How to easily prepare Creamy Risotto with Saffron and Botarga aka Avgotaraho
🍚 Πώς να φτιάξετε εύκολα κρεμώδες Ριζότο με Σαφράν και Αυγοτάραχο
Tip: Use it as basic Risotto Recipe & add other ingr.
🌸
Tip: Use it as basic Risotto Recipe & add other ingr. 🌸
How to easily prepare Creamy Risotto with Saffron and Botarga aka Avgotaraho - Pws na ftiaxete eykola kremwdes Risotto me Safran kai avgotaraho
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Check my Short YouTube Video: HERE
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε Short YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ
SERVES 🍴⃒ PREP. TIME 🕔⃒
3-4 pers. 10 min.
COOK. TIME ♨ DIFFIC. LEVEL 👩🍳⃒
22 min. Easy
Risotto is an authentic Italian rice dish, cooked slowly with broth until it reaches a creamy consistency. It's one of the most common ways of cooking rice in Italy.
Many types of risotto contain butter, onion, white wine and Parmesan cheese. Saffron was originally used for flavor and for its signature yellow color.
Hence my recipe for a creamy Risotto, as it is customarily prepared, featuring all ingredients above, plus Saffron which is theorized that it was domesticated in Greece from the Bronze Age.
As a special garnishing, I use amazing, authentic Greek Botarga fish roe as well as black caviar; both matching perfectly with the creamy risotto.
Btw you can use this as the basic Risotto recipe and add other ingredients of your choice e.g. mushrooms, peas, speck, sausages, chicken, seafood etc.
Likewise, my suggested garnishing could be omitted, if you want to prepare the dish for lacto-vegetarians (and/or substitute parmesan with a vegan alternative for fasting and vegans).
Looking for other Rice Ideas? Check all my Recipes HERE
INGREDIENTS:
· 1.3 cups / 250 gr. / 9 oz Arborio Rice or special Risotto Rice
· 750 ml / 3 cups hot Water
· 1 vegetable stock cube
· 1 medium Onion, finely chopped
· 1/2 sachet / 0.12 gr. / 0,004 oz Saffron powder or 4 threads
· 1/4 cup / 60 ml White Wine
· 50 ml / 3.3 tbsp. Olive Oil
· 60 gr. / 2.1 oz grated Parmesan cheese
· Lemon zest from 1 large Lemon
· About 25 ml / 1.7 tbsp. Lemon Juice
· Ground Salt and Pepper
· To garnish: 30 gr. / 1 oz Avgotaraho i.e. Botarga (botargo, fish roe), cut in thin slices
· Optional: 1 tbsp. Black Caviar
METHOD:
A. Make the basic risotto:
1. Risotto needs to be served hot, almost directly from the stove.
2. About 30' before serving, place a large non-stick frying pan (skillet) over medium to high heat. Add the olive oil to the pan and let it heat up.
3. When oil is hot, throw in the chopped onion and sauté it for 2', stirring regularly until it turns blond.
4. Adjust heat to very low and pour in the wine followed by the rice.
5. Pour in only half of the hot water with the stock cube dissolved in it (broth).
6. Season with ground salt and pepper, to taste.
7. Stay on top of the stove and stir regularly.
8. When broth starts to boil, add 100 ml of the remainder broth.
9. Add the saffron in the sauce and continue stirring to combine.
10. Gradually, when you see that broth is absorbed, pour in 4-5 doses the rest of the broth in the pan while continuing to stir.
11. Let rice simmer for a total of 20' or until all broth is absorbed.
12. To finish the risotto, add now the lemon zest and juice and blend them in.
13. Turn off the heat and add the grated parmesan, tossing risotto to blend it in.
14. Our Risotto is now ready, and you can have a look at this beautiful yellow color!
B. Garnish Risotto:
15. If you are using the garnishing ingredients, you could now scatter the thin botarga slices all around the risotto while making a small crater in the middle, adding the black caviar.
C. Serving instructions:
Let Risotto stay in the pan for just 2'-3' before serving as is. Don't wait longer, as the risotto will get mushy!
A gorgeous centerpiece for any celebration or as a simple everyday meal; your choice.
Italians serve it as 1st course, but it could stand as main course with a fresh green salad.
Creamy, yellow Risotto filled with the appetizing tastes of onion, wine, lemon and parmesan. And on top the strong, zesty and briny flavors of the fish roes!! Simply wow!
D. More info about Greek Saffron - Krokos Kozanis:
In Greece, red saffron is also known as Krokos Kozanis (Crocus Sativus Linneaus plant). Krocus blossoms only once a year in October / November, for barely 2 weeks, creating a purple magic carpet as far as the eye can see.
The flowers are harvested daily by hands, right after the morning dew has evaporated, and saffron antioxidants are at their peak. The work requires a degree of certain skills, takes place from sunrise till sunset, rain or shine and lasted 20 - 25 days.
After all the flowers have been collected, the fields look empty, but by dawn, the Krokos blooms once again, blanketing the fields in beautiful purple flowers. Krokos flower blooms for maximum 3 days and have to be collected before they are withered.
Petals are separated by hand from the saffron stigmas and stamens, immediately after being picked, followed by stigmas’ drying process, ensuring that the saffron is at its highest potency.
This is extreme back-breaking hard work. Every process is hand-harvest, hand-picked and hand-packed. No machine can carry out such delicate work. That is why saffron is considered the most expensive spice in the world. Just imagine the amount of hand work, labour required from collecting the flowers to removing the threads from the flower and the final slow drying process to achieve its optimum dryness. Daily harvest saffron stigmas have to be removed from the petals that very day. Moisture from the petals will affect the quality and properties of saffron, therefore nothing is left for the next day.
Amazing benefits of saffron:
🌸 A Powerful Antioxidant
🌸 May improves mood and treats depressive symptoms
🌸 May have cancer-fighting properties
🌸 May reduce PMS symptoms
🌸 May Reduce Appetite and Aid Weight Loss
🌸 May reduce heart disease risk factors
🌸 May lower blood sugar levels
🌸 May improve eyesight in adults with age-related macular degeneration (AMD)
🌸 May improve memory in adults with Alzheimer’s disease
🌸 May Act as an Aphrodisiac
🌸 reduce Premenstrual syndrome
🌸 Anti-inflammatory
Vitamins and minerals in saffron:
🌼 Vitamin A (immune system, eyesight);
🌼 Vitamin B2 (break down carbohydrates, proteins and fats to produce energy, and it allows oxygen to be used by the body);
🌼 Vitamin B3 (digestive, skin, nervous system);
🌼 Vitamin C (fight infections and aid iron absorption);
🌼 Magnesium (regulate blood sugar);
🌼 Manganese (nutrient absorption, production of digestive enzymes, bone development and immune-system defence);
🌼 Zinc (hormone production include growth and repairment, improves immunity and facilitates digestion);
🌼 Folic acid (Vitamin B9, help body produce and maintain new cells in particular red blood cells);
🌼 Iron (essential for red blood cell production);
🌼 Calcium (build and maintain strong bones, help heart, muscles and nerves to function properly);
🌼 Potassium (helps control heart rate and blood pressure);
🌼 Copper (helps body to form collagen and absorb iron and energy production)
🌼 Selenium (mineral found in soil for antioxidants properties);
🌼 Carotenoids (protect the lens and retina of the eyes)
🌸 More about Krokos Kozanis PDO:
The Co-operative, known as Cooperative de Safran as established in 1971 and consists of about 1,000 members, coming from small villages in the Prefecture of Kozani, in the Western Macedonia Region.
Its headquarters are based in the village of Krokos, whose name comes from the Ancient Greek name for the Crocus plant. The Cooperative is responsible for the collection, quality control, packaging and worldwide distribution of the entire annual crop of the excellent quality saffron “KROKOS KOZANIS PDO” (Protected Designation of Origin), from its modern facilities.
Since 1997, the Cooperative de Safran has been a certified producer of organic saffron.
All Info and this photo is from https://botanatea.com/pages/about-saffron-krokoskozanispdo
Previously, it was theorised that saffron originated in Iran, Greece, Mesopotamia, or Kashmir. Harold McGee states that it was domesticated in or near Greece during the Bronze Age.
You can also see it in the photo below, as a detail from the "Saffron Gatherers" fresco of the "Xeste 3" building. It is one of many depicting saffron; they were found at the Bronze Age settlement of Akrotiri, on the Aegean island of Santorini.
Check my Short YouTube Video: HERE
Πώς να φτιάξετε εύκολα κρεμώδες Ριζότο με Σαφράν και Αυγοτάραχο
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒
3-4 10 min.
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨ ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩🍳⃒
22 min. Εύκολο
Το ριζότο είναι ένα αυθεντικό ιταλικό πιάτο με ρύζι, μαγειρεμένο αργά με ζωμό μέχρι να αποκτήσει κρεμώδη υφή. Είναι ένας από τους πιο συνηθισμένους τρόπους μαγειρέματος ρυζιού στην Ιταλία.
Πολλά είδη ριζότο περιέχουν βούτυρο, κρεμμύδι, λευκό κρασί και παρμεζάνα. Το σαφράν χρησιμοποιήθηκε αρχικά για γεύση και για να δώσει το χαρακτηριστικό κίτρινο χρώμα στο ριζότο.
Ορίστε λοιπόν και η συνταγή μου για κρεμώδες ριζότο, όπως ακριβώς συνηθίζεται να παρασκευάζεται, με όλα τα παραπάνω υλικά, συν Σαφράν που θεωρείται ότι πρωτοεμφανίστηκε στην Ελλάδα από την Εποχή του Χαλκού.
Σα σπέσιαλ γαρνιτούρα, χρησιμοποιώ το καταπληκτικό, αυθεντικό Eλληνικό αυγοτάραχο καθώς και μαύρο χαβιάρι. Και τα δύο ταιριάζουν τέλεια με το κρεμώδες ριζότο.
Πληροφοριακά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη συνταγή σα τη βασική για Ριζότο και να προσθέσετε άλλα υλικά της επιλογής σας π.χ. μανιτάρια, μπιζέλια, πανσέτα, λουκάνικα, κοτόπουλο, θαλασσινά κ.λπ.
Επιπλέον, η προτεινόμενη γαρνιτούρα μου θα μπορούσε να παραλειφθεί, εάν θέλετε να ετοιμάσετε το φαγητό για χορτοφάγους (ή/και να αντικαταστήσετε την παρμεζάνα με βίγκαν υποκατάστατο για νηστεία και βίγκαν).
Ψάχνετε και άλλες ιδέες με Ρύζι? Δείτε όλες τις Συνταγές μου ΕΔΩ
ΥΛΙΚΑ:
• 1,3 φλ. / 250 γρ. / 9 oz Ρύζι Αρμπόριο ή ειδικό για Ριζότο
• 750 ml / 3 φλ. Ζεστό Νερό
• 1 Κύβος ζωμός λαχανικών
• 1 μέτριο, ξερό Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1/2 φακελάκι / 0,12 γρ. / 0,004 oz Κρόκος Κοζάνης σε σκόνη ή 4 στήμονες
• 1/4 φλ. / 60 ml Λευκό Κρασί
• 50 ml / 3,3 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 60 γρ. / 2,1 oz τριμμένη Παρμεζάνα
• Ξύσμα λεμονιού από 1 μεγάλο Λεμόνι
• Περίπου 25 ml / 1,7 κ.σ. Χυμός λεμονιού
• Φρεσκοαλεσμένο αλάτι και πιπέρι
• Για το γαρνίρισμα: 30 γρ. / 1 oz Αυγοτάραχο, κομμένο σε λεπτές φέτες
• Προαιρετικά: 1 κ.σ. Μαύρο χαβιάρι
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Φτιάξτε το βασικό ριζότο:
1. Το ριζότο πρέπει να σερβίρεται ζεστό, σχεδόν αμέσως από το μάτι της κουζίνας.
2. Περίπου 30' πριν σερβίρετε, τοποθετήστε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι πάνω από μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το ελαιόλαδο και αφήστε το να ζεσταθεί.
3. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, ρίξτε μέσα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε για 2' ανακατεύοντας τακτικά μέχρι να ροδίσει.
4. Ρυθμίστε τη φωτιά στο πολύ χαμηλό και ρίξτε μέσα το κρασί και μετά το ρύζι.
5. Ρίξτε μόνο το μισό από το ζωμό σας, δηλ. το ζεστό νερό με τον κύβο διαλυμένο μέσα σ αυτό.
6. Αλατοπιπερώστε, κατά βούληση.
7. Μείνετε πάνω από το μάτι της κουζίνας και ανακατεύετε τακτικά.
8. Μόλις ο ζωμός αρχίσει να βράζει, προσθέστε 100 ml από τον υπόλοιπο ζωμό.
9. Προσθέστε το σαφράν στη σάλτσα και συνεχίστε το ανακάτεμα να ενωθεί.
10. Σταδιακά, μόλις βλέπετε το ρύζι να πίνει το ζωμό, ρίχνετε σε 4-5 δόσεις τον υπόλοιπο ζωμό στο τηγάνι ενώ συνεχίζετε το ανακάτεμα.
11. Αφήστε το ρύζι να σιγοβράσει συνολικά για 20' ή μέχρι να απορροφηθεί όλος ο ζωμός.
12. Για να τελειώσετε το ριζότο, προσθέστε τώρα το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού και ανακατέψτε.
13. Σβήστε τη φωτιά και προσθέστε τη τριμμένη παρμεζάνα, ανακατεύοντας τη μέσα στο ριζότο για να αναμειχθεί.
14. Το ριζότο μας είναι τώρα έτοιμο, και μπορείτε να ρίξετε μια ματιά σε αυτό το πανέμορφο κίτρινο χρώμα!
Β. Γαρνίρετε το ριζότο:
15. Αν χρησιμοποιείτε τα υλικά για το γαρνίρισμα, μπορείτε τώρα να σκορπίσετε τις λεπτές φέτες αυγοτάραχο παντού πάνω από το ριζότο ενώ φτιάξτε έναν μικρό κρατήρα στη μέση, και προσθέστε το μαύρο χαβιάρι.
Γ. Οδηγίες σερβιρίσματος:
Αφήστε το ριζότο να μείνει στο τηγάνι για μόλις 2'-3' πριν το σερβίρετε ως έχει. Μην περιμένετε παραπάνω, γιατί το ριζότο θα λαπαδιάσει!
Ένα υπέροχο κεντρικό πιάτο για κάθε γιορτή ή σαν απλό καθημερινό γεύμα. Δική σας η επιλογή.
Οι Ιταλοί το σερβίρουν σα 1ο πιάτο, αλλά θα μπορούσε να σταθεί ως κυρίως πιάτο με μια φρέσκια πράσινη σαλάτα.
Κρεμώδες, κίτρινο ριζότο γεμάτο με τις ορεκτικές γεύσεις του κρεμμυδιού, του κρασιού, του λεμονιού και της παρμεζάνας. Και από πάνω οι δυνατές, πικάντικες, αλμυρές γεύσεις από το αυγοτάραχο και το χαβιάρι!! Απλά ουάου!
Δ. Περισσότερες Πληροφορίες για τον Ελληνικό Κρόκο Κοζάνης:
Στην Ελλάδα, ο κόκκινος κρόκος είναι γνωστός και ως Κρόκος Κοζάνης (φυτό Crocus Sativus Linneaus). Ο κρόκος ανθίζει μόνο μία φορά το χρόνο τον Οκτώβριο / Νοέμβριο, για μόλις 2 εβδομάδες, δημιουργώντας ένα μωβ μαγικό χαλί όσο φτάνει το μάτι.
Τα λουλούδια συλλέγονται καθημερινά με τα χέρια, αμέσως μετά την εξάτμιση της πρωινής δροσιάς και τα αντιοξειδωτικά του κρόκου είναι στο αποκορύφωμά τους. Η εργασία απαιτεί ορισμένες δεξιότητες, πραγματοποιείται από την ανατολή μέχρι τη δύση του ηλίου, με βροχή ή λιακάδα και διαρκεί 20 - 25 ημέρες.
Αφού μαζευτούν όλα τα λουλούδια, τα χωράφια φαίνονται άδεια, αλλά μέχρι την αυγή, ο Κρόκος ανθίζει ξανά, καλύπτοντας τα χωράφια με όμορφα μωβ λουλούδια. Το άνθος Κρόκος ανθίζει για 3 ημέρες το πολύ και πρέπει να συλλέγεται πριν μαραθεί.
Τα πέταλα διαχωρίζονται με το χέρι από τα στίγματα και τους στήμονες του κρόκου, αμέσως μετά τη συλλογή τους, ακολουθούμενη από τη διαδικασία ξήρανσης των στίγματος, διασφαλίζοντας ότι ο κρόκος είναι στην υψηλότερη ισχύ του.
Αυτή είναι μια πολύ σκληρή δουλειά. Κάθε διαδικασία συγκομίζεται με το χέρι, διαλέγεται με το χέρι και συσκευάζεται με το χέρι. Κανένα μηχάνημα δεν μπορεί να κάνει τόσο λεπτή δουλειά. Γι’ αυτό ο Κρόκος θεωρείται το πιο ακριβό μπαχαρικό στον κόσμο. Απλώς φανταστείτε τον όγκο της εργασίας με τα χέρια, την εργασία που απαιτείται από τη συλλογή των λουλουδιών μέχρι την αφαίρεση των στιγμάτων από το λουλούδι και την τελική αργή διαδικασία ξήρανσης για να επιτευχθεί το βέλτιστο απποτέλεσμα. Τα στίγματα σαφράν καθημερινής συγκομιδής πρέπει να αφαιρούνται από τα πέταλα την ίδια ημέρα. Η υγρασία από τα πέταλα θα επηρεάσει την ποιότητα και τις ιδιότητες του κρόκου, επομένως δεν μένει τίποτα για την επόμενη μέρα.
Εκπληκτικά οφέλη του Κρόκου:
🌸 Ισχυρό αντιοξειδωτικό
🌸 Βελτιώνει τη διάθεση και αντιμετωπίζει τα συμπτώματα κατάθλιψης
🌸 Μπορεί να έχει ιδιότητες καταπολέμησης του καρκίνου
🌸 Μπορεί να μειώσει τα συμπτώματα του PMS
🌸 Μπορεί να μειώσει την όρεξη και να βοηθήσει στην απώλεια βάρους
🌸 Μπορεί να μειώσει τους παράγοντες κινδύνου καρδιακής νόσου
🌸 Μπορεί να μειώσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα
🌸 Μπορεί να βελτιώσει την όραση σε ενήλικες με ηλικιακή εκφύλιση της ωχράς κηλίδας (AMD)
🌸 Μπορεί να βελτιώσει τη μνήμη σε ενήλικες με νόσο Αλζχάιμερ
🌸 Μπορεί να δρα ως αφροδισιακό
🌸 Μείωση του προεμμηνορροϊκού συνδρόμου
🌸 Αντιφλεγμονώδες
Βιταμίνες και μέταλλα στο Κρόκο:
🌼 Βιταμίνη Α (ανοσοποιητικό σύστημα, όραση).
🌼 Βιταμίνη Β2 (διασπά τους υδατάνθρακες, τις πρωτεΐνες και τα λίπη για την παραγωγή ενέργειας και επιτρέπει τη χρήση του οξυγόνου από το σώμα).
🌼 Βιταμίνη Β3 (πεπτικό, δέρμα, νευρικό σύστημα).
🌼 Βιταμίνη C (καταπολεμά τις λοιμώξεις και βοηθά στην απορρόφηση του σιδήρου).
🌼 Μαγνήσιο (ρυθμίζει το σάκχαρο στο αίμα).
🌼 Μαγγάνιο (απορρόφηση θρεπτικών συστατικών, παραγωγή πεπτικών ενζύμων, ανάπτυξη των οστών και άμυνα του ανοσοποιητικού συστήματος).
🌼 Ψευδάργυρος (η παραγωγή ορμονών περιλαμβάνει ανάπτυξη και επισκευή, βελτιώνει την ανοσία και διευκολύνει την πέψη).
🌼 Φολικό οξύ (βιταμίνη Β9, βοηθά το σώμα να παράγει και να διατηρεί νέα κύτταρα, ιδιαίτερα ερυθρά αιμοσφαίρια).
🌼 Σίδηρος (απαραίτητος για την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων).
🌼 Ασβέστιο (χτίζει και διατηρεί γερά οστά, βοηθάει την καρδιά, τους μύες και τα νεύρα να λειτουργούν σωστά).
🌼 Κάλιο (βοηθά στον έλεγχο του καρδιακού ρυθμού και της αρτηριακής πίεσης).
🌼 Χαλκός (βοηθά το σώμα να σχηματίσει κολλαγόνο και να απορροφήσει σίδηρο και παραγωγή ενέργειας)
🌼 Σελήνιο (ορυκτό που βρίσκεται στο έδαφος για αντιοξειδωτικές ιδιότητες).
🌼 Καροτενοειδή (προστατεύουν τον φακό και τον αμφιβληστροειδή των ματιών)
🌸 Περισσότερα για τον Κρόκος Κοζάνης ΠΟΠ:
Ο Συνεταιρισμός, γνωστός ως Cooperative de Safran όπως ιδρύθηκε το 1971 και αποτελείται από περίπου 1.000 μέλη, προερχόμενα από μικρά χωριά του Νομού Κοζάνης, στην Περιφέρεια Δυτικής Μακεδονίας.
Η έδρα της βρίσκεται στο χωριό Κρόκος, το όνομα του οποίου προέρχεται από την αρχαία ελληνική ονομασία του φυτού Κρόκος. Ο Συνεταιρισμός είναι υπεύθυνος για τη συλλογή, τον ποιοτικό έλεγχο, τη συσκευασία και την παγκόσμια διανομή όλης της ετήσιας καλλιέργειας του εξαιρετικής ποιότητας κρόκου «ΚΡΟΚΟΣ ΚΟΖΑΝΗΣ ΠΟΠ» (Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης), από τις σύγχρονες εγκαταστάσεις του.
Από το 1997, η Cooperative de Safran είναι πιστοποιημένη παραγωγός βιολογικού κρόκου.
Όλες οι πληροφορίες και αυτή η φωτο είναι από το https://botanatea.com/pages/about-saffron-krokoskozanispdo
Παλαιότερα, υπήρχε η θεωρία ότι ο κρόκος προέρχεται από το Ιράν, την Ελλάδα, τη Μεσοποταμία ή το Κασμίρ. Ο Harold McGee αναφέρει ότι εμφανίστηκε εντός ή κοντά στην Ελλάδα κατά την Εποχή του Χαλκού.
Μπορείτε να το δείτε και στην παρακάτω φωτογραφία, ως λεπτομέρεια από την τοιχογραφία «Κροκοσυλλέκτες». Είναι μια από τις πολλές που απεικονίζουν σαφράν. Βρέθηκαν στον οικισμό της Εποχής του Χαλκού στο Ακρωτήρι, στο νησί της Σαντορίνης.
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε Short YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ