά τοποθετήστε 50 γρ / 1,75 oz παστέλι σε ένα μπολ με 1 κουταλιά της σούπας νερό και αφήστε το να λιώσει στο φούρνο μικροκυμάτων. Στη συνέχεια, ρίξτε το πάνω από το μπολ σας με το ρυζόγαλο.
ii. Μια κουταλιά γεμάτη βύσσινο γλυκό ανά μπολ. Δείτε τη Συνταγή μου ΕΔΩ
Κοιτάξτε όλες τις Συνταγές μου με Ρύζι ΕΔΩ
Η πεθερά μου-Γιαγιά Μαρίτσα το έφτιαχνε πολύ συχνά, και αυτή είναι η χειρόγραφη συνταγή της, την οποία και μου έδωσε πριν πολλά χρόνια!
Φυσικά, προσάρμοσα τη συνταγή μετά από πολλές προσπάθειες, αλλά κρατάω τη δική της σαν θησαυρό ακόμα και σήμερα, μαζί με τη γλυκιά ανάμνησή της 🙏💙! Απολαύστε το!!
Δ. Πληροφορίες φύλαξης:
Το Ρυζόγαλο, φυλαγμένο στο ψυγείο σε σκεπασμένα μπολ, μπορεί να διαρκέσει έως και 1 εβδομάδα.
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ