Greek Stuffed Vegetables ‘Gemista’ with Rice and Bulgur
🍆🍅 Γεμιστά με Ρύζι και Πληγούρι
Serves 4-5 person
“Gemista” are a favourite Greek dish. The word means stuffed vegetables and there is a great variety of them all over Greece. Of course, they are at their best in the Summer because tomatoes, eggplants and courgettes are sweet and full with flavour having ripened under the Greek sun.
In this alternative recipe, I am using rice as well as bulgur and herbs and vegetables in the stuffing for extra taste. The resulted Gemista melt in your mouth and are simply irresistible. Ideal for the whole family, a healthy and delish meal!
Suitable for vegans and fasting.
INGREDIENTS:
Ingredients for the vegetables:
3 large or 6 medium-large ripe Tomatoes
1 large Courgette
1 large Eggplant (aubergine)
1 Green Pepper (capsicum) 3 large or 5-6 medium Potatoes
2 tsp. Sugar 2 tbsp. Bread Crumbs
Ingredients for the Stuffing:
½ cup / 100 gr. / 3.5 oz Parboiled Rice or Carolina. Parboiled=Grainy Gemista, Carolina=Mushy
1/3 cup / 70 gr / 2.5 oz Bulgur
The insides of the vegetables
About 400 ml / 1.6 cups Water 2 medium Onions
100 gr / 3.5 oz Carrots
60 gr / 2.1 oz Currants
40-50 gr / 1.4-1.75 oz Pine Nuts
45 ml / 3 tbsp. Tomato paste (puree) ½ bunch fresh Parsley 1 bunch fresh Mint (leaves only)
About ½ cup / 125 ml Olive Oil
Ground Salt & Pepper
Optional: 70 gr / 2.5 oz Feta Cheese (or substitute)
METHOD:
A. Prepare the vegetables:
1. Wash all vegetables well, under running water.
2. Brush or spray some oil at the bottom and sides of a large, rectangle Pyrex dish of 25 x 35 cm / 10 x 14 in.
3. Remove the stem of each tomato. Turn it upside down and cut open the bottom of the tomato horizontally leaving a small part uncut to make a "lid".
4. With a sharp knife curve the inside. Then using a small spoon, hollow out the insides & place them together with their juices in a separate, deep bowl.
5. Place the empty tomato (lid facing up) on your tray.
6. Remove the stem and cut open the bottom of the pepper and wash it to remove its seeds.
7. Place it in the tray too.
8. Repeat for the rest of tomatoes.
9. Next, prepare the courgette.
10. Cut it in half.
11. Cut off its ends and empty it using a kitchen apple corer.
12. Use their ends as lids and reserve the insides in a separate bowl.
13. Place the emptied courgettes in the same tray with tomatoes.
14. Empty the eggplant next. Cut it in half, cut 2 small rinds of the top horizontally. Save them as lids.
15. With a sharp knife curve the insides. Empty them using a small spoon, saving the insides in the same bowl.
16. When ready, place the eggplants together with the other emptied vegetables in the tray.
17. The vegetables are now ready to be stuffed!
B. Prepare the stuffing:
18. Place the insides of the tomatoes and other vegetables in a strong blender or food processor.
19. Add next the onions cut in thick chunks and the carrots.
20. Season with Ground Salt and pepper.
21. Add also the tomato paste.
22. Pour 2 tbsp. Olive Oil on top.
23. Add both fresh herbs in the mix.
24. Start beating the stuffing ingredients very well, until they turn into a mash.
25. Empty it in a deep bowl.
26. Place a deep, wide pot (with lid) over medium heat with 1.6 cups water.
27. Add the rice and bulgur in the pot and stir them in.
28. Season with Ground Salt and pepper, to taste.
29. Pour 2 tbsp. olive oil on top.
30. Reduce heat to very low, add the lid and let rice and bulgur simmer for about 5’.
31. Now, pour the vegetable and herbs mash in the pot and blend them in.
32. DO keep 1/4 of the vegetable mash for marinating the potatoes.
33. Cover with the lid again and simmer for 10’ more.
34. Turn off the heat.
35. Add the currants and pine nuts. The stuffing is ready.
36. Let it cool down a bit, before stuffing the vegetables.
C. Prepare the potatoes:
37. Peel, wash and cut the potatoes in thick chunks. Rinse them a couple of times in a bowl with water. Remove their water.
38. Put them in the bowl with the rest of vegetable mash. Season and mix them well.
39. Reserve.
D. Stuff the vegetables:
40. TIP: If the vegetables you are using are not in season or they come from a green house, before stuffing them just rub their insides with some sugar (or salt) for extra taste!
41. Fill the tomatoes and the other vegetables with the stuffing mix, leaving a small gap at the top.
42. If you have leftover stuffing, make small meatballs and place them in the tray as well (nothing goes to waste)!
43. Arrange the potatoes around the stuffed vegetables, by filling all the empty spaces in the baking tray.
44. If using, put a block of feta cheese inside the vegetables, before placing their “lids” on.
45. Pour about 4 tbsp. Olive Oil on top of the stuffed vegetables and potatoes!
46. To finish, sprinkle some bread crumbs over the lids of the stuffed vegetables and season once more.
47. Ready for baking!
E. Baking instructions:
48. Bake stuffed vegetables in a preheated oven Fan @180℃ / 350℉ for 1h 10’ – 1h 20’ (depends on the oven).
49. Midway through baking, open the oven and pour some of the sauce on top of the vegetables.
50. After about 1h20’ the stuffed vegetables are ready. Remove them from the oven.
F. Serving suggestion:
Let them cool down for a while before serving.
In fact, they say that Gemista taste better the next day! But who can wait!!?
Look at them!! All summer scents and tastes from the Greek land to your table. So delicious.
For my Recipe for classic Gemista with Rice and ground Meat, look HERE
How beautifully moist and full of flavours is the stuffing!
And the combo of rice with bulgur is really yummylicious! Enjoy!!
All my ideas for Stuffed Vegetables can be found HERE
G. Storage Info:
Stuffed vegetables can be stored in the fridge (covered) for up to a week or in the freezer for 1 month.
Check my YouTube Video: HERE
Γεμιστά με Ρύζι και Πλιγούρι
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 4-5 άτομα
Τα Γεμιστά είναι ένα αγαπημένο Ελληνικό πιάτο και υπάρχει μεγάλη ποικιλία συνταγών σε όλη την Ελλάδα. Φυσικά, είναι στα καλύτερά τους το Καλοκαίρι όταν οι ντομάτες, οι μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια είναι γλυκά και γεμάτα γεύση μιας και έχουν ωριμάσει κάτω από τον καυτό Ελληνικό ήλιο.
Σε αυτήν την εναλλακτική συνταγή, χρησιμοποιώ ρύζι καθώς και πλιγούρι, μυρωδικά και λαχανικά μέσα στη γέμιση για επιπλέον γεύση. Τα Γεμιστά μου κυριολεκτικά λιώνουν στο στόμα και είναι απλά ακαταμάχητα.
Ιδανικό γεύμα για όλη την οικογένεια, υγιεινό και πεντανόστιμο!
Κατάλληλο για Βίγκαν και νηστεία.
ΥΛΙΚΑ:
Υλικά για τα λαχανικά:
3 μεγάλες ή 6 μεσαίες, ώριμες Ντομάτες
1 μεγάλο Κολοκύθι
1 μεγάλη Μελιτζάνα Φλάσκα
1 Πράσινη Πιπεριά
3 μεγάλες ή 5-6 μέτριες Πατάτες
2 κ.γ. Ζάχαρη
2 κ.σ. Τριμμένη Φρυγανιά
Υλικά για τη γέμιση:
½ φλιτζάνι / 100 γρ / 3,5 oz Ρύζι Μπαρμπα-Μπεν ή Καρολίνα. Μπαρμπα-Μπεν=Γεμιστά με σπυρωτή υφή, Καρολίνα= πιλαφένια υφή
1/3 φλ. / 70 γρ / 2,5 oz Πλιγούρι
Το εσωτερικό των λαχανικών
Περίπου 400 ml / 1,6 φλ. Νερό
2 μέτρια ξερά Κρεμμύδια
100 γρ / 3,5 oz Καρότα
60 γρ / 2,1 oz Μικρές Σταφίδες
40-50 γρ / 1,4-1,75 oz Κουκουνάρια
45 ml / 3 κ.σ. Ντοματοπελτές
½ μάτσο φρέσκος Μαϊντανός
1 μάτσο φρέσκος Δυόσμος (μόνο τα φύλλα)
Περίπου ½ φλ. / 125 ml Ελαιόλαδο
Φρεσκοαλεσμένο Αλάτι & Πιπέρι
Προαιρετικά: 70 γρ / 2,5 oz τυρί Φέτα (ή υποκατάστατο)
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Ετοιμάστε τα λαχανικά:
1. Πλύντε καλά όλα τα λαχανικά, κάτω από τρεχούμενο νερό.
2. Βουρτσίστε ή ψεκάστε λίγο λάδι στο κάτω μέρος και τις πλευρές ενός μεγάλου, στενόμακρου ταψιού Pyrex, διαστάσεων 25 x 35 cm / 10 x 14 in.
3. Αφαιρέστε το κοτσάνι κάθε ντομάτας. Γυρίστε την ανάποδα και κόψτε το κάτω μέρος της ντομάτας οριζόντια, αφήνοντας ένα μικρό μέρος άκοπο για να φτιάξετε ένα «καπάκι».
4. Με την αιχμηρή πλευρά του μαχαιριού χαράξτε το εσωτερικό. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα μικρό κουτάλι, αδειάστε το εσωτερικό κα τα ζουμιά της ντομάτας και τοποθετήστε τα σε ένα ξεχωριστό, βαθύ μπολ.
5. Βάλτε την άδεια ντομάτα (με το καπάκι προς τα πάνω) στο ταψί σας.
6. Αφαιρέστε το κοτσάνι και κόψτε τον πάτο της πιπεριάς και πλύντε τη για να αφαιρέσετε τους σπόρους της.
7. Βάλτε και αυτήν στο ταψί.
8. Επαναλάβετε για τις υπόλοιπες ντομάτες.
9. Στη συνέχεια, ετοιμάστε το κολοκύθι.
10. Κόψτε το στη μέση.
11. Κόψτε τις άκρες του για καπάκια και αδειάστε το χρησιμοποιώντας ένα εργαλείο αδειάσματος λαχανικών / μήλων.
12. Φυλάξτε τα άκρα τους και κρατήστε τα εσωτερικά στο ίδιο μπολ.
13. Τοποθετήστε τα αδειασμένα κολοκύθια στο ίδιο ταψί με τις ντομάτες.
14. Αδειάστε τη μελιτζάνα στη συνέχεια. Κόψτε τη στη μέση, κόψτε 2 μικρές φλούδες από την κορυφή οριζόντια. Φυλάξτε τις για καπάκια.
15. Με την αιχμηρή πλευρά του μαχαιριού χαράξτε το εσωτερικό. Χρησιμοποιήστε ένα κουταλάκι για να την αδειάσετε. Αφαιρέστε τη σάρκα της τοποθετώντας τη στο ίδιο μπολ.
16. Όταν είναι έτοιμες, τοποθετήστε τις μελιτζάνες μαζί με τα άλλα άδεια λαχανικά στο ταψί.
17. Τα λαχανικά είναι πλέον έτοιμα για να γεμιστούν!
Β. Ετοιμάστε τη γέμιση:
18. Βάλτε τα εσωτερικά της ντομάτας και των άλλων λαχανικών σε ένα ισχυρό μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων.
19. Προσθέστε στη συνέχεια τα κρεμμύδια κομμένα σε χοντρά κομμάτια και τα καρότα.
20. Αλατοπιπερώστε.
21. Προσθέστε επίσης τον πελτέ ντομάτας.
22. Ρίξτε 2 κ.σ. Ελαιόλαδο από πάνω.
23. Προσθέστε και τα δύο φρέσκα μυρωδικά στο μείγμα.
24. Ξεκινήστε να χτυπάτε τα υλικά της γέμισης αρκετά, μέχρι να γίνουν πολτός.
25. Αδειάστε τον σε ένα βαθύ μπολ.
26. Τοποθετήστε μια πλασοτέ κατσαρόλα (με καπάκι) πάνω από μέτρια φωτιά μαζί με 1,6 φλ. νερό.
27. Προσθέστε το ρύζι και το πλιγούρι στην κατσαρόλα και ανακατέψτε.
28. Αλατοπιπερώστε.
29. Ρίξτε 2 κ.σ. ελαιόλαδο από πάνω.
30. Μειώστε τη φωτιά στο πολύ χαμηλό, προσθέστε το καπάκι και αφήστε το ρύζι και το πληγούρι να σιγοβράσουν για περίπου 5’.
31. Τώρα, ρίξτε τον πολτό λαχανικών στην κατσαρόλα και ανακατέψτε τα.
32. ΚΡΑΤΗΣΤΕ όμως 1/4 του πολτού λαχανικών για να μαρινάρετε τις πατάτες.
33. Καλύψτε ξανά με το καπάκι και σιγοβράστε για 10’ ακόμη.
34. Σβήστε τη φωτιά.
35. Προσθέστε τις σταφίδες και τα κουκουνάρια. Η γέμιση είναι έτοιμη.
36. Αφήστε τη να κρυώσει λίγο, πριν γεμίσετε τα λαχανικά.
Γ. Ετοιμάστε τις πατάτες:
37. Ξεφλουδίστε, πλύντε και κόψτε τις πατάτες σε χοντρά κομμάτια. Ξεπλύνετε τις δυο φορές σε ένα μπολ με νερό. Χύστε το νερό τους.
38. Βάλτε τις στο μπολ με τον πολτό λαχανικών. Αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε καλά.
39. Βάλτε τις στην άκρη.
Δ. Γεμίστε τα λαχανικά:
40. ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Αν ετοιμάζετε τα γεμιστά σας εκτός εποχής δηλ. το χειμώνα, χρησιμοποιώντας λαχανικά θερμοκηπίου (κάπως άνοστα), πριν τα γεμίσετε απλά τρίψτε το εσωτερικό τους με λίγη ζάχαρη (ή αλάτι) για επιπλέον γεύση!
41. Γεμίστε κατόπιν τις ντομάτες και τα άλλα λαχανικά με τη γέμιση, αφήνοντας ένα μικρό κενό στο πάνω μέρος.
42. Αν σας περισσεύει γέμιση, φτιάξτε μικρά κεφτεδάκια και τοποθετήστε κι αυτά στο ταψί (τίποτα δεν πάει χαμένο)!
43. Τακτοποιήστε τις πατάτες γύρω από τα γεμιστά λαχανικά, γεμίζοντας όλους τους άδειους χώρους στο ταψί.
44. Εάν χρησιμοποιείτε, βάλτε ένα κομματάκι φέτα μέσα σε κάθε λαχανικό, πριν τα κλείσετε με τα «καπάκια» τους.
45. Περιχύστε με περίπου 4 κ.σ. Ελαιόλαδο πάνω από τα γεμιστά λαχανικά και τις πατάτες!
46. Για να τελειώσετε, πασπαλίστε με τριμμένη φρυγανιά τα καπάκια των γεμιστών και αλατοπιπερώστε για άλλη μια φορά.
47. Έτοιμα για ψήσιμο!
Ε. Οδηγίες ψησίματος:
48. Ψήστε τα γεμιστά σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα @180 ℃ / 350 ℉ για 1h 10’ - 1h 20’ (εξαρτάται από τον φούρνο).
49. Στη μέση του ψησίματος, ανοίξτε το φούρνο και περιχύστε λίγη από τη σάλτσα πάνω από τα γεμιστά.
50. Μετά από περίπου 1h 20’ τα γεμιστά είναι έτοιμα. Βγάλτε τα από το φούρνο.
Ζ. Πρόταση σερβιρίσματος:
Αφήστε τα να κρυώσουν λίγο πριν τα σερβίρετε.
Μάλιστα, λένε ότι είναι νοστιμότερα την επόμενη μέρα! Αλλά ποιος μπορεί να περιμένει!!;
Κοιτάξτε τα!! Όλα τα καλοκαιρινά αρώματα και γεύσεις από τηε Ελληνική γή στο τραπέζι σας. Τόσο νόστιμα.
Για τα κλασικά Γεμιστά με κιμά και Ρύζι, κοιτάξτε ΕΔΩ
Πόσο όμορφα ζουμερή και γεμάτη γεύσεις είναι η γέμιση! Και ο συνδυασμός του ρυζιού με το πλιγούρι είναι πραγματικά θαυμάσιος! Απολαύστε τα!!
Βρείτε όλες τις ιδέες μου για Γεμιστά ΕΔΩ
Η. Πληροφορίες φύλαξης:
Τα γεμιστά μπορούν να φυλαχτούν στο ψυγείο (σκεπασμένα) για έως μία εβδομάδα ή στην κατάψυξη για 1 μήνα.
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ