Greek Style Kofta Kebabs
🥓 Κεμπάπ Πολίτικο (Κόφτες)
Serves 4 persons
Kofta Kebabs is a beyond delicious dish made of succulent grilled or BBQ'd meatballs, served with juicy grilled tomatoes.
With relatively unknown history, Kofta kebabs were probably first introduced in ancient Persia and then were spread in East Mediterranean and Middle East. The name Kofta (kefte in Greek, from kovw i.e. cut) means meatball with herbs and spices.
With so many “Kofta Kebabs” variations as the countries making them, you can go ahead and use any mix of ground meat you prefer. My recipe shows the Greek Kofta Kebabs version-the one you can eat in Greek tavernas (like in Monastiraki!). Very easy to prepare and have a new favorite dish for the whole family!
Ingredients:
500 gr / 1lb 2oz Ground Meat-I used mixed lamb and beef
(or you can use only lamb or combine also lamb and pork)
1 Dry Onion
1/2 bunch Flat Parsley (alt: mint)
Salt and Ground Pepper
60 gr / 2.1oz Bread Crumbs
2 tbsp. Olive Oil
1-2 Garlic cloves
1 tbsp. Tomato Paste (puree)
1 big Egg
1 tbsp. white Vinegar
1/2 tsp. All-Spice (bahari in Greek)
1 tsp. Dry Oregano
1/2 tsp. dry Thyme
1 tsp. Ground Cumin
1/2 tsp. ground Cinnamon
For the Grilled Tomatoes:
8-9 medium ripe Tomatoes
Salt
Olive Oil
To serve:
4-5 Pita Breads
Tzatziki Sauce (altern: Greek Yoghurt)
1 Dry Onion in slices
Some more Chopped Parsley
Optional: Paprika Powder
Method:
Start by making the kofta mix ahead of time:
Grate one onion. Grated onion helps to bring some moist into the kofta mix and to remove its "meaty" smell.
Finely chop the fresh parsley and add to the onion. Don't use the twigs, just the leaves of the parsley (alternatively you can use fresh mint).
Place the minced meat in a deep bowl. Add the bread crumbs & vinegar. Season with ground Pepper and Salt, to taste.
Then add: Oregano, Thyme, All-Spice, Cumin, Cinnamon. Add also the egg, grated onion, chopped parsley, some olive oil and minced garlic (1-2 cloves depending what you like).
Lastly add the tomato puree. Knead all ingredients together for 5’-10’(!) until thoroughly blended with your hands (tip: wear disposable gloves to avoid cross contamination).
Work your arm muscles (lol) until you see the mix becoming elastic and chewy!
Then cover it with a plastic wrap and place it in the fridge to set for 5-6 hours! That will help release the parsley's and spices' aromas into the ground meat.
When you get ready to cook the kofta:
Brush some oil onto the bottom and sides of a Pyrex oven dish 23x25cm / 9x13.5in.
Now take a handful of the mix and shape it into a long patty with your hands (like a cigar). Repeat the process, taking care to make all patties about the same shape, weight, size.
Tip: If you are going to BBQ the kofta, make them longer and thicker and pierce a steel skewer into them.
Kofta Kebab patties are now ready! Let the patties rest in the fridge again (covered with plastic wrap) for 30'-45' before grilling.
In the meantime, prepare the tomatoes:
Wash them well under running water. Use another oven tray (approx. same size) and brush it with some olive oil too. Use some kitchen paper to dry the tomatoes.
Cut the tomatoes horizontally in half and place them into the tray. Drizzle some Olive oil and season with Salt before baking them.
Grill the tomatoes first under preheated Grill @190℃ / 375℉ for about 20'.
10' before tomatoes are done and on the lower oven shelf, place the Pita bread(s) and let them warm up too for 10'.
When ready, remove tomatoes and pitas from the oven. To be ready, tomatoes need to be soft when pierced with a fork.
Place them on a rack, adding the pitas on top and cover with aluminum foil to keep them warm!!
Then grill the kofta Kebabs @190℃ / 375℉ for about 20'-25' (about same time for BBQ).
In the midst of grilling, open the oven and turn the kofta upside down, so they can be grilled all around! With BBQ, it is easier, you just need to turn the skewers.
When kofta are ready, remove from the oven, but keep them warm (cover them with aluminum foil too!). Yum!
Assembly and serving time:
Be quick, because everything needs to be served warm!
Place the warm Pita bread on a wooden board or platter and cut it into smaller pieces.
Place 3-4 Kofta Kebabs on top of it. Sprinkle some onion slices and some more chopped parsley on top.
Optionally, spice up the kofta by sprinkling some paprika on top. Add a small Tzatziki pot (check my separate recipe) or Greek yoghurt next to the platter.
Place 3-4 grilled tomatoes next to the kofta kebabs.
Dinner is served! "Kopiaste sto trapezi mou!" Come on over, you are more than welcome 😋!
Serving suggestion: Succulent, spicy Kofta kebabs with juicy tomatoes, onions, warm Pita and refreshing garlicky Tzatziki! Perfect combo with delish homemade french fries (check my separate recipe)! What else could you ask for in life!?
You can also serve them with Greek Whipped Feta Sauce. Recipe HERE
I don't think there are words to describe this beyond flavorful dish! Enjoy 😮!
You could also wrap them in pita as shown in my photo below:
Word of advice: Make at least double quantity, because they are never enough!!
And here they are served with homemade Fries (check my separate recipe)
Greece Travel Tip: The most popular and renowned Kofta Kebabs are served in the center of Athens in tavernas in Monastiraki square. When you visit Athens, don't miss eating them while overlooking Acropolis.
Check my YouTube Video: Here
Κεμπάπ Πολίτικο (Κόφτες)
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 4 άτομα
Το Πολίτικο Κεμπάπ είναι ένα φανταστικό πιάτο φτιαγμένο από ζουμερές ψητές κόφτες, που σερβίρονται με ψητές ντομάτες στη σχάρα, γκρίλ ή στα κάρβουνα.
Με σχετικά άγνωστη ιστορία, οι κόφτες Κεμπάπ πιθανότατα φτιάχτηκαν αρχικά στην αρχαία Περσία και στη συνέχεια εξαπλώθηκαν στην Ανατολική Μεσόγειο και τη Μέση Ανατολή. Το όνομα Κόφτα (όπως κεφτές), έρχεται από το ελληνικό ρήμα κόβω και βασικά πρόκειται για κεφτέδες με διάφορα μυρωδικά και μπαχαρικά.
Συναντάμε τόσες παραλλαγές για Κεμπάπ όσες και οι χώρες που τα παρασκευάζουν. Εσείς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μίγμα κιμάδων προτιμάτε. Η συνταγή μου δείχνει την ελληνική παραλλαγή για Πολίτικο Κεμπάπ - αυτή που μπορείτε να φάτε στις ελληνικές ταβέρνες (όπως στο Μοναστηράκι!). Πολύ εύκολη συνταγή για να γίνει και φοβερά δημοφιλής σε οικογένεια και φίλους!
Υλικά:
500 gr / 1lb 2oz Κιμάς από μίγμα Αρνιού και Μοσχαρίσιου κρέατος
(ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο αρνί ή μίγμα αρνί με χοιρινό)
1 Ξερό Κρεμμύδι
1/2 ματσάκι Μαϊντανός (ενναλακ: δυόσμος)
Αλατοπίπερο
60 gr / 2.1 oz Τριμμένη Φρυγανιά
2 κ.σ. Ελαιόλαδο
1-2 Σκελίδες Σκόρδο
1 κ.σ. Ντοματοπελτές
1 μεγάλο Αυγό
1 κ.σ. λευκό Ξύδι
1/2 κ.γ. Μπαχάρι
1 κ.γ. Ξερή Ρίγανη
1/2 κ.γ. ξερό Θυμάρι
1 κ.γ. Κύμινο
1/2 κ.γ. Κανέλα
Για τις ντομάτες στη σχάρα
8-9 μεσαίες ώριμες ντομάτες
Αλάτι
Ελαιόλαδο
Για να σερβίρετε:
4-5 Πίτες
Τζατζίκι ή γιαούρτι
1 Ξερό κρεμμύδι σε ψιλές φέτες
Ψιλοκομμένος μαϊντανός
Προαιρετικά: Πάπρικα
Μέθοδος:
Ξεκινήστε φτιάχνοντας το μίγμα Κεμπάπ από πιο νωρίς.
Τρίψτε ένα κρεμμύδι. Το τριμμένο κρεμμύδι βοηθάει να γίνει το μίγμα ζουμερό και μειώνει τη μυρωδιά της «κρεατίλας». Ψιλοκόψτε το φρέσκο μαϊντανό και προσθέστε στο κρεμμύδι. Μην χρησιμοποιείτε τα κλαδιά του μαϊντανού, αλλά μόνο τα φύλλα του (εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο δυόσμο).
Τοποθετήστε τον κιμά σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε την τριμμένη φρυγανιά & το ξίδι. Αλατοπιπερώστε.
Στη συνέχεια προσθέστε: Ρίγανη, Θυμάρι, Μπαχάρι, Κύμινο και Κανέλα. Προσθέστε επίσης το αυγό, το τριμμένο κρεμμύδι, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, λίγο ελαιόλαδο και το λιωμένο σκόρδο (1-2 σκελίδες, ανάλογα με το τι σας αρέσει).
Τέλος προσθέστε το ντοματοπελτέ. Ζυμώστε όλα τα υλικά με τα χέρια σας, για 5’-10’(!), μέχρι να αναμιχθούν πολύ καλά (συμβουλή: φορέστε γάντια μίας χρήσης για να αποφύγετε μόλυνση).
Θα πρέπει να ζυμώσετε για αρκετή ώρα, για να έχετε ένα ενιαίο μίγμα, να σπάσουν οι ίνες του κιμά και να γίνει ελαστικός και μαστιχωτός!
Μετά καλύψτε το μπωλ με πλαστική μεμβράνη, και βάλτε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για 6 ώρες! Αυτό θα βοηθήσει στην απελευθέρωση των αρωμάτων του μαϊντανού και των μπαχαρικών μέσα στο μίγμα.
Όταν αρχίσετε να ετοιμάζετε τα Κεμπάπ για ψήσιμο:
Απλώστε λίγο λάδι στο κάτω μέρος και στις πλευρές ενός ταψιού φούρνου Pyrex 23x25cm / 9x13.5in.
Τώρα πάρτε μια χούφτα του μίγματος και πλάστε το σε ένα στενόμακρο κεφτέ με τα χέρια σας (σχήμα όπως ένα πούρο ή μακρύ σουτζουκάκι). Επαναλάβετε τη διαδικασία, φροντίζοντας να κάνετε όλα τα Κεμπάπ το ίδιο σχήμα, βάρος, μέγεθος.
Συμβουλή: Εάν ψήσετε τα Κεμπάπ στα κάρβουνα, να τα πλάσετε μακρύτερα και παχύτερα και να τα τρυπήσετε με ένα μεταλλικό σουβλί.
Τα Κεμπάπ είναι έτοιμα για ψήσιμο! Αφήστε τα να ξεκουραστούν άλλη μια φορά στο ψυγείο (καλυμμένα με πλαστικό περιτύλιγμα) για 30'-45' πριν το ψήσιμο.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τις ντομάτες:
Πλύντε τις καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Χρησιμοποιήστε άλλο ταψί φούρνου (περίπου το ίδιο μέγεθος) και απλώστε λίγο λάδι. Χρησιμοποιήστε χαρτί κουζίνας για να στεγνώσετε τις ντομάτες.
Κόψτε τις ντομάτες οριζόντια στη μέση και τοποθετήστε τις στο ταψί. Πασπαλίστε λίγο ελαιόλαδο από πάνω και αλατίστε πριν τις ψήσετε.
Τοποθετήστε τις ντομάτες πρώτες στο προθερμασμένο Γκρίλ @ 190 ℃/375 ℉ για περίπου 20'.
10' πριν ψηθούν οι ντομάτες τοποθετήστε στο χαμηλότερο ράφι του φούρνου τις πίτες και αφήστε τις να ζεσταθούν καλά για 10'.
Όταν είναι έτοιμες, αφαιρέστε τις ντομάτες και τις πίτες από το φούρνο. Για να είναι έτοιμες, οι ντομάτες πρέπει να είναι μαλακές μέχρι μέσα όταν τρυπηθούν με ένα πιρούνι.
Τοποθετήστε τις στο πάγκο, προσθέτοντας τις ζεστές πίτες από πάνω τους και καλύψτε με αλουμινόχαρτο για να τα κρατήσετε όλα ζεστά!
Στη συνέχεια, ψήστε τα Κεμπάπ στο Γκρίλ @ 190 ℃/375 ℉ για περίπου 20'-25' (ίδια ώρα περίπου και στα κάρβουνα).
Στη μέση της ψησίματος, ανοίξτε το φούρνο και γυρίστε τα Κεμπάπ ανάποδα, έτσι ώστε να μπορούν να ψηθούν γύρω γύρω! Στα κάρβουνα, είναι ευκολότερο, απλά πρέπει να γυρίσετε τις σούβλες.
Όταν τα Κεμπάπ είναι έτοιμα, αφαιρέστε τα από το φούρνο, αλλά κρατήστε τα ζεστά (καλύψτε τα με αλουμινόχαρτο!). Γιάμ!
Σερβίρισμα:
Δουλέψτε γρήγορα, γιατί όλα πρέπει να σερβιριστούν ζεστά!
Τοποθετήστε μια ζεστή πίτα σε ένα ξύλο κοπής ή πιατέλα στενόμακρη και κόψτε τη σε μικρότερα κομμάτια.
Τοποθετήστε 3-4 Κεμπάπ από πάνω. Πασπαλίστε μερικές φέτες κρεμμυδιού και λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό στην κορυφή.
Προαιρετικά, αν σας αρέσει να είναι τα κεμπάπ πιο πικάντικα, πασπαλίστε λίγη πάπρικα από πάνω. Προσθέστε δίπλα στη πίτα ένα μικρό μπολάκι με Τζατζίκι (κοιτάξτε ξεχωριστή συνταγή) ή απλό στραγγιστό Γιαούρτι.
Τοποθετήστε 3-4 ψητές ντομάτες δίπλα στα Κεμπάπ.
Το δείπνο είναι έτοιμο! Κοπιάστε στο τραπέζι μου!
Πρόταση σερβιρίσματος: Πικάντικα Κεμπάπ με ζουμερές ψητές ντομάτες, κρεμμύδια, πάνω σε ζεστή Πίτα και δροσιστικό Τζατζικάκι με μπόλικο σκόρδο! Τέλειος συνδυασμός με σπιτικές τηγανιτές πατάτες (κοιτάξτε τη ξεχωριστή συνταγή μου)! Τι άλλο θα μπορούσατε να ζητήσετε σ αυτή τη ζωή;
Μπορείτε να τα σερβίρετε και με Σάλτσα Φέτας! Δείτε τη Συνταγή μου ΕΔΩ
Δεν νομίζω ότι υπάρχουν λόγια για να περιγράψουμε αυτό το παραπάνω από γευστικό πιάτο! Απολαύστε 😮!
Συμβουλή: Φτιάξτε διπλάσια δόση από αυτή που προτείνω, επειδή τα κεμπάπ δεν είναι ποτέ αρκετά!!
Μπορείτε επίσης να τα διπλώσετε στη πίτα και να τα σερβίρετε όπως δείχνω στη φωτογραφία!
Και εδώ σερβιρισμένα με σπιτικές Πατάτες Τηγανιτές (κοιτάξτε τη ξεχωριστή συνταγή μου)
Τουριστικός οδηγός Ελλάδας: Τα πιο δημοφιλή και φημισμένα Κεμπάπ Κόφτες σερβίρονται στο κέντρο της Αθήνας σε ταβέρνες στο Μοναστηράκι. Όταν επισκεφτείτε την Αθήνα, μην παραλείψετε να τα δοκιμάσετε ενώ θαυμάζετε στο βάθος την Ακρόπολη.
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ