Homemade Greek Kaimaki Ice Cream without ice cream machine
🍨 Σπιτικό Παγωτό Καϊμάκι χωρίς παγωτομηχανή
Just heavenly
〰️
Just heavenly 〰️
Homemade Greek Kaimaki Ice Cream without ice cream machine - Spitiko Pagwto Kaimaki xwris pagwtomixani
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Check my YouTube Video: HERE
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ
SERVES 🍴⃒ PREP. TIME 🕔⃒
15-20 scoops 10 min + 6 hours wait
COOK. TIME ♨ DIFFIC. LEVEL 👩🍳⃒
20 min. Easy
This renowned chewy Milk based ice cream is adored from so many Greeks and can be prepared quite easily.
The most unusual ingredients in this ice cream are mastiha and Salepi (Sahlep). Both contribute to its special "oriental" flavour while the interesting attribute of sahlep is that it gives a remarkable elasticity and stretchiness, quite typical of Kaimaki ice cream.
Kaimaki ice cream is served all year round on its own or as garnishing to a great variety of Greek syrupy desserts.
So here you go, let's find out how to prepare it.
Suitable for lacto-vegetarians
Looking for other ideas/Recipes for homemade Ice Cream? See them all HERE
INGREDIENTS:
· 500 ml / 2 cups Fresh Milk, full-fat
· 500 ml / 2 cups Whipping Cream 35% fat
· 3/4 cup / 165 gr. / 5.8 oz Sugar
· About 2 tsp. / 6 gr. / 0.2 oz Sahlep powder (store bought)
· 1/2 tsp. Mastiha (mastic) powder (NOT MORE)
METHOD:
A. Make the ice cream mix:
1. Divide the 1 cup milk by pouring it equally in 2 small cups.
2. Dissolve the Sahlep powder in one cup using a whisk.
3. Dissolve the Mastic powder in the other cup with the whisk.
4. Pour the rest 1 cup of milk together with the sugar in a pot over low heat.
5. Whisk regularly until sugar is dissolved in the milk.
6. Next, pour in the 2 reserved cups of milk with sahlep and mastic plus the whipping cream. Whisk all ingredients together until they blend and homogenize.
7. Boil the milk mixture over very low heat, whisking regularly (to prevent milk from burning at the bottom of the pot) for about 20'.
8. Then remove the pot from the stove and let milk mixture cool down completely.
9. Pour it in a metallic bowl. That way it freezes quicker and easier! Cover the bowl with plastic wrap and place it in the freezer.
B. Freeze gradually the Kaimaki ice cream:
10. After 2 hours, ice cream is at the beginning stage of freezing. Take it out of the freezer and stir with a fork. Cover and return to freezer.
11. After another 2h, it starts to harden. Take it out of the freezer and beat it for a minute using your hand immersion blender. That helps the ice cream remain smooth by breaking the tiny icicles forming.
12. Cover again with wrap and return to freezer. Repeat the process a couple of times every hour.
13. If needed, level its surface and let it freeze well.
14. After about 6 hours, ice cream should be solid.
15. Take it out for 5' and using an ice cream scoop, place Kaimaki ice cream in bowls.
C. Serving suggestions:
As I mentioned, you can serve this special ice cream on its own either with Sour cherry preserve or sour cherry syrup (called vissinada in Greek).
Or you could serve it as garnishing on top of some renowned Greek Syrupy sweets like:
Kataifi or Baklava, Ravani or Samali, Harissa (Semolina cake), Orange Cake aka Portokalopita etc.
Just heavenly, homemade Kaimaki Ice cream! Unbelievably aromatic with the undertones of the amazing mastic and Sahlep and a chewy, stretchy texture.
I hope you will enjoy it!
D. Storage Info:
This ice cream is ideal for those avoiding egg-based ice creams. It will keep in the freezer for long time, covered.
E. History of Kaimaki Ice cream:
The name Kaimaki is derived from the Turkish word “kaymak”, a rich, creamy dairy product.
It is made by boiling milk slowly over low heat and allowing it to cool, which causes the cream to rise to the surface. The cream is then skimmed off and allowed to thicken further before being served.
This is commonly consumed in several countries in the Middle East, Central Asia, and the Balkans, Greece and Turkey.
Kaimaki ice cream traces its roots back to the Ottoman Empire, where it was first crafted in the imperial kitchens. This delicacy found its way to Greece along with the arrival of Greek refugees from Asia Minor, where it was transformed into the renowned dessert we know and love everywhere in Greece today.
The 2 main ingredients are
* Mastiha or Mastic pearls from Chios island:
These delicate "diamond tears" taken from trees, offer their exquisite taste in many sweet/savoury dishes and drinks in Greece.
Chios Island is the 5th largest of the Greek islands in the Aegean. It is notable for its exports of mastic gum hence its nickname is the Mastiha Island. 1 of the 7 villages of Mesta is called Mastihohori. All these villages together have controlled the production of mastiha in the area since the Roman period. The villages, built between the 14th and 16th centuries, still have a carefully designed layout with fortified gates and narrow streets that used to protect against the frequent raids by pirates! This is the proud island of my grandma Deppy!!
In the preparation of Kaimaki Ice cream, Mastiha provides a delicate pine-like aroma with a hint of herbal sweetness.
* Salepi or Sahlep:
Salepi is a flour mostly obtained from the pulverized tubers of Orchis mascula and Orchis militaris. Salep flour is consumed in beverages and desserts, especially in places that were formerly part of the Ottoman Empire where it is a traditional winter beverage.
Salepi drink has a long history in Greece. Before coffee spread, salepi was extremely popular and widely available in the streets of the occupied Greek cities. After the Asia Minor catastrophe (1922) many Greek refugees found work as salepi peddlers as well.
Salepi is a wondeful antidote to the cold days and nights. But nowadays salepi vendors are very seldom seen. Why? An increase in consumption is threatening orchids with extinction in parts of Turkey, Greece and Iran. They are protected by law, making it illegal to pick them or dig up their roots.
Thus, the few street vendors left, sell salepi made from cornstarch, sugar, water and artificial flavor. Not the same taste as in the past!
In Thessaloniki, you can still see a few Salepi vendors especially in the winter months in the open markets. Don't miss tasting Salepi from their carriage!!
By using it in the preparation of Kaimaki ice cream, sahlep acts as a natural thickener, revealing a lavish creaminess, elasticity and chewiness to the final product.
Excerpts from Wikipedia & historyofgreekfood.com
Info about Kaimaki Ice Cream and where to buy it ready made:
For most older Greeks, kaimaki is a traditional ice cream whose taste takes them back to childhood summers. In contrast to kaymak, the unsweetened cream from water buffalo milk found in Central Asia, parts of the Balkans, the Caucasus and the Levant, Turkey, Iran and Iraq, Greek kaimaki is made with fresh milk and flavored with salep, often with the addition of grated mastic or essential oils from the gum. The salep enhances this ice cream’s distinctively rich and almost chewy texture.
At Stani, a dairy shop that has been around for 90 years, kaimaki is made with sheep’s milk, and the discreet mastic flavor comes from essential oils supplied by the gum cooperative on the island of Chios, from where mastic hails.
The kaimaki is also delicious at the Assimakopoulos Brothers, believed to be the oldest pastry shop in downtown Athens. It’s also made with sheep’s milk here, but without mastic, and is served with a sprinkling of walnuts.
The pinnacle of Athenian kaimaki, however, is at Xara. If you’re in the area, drop in and try some of the ice creams that were brought to Greece from Asia Minor in 1922 by Aristea, the grandmother of the current owners. Their kaimaki comes in two versions, one of which is made with water buffalo milk and used in their legendary Chicago ice cream, where they add chocolate, Chantilly and syrup. For extra pleasure, ask for a good squeeze of sour cherry syrup.
Of course, you will be able to buy ready made Kaimaki Ice cream in most of the Pastry shops all over Greece and at major super markets, bulky prepared by the main ice cream brands.
Source: https://www.greece-is.com/inside-scoop-favorite-places-ice-cream-athens/
Check my YouTube Video: HERE
Σπιτικό Παγωτό Καϊμάκι χωρίς παγωτομηχανή
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒
15-20 μπάλες 10 min + 6 ώρες αναμονή
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨ ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩🍳⃒
20 min. Εύκολο
Αυτό το διάσημο μαστιχωτό παγωτό με βάση το γάλα είναι λατρεμένο από όλους τους Έλληνες και μπορεί να παρασκευαστεί αρκετά εύκολα.
Τα πιο ασυνήθιστα συστατικά του είναι η μαστίχα και το σαλέπι. Και τα δύο συμβάλλουν στην ιδιαίτερη «ανατολίτικη» γεύση του, ενώ το ενδιαφέρον χαρακτηριστικό που έχει το σαλέπι είναι ότι δίνει μια αξιοσημείωτη ελαστικότητα, χαρακτηριστική για το παγωτό Καϊμάκι.
Το παγωτό Καϊμάκι σερβίρεται όλο το χρόνο όπως είναι ή σα γαρνιτούρα σε μια μεγάλη ποικιλία από σιροπιαστά γλυκά ταψιού.
Πάμε λοιπόν, ας μάθουμε πώς να το ετοιμάσουμε.
Κατάλληλο για χορτοφάγους
Ψάχνετε και για άλλες ιδέες/Συνταγές για σπιτικό Παγωτό? Δείτε τις όλες ΕΔΩ
ΥΛΙΚΑ:
• 500 ml / 2 φλιτζάνια Γάλα Φρέσκο, πλήρες
• 500 ml / 2 φλιτζάνια Κρέμα Γάλακτος (ζαχαροπλαστικής) 35% λιπαρά
• 3/4 φλ. / 165 γρ. / 5,8 oz Ζάχαρη
• Περίπου 2 κ.γ / 6 γρ. / 0,2 oz Σαλέπι σκόνη (αγορασμένο από κατάστημα)
• 1/2 κ.γ. Μαστίχα σκόνη (ΟΧΙ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΟ)
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Φτιάξτε το μείγμα για το παγωτό:
1. Μοιράστε το 1 φλιτζάνι γάλα ρίχνοντάς το εξίσου σε 2 μικρές κούπες.
2. Διαλύστε τη σκόνη σαλέπι στη μια κούπα χρησιμοποιώντας σύρμα.
3. Διαλύστε με το σύρμα τη σκόνη Μαστίχα στην άλλη κούπα.
4. Ρίξτε το υπόλοιπο 1 φλ. γάλα μαζί με τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα πάνω από χαμηλή φωτιά.
5. Ανακατεύετε τακτικά με το σύρμα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη στο γάλα.
6. Στη συνέχεια, ρίξτε τις 2 κρατημένες κούπες γάλα με το διαλυμένο σαλέπι και μαστίχα συν τη κρέμα γάλακτος. Ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να ομογενοποιηθούν.
7. Βράστε το μείγμα γάλακτος σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά (για να μην πιάσει το γάλα στον πάτο της κατσαρόλας) για περίπου 20'.
8. Στη συνέχεια, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε το μείγμα να κρυώσει εντελώς.
9. Αδειάστε το σε μεταλλικό μπολ. Έτσι παγώνει πιο γρήγορα και πιο εύκολα! Σκεπάστε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στην κατάψυξη.
Β. Παγώστε σταδιακά το παγωτό Καϊμάκι:
10. Μετά από 2 ώρες, το παγωτό βρίσκεται στο αρχικό στάδιο παγώματος. Βγάλτε το από την κατάψυξη και ανακατέψτε με ένα πιρούνι. Καλύψτε το και επιστρέψτε στην κατάψυξη.
11. Μετά από άλλες 2 ώρες, το παγωτό αρχίζει να σκληραίνει. Βγάλτε το από την κατάψυξη και χτυπήστε το για ένα λεπτό χρησιμοποιώντας ραβδομπλέντερ. Αυτό βοηθάει το παγωτό να παραμείνει λείο σπάζοντας τα μικροσκοπικά παγάκια που σχηματίζονται.
12. Καλύψτε ξανά με μεμβράνη και επιστρέψτε στην κατάψυξη. Επαναλάβετε τη διαδικασία κανα-δύο φορές κάθε ώρα.
13. Αν χρειαστεί, ισιώστε την επιφάνειά του και αφήστε να παγώσει καλά.
14. Μετά από περίπου 6 ώρες, το παγωτό πρέπει πια να έχει παγώσει καλά.
15. Βγάλτε το για 5' και με την ειδική κουτάλα παγωτού βάλτε το παγωτό Καϊμάκι σε μπολάκια.
Γ. Προτάσεις σερβιρίσματος:
Όπως ανέφερα, μπορείτε να σερβίρετε αυτό το ξεχωριστό παγωτό μόνο του είτε με γλυκό κουταλιού βύσσινο ή με σιρόπι βύσσινο (βυσσινάδα).
Ή μπορείτε να το σερβίρετε σα γαρνιτούρα πάνω από μερικά σιροπιαστά γλυκά όπως:
Καταΐφι ή Μπακλαβά, Ραβανί ή Σάμαλι, Αρίσα (με Σιμιγδάλι), Πορτοκαλόπιτα κ.α.
Απλά παραδεισένιο, σπιτικό Παγωτό Καϊμάκι! Απίστευτα αρωματικό με τους ελαφρούς τόνους της εκπληκτικής μαστίχας και του σαλεπιού και με μαστιχωτή, ελαστική υφή όπως πρέπει.
Ελπίζω να το απολαύσετε!
Δ. Πληροφορίες φύλαξης:
Αυτό το παγωτό είναι ιδανικό για όσους αποφεύγουν τα παγωτά με βάση το αυγό. Θα διατηρηθεί στην κατάψυξη για αρκετό καιρό, σκεπασμένο.
Ε. Ιστορία του παγωτού Καϊμάκι:
Το όνομα Καϊμάκι προέρχεται από την τουρκική λέξη «kaymak», ένα πλούσιο, κρεμώδες γαλακτοκομικό προϊόν.
Φτιάχνεται βράζοντας αργά το γάλα σε χαμηλή φωτιά και αφήνοντάς το να κρυώσει, κάτι που κάνει την κρέμα να ανέβει στην επιφάνεια. Στη συνέχεια, η κρέμα αφαιρείται και αφήνεται να πήξει περισσότερο πριν τη σερβίρουμε.
Αυτό καταναλώνεται συνήθως σε πολλές χώρες στη Μέση Ανατολή, την Κεντρική Ασία και τα Βαλκάνια, την Ελλάδα και την Τουρκία.
Το παγωτό Καϊμάκι έχει τις ρίζες του στην Οθωμανική Αυτοκρατορία, όπου πρωτοφτιάχτηκε στις αυτοκρατορικές κουζίνες. Αυτή η λιχουδιά βρέθηκε στην Ελλάδα μαζί με την άφιξη των Ελλήνων προσφύγων από τη Μικρά Ασία, όπου μετατράπηκε στο φημισμένο παγωτό που σήμερα γνωρίζουμε και αγαπάμε παντού.
Τα 2 βασικά συστατικά του είναι
* Μαστίχα από το νησί της Χίου:
Αυτά τα «διαμαντένια δάκρυα» ή μαργαριτάρια από δέντρα που φύονται μόνο στη Χίο, προσφέρουν την εξαιρετική τους γεύση και άρωμα σε πολλά γλυκά / αλμυρά πιάτα στην Ελλάδα, όπως και στην παρασκευή μαστίχας λικέρ!
Το νησί της Χίου είναι το 5ο μεγαλύτερο από τα ελληνικά νησιά του Αιγαίου. Είναι τόσο διάσημο για τις εξαγωγές Μαστίχας ώστε το ψευδώνυμο του να είναι το νησί της Μαστίχας. Ένα από τα 7 χωριά της περιοχής Μεστά ονομάζεται Μαστιχοχώρι.
Όλη αυτή η περιοχή έχει ελέγξει την παραγωγή μαστίχας από τη ρωμαϊκή περίοδο! Τα χωριά, που χτίστηκαν μεταξύ του 14ου και του 16ου αιώνα, εξακολουθούν να έχουν προσεκτικά σχεδιασμένη διαρρύθμιση με οχυρωμένες πύλες και στενούς δρόμους που τους προστάτευαν τα παλιά χρόνια από τις συχνές επιδρομές από πειρατές!
Η Χίος είναι το υπερήφανο νησί της γιαγιάς μου Ντέπης από τη πλευρά της μητέρας μου!!
Στην παρασκευή του παγωτού Καϊμάκι, η Μαστίχα προσφέρει ένα λεπτό άρωμα πεύκου με μια νότα φυτικής γλυκύτητας.
* Σαλέπι:
Το σαλέπι είναι ένα αλεύρι που λαμβάνεται κυρίως από τους κονδύλους Orchis mascula και Orchis militaris. Το σαλέπι καταναλώνεται σε ποτά και επιδόρπια, ειδικά σε μέρη που ήταν παλαιότερα μέρος της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας όπου είναι ένα παραδοσιακό χειμωνιάτικο ρόφημα.
Το Σαλέπι έχει μακρά ιστορία στην Ελλάδα. Πριν διαδοθεί ο καφές, το σαλέπι ήταν εξαιρετικά δημοφιλές και ευρέως διαθέσιμο στους δρόμους των κατεχόμενων Ελληνικών πόλεων. Μετά τη Μικρασιατική καταστροφή (1922) πολλοί Έλληνες πρόσφυγες βρήκαν δουλειά και ως μικροπωλητές σαλεπιού.
Το σαλέπι είναι ένα υπέροχο αντίδοτο στις κρύες μέρες και νύχτες. Αλλά στις μέρες μας οι πωλητές σαλεπιού είναι πια σπάνιοι. Γιατί; Η αύξηση της κατανάλωσης απειλεί με εξαφάνιση τις ορχιδέες στις περιοχές της Τουρκίας, της Ελλάδας και του Ιράν. Προστατεύονται από το νόμο, καθιστώντας παράνομο να τα μαζέψουν ή να ξεθάψουν τις ρίζες τους.
Έτσι, οι λίγοι μικροπωλητές που έχουν απομείνει, πουλάνε σαλέπι από καλαμποκάλευρο, ζάχαρη, νερό και τεχνητό άρωμα. Όχι βέβαια η ίδια γεύση με το παρελθόν!
Στη Θεσσαλονίκη, μπορείτε ακόμα να δείτε λίγους πωλητές σαλεπιού, ειδικά τους χειμερινούς μήνες στις λαϊκές αγορές. Μην παραλείψετε να γευτείτε σαλέπι από την άμαξα τους!!
Χρησιμοποιώντας το στην παρασκευή του παγωτού Καϊμάκι, το σαλέπι δρα ως φυσικό πηκτικό, αποκαλύπτοντας μια πλούσια κρεμώδη υφή, προσφέροντας ελαστικότητα και μαστιχότητα στο τελικό προϊόν.
Αποσπάσματα από τη Wikipedia & historyofgreekfood.com
Πληροφορίες για το Παγωτό Καϊμάκι και πού να το αγοράσετε έτοιμο:
Για τους περισσότερους ηλικιωμένους Έλληνες, το καϊμάκι είναι ένα παραδοσιακό παγωτό που η γεύση του τους ταξιδεύει σε παιδικά καλοκαίρια. Σε αντίθεση με το kaymak, την άγλυκη κρέμα από γάλα νεροβούβαλου, το Ελληνικό παγωτό καϊμάκι παρασκευάζεται με φρέσκο γάλα και αρωματίζεται με σαλέπι, συχνά με την προσθήκη τριμμένης μαστίχας ή αιθέριων ελαίων από την μαστίχα. Το σαλέπι ενισχύει την ιδιαίτερα πλούσια και σχεδόν λαστιχωτή υφή αυτού του παγωτού.
Στη "Στάνη", ένα γαλακτοκομείο που υπάρχει εδώ και 90 χρόνια, το παγωτό καϊμάκι φτιάχνεται με πρόβειο γάλα και η διακριτική γεύση μαστίχας προέρχεται από αιθέρια έλαια που προμηθεύει ο συνεταιρισμός μαστίχας από το νησί της Χίου, από όπου και προέρχεται.
Το παγωτό καϊμάκι είναι επίσης πεντανόστιμο στα αδέρφια "Ασημακόπουλου", που πιστεύεται ότι είναι το παλαιότερο ζαχαροπλαστείο στο κέντρο της Αθήνας. Φτιάχνεται και εδώ με πρόβειο γάλα, αλλά χωρίς μαστίχα, και σερβίρεται με πασπάλισμα από καρύδια.
Το αποκορύφωμα του αθηναϊκού καϊμακιού, όμως, βρίσκεται στη "Χαρά". Αν βρίσκεστε στην περιοχή, επισκεφθείτε και δοκιμάστε μερικά από τα παγωτά που έφερε στην Ελλάδα από τη Μικρά Ασία το 1922 η Αριστέα, η γιαγιά των σημερινών ιδιοκτητών. Το καϊμάκι τους κυκλοφορεί σε δύο εκδοχές, η μία από τις οποίες γίνεται με γάλα νεροβούβαλου και χρησιμοποιείται στο θρυλικό παγωτό τους Σικάγο, όπου προσθέτουν σοκολάτα, σαντιγί και σιρόπι. Για επιπλέον ευχαρίστηση, ζητήστε από πάνω σιρόπι βύσσινο.
Φυσικά, μπορείτε να αγοράσετε έτοιμο Παγωτό Καϊμάκι στα περισσότερα ζαχαροπλαστεία σε όλη την Ελλάδα και στα μεγάλα super market, που διατίθενται σε μεγάλες συσκευασίες από τις κύριες μάρκες παγωτού.
Πηγή: https://www.greece-is.com/inside-scoop-favorite-places-ice-cream-athens/
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ