Greek Spinach Pie with homemade Pastry
🥧 Σπανακόπιτα με σπιτικό Φύλλο
Serves 4-5 persons as main course
Well, what can I say about this amazing recipe? Can you think of anything better than fresh wild spinach, plenty of aromatic herbs, spicy Greek cheeses and crispy homemade pastry sprinkled with virgin olive oil? Because I can't!
Although it's a bit of extra effort to roll the pastry, the result is definitely worth it. Because nothing can compare with homemade pastry!! Try it and thank me later!
If you need a simpler Spanakopita version with ready made pastry, check my separate recipe.
Suitable for vegetarians.
INGREDIENTS
Ingredients for filling:
500 gr / 1 lb 2 oz Fresh Wild Spinach
3 Spring Onions
Half bunch of fresh Mint
Half bunch of fresh Parsley
A bunch of Fresh Dill
150 gr / 5.5 oz Feta Cheese
100 gr / 3.5 oz Cottage Cheese or Anthotyro
100 gr / 3.5 oz Kefalotyri Cheese grated (altern: Pecorino)
2 tbsp. Olive Oil for sautéing
Salt and ground Pepper
Ingredients for the homemade pastry dough:
250 gr / 9 oz /2 cups All-purpose Flour (or bread flour)
½ tsp. Salt
50 ml or 1/4 cup Olive Oil for making the dough and
About 100 ml or 1/2 cup Olive Oil for sprinkling between the pastry sheets
120 ml or 1/2 cup Water
Method:
Prepare the pastry (very easy):
Using a mixer with the hook attachment, pour in the olive oil. Then add the flour.
Add also the water and salt and start beating them.
When the dough has become like a ball around the hook and has detached completely from the sides of the bowl, then it is ready. Stop the mixer!
Remove the hook and leave the dough in the bowl to rest for 30'-40'. If it sticks to your fingers, just add a bit more flour.
While waiting for the dough to rest, prepare the filling:
Chop all the herbs.
Start with the fresh dill. Chop it and discard its twigs. Place it on a separate bowl.
Remove the mint leaves from their twigs. Chop them finely as well and add in the same bowl with dill.
Chop the parsley too and add in the same bowl.
Wash the spring onions and chop them in thick rounds.
Next, wash the fresh wild spinach under plenty of running cold water.
Use a sieve to strain the spinach and to wash it once more. Then strain it as much as possible by shaking the sieve.
Pour some Olive oil into a deep pot over medium-high heat.
When it heats up, sauté the spring onions for 2'. Lower the heat and add the spinach leaves, cut in fourths between your hands. Stir to sauté the spinach all around.
After 5', you will see that the spinach has shrunk to 1/8 of its original size!! Keep cooking it for 12'-15' more, so that most of its water has evaporated. Then turn off the heat. Place the cooked spinach in a new bowl to help it cool down.
Make the filling:
Add all the cheeses in to the boiled spinach.
Start with the cottage cheese, then the grated kefalotyri.
Tip: I have used a total of 350 gr / 12 oz of various cheeses. You can also use other cheese combos (but do not omit feta cheese!).
Season with ground Pepper and Salt (not too much salt though, because you will add all the cheeses as well!!)
Now add all the fresh herbs into the mixture.
Last, crumble the feta cheese between your fingers and add into the mix.
With a big spoon, mix all ingredients for the filling well. Reserve in the fridge.
Time to roll the pastry dough:
Knead the dough and shape it like a loaf of bread. Divide it with a knife into 6 pieces to work more easily (3 pieces for the bottom and 3 for the top, not necessarily equal).
Sprinkle a bit olive oil into a round pie dish of 26 cm / 10 in.
Flour a clean flat surface and place a piece of dough on it.
Roll it using a slim and long rolling pin until the pastry is so thin that it becomes almost transparent!!
The 1st pastry sheet will be the base for your pie. Stick it to the bottom and sides to cover the pie dish. Continue rolling the other pastry sheets, which do not necessarily need to cover the whole pie dish.
Sprinkle a bit olive oil on the 1st layer, before adding the next pastry sheet.
Repeat the procedure for 1 more piece of dough. Work those arm muscles lol! Place it on top of the other 2 layers. Sprinkle some more olive oil on top. This is the bottom of the pie!
Next, pour the spinach filling into the dish. Level it with your spoon.
Repeat with rolling the dough for the 3 top layers.
You can also make some creases on top of each pastry layer by pulling the dough together a bit with your fingers. That helps trapping some air between the layers and the pie becomes crunchier!! Again, sprinkle a bit olive oil on top.
Although for the between layers it didn't matter how big they were, for the last pastry layer, you should make sure it is rolled out to cover the pie dish exactly!
Roll and then place the last layer on top. Fold the edges all around to seal the pie.
Sprinkle a bit olive oil on top. The Spinach Pie is ready for the oven.
If it is easier for you, score the pie now, before it is baked. I usually do it after!
Tip: If preparing ahead, you can at this point freeze the pie covered with plastic wrap for up to 1 month.
Bake the Spinach Pie into a preheated oven @190℃ / 375℉ for 55'-1h or until it becomes golden!
When the pie is ready, remove from the oven and place on a rack to cool down and set.
You can also score it now!
Look at this amazing pie! Simply wow 😮!!
Crispy and super crunchy! And the filling is full with fresh Spring tastes and scents! Like my whole garden in a plate!!
Serving suggestion:
The amazing Spinach Pie-Spanakopita can be served very hot or at room temperature. It can be eaten as main course, or as 1st course in smaller portions. It is the best way to get your kids to eat AND love spinach.
The perfect meze/appetizer, snack, lunch, school/work lunch, even a party treat! Just perfect!! Enjoy!
Greece Travel Tip:
Spinach is considered a superfood, because it is loaded with so many nutrients but has low-calories. The dark, leafy spinach greens are very important for bone health, skin and hair care. However, Spinach greatest benefit is that it’s a great source of iron, proteins, vitamins and minerals. It helps for a healthy bowel function and to fight anemia.
Spinach is used broadly in Greek cuisine, e.g. boiled to make pies or it can be eaten raw in a salad. In Greece, it can be found wild in the country side with the common name “Nana”. The city of Argos cultivates one of the best domestic spinach varieties called platyfyllo (i.e. broad leaves).
Photo: Argos with its ancient theatre.
Check my YouTube Video: Here
Σπανακόπιτα με σπιτικό Φύλλο
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 4-5 άτομα ως κύριο πιάτο
Λοιπόν, τι μπορώ να πω για αυτή την εκπληκτική συνταγή; Μπορείτε να σκεφτείτε κάτι καλύτερο από φρέσκο άγριο σπανάκι, πολλά φρέσκα μυρωδικά, πικάντικα ελληνικά τυριά και τραγανά φύλλα από σπιτική ζύμη πασπαλισμένη με παρθένο ελαιόλαδο; Γιατί εγώ δεν μπορώ! Παρόλο που είναι μια επιπλέον προσπάθεια να ανοίξετε τη ζύμη, το αποτέλεσμα αξίζει σίγουρα. Επειδή τίποτα δεν μπορεί να συγκριθεί με το σπιτικό φύλλο! Δοκιμάστε το και με ευχαριστείτε αργότερα!
Αν παρόλα αυτά, ψάχνετε για ευκολότερη λύση με έτοιμο φύλλο, κοιτάξτε τη ξεχωριστή συνταγή μου.
Κατάλληλο για χορτοφάγους.
ΥΛΙΚΑ
Υλικά για τη γέμιση:
500 γρ / 1 lb 2 oz φρέσκο άγριο Σπανάκι
3 φρέσκα Κρεμμυδάκια
Μισό ματσάκι φρέσκος Δυόσμος
Μισό ματσάκι φρέσκος Μαϊντανός
Ένα μάτσο φρέσκος Άνηθος
150 γρ / 5,5 oz Τυρί Φέτα
100 γρ / 3,5 oz Ανθότυρο
100 γρ / 3,5 oz Κεφαλοτύρι τριμμένο (εναλλακτικά: Πεκορίνο)
2 κ.σ. Ελαιόλαδο για το σοτάρισμα
Αλατοπίπερο
Υλικά για τη σπιτική ζύμη:
250 γρ / 9 oz / 2 φλιτζάνια Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ή αλεύρι ψωμιού)
½ κ.γ. Αλάτι
50 ml ή 1/4 φλιτζ. Ελαιόλαδο για την ζύμη και
Περίπου 100 ml ή 1/2 φλιτζάνι Ελαιόλαδο για το ράντισμα ανάμεσα στα φύλλα
120 ml ή 1/2 φλιτζάνι Νερό
Μέθοδος:
Προετοιμάστε τη ζύμη (πολύ εύκολη):
Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ με το γάντζο (εξάρτημα), ρίξτε μέσα το ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι.
Προσθέστε επίσης το νερό και το αλάτι και αρχίστε να τα χτυπάτε.
Όταν η ζύμη έχει γίνει σαν μια μπάλα, έχει μαζευτεί γύρω από το γάντζο και έχει αποκολληθεί τελείως από τις πλευρές του μπολ, τότε είναι έτοιμη. Σταματήστε το μίξερ!
Αφαιρέστε το γάντζο και αφήστε τη ζύμη μέσα στο μπολ να ξεκουραστεί για 30'-40'. Αν κολλά στα δάχτυλά σας, προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι.
Ενώ περιμένετε να ξεκουραστεί η ζύμη, ετοιμάστε τη γέμιση:
Ψιλοκόψτε όλα τα μυρωδικά.
Ξεκινήστε με το φρέσκο άνηθο. Ψιλοκόψτε το και πετάξτε τα κλωναράκια. Τοποθετήστε το σε ξεχωριστό μπολ.
Ξεχωρίστε τα φύλλα δυόσμου από τα κλαδιά τους. Ψιλοκόψτε τα και προσθέστε τα στο ίδιο μπολ με με τον άνηθο.
Ψιλοκόψτε το μαϊντανό και προσθέστε κι αυτόν στο ίδιο μπολ.
Πλύντε τα κρεμμυδάκια και κόψτε τα σε χοντρά κομμάτια.
Στη συνέχεια, πλύντε το φρέσκο άγριο σπανάκι κάτω από τη βρύση με άφθονο κρύο νερό.
Χρησιμοποιήστε ένα σουρωτήρι για να σουρώσετε το σπανάκι και πλύντε το για άλλη μια φορά. Στη συνέχεια ανακινήστε το σουρωτήρι πολλές φορές για να φύγει όσο περισσότερο νερό γίνεται.
Ρίξτε λίγο ελαιόλαδο σε μια πολύ βαθιά κατσαρόλα σε μέση προς ψηλή θερμοκρασία.
Μόλις ζεσταθεί το λάδι, σοτάρετε τα κρεμμυδάκια για 2'. Χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε τα φύλλα σπανακιού, κομμένα στα τέσσερα με τα χέρια σας. Ανακατέψτε για να σοτάρετε το σπανάκι γύρω γύρω.
Μετά από 5', θα δείτε ότι το σπανάκι έχει συρρικνωθεί στο 1/8 του αρχικού του μεγέθους !! Αφήστε το να βράσει για 12'-15' ακόμα, έτσι ώστε το μεγαλύτερο μέρος του νερού του να εξατμιστεί! Στη συνέχεια, σβήστε τη φωτιά.
Τοποθετήστε το μαγειρεμένο σπανάκι σε ένα νέο μπολ για να αρχίσει να κρυώνει.
Φτιάξτε την γέμιση:
Προσθέστε όλα τα τυριά μέσα στο βρασμένο σπανάκι.
Ξεκινήστε με το ανθότυρο και στη συνέχεια το τριμμένο κεφαλοτύρι.
Συμβουλή: Έχω χρησιμοποιήσει συνολικά 350 γρ / 12 oz από διάφορα τυριά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλους συνδυασμούς τυριών αν προτιμάτε (αλλά όμως μην παραλείψετε τη φέτα!).
Αλατοπιπερώστε (όχι πάντως πολύ αλάτι, γιατί θα προσθέσετε και όλα τα τυριά !!)
Τώρα προσθέστε όλα τα φρέσκα μυρωδικά μέσα στο μείγμα.
Τέλος, κάντε τρίμματα τη φέτα ανάμεσα στα δάκτυλα σας και προσθέστε τη στο μίγμα.
Με ένα μεγάλο κουτάλι, ανακατέψτε όλα τα συστατικά για τη γέμιση. Φυλάξτε τη γέμιση στο ψυγείο.
Ώρα να ανοίξετε τη ζύμη:
Ζυμώστε τη ζύμη και σχηματίστε τη σαν μια στενόμακρη φρατζόλα ψωμί. Διαχωρίστε τη ζύμη σε 6 κομμάτια με το μαχαίρι για να την δουλέψετε πιο εύκολα (3 κομμάτια για το κάτω μέρος του ταψιού και 3 για το πάνω, όχι απαραίτητα ίσα!).
Πασπαλίστε λίγο ελαιόλαδο σε ένα στρογγυλό ταψί για πίτες των 26 cm / 10 in.
Αλευρώστε μια καθαρή λεία επιφάνεια και τοποθετήστε ένα κομμάτι ζύμης πάνω της.
Ανοίξτε το φύλλο χρησιμοποιώντας ένα λεπτό και μακρύ πλάστη μέχρι να γίνει η ζύμη τόσο λεπτή, ώστε να είναι σχεδόν διαφανής!
Το πρώτο φύλλο θα αποτελέσει τη βάση για την πίτα σας. Απλώστε και πιέστε το στο κάτω μέρος και τις πλευρές του ταψιού. Συνεχίστε να ανοίγετε τα άλλα φύλλα, τα οποία δεν είναι απαραίτητο να καλύπτουν ολόκληρο το ταψί.
Πασπαλίστε λίγο ελαιόλαδο στο 1ο στρώμα, πριν προσθέσετε το επόμενο φύλλο.
Επαναλάβετε τη διαδικασία για ένα ακόμη φύλλο. Δουλέψτε τους μυς σας! Τοποθετήστε το πάνω από τα άλλα 2 φύλλα. Πασπαλίστε λίγο περισσότερο ελαιόλαδο από πάνω. Αυτό είναι το κάτω μέρος της πίτας!
Στη συνέχεια, απλώστε τη γέμιση στο ταψί. Ισιώστε τη με το κουτάλι σας.
Επαναλάβετε το άνοιγμα των φύλλων για τα 3 στρώματα πάνω από τη γέμιση.
Μπορείτε επίσης να μαζέψετε κάθε στρώμα φύλλου λίγο με τα δάχτυλά σας τραβώντας τη ζύμη και να φτιάξετε πτυχές. Αυτό βοηθά στην παγίδευση του αέρα μεταξύ των φύλλων και έτσι η πίτα γίνεται πιο τραγανή !! Και πάλι, πασπαλίστε λίγο ελαιόλαδο πάνω από κάθε στρώση φύλλου.
Παρόλο που για τα ενδιάμεσα φύλλα δεν είχε σημασία πόσο μεγάλα ήταν, για το
τελευταίο στρώμα θα πρέπει να σιγουρευτείτε ότι είναι ανοιγμένο ώστε να καλύψει ακριβώς τη πίτα σας.
Ανοίξτε το και μετά τοποθετήστε το σαν τελευταίο στρώμα. Διπλώστε τις άκρες γύρω γύρω για να σφραγίσετε την πίτα.
Πασπαλίστε λίγο ελαιόλαδο από πάνω. Η Σπανακόπιτα είναι έτοιμη για το φούρνο.
Εάν είναι ευκολότερο για σας, μπορείτε να χαράξετε την πίτα τώρα, πριν ψηθεί. Συνήθως εγώ το κάνω μετά!
Συμβουλή: Εάν θέλετε να ετοιμάσετε τη πίτα πιο μπροστά, μπορείτε σε αυτό το σημείο να την φυλάξετε στη κατάψυξη (καλυμμένη με πλαστικό περιτύλιγμα) για έως και 1 μήνα.
Ψήστε την Σπανακόπιτα σε ένα προθερμασμένο φούρνο @ 190 ℃ / 375 ℉ για 55'-1h ή μέχρι να χρυσίσει!
Όταν η πίτα είναι έτοιμη, αφαιρέστε τη από το φούρνο και τοποθετήστε τη στο πάγκο για να κρυώσει και να δέσει. Μπορείτε επίσης να τη χαράξετε τώρα!
Κοιτάξτε αυτή την εκπληκτική Σπανακόπιτα! Απλά ΟΥΑΟΥ 😮 !!
Εξαιρετικά τραγανή! Και η γέμιση είναι γεμάτη με φρέσκες γεύσεις και αρώματα της Άνοιξης! Σαν να είναι όλος ο κήπος μου σε ένα πιάτο !!
Προτάσεις σερβιρίσματος: Η καταπληκτική Σπανακόπιτα μπορεί να σερβιριστεί πολύ ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου. Τρώγεται ως κύριο πιάτο, ή ως 1ο πιάτο σε μικρότερες μερίδες. Είναι ο μόνος τρόπος να πείσετε τα παιδιά σας να φάνε ΚΑΙ να τους αρέσει το σπανάκι.
Τέλειο σνάκ/μεζές, κολατσιό για το σχολείο ή τη δουλειά, ακόμα και για πάρτυ! Απολαύστε!
Τουριστικός Οδηγός Ελλάδας:
Το σπανάκι θεωρείται superfood, επειδή είναι φορτωμένο με τόσες πολλές θρεπτικές ουσίες αλλά έχει λίγες θερμίδες. Τα σκούρα, πράσινα σπανακόφυλλα είναι πολύ σημαντικά για την υγεία των οστών, την περιποίηση του δέρματος και των μαλλιών. Ωστόσο, το μεγαλύτερο πλεονέκτημα του σπανακιού είναι ότι είναι μια μεγάλη πηγή σιδήρου, πρωτεϊνών, βιταμινών και μετάλλων. Βοηθάει στην υγιή λειτουργία του εντέρου και στην καταπολέμηση της αναιμίας.
Το σπανάκι χρησιμοποιείται ευρέως στην ελληνική κουζίνα, π.χ. βρασμένο για πίτες ή τρώγεται φρέσκο σε σαλάτα. Στην Ελλάδα, μπορεί να βρεθεί άγριο στην εξοχή με την κοινή ονομασία "Νανά". Η πόλη του Άργους καλλιεργεί μία από τις καλύτερες εγχώριες ποικιλίες σπανακιού που ονομάζεται πλατύφυλλο.
Φωτογραφία: Το Άργος με το αρχαίο θέατρο του.
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ