Greek Vegetable Stew aka Tourlou Tourlou by Elsa
🥘 Τουρλού Τουρλού Κατσαρόλας της Έλσας
A fantastic Spring/Summer dish
🍅🍆🥕🌶🥒
A fantastic Spring/Summer dish 🍅🍆🥕🌶🥒
SERVES 🍴⃒ PREP. TIME 🕔⃒
4 15 min.
COOK. TIME ♨ DIFFIC. LEVEL 👩🍳⃒
40-45 min. Easy
Nothing says Spring and Summer Season more than the unbelievably tasty, classic Greek Tourlou-Tourlou.
A staple in my family home as I was growing up, my Mom Elsa used to prepare this dish very often when veggies were at their very best, ripening under the hot Greek sun. I guess she had found the secret to make us eat veggies when we were kids, my sister and me, which is not a small feat.
The attraction was also in its funny name "Tourlou-Tourlou" which we kept repeating with my sibling for laughs.
In Greek it means "randomly mixed" and it's literally any available veggies at home (pantry/garden) that are chopped, mixed together and then slowly cooked in a rich tomato sauce.
Simple, low-cost, healthy and extremely delicious. Let me show you how she prepares it.
Suitable for fasting and Vegans.
Check a similar dish prepared in Ikaria Island called Mageirio HERE
INGREDIENTS:
• 380 gr. /13.4 oz / 1 Large (bell) Eggplant, washed
• 320 gr. / 11.3 oz / 1 Large Zucchini, washed
• 380 gr. /13.4 oz / 3 medium Potatoes, cut in large cubes
• 1 large Onion, coarsely chopped
• 1 Garlic clove, finely chopped
• 1 large Green Pepper (capsicum), washed, cut in large cubes
• 1 large Red Pepper (capsicum), washed, cut in large cubes
• 100 gr. / 3.5 oz Carrots, cut in rounds
• 350 gr. / 12.3 oz / 1 Large ripe Tomato, washed, cut in cubes
• 1 tbsp. Tomato Puree (paste)
• 1 tsp. Sugar
• 1/2 cup / 125 ml Extra Virgin Olive Oil (EVOO)
• 1 tsp. dry Oregano
• 3 Bay leaves
• 1/2 bunch fresh Parsley
• Ground Salt and Pepper
METHOD:
A. Prepare the vegetables:
NOTE: This is an easy recipe to follow, as long as you use EVOO, use about same quantities of vegetables and chop them approx. same size, to achieve same cooking time.
1. Wash and cut zucchini in thick cubes. Reserve in a large bowl.
2. Wash and cut eggplant in thick cubes. Reserve in the same large bowl.
B. Prepare Tourlou-tourlou:
3. Pour 4 tbsp. of olive oil in a deep, wide pot over medium-high heat.
4. When oil heats up, sweat the coarsely chopped onion for 2’-3’, adding the chopped garlic after a minute.
5. Add the tomato paste and sauté it for a minute, stirring continuously and scraping the bottom of the pot, to help release its aromas.
6. Next, sauté the zucchini and eggplant cubes in the oil for about 2'. Stir regularly.
7. Add the cubed potatoes, green and red pepper and carrots in the pot.
8. Now add the oregano and sugar.
9. Add the cubed fresh tomatoes and stir to blend them in.
10. Season with freshly ground Pepper and Salt, to taste and dip the bay leaves between the vegetables.
11. Drizzle with some more Olive oil on top.
12. Adjust heat to very low, cover the pot with a lid and let vegetables simmer for about 40'-45'.
13. In the meantime, finely chop the fresh parsley using a mezzaluna.
14. After about 45', open the lid. Shake the pot from its handles to blend ingredients. Check with a fork if food is ready by piercing a few veggies.
15. If ready, turn off the heat.
16. Pour the rest of Olive oil on top.
17. Sprinkle the chopped parsley on top and shake pot by its handles once more to blend all ingredients.
18. Let food stand in the pot for 10' to set.
C. Serving suggestion:
Serve Tourlou-Tourlou while still hot.
It goes so well with lots of brown bread to sop up the rich sauce and feta cheese.
No filters were used on these photos, nature took care to show us her true vivid colors!
A great lunch or dinner, nutritious and simply wonderful!
The remains of the day lol!
D. Storage info:
If you have any leftovers, store them in an airtight container, in the fridge for max. 1 week or in the freezer for 1 month.
E. More Info about this dish:
The idea is basically the same. So whether we call it tourlou or briam or ratatouille in its French version, it is the food that results from mixing various summer vegetables.
The basic ingredients are Zucchini, eggplant, potatoes and tomatoes but beyond that you are free to add whatever you have available in your home/garden.
In some regions of Greece, it is also called "symphetherio" i.e. "marriage match", as it "marries" the ingredients together.
In the past, the dish was called Tourlou when it was prepared as a stew like I show you here, while the food that was baked in the oven was called Briam.
No matter how you prepare it, it turns out wonderful, the difference being that as a stew it becomes juicier so you could sop up the sauce, while in the oven it turns drier, crispier and more mellow.
It's a matter of taste, of course.
Check my YouTube Video: HERE
Τουρλού Τουρλού Κατσαρόλας της Έλσας
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒
4 15 min.
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨ ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩🍳⃒
40-45 min. Εύκολο
Τίποτα δεν λέει περισσότερο Άνοιξη και Καλοκαίρι από το απίστευτα νόστιμο, κλασικό Ελληνικό Τουρλού-Τουρλού.
Βασικό πιάτο στο πατρικό μου σπίτι καθώς μεγάλωνα, η μαμά μου Έλσα το ετοίμαζε πολύ συχνά όταν τα λαχανικά ήταν στα καλύτερά τους, μιας και ωρίμαζαν κάτω από τον καυτό Ελληνικό ήλιο. Υποθέτω ότι είχε βρει το μυστικό για να μας κάνει να τρώμε λαχανικά, όταν ήμασταν παιδιά η αδερφή μου και εγώ, κάτι που δεν είναι και μικρό κατόρθωμα.
Το θέλγητρο ήταν και στο αστείο του όνομα «Τουρλού-Τουρλού» που το επαναλαμβάναμε συνέχεια με την αδερφή μου για να γελάμε.
Η λέξη σημαίνει "τυχαία ανακατεμένα" και είναι κυριολεκτικά ό,τι διαθέσιμα λαχανικά έχετε στο σπίτι (ή μποστάνι) που κόβονται, ανακατεύονται και στη συνέχεια μαγειρεύονται αργά σε μια πλούσια σάλτσα ντομάτας.
Απλό, πολυαγαπημένο φαγάκι, οικονομικό, υγιεινό και εξαιρετικά νόστιμο. Πάμε να σας δείξω πώς το ετοιμάζει.
Κατάλληλο για Νηστεία και Βίγκαν.
Δείτε & τη παρόμοια συνταγή μου από την Ικαρία-το γνωστό Μαγειριό ΕΔΩ
ΥΛΙΚΑ:
• 380 γρ. /13,4 oz / 1 Μελιτζάνα μεγάλη (φλάσκα), πλυμένη
• 320 γρ. / 11,3 oz / 1 μεγάλο Κολοκύθι, πλυμένο
• 380 γρ. /13,4 oz / 3 μέτριες Πατάτες, κομμένες σε μεγάλα καρέ
• 1 μεγάλο Κρεμμύδι, χοντροκομμένο
• 1 σκελίδα Σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 1 μεγάλη πράσινη Πιπεριά, πλυμένη, κομμένη σε μεγάλα καρέ
• 1 μεγάλη Κόκκινη Πιπεριά, πλυμένη, κομμένη σε μεγάλα καρέ
• 100 γρ. / 3,5 oz Καρότα, κομμένα σε ροδέλες
• 350 γρ. / 12,3 oz / 1 μεγάλη ώριμη Ντομάτα, πλυμένη, κομμένη σε καρεδάκια
• 1 κ.σ. Ντοματοπελτές
• 1 κ.γ. Ζάχαρη
• 1/2 φλ. / 125 ml Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. ξερή Ρίγανη
• 3 φύλλα Δάφνης
• 1/2 ματσάκι φρέσκος Μαϊντανός
• Φρεσκοαλεσμένο αλάτι και πιπέρι
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Προετοιμάστε τα λαχανικά:
ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Αυτή είναι μια πολύ εύκολη συνταγή, εφόσον χρησιμοποιήσετε εξαιρετικό παρθένο Ελαιόλαδο, περίπου ίδιες ποσότητες λαχανικών που θα κόψετε περίπου στο ίδιο μέγεθος, για να πετύχετε τον ίδιο χρόνο μαγειρέματος.
1. Πλύντε και κόψτε το κολοκύθι σε μεγάλα καρέ (κύβους). Βάλτε τα σε ένα μεγάλο μπολ.
2. Πλύντε και κόψτε τη μελιτζάνα σε μεγάλα καρέ (κύβους). Βάλτε τα στο ίδιο μεγάλο μπολ.
Β. Ετοιμάστε το Τουρλού-τουρλού:
3. Ρίξτε 4 κ.σ. ελαιόλαδο σε μια βαθιά, πλασοτέ κατσαρόλα πάνω από μέτρια προς δυνατή φωτιά.
4. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, τσιγαρίστε πρώτα το χοντροκομμένο κρεμμύδι για 2’-3’, προσθέτοντας μετά από ένα λεπτό και το ψιλοκομμένο σκόρδο.
5. Προσθέστε το ντοματοπελτέ και σοτάρετε για ένα λεπτό, ανακατεύοντας συνέχεια και ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας, για να βοηθήσετε να βγάλει τα αρώματά του.
6. Στη συνέχεια ρίξτε μέσα στο λάδι και τσιγαρίστε τα καρέ κολοκυθιού και μελιτζάνας, να λαδωθούν για περίπου 2'. Ανακατεύετε τακτικά.
7. Προσθέστε στην κατσαρόλα τα καρέ πατάτας, την πράσινη και κόκκινη πιπεριά και τα καρότα.
8. Τώρα προσθέστε τη ρίγανη και τη ζάχαρη.
9. Προσθέστε τις φρέσκες ντομάτες καρεδάκια και ανακατέψτε να ενωθούν.
10. Καρυκέψτε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αλάτι, κατά βούληση και βουτήξτε τα φύλλα δάφνης ανάμεσα στα λαχανικά.
11. Περιχύστε με λίγο ακόμα ελαιόλαδο από πάνω.
12. Ρυθμίστε τη φωτιά στο πολύ χαμηλό, σκεπάστε την κατσαρόλα με καπάκι και αφήστε τα λαχανικά να σιγοβράσουν για 40'-45' περίπου.
13. Στο μεταξύ, ψιλοκόψτε τον φρέσκο μαϊντανό χρησιμοποιώντας μια μεζαλούνα.
14. Μετά από περίπου 45' ανοίξτε το καπάκι. Ανακινήστε (σείετε) την κατσαρόλα απαλά από τα χερούλια της για να αναμειχθούν τα υλικά. Ελέγξτε με ένα πιρούνι αν το φαγητό είναι έτοιμο τρυπώντας μερικά λαχανικά.
15. Αν είναι έτοιμο, σβήστε τη φωτιά.
16. Περιχύστε από πάνω το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
17. Πασπαλίστε επίσης τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακινήστε άλλη μια φορά την κατσαρόλα από τα χερούλια για να αναμειχθούν όλα τα υλικά.
18. Αφήστε το φαγητό να σταθεί στην κατσαρόλα για 10' ώστε να δέσει.
Γ. Πρόταση σερβιρίσματος:
Σερβίρετε το Τουρλού-Τουρλού όσο είναι ακόμα ζεστό.
Ταιριάζει τέλεια με μπόλικο μαύρο ψωμί για να απολαύσετε βουτηχτές στην πλούσια σάλτσα και τυρί φέτα.
Δεν χρησιμοποιήθηκαν φίλτρα σε αυτές τις φωτογραφίες, η φύση φρόντισε να μας δείξει τα αληθινά, τόσο ζωηρά της χρώματα!
Ένα υπέροχο γεύμα ή δείπνο, θρεπτικό και απλά θαυμάσιο.
Τα απομεινάρια της ημέρας lol!
Δ. Πληροφορίες φύλαξης:
Αν σας περισσέψει, φυλάξτε το σε αεροστεγές δοχείο, στο ψυγείο για μέγιστο 1 εβδομάδα ή στην κατάψυξη για 1 μήνα.
Ε. Πληροφορίες για αυτό το φαγητό:
Η ιδέα είναι βασικά ίδια. Είτε το ονομάσουμε τουρλού είτε μπριάμ ή ratatouille στην γαλλική εκδοχή του, είναι το φαγητό που προκύπτει από τη ανάμιξη διάφορων καλοκαιρινών λαχανικών.
Τα βασικά υλικά είναι τα κολοκύθια, Μελιτζάνες, Πατάτες και Ντομάτες αλλά από κει και πέρα είστε ελεύθεροι να προσθέσετε ό,τι έχετε διαθέσιμο στο σπίτι/μποστάνι σας.
Σε κάποιες περιοχές της Ελλάδας το ονομάζουν και «συμπεθεριό», καθώς «παντρεύει» τα υλικά μεταξύ τους.
Παλαιότερα ονομάζαμε Τουρλού το φαγητό, όταν ετοιμαζόταν στην κατσαρόλα, όπως σας το δείχνω εδώ, ενώ Μπριάμ το φαγητό που ψηνόταν στο φούρνο.
Όπως και να το ετοιμάσετε γίνεται θαυμάσιο, απλώς στη κατσαρόλα γίνεται πιο ζουμερό για να βουτήξετε μέσα στη σάλτσα, ενώ στον φούρνο πιο στεγνό, πιο τραγανό και πιο μελωμένο.
Φυσικά είναι θέμα γούστου.
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ