Greek Stir Fry Squid aka Calamari – Calamarakia Tigania
🦑 Καλαμαράκια Τηγανιά
Serves 2 persons as main course or 4 persons as Ouzo Meze
This is a quick and very easy Lenten dish which combines Greek squid or as it is widely known with the name Calamari with a rich, boozy sauce.
“Tigania” in Greek describes any kind of meat that is first fried in a 'Tigani' i.e. a frying pan and then simmered in a sauce with plenty of alcohol!!
A one-pan simple and delicious dish.
Let's see how it's prepared 👀!
Suitable for fasting.
If you want to see other popular “Tigania” dishes, click HERE
INGREDIENTS:
350 gr / 12 oz Squid i.e. Calamari, Fresh or Frozen (Size: small-medium)
1 medium Onion, cubed
1 Garlic Clove, minced
2 tbsp. Mustard, yellow, spicy
1/2 tbsp. dry Oregano
1/2 tsp. Curry powder
45 ml / 3 tbsp. Olive Oil
½ glass / 125 ml White Wine
250 ml / 1 cup warm Water
15 ml / 1 tbsp. fresh Lemon Juice
2 Lemons to decorate
1 tbsp. Lemon zest
Ground Salt and Pepper
METHOD:
A. Prepare the squid:
1. You can use either fresh or frozen small squid (both are good).
2. I used frozen, whole Squid (with head and tentacles), which I prefer, because they are still tender even after they are cooked!
3. If you use frozen, let them thaw first.
4. Wash them thoroughly under cold, running water.
5. To clean them, first separate heads from bodies by holding the body with one hand and pulling out gently the head until both parts detach from each other. With the head some slimy looking white substance will come out.
6. Next, hold gently with one hand one end of the body, between the 2 fins.
7. Inside the body, search for the quill, i.e. a large, transparent plastic and pull it out gently.
8. Discard it. Remove also any whitish gunk still inside the body.
9. Cut each body in 3-4 rings.
10. Then rinse the cleaned squid rings inside and outside.
B. Fry the squid:
11. Pour the olive oil in a large frying pan over medium-high heat.
12. When oil heats up, sauté the cubed onions first for 1’.
13. Next, add the minced garlic and sauté it together with the onion for 1’ more.
14. Place the calamari rings in the pan and fry them for about 2'-3', tossing them regularly, until most of their own water has evaporated.
15. After 3', deglaze by pouring in the wine first and then the warm water.
16. Dissolve the mustard in the sauce.
17. Turn down the heat and add the dry oregano and curry.
18. Simmer calamari in the sauce for about 8’ or until they are soft (depending on the size of the rings). Stir regularly.
19. Turn off the heat.
20. While still hot, season with ground Salt and Pepper, to taste.
21. Pour 1 tbsp. Olive oil on top plus the lemon juice and zest!
22. Blend them in.
23. And it’s ready to serve!! Easy peasy, lemon squeezy!
C. Serving Suggestion:
24. As meze, Calamari Tigania can be served hot with cold Ouzo with ice!
25. As a main course, serve it on top of Greek Pilaf rice, pouring some of its wonderful sauce around it.
For the amazing Greek Pilaf recipe, check HERE
26. Scatter a few lemon (half) rounds all around the plate for decoration.
27. Here, I had it served as a main course with cooked Chickpeas with vegetables!!
28. Enjoy this extremely appetizing, Lenten and Summery dish from the Aegean Sea to your table 🦑!
D. Storing Info:
This dish can be stored in the fridge, covered, for up to 1 week.
E. Info about Greek Squid / Calamari:
In Greece, the common squid with the name “loligo vulgaris”, lives in flocks and its length reaches up to 50cm.
Another family species, in abundance in the Greek seas, is the “todarodes sagittatus”.
In the Greek seas, the fishing for fresh squid is from early October to May 30th.
Actually the name Calamari derives from the Greek word "κάλαμος-kalamos" i.e. pen, probably because of the ink found inside it!!
Squid was a well known delicacy even from the ancient times.
Find all my recipes with the beloved Calamari, by clicking HERE
Check my YouTube Video: HERE
Καλαμαράκια Τηγανιά
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 2 άτομα ως κύριο πιάτο ή 4 άτομα σαν Μεζές για ούζο
Πρόκειται για ένα γρήγορο και πολύ εύκολο, νηστίσιμο πιάτο που συνδυάζει το καλαμάρι με μια πλούσια, αλκοολούχα σάλτσα.
Η λέξη Τηγανιά περιγράφει οποιοδήποτε είδος κρέατος που τηγανίζεται πρώτα σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια σιγοβράζει σε μια σάλτσα με άφθονο ποτό!!
Ένα απλό και νόστιμο πιάτο ενός τηγανιού.
Πάμε να σας δείξω πώς να το ετοιμάσετε 👀!
Κατάλληλο για νηστεία.
Για να δείτε άλλες αγαπημένες συνταγές για “Τηγανιά”, κοιτάξτε ΕΔΩ
ΥΛΙΚΑ:
350 γρ / 12 oz Καλαμαράκια, φρέσκα ή κατεψυγμένα (μέγεθος: μικρό-μεσαίο)
1 μεσαίο Κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
1 σκελίδα Σκόρδο, λιωμένη
2 κ.σ. Μουστάρδα, κίτρινη, πικάντικη
1/2 κ.σ. ξερή Ρίγανη
1/2 κ.γ. σκόνη Κάρυ
45 ml / 3 κ.σ. Ελαιόλαδο
½ ποτήρι / 125 ml λευκό Κρασί
250 ml / 1 φλιτζάνι ζεστό Νερό
15 ml / 1 κ.σ. φρέσκος χυμός Λεμονιού
2 Λεμόνια για διακόσμηση
1 κ.σ. Ξύσμα Λεμονιού
Φρεσκοτριμμένο Αλάτι και πιπέρι
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Προετοιμάστε τα καλαμαράκια:
1. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε φρέσκα είτε κατεψυγμένα καλαμαράκια (και τα δύο είναι καλά).
2. Εγώ χρησιμοποίησα κατεψυγμένα, ολόκληρα καλαμάρια (με κεφάλι και πλοκάμια), τα οποία προτιμώ, γιατί παραμένουν μαλακά ακόμα και μετά το μαγείρεμα!
3. Εάν χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα, αφήστε τα να ξεπαγώσουν πρώτα.
4. Πλύντε τα καλά κάτω από κρύο, τρεχούμενο νερό.
5. Για να τα καθαρίσετε, πρώτα χωρίστε τα κεφάλια από τα σώματα κρατώντας το σώμα με το ένα χέρι και τραβώντας απαλά το κεφάλι μέχρι να ξεχωρίσουν τα δύο μέρη μεταξύ τους. Μαζί με το κεφάλι θα βγεί και κάποια λευκή ουσία.
6. Στη συνέχεια, κρατήστε απαλά με το ένα χέρι το ένα άκρο του σώματος, μεταξύ των 2 πτερυγίων.
7. Στο εσωτερικό του σώματος, αναζητήστε τη πένα, δηλαδή ένα μεγάλο, διαφανές πλαστικό και τραβήξτε το απαλά για να το βγάλετε.
8. Πετάξτε το. Αφαιρέστε επίσης οτιδήποτε λευκό υλικό βρίσκεται μέσα στο σώμα.
9. Κόψτε κάθε σώμα σε 3-4 ροδέλες.
10. Στη συνέχεια ξεπλύνετε τις καθαρισμένες ροδέλες μέσα και έξω.
Β. Τηγανίστε τα καλαμαράκια:
11. Ρίξτε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια-δυνατή φωτιά.
12. Όταν ζεσταθεί το λάδι, σοτάρετε τα κρεμμύδια πρώτα για 1’.
13. Στη συνέχεια, προσθέστε το λιωμένο σκόρδο και σοτάρετε το μαζί με το κρεμμύδι για 1’ επιπλέον.
14. Βάλτε τις ροδέλες καλαμαριού στο τηγάνι και τηγανίστε τις για περίπου 2'-3', αναποδογυρίζοντας τις τακτικά, έως ότου εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του νερού τους.
15. Μετά από 3', ντεγκλασάρετε (σβήστε) ρίχνοντας πρώτα το κρασί και μετά το ζεστό νερό.
16. Διαλύστε τη μουστάρδα κατόπιν στη σάλτσα.
17. Χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε τη ρίγανη και το κάρυ.
18. Σιγοβράστε τα καλαμαράκια στη σάλτσα για περίπου 8’ ή μέχρι να μαλακώσουν (ανάλογα με το μέγεθος τους). Ανακατεύετε τακτικά.
19. Σβήστε τη φωτιά.
20. Ενώ είναι ακόμα ζεστά, αλατοπιπερώστε τα.
21. Περιχύστε τα με 1 κ.σ. Ελαιόλαδο συν το χυμό λεμονιού και το ξύσμα!
22. Συνδυάστε τα.
23. Έτοιμα να σερβιριστούν!! Πανεύκολα!
Γ. Πρόταση Σερβιρίσματος:
24. Σαν μεζές τα Καλαμαράκια Τηγανιά μπορεί να σερβιριστούν ζεστά με ούζο με παγάκια!
25. Σαν κύριο πιάτο, σερβίρετε τα πάνω από Πιλάφι, περιχύνοντας λίγη από την υπέροχη σάλτσα τους γύρω γύρω.
Αν θέλετε τη συνταγή για το αγαπημένο Πιλάφι, κοιτάξτε ΕΔΩ
26. Απλώστε μερικά κομμένα λεμόνια γύρω από το πιάτο για διακόσμηση.
27. Εδώ, τα σερβίρισα ως κύριο πιάτο με Ρεβίθια με λαχανικά στο φούρνο!!
28. Απολαύστε αυτό το εξαιρετικά ορεκτικό, νηστίσιμο και καλοκαιρινό πιάτο από το Αιγαίο Πέλαγος στο τραπέζι σας 🦑!
Δ. Πληροφορίες φύλαξης:
Αυτό το φαγητό μπορεί να φυλαχτεί στο ψυγείο, καλυμμένο, για έως και 1 εβδομάδα.
Ε. Πληροφορίες για το Ελληνικό Καλαμάρι:
Στην Ελλάδα, το κοινό καλαμάρι με το όνομα "loligo vulgaris", ζει σε κοπάδια και το μήκος του φτάνει μέχρι και 50cm.
Ένα άλλο οικογενειακό είδος, σε αφθονία στις ελληνικές θάλασσες, είναι το "todarodes sagittatus".
Στις Ελληνικές θάλασσες, η αλιεία για νέα καλαμάρια είναι από τις αρχές Οκτωβρίου έως τις 30 Μαΐου.
Στην πραγματικότητα το όνομα Καλαμάρι προέρχεται από την ελληνική λέξη "κάλαμος" δηλ. στυλό, πιθανώς λόγω του μελανιού που βρίσκεται μέσα σε αυτό !!
Το Καλαμάρι ήταν γνωστή λιχουδιά από την αρχαιότητα.
Βρείτε όλες τις συνταγές μου με Καλαμάρι, πατώντας ΕΔΩ
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ