Greek Yoghurt & Strawberry Cupcakes
🧁 Κεκάκια ή Καπ Κέικ (Cupcakes) με Ελληνικό γιαούρτι και φράουλες
Makes 24 Cupcakes
These are delicious, seasonal cupcakes made with fresh strawberries for a sweet, fresh flavour. Using Greek yoghurt makes them extra moist and gives them a special tart taste. The cream cheese frosting on top and strawberry syrup give a perfect finish to these exquisite cupcakes! What a treat for coffee, high tea, breakfast or snack!
Suitable for lacto ovo vegetarians
INGREDIENTS
Ingredients for the cupcake Batter:
350 gr / 12 oz Fresh Strawberries cleaned, washed and chopped
450 gr / 1 lb / about 3.5 cups Self Rising Flour
280 gr / 10 oz Greek Strained Yoghurt
6 medium Eggs at room temperature
120 gr / 4.2 oz / about 0.5 cup Butter or Margarine melted in microwave
250 gr / 9 oz / a bit more than 1 cup Crystal Sugar
8 gr / 0.3 oz Vanilla Sugar
1/2 tsp. Salt
2 tbsp. Baking Powder
Ingredients for garnishing:
400 gr / 14 oz ready-made Cream Cheese Frosting
A handful of small pink candy-Heart shaped
Optional: Strawberry Syrup for garnishing
METHOD:
A. Prepare the strawberries:
1. Wash, clean and chop the strawberries in fourths or fifths.
2. Place them in a separate bowl and dust them with 2 tbsp. of the flour. Mix well with a spoon.
B. Prepare the cupcake batter:
3. Place the rest of the sifted flour in a deep bowl.
4. Add the salt, vanilla sugar and baking powder.
5. Crack the eggs and put them in a mixing bowl. Add the sugar.
6. Beat them together with a (hand) mixer for 3'-4' or until they become white and fluffy.
7. Next add the melted butter and blend it in.
8. Add the flour mix gradually into the batter.
9. Next, add the Greek yoghurt in the batter.
10. Beat with the mixer just enough to blend it in.
11. Turn off the mixer.
12. Now place the dusted strawberries in the batter. Mix them well with a large spoon.
C. Prepare the cupcakes:
13. Use 2 trays with 12 muffin cases each, and line them with paper cupcake liners.
14. Fill 3/4 of each case by placing a huge dollop of the batter in it. Repeat for all cases.
D. Bake the 1st tray with cupcakes in a preheated oven-both top and bottom heating elements on = @180℃ / 350℉ for about 20'-25'.
15. After 25', make sure they are ready by piercing a couple with a toothpick. It needs to come out clean!!
16. Set the tray on a rack to cool down a bit.
17. Remove the cupcakes and set them on a rack to cool down completely.
E. Repeat for the 2nd tray. Bake them in the oven too.
18. Remove the 2nd tray's cupcakes and set them on a rack to cool down completely.
F. Decoration time:
19. When all cupcakes are cool (a couple hours later), decorate them.
20. Place the frosting into a piping bag and make swirls or other decorations on top of the cupcakes.
21. Sprinkle a few hearts on top as well. Lastly, you can also drizzle some syrup.
22. These are all my cupcakes with various decorations.
G. Serving Suggestion:
23. Place some of the cupcakes in a nice platter and serve them with fresh strawberries.
24. You can also place all the cupcakes together on a 3-tier platter to serve them on a high-tea buffet.
25. One time, I placed my cupcakes in a box to be sold for a charity event!
26. Beautifully fresh, moist, tart, fruity and sweet! What else could you ask from a Cupcake? Nothing beats homemade!! Enjoy!!
H. Greece and history of strawberries:
The existence of the wild strawberry in Greece goes back perhaps to 5.000 b.C. since, according to archaeological finds, it was gathered in Hacilar of Western Turkey. Roman naturalists and writers distinguish between the ground strawberry and tree strawberry but say no more about them. In 10th century the Greek doctor Nicolas Myrepsus gave the strawberry the name fragoula < old ital. fragola (o > u) and distinguished it from the fruit of tree strawberry.
In the 18th century the Greeks around Belgrade used the modern word ‘fraoula’ for strawberries.
The large strawberries that are cultivated in Macedonia, Western Sterea and Peloponnesos are descendant from plants that were transported in early 18th century from Chile to France and were crossed with North American variety.
With excerpts from 1historyofgreekfood.wordpress.com
Check my YouTube Video: Here
Κεκάκια ή Καπ Κέικ (Cupcakes) με Ελληνικό γιαούρτι και φράουλες
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Φτιάχνει 24 Κεκάκια
Αυτά είναι νόστιμα, εποχιακά Κεκάκια ή Καπ Κέικ φτιαγμένα με φρέσκιες φράουλες για γλυκιά, φρέσκια γεύση. Η χρήση του γιαουρτιού τα κάνει ιδιαίτερα υγρά και τους δίνει μια ξεχωριστή, ελαφρά ξυνή γεύση. Το γλάσο κρέμας τυριού στην κορυφή και το σιρόπι φράουλας δίνουν ένα τέλειο φινίρισμα σε αυτά τα εξαιρετικά Κεκάκια! Μια ιδιαίτερη απόλαυση για καφέ, τσάι, πρωινό ή σνακ!
Κατάλληλα για χορτοφάγους.
ΥΛΙΚΑ
Υλικά για τη ζύμη:
350 γρ. / 12 oz Φρέσκες φράουλες καθαρισμένες, πλυμένες και ψιλοκομμένες
450 γρ. / 1 lb / περίπου 3,5 φλ. Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
280 γρ. / 10 oz Ελληνικό Γιαούρτι στραγγιστό
6 μέτρια Αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
120 γρ. / 4,2 oz / περίπου μισό φλιτζάνι Βούτυρο ή μαργαρίνη λιωμένο σε φούρνο μικροκυμάτων
250 γρ. / 9 oz / λίγο περισσότερο από 1 φλ. κρυσταλλική Ζάχαρη
8 γρ. / 0,3 oz Βανίλια σκόνη
1/2 κ.γ. Αλάτι
2 κ.σ. Μπέικιν πάουντερ
Υλικά για γαρνιτούρα:
400 γρ. / 14 oz έτοιμο Γλάσο με τυρί κρέμα κρέμα
Μια χούφτα από μικρές ροζ καραμέλες σε σχήμα καρδιάς
Προαιρετικά: Σιρόπι φράουλας για γαρνίρισμα
ΜΕΘΟΔΟΣ:
A. Ετοιμάστε τις φράουλες:
1. Πλύντε, καθαρίστε και κόψτε τις φράουλες σε τέταρτα ή πέμπτα.
2. Τοποθετήστε τις σε ένα ξεχωριστό μπολ και αλευρώστε τις ελαφρά με 2 κ.σ. από το αλεύρι. Ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι.
Β. Ετοιμάστε τη ζύμη για τα Κεκάκια:
3. Τοποθετήστε το υπόλοιπο κοσκινισμένο αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ.
4. Προσθέστε το αλάτι, τη βανίλια και το μπέικιν.
5. Σπάστε τα αυγά και βάλτε τα σε ένα μπολ μίξερ. Προσθέστε τη ζάχαρη.
6. Χτυπήστε τα μαζί με το μίξερ για 3'-4' ή μέχρι να φουσκώσουν και να αφρατέψουν.
7. Στη συνέχεια, προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε το.
8. Προσθέστε το μίγμα αλευριού σταδιακά στη ζύμη.
9. Στη συνέχεια, προσθέστε το γιαούρτι.
10. Ανακατέψτε το γιαούρτι με το μίξερ ίσα ίσα για να το συνδυάσετε.
11. Σταματήστε το μίξερ.
12. Τώρα τοποθετήστε τις φράουλες μέσα στη ζύμη. Ανακατέψτε τις καλά με ένα μεγάλο κουτάλι.
Γ. Ετοιμάστε τα Κεκάκια:
13. Χρησιμοποιήστε 2 δίσκους με 12 θήκες για Κεκάκια το καθένα, και γεμίστε τις με χάρτινες θήκες.
14. Συμπληρώστε τα 3/4 κάθε θήκης τοποθετώντας μια μεγάλη κουταλιά από ζύμη μέσα σε αυτήν. Επαναλάβετε για όλες τις θήκες.
Δ. Ψήστε τον 1ο δίσκο με τα Κεκάκια σε ένα προθερμασμένο φούρνο - και τα δύο θερμαντικά στοιχεία επάνω και κάτω για @ 180 ℃ / 350 ℉ για περίπου 20'-25'.
15. Μετά από 25', βεβαιωθείτε ότι είναι έτοιμα με το να διατρήσετε ένα με μια οδοντογλυφίδα. Πρέπει να βγει καθαρή!!
16. Αφήστε το δίσκο πάνω σε μια σχάρα για να κρυώσει λίγο.
17. Αφαιρέστε τα Κεκάκια και τοποθετήστε τα στη σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.
E. Επαναλάβετε τη διαδικασία με τον δεύτερο δίσκο. Ψήστε και αυτά τα Κεκάκια στο φούρνο.
18. Αφαιρέστε τα Κεκάκια του δεύτερου δίσκου και τοποθετήστε τα στη σχάρα για να κρυώσουν εντελώς κι αυτά.
Ζ. Ώρα για διακόσμηση:
19. Όταν όλα τα Κεκάκια έχουν κρυώσει (μερικές ώρες αργότερα), διακοσμήστε τα.
20. Τοποθετήστε το γλάσο σας σε κορνέ και κάντε στροβιλισμούς ή άλλα σχέδια πάνω από τα Κεκάκια.
21. Πασπαλίστε μερικές καρδιές από πάνω επίσης. Τέλος, μπορείτε αν θέλετε να πασπαλίσετε και λίγο σιρόπι.
22. Αυτά είναι όλα τα Κεκάκια μου με διάφορα διακοσμητικά.
Η. Προτάσεις σερβιρίσματος:
23. Τοποθετήστε μερικά από τα Κεκάκια σε μια ωραία πιατέλα και σερβίρετε τα με φρέσκες φράουλες.
24. Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε όλα τα Κεκάκια μαζί σε μια πιατέλα 3 επιπέδων (τριώροφη) για να τα σερβίρετε σε μπουφέ για τσάι.
25. Μια φορά, έβαλα τα Καπ Κέικ μου σε ένα κουτί για να πουληθούν για φιλανθρωπικό σκοπό!
26. Υπέροχα φρέσκα, γλυκά, ξινούτσικα και τόσοοο αφράτα κεκάκια! Τι άλλο να ζητήσει κανείς από Καπ Κέικ? Τίποτα δεν συγκρίνεται με το σπιτικό γλυκό! Καλή απόλαυση!!
Θ. Ελλάδα και η ιστορία της φράουλας:
Η ύπαρξη της άγριας φράουλας στην Ελλάδα μπορεί να πηγαίνει πίσω στο 5.000 π.Χ. αφού, σύμφωνα με αρχαιολογικά ευρήματα, μάζευαν φράουλες στο Hacilar της δυτικής Τουρκίας. Ρωμαίοι φυσιοδίφες και συγγραφείς μπόρεσαν να κάνουν διάκριση μεταξύ της φράουλας εδάφους και της φράουλας του δέντρου, αλλά δεν λένε τίποτε περισσότερο γι' αυτό. Τον 10ο αιώνα ο Έλληνας γιατρός Nicolas Myrepsus έδωσε στην φράουλα το όνομα fragoula <old Italian. fragola (o> u) για να την ξεχωρίσει από τους καρπούς της φράουλας των δέντρων.
Τον 18ο αιώνα οι Έλληνες γύρω από το Βελιγράδι χρησιμοποίησαν τη σύγχρονη λέξη «Φράουλα».
Οι μεγάλες φράουλες που καλλιεργούνται στη Μακεδονία, τη Δυτική Στερεά και την Πελοπόννησο είναι απόγονοι από φυτά που μεταφέρθηκαν στις αρχές του 18ου αιώνα από τη Χιλή στη Γαλλία και διασταυρώθηκαν με τη βορειοαμερικανική ποικιλία.
Με αποσπάσματα από 1historyofgreekfood.wordpress.com
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ