Kumquat Preserves
🍊 Κουμκουάτ Γλυκό Κουταλιού
Serves 9-10 persons
Kumquat Preserves-Glyko Koutaliou Kumquat is an absolutely delicious spoon sweet! A great autumn sweet when fresh Kumquats are in season. Kumquat is a small exotic citrus fruit, in Greece growing mainly in Corfu island. In contrast to other citrus fruits, its peel is sweet while its flesh is quite tart and bitter; so most people don't prefer to eat it raw.
That's why usually Kumquats are made into sweets and alcoholic drinks with plenty of sugar! This recipe is one of many varieties of Preserves or “Spoon Sweets” I have posted. Spoon Sweets are prepared all over Greece, depending on the fruit in season.
In Greece we call “Spoon Sweet-Glyko Koutaliou” a small sweet treat. The idea is to always have a treat for a sudden guest or when you are yearning for something sweet but not too much 😉. That's because Preserves can be stored for a very long time in the fridge. This recipe is easy but please note that it does need 3 days ahead preparation!
Suitable for vegans and fasting.
Ingredients for approx. 9-10 servings:
250 gr / 9 oz Fresh Kumquats
500 gr /1 lb 2 oz or 2.5 cups Crystal Sugar
200 ml. or 4/5 cup Water
1 tsp. Lemon Juice
Plenty of water to rinse the Kumquats for 3 days!
Method:
Prepare 3 days ahead to remove Kumquats' tart taste!!:
Place fresh Kumquats in a deep bowl with plenty of water. Cover with plastic wrap and let them stand for 1 day.
The next day (Day #1), replace with clean water. Reserve again covered for 1 day.
On Day #2, replace with clean water once more. Reserve again for 1 day.
On Day #3: Remove the water. Place kumquats now in a deep pot and cover them with fresh water.
Place the pot over medium heat. Let kumquats boil for 30'. Turn off the heat. Remove the water and strain the kumquats using a sieve. Change with fresh water once more!
Repeat the procedure: Place the pot over medium heat. Let kumquats boil for 20' this time.
To see if they are ready and soft inside, use a fork and pierce a couple kumquats. Fork should go through without problem. If they are soft, remove from the heat. Otherwise, let them boil 5' more. Then turn off the heat.
Remove the water and strain the kumquats using a sieve. Reserve.
Make the syrup:
Place the pot back over low-medium heat. Pour in the 200 ml-4/5 cup water. Add the sugar.
Let sugar gradually dissolve, stirring regularly. When water starts boiling and sugar dissolves, pour the lemon juice into the now clear (translucent) syrup. Reduce heat to low, and let the syrup boil for 2'!
Then place the already boiled kumquats into the syrup. Simmer for 7' so that the syrup gets absorbed into the fruits. After 7’, turn off the heat. Kumquat Preserves is ready!! Let it cool down completely.
When the Preserves has cooled down completely, pour it in a jam pot which has been sterilised. To make the jam pot sterile, clean it well in soap water and then cook it in hot oven at 180℃/350℉ for 15'.
This recipe for Kumquat Preserves fills a jar of 300 ml/1.25 cup.
You can keep Kumquat Preserves jar either in a cupboard for a couple weeks or in the fridge for a whole year. It’s a beautifully golden spoon sweet!
Serving suggestion: Kumquat Preserves can be served either at room temp or cold from the fridge. Because of its amazing sweet-sour taste, it's the perfect spoon sweet after dinner to help with indigestion. You can also serve it on top of Greek yoghurt, Panacota, Cheesecake or Vanilla Ice cream! Enjoy!!
Info about Kumquat: The kumquat plant is native to China from the 12th ce. It's name in Cantonese means "Golden Tangerine" and its a symbol of good luck. The Kumquat tree can grow up to 4 m. tall and bears fruits closely resembling orange (Citrus sinensis) in color and shape but are much smaller, being approximately the size of a large olive or grape.
With excerpts from Wikipedia.
Greece Travel Tip: Kumquat was brought to the island of Corfu by an English botanist in 1846 and has, since then, turned into one of its main agricultural products. In Corfu, Kumquats have an annual production of more than 140 tons and have earned the PDO status. In Corfu, you can find today many factories making Kumquat products. Main product is the huge variety of local Liquors! Factories are found in the North of Corfu and near Palaiokastritsa.
In Corfu's old town, you will find many Kumquat products sold in local tourist shops: Liquors, Glazed fruits, Marmalades, Preserves, jelly and other confections (photo).
Extra info: In the older days, the traditional ceremony of serving in the hospitable Greek and Cypriot homes, in the summer months, required a silver tray lined with lace. On it was: The Preserves jar, a plate with some Glyko Koutaliou (Preserves or spoon sweet), a spoon, Greek coffee, sometimes a piece of (marble) cake and a cold glass of water (check separate recipes for coffee and cake).
In many rural areas and islands, you could still find this beautiful custom!
This photo: Another nice typical treat with Grapes preserves/confi (check separate recipe)!!
Btw, so far I have posted the recipes for 4 Preserves: Grapes, Quince, Watermelon and Kumquat-check them all out!
Check my YouTube Video: Here
Κουμκουάτ Γλυκό Κουταλιού
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 9-10 άτομα
Το Γλυκό Κουταλιού Κουμκουάτ είναι ένα από τα πιο νόστιμα γλυκά κουταλιού! Ένα υπέροχο φθινοπωρινό γλυκό, όταν τα φρέσκα Κουμκουάτ είναι στην εποχή τους. Το Κουμκουάτ είναι ένα μικρό εξωτικό εσπεριδοειδές φρούτο, που στην Ελλάδα αναπτύσσεται κυρίως στην Κέρκυρα. Σε αντίθεση με άλλα εσπεριδοειδή, η φλούδα είναι γλυκιά, ενώ η σάρκα του είναι αρκετά πικρή. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι περισσότεροι άνθρωποι δεν προτιμούν να τα τρώνε ωμά.
Έτσι τα Κουμκουάτ συνήθως χρησιμοποιούνται για να γίνουν γλυκά αλλά και αλκοολούχα ποτά με άφθονη ζάχαρη! Αυτή η συνταγή είναι μια από τις πολλές ποικιλίες των «Γλυκών Κουταλιού» που έχω ξαναποστάρει. Τα γλυκά κουταλιού παρασκευάζονται σε όλη την Ελλάδα, ανάλογα με τα φρούτα της εποχής.
Στην Ελλάδα ονομάζουμε Γλυκό Κουταλιού μια μικρή γλυκιά απόλαυση. Η ιδέα είναι να έχετε πάντα ένα γλυκό στο σπίτι για έναν ξαφνικό επισκέπτη ή όταν εσείς επιθυμείτε κάτι γλυκό, αλλά όχι πάρα πολύ. Αυτό συμβαίνει επειδή τα Γλυκά Κουταλιού μπορούν να φυλαχτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα στο ψυγείο. Αυτή η συνταγή είναι εύκολη, αλλά πρέπει να ξέρετε ότι χρειάζεται μια προετοιμασία 3 μέρες πρίν!
Κατάλληλο για βίγκαν και νηστεία.
Υλικά για περίπου 9-10 μερίδες:
250 γρ / 9oz φρέσκα Κουμκουάτ
500 γρ / 1lb 2oz / 2.5 φλυτζάνια κρυσταλλική Ζάχαρη
200 ml ή 4/5 φλιτζάνι νερό
1 κ.γ. Χυμός λεμονιού
Άφθονο νερό για να μουλιάξετε τα Κουμκουάτ για 3 ημέρες
Μέθοδος:
Ξεκινήστε 3 μέρες μπροστά για να αφαιρέσετε τη πικρή γεύση των Κουμκουάτ!:
Τοποθετήστε τα φρέσκα Κουμκουάτ σε ένα βαθύ μπολ με άφθονο νερό. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε τα να σταθούν και να μουσκέψουν για 1 ημέρα.
Την επόμενη ημέρα (Ημέρα # 1), αντικαταστήστε με καθαρό νερό. Καλύψτε και αφήστε τα πάλι για 1 ημέρα.
Την ημέρα # 2, αντικαταστήστε ξανά με καθαρό νερό. Αφήστε ξανά να σταθούν για 1 ημέρα.
Την ημέρα # 3: Πετάξτε το νερό. Τοποθετήστε τα κουμκουάτ σε μια βαθιά κατσαρόλα και καλύψτε τα με φρέσκο νερό.
Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Αφήστε τα Κουμκουάτ να βράσουν για 30'. Μετά σβήστε τη φωτιά. Αφαιρέστε το νερό και στραγγίστε τα Κουμκουάτ χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι. Προσθέστε ξανά φρέσκο νερό!
Επαναλάβετε τη διαδικασία: Τοποθετήστε τη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Αφήστε τα Κουμκουάτ να βράσουν, αυτή τη φορά, για 20'.
Για να δείτε αν είναι έτοιμα και μαλακά μέσα, χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι και τρυπήστε κανά-δυό Κουμκουάτ. Το πιρούνι πρέπει να περάσει μέχρι μέσα χωρίς πρόβλημα.
Εάν είναι μαλακά, αφαιρέστε από τη φωτιά. Διαφορετικά, αφήστε τα να βράσουν 5' περισσότερο. Στη συνέχεια, σβήστε τη φωτιά.
Αφαιρέστε το νερό και στραγγίστε τα Κουμκουάτ. Βάλτε τα στην άκρη.
Κατόπιν φτιάξτε το σιρόπι:
Τοποθετήστε την κατσαρόλα ξανά σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά. Ρίξτε τα 200 ml-4/5 φλ. Νερό. Προσθέστε τη ζάχαρη.
Αφήστε τη ζάχαρη να λιώσει σταδιακά, ανακατεύοντας τακτικά. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει και η ζάχαρη λιώσει, χύστε το χυμό λεμονιού στο διαυγές σιρόπι. Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και αφήστε το σιρόπι να βράσει για 2'!
Στη συνέχεια τοποθετήστε τα ήδη βρασμένα Κουμκουάτ στο σιρόπι. Σιγοβράστε για 7' έτσι ώστε το σιρόπι να απορροφηθεί μέχρι μέσα στα φρούτα. Μετά από 7', σβήστε τη φωτιά.
Το Γλυκό Κουταλιού Κουμκουάτ είναι έτοιμο !! Αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Όταν έχει κρυώσει τελείως, βάλτε το σε ένα Βάζο (δοχείο) Μαρμελάδας που έχει αποστειρωθεί. Για να αποστειρώσετε το βάζο μαρμελάδας, πλύντε το καλά με νερό και σαπούνι και στη συνέχεια «μαγειρέψτε» το σε ζεστό φούρνο στους 180 ℃ / 350 ℉ για 15'.
Αυτή η συνταγή για Γλυκό Κουταλιού Κουμκουάτ γεμίζει βάζο μαρμελάδας των 300 ml / 1.25 φλιτζάνι.
Μπορείτε να διατηρήσετε το βάζο με το Γλυκό Κουταλιού Κουμκουάτ είτε σε ένα ντουλάπι για μερικές εβδομάδες είτε στο ψυγείο για ένα ολόκληρο χρόνο.
Είναι ένα υπέροχα χρυσαφένιο Γλυκό Κουταλιού!
Προτάσεις σερβιρίσματος: Το Γλυκό Κουταλιού Κουμκουάτ μπορεί να σερβιριστεί είτε σε θερμοκρασία δωματίου είτε κρύο από το ψυγείο. Είναι το τέλειο γλυκό μετά το δείπνο επειδή με την φανταστικά αναπάντεχη γλυκόπικρη γεύση του βοηθάει στη δυσπεψία. Μπορείτε επίσης να το σερβίρετε πάνω από γιαούρτι, Πανακότα, Τσιζκέικ ή παγωτό βανίλια! Απολαύστε!!
Πληροφορίες για το Κουμκουάτ: Το φρούτο Κουμκουάτ είναι εγγενές στην Κίνα από το 12ο αιώνα. Το όνομά του στα Κινέζικα σημαίνει "Χρυσό Μανταρίνι" και είναι σύμβολο καλής τύχης. Το δέντρο Κουμκουάτ μπορεί να φτάσει έως και 4 μέτρα ύψος και βγάζει καρπούς που μοιάζουν πολύ με το πορτοκάλι (Citrus sinensis) σε χρώμα και σχήμα, αλλά είναι πολύ μικρότερα, μεγέθους περίπου μεγάλης ελιάς ή σταφυλιού.
Με αποσπάσματα από τη Βικιπαίδεια.
Τουριστικός Οδηγός Ελλάδας: Το Κουμκουάτ μεταφέρθηκε στο νησί της Κέρκυρας από έναν Άγγλο βοτανολόγο το 1846 και από τότε έχει μετατραπεί σε ένα από τα κύρια γεωργικά προϊόντα του νησιού. Στην Κέρκυρα, τα Κουμκουάτ έχουν ετήσια παραγωγή άνω των 140 τόνων και έχουν κερδίσει την πιστοποίηση ΠΟΠ. Στην Κέρκυρα, μπορείτε να βρείτε σήμερα πολλά εργοστάσια που παράγουν προϊόντα Κουμκουάτ. Κύριο προϊόν είναι η τεράστια ποικιλία τοπικών αλκοολούχων ποτών και κυρίως Λικέρ Κουμκουάτ! Τα περισσότερα εργοστάσια βρίσκονται στο βόρειο τμήμα της Κέρκυρας και κοντά στην Παλαιοκαστρίτσα.
Στην παλιά πόλη της Κέρκυρας, θα βρείτε πολλά προϊόντα Κουμκουάτ που πωλούνται στα τοπικά τουριστικά καταστήματα: Λικέρ, Γλυκά Κουταλιού, Μαρμελάδες, Φρουί Γλασέ, ζελέ και άλλα γλυκά (φωτογραφία).
Επιπλέον πληροφορίες: Στις παλαιότερες μέρες, το παραδοσιακό κέρασμα στα φιλόξενα Ελληνικά και Κυπριακά σπίτια, τους καλοκαιρινούς μήνες, απαιτούσε ένα ασημένιο δίσκο ντυμένο με δαντέλα. Σε αυτό πάνω υπήρχαν: Το Βάζο με το Γλυκό Κουταλιού, ένα πιάτο με το γλυκό κουταλιού, ένα κουτάλι, ελληνικός καφές, μερικές φορές ένα κομμάτι κέικ (δίχρωμο) και ένα κρύο ποτήρι νερό (ελέγξτε ξεχωριστές συνταγές για τον καφέ και το κέικ).
Σε πολλές αγροτικές περιοχές και νησιά, μπορείτε ακόμα να συναντήσετε αυτό το όμορφο έθιμο!
Στη φωτογραφία βλέπετε το παραδοσιακό κέρασμα με γλυκό Κουταλιού Σταφύλι.
Πληροφοριακά, έχω ήδη ανεβάσει 4 συνταγές για Γλυκά Κουταλιού-Σταφύλι, Κυδώνι, Καρπούζι και τώρα Κουμκουάτ. Κοιτάξτε τες όλες-είναι υπέροχες!
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ