Greek Twisted Cheese Pies aka Tiropitakia Kichi
🐌 Τυροπιτάκια Στριφτά Κιχί
Makes 24 small cheese pies
In Greece we enjoy all sorts of cheese pies-small, big, with homemade pastry or store bought and with a filling of various sometimes regional cheeses. These particular small Cheese pies are quite special because they are shaped like a snail!! The homemade pastry is filled with a delicious combo of Greek cheeses and then it is delicately rolled and twisted to produce this unique shape.
Although they are a bit more labor than normal cheese pies, they are renowned all over Greece for their crispiness and mouthwatering taste. These beauties were first created in Kozani and their original name is Kihi!
Suitable for lacto ovo vegetarians.
See my similar Recipe for large Spinach & Cheese twisted Kichi Pie HERE
INGREDIENTS
Ingredients for the homemade pastry dough:
500 gr / 1lb 2oz / 4 cups Flour suitable for pastry or bread Flour
2 tbsp. Olive Oil
250-300 ml /a bit more than 1 cup Warm Water
1 tbsp. White Wine Vinegar
1 tsp. Salt
50 gr / 1.75 oz / less than 0.25 cup Butter melted in the microwave
Ingredients for filling:
200 gr / 7 oz Feta Cheese
150 gr/ 5.5 oz Manouri cheese grated (altern: cottage cheese)
80 gr / 2.8 oz Kefalotyri cheese grated (altern: Pecorino or other salty/hard cheese)
3 large Eggs at room temperature
Freshly Ground Pepper
Optional: 2 tbsp. Sesame Seeds for garnishing
NOTE: You can use any cheese combo you like!
METHOD:
A. Prepare the pastry:
1. Place the sifted flour in a deep bowl. Poor first some of the water. Add the salt and vinegar.
2. Next, pour in the olive oil. Start kneading the dough by hand (you can also use an electric hand-mixer).
3. Gradually add a bit more water until you get the right dough consistency! The dough should be soft enough to roll but not sticky!!
4. If it still sticks to your fingers, just add a bit more flour and knead some more.
5. When the dough has become like a ball and your fingers have no dough stuck on them, then it is ready.
6. Leave the dough in the bowl to rest for 30'-40'.
B. While waiting for the dough to rest, prepare the filling:
7. Break the 3 eggs in a separate bowl.
8. Add the grated Kefalotyri and Manouri cheese in the bowl too. Mix them well with a large spoon.
9. Crumble the feta cheese with your fingers and add it in the filling.
10. Season with Ground Pepper.
11. Using a large spoon, mix all filling ingredients well.
12. Place some plastic wrap on top of the filling and let it rest and set in the fridge for 30'.
C. Time to roll the pastry dough:
13. After 30', knead the dough a bit more with your hands. Flour a flat surface and place dough on it, shaped like a loaf of bread.
14. Divide it with a knife into 4 pieces to work with it more easily.
15. Roll a piece of dough using a slim and long rolling pin until the pastry is quite thin.
16. With your knife, cut long strips of dough.
17. Each strip should be approx. 25cm / 10in long, 10cm / 4in wide.
18. Fill each strip by spreading a dollop of the filling inside it.
19. Use a brush to apply some butter around the edges of the strip.
20. Now wrap the strip to make a long “tube” by sticking the ends together (the one inside the other).
21. Then roll the tube around and twist it like a snail.
22. Tuck one end under the "snail" to keep the filling inside the cheese pie.
23. Place the ready cheese pie on a large, lined oven tray. Repeat for the rest of dough and filling.
24. This recipe makes about 24 small cheese pies to fill 1.5 large oven trays.
25. Before baking, brush some more butter on top of each cheese pie.
26. Optionally but highly recommended, you could now sprinkle sesame seeds on top.
27. Tip: At this point, you can also freeze the cheese pies for up to 1 month!
D. Very important baking instructions!!
28. Bake both trays with cheese pies in a preheated oven @180℃ / 350℉-for the first 30' only the bottom heating element on!!
29. After 30', turn both trays inside out.
30. Now, change the oven setting to FAN and bake @180℃ / 350℉ for another 25'-30'!! The pastry should be baked inside and that's harder because it is rolled!!
31. After a total of 55'-1h the Cheese pies should be ready!
32. Golden delicious AND crispy on top as well as bottom!
33. Place the amazing cheese pies on a rack to cool down a bit.
34. Tip: Twisted Cheese Pies can be prepared ahead and be stored in the fridge for 1 week or in the freezer for 1 month.
35. Have a look, when I cut the cheese pie in half how beautifully it has been baked!
E. Serving suggestion:
36. These are very addictive little cheese pies. The perfect snack for any occasion!!
37. The twisted Cheese pies can be served very hot or at room temperature.
38. The perfect meze/appetizer, snack, lunch, school/work lunch, even a party treat! Simply perfect!!
39. The amazing Twisted Cheese pies are so perfect, they can even be served for a special occasion, like for a wedding / anniversary / engagement / bridal shower buffet!!!
40. Served here with Gigantes Plaki Giant Beans (check my separate recipe), village bread and cold Greek beer!! Crazy delicious! Enjoy!
F. Greece Travel Tip:
Kozani in Greek Macedonia is the city where Kihi Pies were originated. Their main components are Phyllo pastry and good quality Olive oil. These exquisite pastries are traditionally filled with fresh ingredients like e.g. homemade cheeses, vegetables or even custard cream. They are rolled and twisted like a snail and baked traditionally in a wooden oven, to give all the wonderful scents that the Greek nature has to offer. Visit the area of Kozani, and try the great variety of Kihi pies-big and small, savory or sweet!!
Check my YouTube Video: Here
Τυροπιτάκια Στριφτά Κιχί
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Φτιάχνει 24 Τυροπιτάκια
Στην Ελλάδα απολαμβάνουμε κάθε είδους τυρόπιτες - μικρές, μεγάλες, με σπιτική ζύμη ή έτοιμη και με γέμιση από διάφορα, συχνά τοπικά τυριά. Αυτή η συνταγή είναι για ξεχωριστά Τυροπιτάκια με σχήμα σαλιγκαριού !! Η σπιτική ζύμη γεμίζει με ένα νοστιμότατο συνδυασμό ελληνικών τυριών και έπειτα είναι λεπτά τυλιγμένη και στριμμένη για να φτιαχτεί αυτό το μοναδικό σχήμα.
Παρόλο που είναι λίγο παραπάνω δουλειά από τις συνηθισμένες τυρόπιτες, οι Τυρόπιτες Κιχί είναι φημισμένες σε όλη την Ελλάδα για τη τραγανότητα και την νοστιμιά τους. Οι στριφτές τυρόπιτες δημιουργήθηκαν για πρώτη φορά στην Κοζάνη με το όνομα Κιχί!
Κατάλληλες για χορτοφάγους.
Δείτε παρόμοια Συνταγή μου για μεγάλη Σπανατυρόπιτα Στριφτή Κιχί ΕΔΩ
ΥΛΙΚΑ
Υλικά για τη σπιτική ζύμη:
500 γρ. / 1lb 2oz / 4 φλ. Αλεύρι κατάλληλο για ζαχαροπλαστική ή για ψωμί
2 κ.σ. Ελαιόλαδο
250-300 ml / λίγο περισσότερο από 1 φλιτζάνι ζεστό Νερό
1 κ.σ. Λευκό ξύδι
1 κ.γ. Αλάτι
50 γρ. / 1,75 oz / λιγότερο από 0,25 φλ. Βούτυρο λιωμένο στο φούρνο μικροκυμάτων
Υλικά για τη γέμιση:
200 γρ. / 7 oz Τυρί Φέτα
150 γρ. / 5,5 oz Μανούρι τριμμένο (εναλλακτικά: ανθότυρο, μυζήθρα)
80 γρ. / 2,8 oz Κεφαλοτύρι τριμμένο (εναλλακτικά: Pecorino ή άλλο αλμυρό και σκληρό τυρί)
3 μεγάλα Αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Προαιρετικά: 2 κ.σ. Σουσάμι για γαρνιτούρα
ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε συνδυασμό τυριών σας αρέσει!
ΜΕΘΟΔΟΣ:
A. Ετοιμάστε τη ζύμη:
1. Τοποθετήστε το κοσκινισμένο αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε πρώτα λίγο από το νερό. Προσθέστε επίσης το αλάτι και το ξύδι.
2. Στη συνέχεια, ρίξτε μέσα το ελαιόλαδο. Αρχίστε να ζυμώνετε με τα χέρια (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν ηλεκτρικό μίξερ).
3. Σταδιακά προσθέστε λίγο περισσότερο νερό μέχρι να αποκτήσετε τη σωστή συνοχή της ζύμης! Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά μαλακή για να ανοίξει με τον πλάστη αλλά να μη κολλάει!
4. Αν εξακολουθεί να κολλάει στα δάχτυλά σας, προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι και ζυμώστε λίγο ακόμα.
5. Όταν η ζύμη έχει γίνει σαν μια μπάλα και τα δάχτυλά σας δεν έχουν ζύμη κολλημένη πάνω τους, τότε είναι έτοιμη.
6. Αφήστε τη ζύμη στο μπολ να ξεκουραστεί για 30'-40'.
Β. Ενώ περιμένετε να ξεκουραστεί η ζύμη, ετοιμάστε τη γέμιση:
7. Σπάστε τα 3 αυγά σε ξεχωριστό μπολ.
8. Προσθέστε το τριμμένο Κεφαλοτύρι και Μανούρι στο μπολ. Ανακατέψτε τα καλά με ένα μεγάλο κουτάλι.
9. Τρίψτε και θρυμματίστε τη φέτα ανάμεσα στα δάχτυλά σας και προσθέστε τη στη γέμιση.
10. Προσθέστε φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
11. Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο κουτάλι, ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά της γέμισης.
12. Τοποθετήστε πάνω από το μπολ πλαστική μεμβράνη και αφήστε τη γέμιση να ξεκουραστεί και να δέσει στο ψυγείο για 30'.
Γ. Ώρα για το άνοιγμα της ζύμης:
13. Μετά από 30', δουλέψτε τη ζύμη λίγο περισσότερο με τα χέρια σας. Αλευρώστε μια επίπεδη επιφάνεια και τοποθετήστε τη ζύμη πάνω της, διαμορφωμένη σαν φραντζόλα ψωμί.
14. Χωρίστε τη με ένα μαχαίρι σε 4 κομμάτια για να την δουλέψετε πιο εύκολα.
15. Ανοίξτε ένα κομμάτι ζύμης χρησιμοποιώντας ένα λεπτό και μακρύ πλάστη μέχρι να είναι αρκετά λεπτή η ζύμη.
16. Με το μαχαίρι σας κόψτε μακριές λωρίδες ζύμης.
17. Κάθε λωρίδα πρέπει να είναι περίπου μάκρος 25 εκατοστά / 10 ίντσες, πλάτος 10 εκατοστά / 4 ίντσες.
18. Γεμίστε κάθε λωρίδα απλώνοντας μια κουταλιά της γέμισης στο εσωτερικό της.
19. Χρησιμοποιήστε ένα πινέλο για να αλείψετε λίγο βούτυρο γύρω από τις άκρες της λωρίδας.
20. Τώρα τυλίξτε τη λωρίδα για να δημιουργήσετε ένα μακρύ «σωλήνα» κολλώντας τα άκρα μαζί (το ένα μέσα στο άλλο).
21. Στη συνέχεια, κυλήστε το σωλήνα και στρίψτε τον σαν σαλιγκάρι.
22. Στερεώστε το ένα άκρο κάτω από το "σαλιγκάρι" για να κρατήσετε τη γέμιση μέσα στην τυρόπιτα.
23. Τοποθετήστε την έτοιμη τυροπιτούλα σε μια μεγάλη λαμαρίνα, ντυμένη με λαδόκολλα. Επαναλάβετε τη διαδικασία για όλη τη ζύμη και γέμιση.
24. Αυτή η συνταγή φτιάχνει περίπου 24 μικρές τυρόπιτες για να γεμίσει 1,5 λαμαρίνα.
25. Πριν από το ψήσιμο, βουρτσίστε λίγο βούτυρο πάνω από κάθε τυρόπιτα.
26. Προαιρετικά, αλλά συνιστάται ιδιαίτερα, μπορείτε να πασπαλίσετε και λίγο σουσάμι από πάνω τους.
27. Συμβουλή-σε αυτό το σημείο, μπορείτε να καταψύξετε τα πιτάκια για μέχρι 1 μήνα!
Δ. Πολύ σημαντικές οδηγίες ψησίματος !!
28. Ψήστε και τις δύο λαμαρίνες με τυρόπιτες σε προθερμασμένο φούρνο @ 180 ℃ / 350 ℉ -για τα πρώτα 30' μόνο με την κάτω αντίσταση!!
29. Μετά από 30', γυρίστε τις λαμαρίνες μέσα έξω.
30. Τώρα, αλλάξτε τη ρύθμιση του φούρνου σε Ζεστό Αέρα και ψήστε @ 180 ℃ / 350 ℉ για άλλα 25'-30'!! Η ζύμη πρέπει να ψηθεί καλά στο εσωτερικό και αυτό είναι πιο δύσκολο γιατί η τυρόπιτα είναι στριφτή!!
31. Μετά από ένα σύνολο 55'-1h οι τυρόπιτες πρέπει να είναι έτοιμες!
32. Χρυσαφιές, πεντανόστιμες και τραγανές γύρω γύρω!
33. Τοποθετήστε τις εκπληκτικές τυρόπιτες σε ένα πάγκο για να κρυώσουν λίγο.
34. Συμβουλή: Μπορείτε να φυλάξετε τις πιτούλες στο ψυγείο για 1 βδομάδα ή στη κατάψυξη για μέχρι 1 μήνα.
35. Ρίξτε μια ματιά, όταν έκοψα την τυροπιτούλα στη μέση πόσο όμορφα έχει ψηθεί!
Ε. Προτάσεις Σερβιρίσματος:
36. Αυτές είναι πολύ εθιστικές μικρές τυρόπιτες. Το τέλειο σνακ για κάθε περίσταση!
37. Οι εκπληκτικές αυτές τυρόπιτες μπορούν να σερβιριστούν πολύ ζεστές ή σε θερμοκρασία δωματίου.
38. Τέλειος μεζές / ορεκτικό, σνακ, μεσημεριανό, σχολικό / μεσημεριανό γεύμα εργασίας, ακόμα και για πάρτι! Απλά τέλειες τυροπιτούλες!!
39. Τα στριφτά Τυροπιτάκια είναι τόσο φανταστικά που μπορείτε να τα ετοιμάσετε και σε ένα ξεχωριστό μπουφέ π.χ. για Αρραβώνα, Γάμο, Επέτειο Γάμου κλπ.
40. Σερβίρονται εδώ με Γίγαντες Πλακί (κοιτάξτε τη ξεχωριστή συνταγή μου), χωριάτικο ψωμί και κρύα ελληνική μπύρα !! Τρελά νόστιμα! Απολαύστε τα!
Ζ. Ταξιδιωτικός Οδηγός Ελλάδας:
Η Κοζάνη στην Μακεδονία είναι η πόλη από την οποία προέρχονται οι Τυρόπιτες Κιχί. Τα κυριότερα συστατικά τους είναι το φύλλο και το ελαιόλαδο καλής ποιότητας. Αυτά τα εξαιρετικά πιτάκια είναι παραδοσιακά γεμάτα με φρέσκα συστατικά όπως π.χ. σπιτικά τυριά, λαχανικά ή ακόμα και κρέμα. Είναι τυλιγμένα και στριμμένα σαν σαλιγκάρι και παραδοσιακά ψημένα σε ξύλινο φούρνο, για να δώσουν όλα τα υπέροχα αρώματα που προσφέρει η ελληνική φύση. Επισκεφθείτε την περιοχή της Κοζάνης και δοκιμάστε τη μεγάλη ποικιλία των πιτών Κιχί, μικρές και μεγάλες, αλμυρές και γλυκές!!
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ