Greek Stuffed Courgettes with Rice and Egg-Lemon Sauce
🥒 Γεμιστά Κολοκύθια με Ρύζι και σάλτσα Αυγολέμονο
Serves 4 persons
Stuffed Courgettes/ Zucchini is a wonderful Greek Vegan dish. It can be prepared either cooked in a pot or in the oven. The renowned tangy, creamy Greek Avgolemono i.e. Egg-lemon sauce (non-vegan!) complements this dish perfectly.
The rice filling with fresh herbs and the sweetness of the courgettes makes for an unforgettable taste. Stuffed Courgettes are always favourite in the summer months but can also be served any time of the year. Stuffed courgettes are suitable for vegans and for fasting!
* Avgolemono sauce is optional and suitable for Ovo-vegetarians!
Ingredients:
For the Filling
4 big Courgettes (1.5kg/3lb 5oz)
1 Dry onion finely chopped
1 tbsp. Fresh chopped Parsley
2 tbsp. Fresh chopped Dill
2 tbsp. Dry Mint
150 gr/5.5 oz Rice (long grain, Carolina, Arborio)
1 Vegetable Stock Cube
Salt and Ground Pepper
120 ml/0.5 cup Olive Oil
200 gr/7 oz Tomato blocks (canned or fresh)
250 ml/1 cup Water
For the Avgolemono Sauce:
1 Big Egg
1.5 tsp. Corn Flour
Juice of 1 big Lemon
125 ml/0.5 cup lukewarm Water
Method:
Wash all the courgettes, cut their 2 stems and then cut them vertically in half.
Save the stems. Use a vegetable/apple corer to empty the courgettes and make them hollow. Remove their flesh placing it in a separate bowl.
Save leftover courgette flesh in the fridge to make another dish. For example, Courgette patties/fritters.
Prepare the filling:
Melt the stock cube in 120 ml/0.5 cup warm water. In a big bowl, place the rice, parsley, dill, mint, tomato blocks. Add the chopped onion and 40ml-1/6 cup Olive oil. Season with salt, ground pepper and the melted stock cube. Stir to mix all ingredients well. The filling is now ready to be used.
Use a deep pot to cook the courgettes. Pour 80ml-1/3 cup Olive oil in the pot.
Cut the courgettes' stems to make them flat and remove their hard end. Use them as the bottom "lid" when placing the courgettes vertically in the pot, to ensure the filling will not fall out! You can also place the courgettes horizontally (one next to the other) if you have enough room in the pot.
Pour the filling into the vertically placed courgettes.
Tip: Don't over stuff them, because rice will expand when cooked!
Optionally, you can also cut a few potatoes in big chunks and add in the pot.
Before cooking, add slowly 250 ml/1 cup water on the edge of the pot and some more salt, to taste. The stuffed courgettes are ready to be cooked.
Cook the courgettes with a pressure cooker for 20' (or 40' with normal pot covered with lid). If needed, add a bit more water to make a light tomato sauce.
You’ll know courgettes are ready when they are tender when pinched with a fork and the rice is soft.
When cooked, open the lid and let them rest for 10' while preparing the egg-lemon sauce.
Prepare the Avgolemono (egg-lemon) sauce:
Press the lemon to make juice. Whisk the egg in a separate bowl. Pour the lemon juice into the egg. Dissolve the corn flour in a glass with 125ml/0.5cup lukewarm water.
Take 3 soup spoons full of the hot light tomato sauce from the pot and place them in a saucepan.
Turn on the heat and let the sauce slowly simmer adding the dissolved corn flour and whisking constantly. Add some salt into the sauce.
When sauce starts to boil it will become thicker thanks to the corn flour. Turn off the heat!
Add a spoonful of the warm sauce in the egg-lemon mixture to help raise its temperature. Whisk well to incorporate. Repeat by pouring spoonful after spoonful until the egg-lemon mixture gradually warms up too!
Tip: Failing to bring the temperature of the eggs up will result in them curdling.
Now pour the egg-lemon mix in the saucepan.
Turn on very low heat once again and let Avgolemono sauce gradually thicken. Continue to whisk!! After 30 secs only, you will see the Avgolemono sauce thicken beautifully. Turn off the heat!
Turn on very low heat once again and let Avgolemono sauce gradually thicken. Continue to whisk!! After 30 secs only, you will see the Avgolemono sauce thicken beautifully. Turn off the heat!
It is now a smooth, creamy, warm, velvety Avgolemono sauce.
Serve the stuffed Courgettes in its light tomato sauce, pouring some avgolemono sauce on top-while both are still hot! Perfect sweet and sour combo!!
The filling consists of fluffy rice infused with savory herbs and the sweet taste of the fresh courgettes.
Serving suggestion: Serve Stuffed Courgettes with plenty of hot crusty bread to dip in the Avgolemono and tomato sauces! Yummy! Enjoy 😍!
Greece Travel tip: Courgettes are grown in many areas in the south and north of Greece. One of the best varieties though comes from the Peloponnese region in Helia prefecture. Visit the magnificent area where the Olympic Games were born. You can also visit the Nedas river with its amazing waterfall!
Check my YouTube Video: Here
Γεμιστά Κολοκύθια με Ρύζι και σάλτσα Αυγολέμονο
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 4 άτομα
Τα γεμιστά κολοκύθια είναι ένα θαυμάσιο ελληνικό πιάτο κατάλληλο για χορτοφάγους. Μπορεί να παρασκευαστεί είτε στην κατσαρόλα ή στο φούρνο. Η φημισμένη, αρωματική, κρεμώδης σάλτσα Αυγολέμονο συμπληρώνει τέλεια αυτό το πιάτο.
Ο εμπλουτισμός του ρυζιού με φρέσκα αρωματικά και η γλυκύτητα των κολοκυθιών δημιουργούν μια αξέχαστη γεύση. Τα γεμιστά κολοκύθια προτιμούνται πάντα τους καλοκαιρινούς μήνες αλλά μπορούν να σερβιριστούν και οποιαδήποτε εποχή του χρόνου.
Τα κολοκύθια είναι κατάλληλα για χορτοφάγους και νηστεία. Το αυγολέμονο είναι κατάλληλο για χορτοφάγους που τρώνε και αυγά.
Υλικά:
Για τη γέμιση
4 μεγάλα Κολοκύθια (1,5 κιλό / 3 lb 5 oz)
1 Ξερό Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κ.σ. Φρέσκος ψιλοκομμένος Μαϊντανός
2 κ.σ. Φρέσκος ψιλοκομμένος Άνηθος
2 κ.σ. Ξερός Δυόσμος
150 gr / 5.5 oz Ρύζι (Καρολίνα ή κατάλληλο για Ρυζότο)
1 κύβος λαχανικών
Αλατοπίπερο
120 ml / 0,5 φλιτζάνι Ελαιόλαδο
200 γρ. / 7 oz Ντομάτες σε μπλόκ (κονσέρβας ή φρέσκιες)
250 ml / 1 φλιτζάνι νερό
Για τη σάλτσα Αυγολέμονο:
1 Μεγάλο αυγό
1,5 κ.γ. Κόρν Φλάουρ
Χυμός από 1 μεγάλο λεμόνι
125 ml / 0,5 φλιτζάνι χλιαρό νερό
Μέθοδος:
Πλύνετε όλα τα κολοκύθια, κόψτε τους 2 μίσχους και στη συνέχεια κόψτε τα κολοκύθια κάθετα στη μέση.
Φυλάξτε τους μίσχους. Χρησιμοποιήστε ένα εργαλείο αδειάσματος λαχανικών / μήλων για να τα αδειάσετε. Αφαιρέστε τη σάρκα τους τοποθετώντας τη σε ξεχωριστό μπολ.
Φυλάξτε τη σάρκα των κολοκυθιών, που απομένει, στο ψυγείο για να κάνετε ένα άλλο πιάτο. Για παράδειγμα, κολοκυθοκεφτέδες.
Προετοιμάστε τη γέμιση:
Λιώστε τον κύβο σε 120 ml / 0,5 φλιτζάνι ζεστό νερό. Σε ένα μεγάλο μπολ, τοποθετήστε το ρύζι, μαϊντανό, άνηθο, ξερό δυόσμο και τις ντομάτες σε μπλόκ. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και 40 ml-1/6 φλ. Ελαιόλαδο. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και το λιωμένο κύβο. Ανακατέψτε καλά τα συστατικά. Η γέμιση είναι τώρα έτοιμη για χρήση.
Χρησιμοποιήστε μια βαθιά κατσαρόλα για να μαγειρέψετε τα κολοκύθια. Ρίξτε 80ml-1/3 φλ. ελαιόλαδο στη κατσαρόλα.
Κόψτε τους μίσχους των κολοκυθιών για να γίνουν επίπεδοι και να αφαιρεθεί το σκληρό τους άκρο. Χρησιμοποιήστε τους μίσχους ως "καπάκι" στο κάτω μέρος των κολοκυθιών όταν τα τοποθετήσετε κάθετα στη κατσαρόλα (έτσι ώστε να μην αδειάσει η γέμιση) .
Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε τα κολοκύθια οριζόντια (το ένα δίπλα στο άλλο) αν έχετε αρκετό χώρο στο δοχείο.
Βάλτε τώρα τη γέμιση μέσα στα κατακόρυφα κολοκύθια.
Συμβουλή: Μην τα παραγεμίσετε, επειδή το ρύζι θα φουσκώσει όταν μαγειρευτεί!
Προαιρετικά, μπορείτε επίσης να κόψετε μερικές πατάτες σε μεγάλα κομμάτια και να προσθέσετε στη κατσαρόλα.
Πριν από το μαγείρεμα, προσθέστε αργά 250 ml /1 φλιτζάνι νερό στην άκρη της κατσαρόλας και λίγο ακόμα αλάτι, για έξτρα γεύση. Τα γεμισμένα κολοκύθια είναι έτοιμα να μαγειρευτούν.
Μαγειρέψτε τα κολοκύθια σε χύτρα ταχύτητας για 20' (ή 40' με κανονική κατσαρόλα καλυμμένη με καπάκι). Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο ακόμα νερό, για να φτιάξετε ελαφριά σάλτσα ντομάτας.
Θα καταλάβετε ότι τα κολοκύθια είναι έτοιμα όταν είναι τρυφερά τρυπώντας τα με ένα πιρούνι, και το ρύζι έχει μαλακώσει.
Όταν είναι έτοιμα, ανοίξτε το καπάκι και αφήστε το φαγητό να ξεκουραστεί για 10' όσο χρειάζεται για την προετοιμασία της σάλτσας αυγολέμονου.
Ετοιμάστε τη σάλτσα Αυγολέμονο:
Στύψτε το λεμόνι για να φτιάξετε χυμό. Ανακατέψτε το αυγό σε ξεχωριστό μπολ. Ρίξτε το χυμό λεμονιού μέσα στο αυγό. Διαλύστε το κορν φλάουρ σε ένα ποτήρι με 125ml / 0.5 φλ. χλιαρό νερό.
Πάρτε 3 κουταλιές σούπας γεμάτες από τη ζεστή ελαφριά κόκκινη σάλτσα από την κατσαρόλα και τοποθετήστε τις σε μικρό κατσαρολάκι.
Ανάψτε τη φωτιά και αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει προσθέτοντας το διαλυμένο κόρν φλάουρ ανακατεύοντας με τον αναδευτήρα συνεχώς. Προσθέστε λίγο αλάτι στη σάλτσα.
Όταν η σάλτσα αρχίσει να βράζει, θα πήξει χάρη στο κόρν φλάουρ. Σβήστε τη φωτιά!
Προσθέστε μια κουταλιά της ζεστής σάλτσας στο μίγμα αυγολέμονου για να αυξήσετε τη θερμοκρασία του. Ανακατέψτε καλά για να την ενσωματώσετε. Επαναλάβετε με το να ρίχνετε κουταλιά-κουταλιά, μέχρι το μίγμα αυγού-λεμονιού να θερμανθεί σταδιακά!
Συμβουλή: Για να αποφευχθεί το βράσιμο του αυγού, προσθέστε σιγά σιγά τη ζεστή σάλτσα ώστε να ανεβάσετε τη θερμοκρασία των αυγών.
Τώρα ρίξτε το μίγμα αυγού-λεμονιού στο κατσαρολάκι.
Ξεκινήστε πάλι με πολύ χαμηλή φωτιά και αφήστε τη σάλτσα Αυγολέμονου να πυκνώσει σταδιακά. Ανακατεύετε συνεχώς! Μετά από μόνο 30 δευτερόλεπτα, θα δείτε τη σάλτσα Αυγολέμονου να πήζει ομοιόμορφα. Σβήστε τη φωτιά!
Το Αυγολέμονο είναι τώρα έτοιμο-μια απαλή, κρεμώδης, ζεστή, βελούδινη σάλτσα.
Σερβίρετε αμέσως τα γεμιστά κολοκύθια με την ελαφριά τους σάλτσα ντομάτας, περιχύνοντας τα με σάλτσα αυγολέμονο - πρέπει και τα δύο να είναι ακόμη ζεστά! Ένας τέλειος γλυκόξινος συνδυασμός !!
Η γέμιση αποτελείται από αφράτο ρύζι εμπλουτισμένο με αρωματικά βότανα και τη γλυκιά γεύση των φρέσκων κολοκυθιών.
Πρόταση σερβιρίσματος: Σερβίρετε τα γεμιστά κολοκύθια με άφθονο ζεστό ψωμί για να βουτήξετε στις σάλτσες αυγολέμονου και ντομάτας από το φαγητό! Γιάμ! Απολαύστε 😍!
Τουριστικός Οδηγός Ελλάδας: Τα κολοκυθάκια καλλιεργούνται σε πολλές περιοχές στη νότια και βόρεια Ελλάδα. Μία από τις καλύτερες ποικιλίες όμως προέρχεται από την Πελοπόννησο και συγκεκριμένα το νομό Ηλείας. Επισκεφθείτε την υπέροχη περιοχή όπου γεννήθηκαν οι Ολυμπιακοί Αγώνες. Μπορείτε επίσης να επισκεφθείτε τον ποταμό Νέδα με τον εκπληκτικό καταρράκτη του!
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ