Greek and Cypriot Smashed Potatoes
🥔 Πατάτες Τσακιστές (σπαστές ή πατημένες)
A new potato recipe to cherish for sure!
🙌
A new potato recipe to cherish for sure! 🙌
Greek and Cypriot Smashed Potatoes - Patates Tsakistes (spastes i patimenes)
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Check my Short YouTube Video: HERE
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε Short YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ
SERVES 🍴⃒ PREP. TIME 🕔⃒
3-4 pers. 10 min.
COOK. TIME ♨ DIFFIC. LEVEL 👩🍳⃒
Boiling: 15 min
Roasting: 25-30 min. Very easy
Potatoes are a humble, inexpensive vegetable but is considered the most favorite all around the world, because it is very versatile and can accompany a huge variety of dishes.
In fact, potatoes can be the highlight of your meal, stealing the show from the “real” food, as they absorb all the succulent juices from it.
The recipe I show you today, is for the renowned smashed potatoes-a Greek and Cypriot delicacy, very easy to prepare with just 5 ingredients. This dish can stand as good for your everyday meals as for any of your festive tables.
Let me show you how to succeed this special effect!
Suitable for Vegans and fasting.
Looking for my Recipe for cracked, Lemony Potatoes? See it HERE
INGREDIENTS:
· 1 kg. / 2.25 lb Baby "New" Potatoes, suitable for boiling, roasting
· 1/3 cup / 80 ml Olive Oil
· 1 large Garlic Clove, minced
· 1 tsp. dry Thyme or Oregano
· Ground Salt and Pepper
METHOD:
A. Prepare and boil the potatoes:
1. Baby potatoes should be suitable for boiling and baking. They should be the "new" type of baby potatoes i.e. with thin skin and they should all be about the same size.
2. Using a sponge, wash and clean baby potatoes from any soil remnants. Rinse them well a couple of times and then remove their water. Do NOT peel them!
3. Place baby potatoes in a deep pot filled with water over medium-high heat. Water should completely cover potatoes.
4. When water starts to boil, adjust heat to low and boil potatoes for 13'-15'.
5. After about 15', check if they are done by inserting a skewer. If it goes through without a problem then they are done. Turn off the heat. Remove boiled potatoes and drain them.
B. Prepare the tray with potatoes:
6. Brush a bit olive oil all around a rectangle Pyrex baking dish of 23 x 35 cm / 9 x 14 in.
7. Next, add the boiled potatoes in the tray, spreading them around to cover the dish.
8. Using your potato masher, press each potato to smash it a bit on top; not all the way to its bottom!
9. Pour the Olive oil on top of all the smashed potatoes.
10. Rub the dry thyme between your palms to release its aromas and sprinkle it on top of the potatoes, followed by some seasoning of ground Salt and Pepper, to taste.
11. Scatter the minced garlic clove and now they are ready for some beautiful oven roasting!!
C. Baking instructions:
12. Roast the smashed potatoes in a preheated oven FAN @ 190℃ / 375℉, for 25'-30' or until they turn golden (depends on the oven). Alternatively, you could use Grill with fan.
13. After 30', smashed potatoes should be golden brown, really crackling and crispy.
14. Remove tray from the oven.
D. Serving Suggestions:
Serve these gorgeous, fragrant potatoes immediately while still hot!
They have a crackled skin while they are tender and juicy inside.
Smashed Potatoes can be served as an everyday or a celebratory dish.
For example, you could serve them as side dish with rib steaks in a creamy mushroom sauce.
Or you could add them at the last 5' in a tray with pork steaks. Here they are for a special family meal with my wonderful Coleslaw Salad, some bread and a cheese platter.
A new potato recipe to cherish for sure!
E. Storage info:
After they have cooled down, you can store smashed potatoes in an airtight container, in the fridge for 1 week.
F. More info about the Potato:
The potato has been for decades one of the most important foods. It was brought to Europe around the time of the Discoveries from South America, during the 16th century.
According to historical documents, Native Americans living in the Peruvian and Bolivian Andes had known the potato for around 4,000 years before this tasty bulb came to Europe. A receipt dated 28 November 1567 from a potato exporter from the Canary Islands to a merchant in Antwerp is the first documented proof of the importation of potatoes into Europe.
From the very first moment, the new plant gained the interest of European farmers, who noticed that it would be much easier to grow and produce a much larger crop than wheat and oats. By 1650, it had influenced the Irish diet and had replaced cereal crops to a large extent. The Irish colonists were also the first to introduce the potato to North America.
Potatoes had become quite popular in France and the surrounding countries by the end of the eighteenth century. We had to wait in Greece for the end of the Revolution and the arrival of Ioannis Kapodistrias, the first Governor, to make the potato known. During his travels in Europe, Kapodistrias had tasted it and considered it a basic and nutritious food for the wintering Greeks of the post-revolutionary years.
Kapodistrias re-established the local administration, and he introduced potato farming to Greece in an attempt to increase the standard of living of the population. According to legend, when he ordered a shipment of potatoes, he first ordered them to be given to anybody interested. The potatoes, however, were met by the farmers with indifference and the entire scheme seemed to be failing. Kapodistrias, however, understood the psychology and moods of his compatriots very well and imitated Frederick the Great of Prussia, who had used similar strategies.
Kapodistrias ordered that the whole shipment of potatoes be unloaded on the docks of Nafplion for public display and put guards around them. Soon, rumors spread that the potatoes had to be of great value for them to be so well guarded. People would come to look at the potatoes that were so important and some would soon attempt to steal them. The guards were told to turn a blind eye to such behavior, and in the end, all the potatoes were “stolen” and Kapodistrias’s project of bringing them to Greece had succeeded.
While many claim that Kapodistrias introduced potato cultivation in Greece, there are scripts that tell us that potatoes were grown in Greece before Kapodistrias had brought them.
Potatoes were first cultivated in the region of Tiryns on a small scale, as an experiment. During the difficult years of the World Wars, the cultivation of potatoes was very essential as it fed and kept many people alive.
The potato is now in Greece one of the population’s basic diets.
With excerpts from: https://corfuguidedtours.com/governor-kapodistrias-and-the-potatoes/
Check my Short YouTube Video: HERE
Πατάτες Τσακιστές (σπαστές ή πατημένες)
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒
3-4 10 min.
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨ ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩🍳⃒
Βράσιμο: 15 min
Ψήσιμο: 25-30 min. Πολύ εύκολες
Οι πατάτες είναι ένα ταπεινό, φθηνό λαχανικό, αλλά θεωρείται το πιο αγαπημένο σε όλο τον κόσμο, γιατί είναι πολύ ευπροσάρμοστη και μπορεί να συνοδεύσει μια τεράστια ποικιλία από πιάτα.
Στην πραγματικότητα, οι πατάτες μπορούν να είναι το αποκορύφωμα του γεύματός σας, κλέβοντας την παράσταση από το «πραγματικό» φαγητό, καθώς απορροφούν όλους τους νόστιμους χυμούς από αυτό.
Η συνταγή που σας δείχνω σήμερα, είναι για τις φημισμένες τσακιστές πατάτες - μια πανεύκολη Ελληνική και Κυπριακή λιχουδιά με μόλις 5 υλικά! Αυτό το πιάτο μπορεί να σταθεί τόσο στα καθημερινά σας γεύματα όσο και σε οποιοδήποτε από τα γιορτινά σας τραπέζια.
Πάμε να σας δείξω πώς να πετύχετε αυτό το σπέσιαλ εφέ!
Κατάλληλες για Βίγκαν και νηστεία.
Ψάχνετε τη Συναγή μου για Τέλειες, Τραγανές, Λεμονάτες Πατάτες Φούρνου? Δείτε την ΕΔΩ
ΥΛΙΚΑ:
• 1 κιλό / 2,25 lb Baby "Nέες" πατάτες, κατάλληλες για βράσιμο, ψήσιμο
• 1/3 φλ. / 80 ml Ελαιόλαδο
• 1 μεγάλη Σκελίδα Σκόρδο, λιωμένη
• 1 κ.γ. ξερό Θυμάρι ή Ρίγανη
• Φρεσκοαλεσμένο αλάτι και πιπέρι
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Ετοιμάστε και βράστε τις πατάτες:
1. Οι πατάτες Baby πρέπει να είναι κατάλληλες για βράσιμο και ψήσιμο. Θα πρέπει να είναι ο «νέος» τύπος baby πατάτας, δηλαδή με λεπτή φλούδα και να έχουν όλες σχεδόν το ίδιο μέγεθος.
2. Χρησιμοποιώντας ένα σφουγγάρι, πλύντε και καθαρίστε τις πατατούλες από τυχόν υπολείμματα χώματος. Ξεπλύντε τις καλά μια-δυο φορές και μετά αφαιρέστε το νερό τους. ΜΗΝ τις ξεφλουδίσετε!
3. Τοποθετήστε τις baby πατάτες σε μια βαθιά κατσαρόλα γεμάτη με νερό πάνω από μέτρια προς δυνατή φωτιά. Το νερό πρέπει να καλύπτει πλήρως τις πατάτες.
4. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, ρυθμίστε τη φωτιά στο χαμηλό και βράστε τις πατάτες για 13'-15'.
5. Μετά από περίπου 15' τσεκάρετε αν έχουν γίνει βάζοντας μέσα ένα σουβλάκι. Αν τις διαπεράσει χωρίς πρόβλημα τότε έχουν τελειώσει. Σβήστε τη φωτιά. Αφαιρέστε τις βρασμένες πατάτες και στραγγίστε τις.ετά από περίπου 15' σβήστε τη φωτιά. Αφαιρέστε τις βρασμένες πατάτες και στραγγίστε τις.
Β. Ετοιμάστε το ταψί με τις πατάτες:
6. Αλείψτε με λίγο ελαιόλαδο γύρω-γύρω ένα στενόμακρο ταψί Pyrex 23 x 35 cm / 9 x 14 in.
7. Στη συνέχεια, προσθέστε τις βρασμένες πατάτες στο ταψί, απλώνοντάς τις γύρω-γύρω να καλύψουν το ταψί.
8. Χρησιμοποιώντας το ειδικό εργαλείο κουζίνας για πουρέ πατάτας (πολτοποιητή), πιέστε κάθε πατάτα για να τη σπάσετε λίγο από πάνω, ΟΧΙ όμως μέχρι τον πάτο!
9. Περιχύστε το ελαιόλαδο πάνω από όλες τις σπασμένες πατάτες.
10. Τρίψτε το ξερό θυμάρι ανάμεσα στις παλάμες σας για να απελευθερωθούν τα αρώματά του και πασπαλίστε το πάνω από τις πατάτες, ακολουθούμενο από φρεσκαλεσμένο αλάτι και πιπέρι, κατά βούληση.
11. Σκορπίστε την λιωμένη σκελίδα σκόρδο και τώρα είναι έτοιμες για ένα όμορφο ψήσιμο στο φούρνο!!
Γ. Οδηγίες ψησίματος:
12. Ψήστε τις τσακιστές (σπαστές) πατάτες σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα @ 190℃ / 375℉, για 25'-30' ή μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα (εξαρτάται από τον φούρνο). Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το Grill με αέρα.
13. Μετά από 30', οι τσακιστές πατάτες πρέπει να είναι χρυσαφιές, πραγματικά κριτσανιστές και τραγανές.
14. Βγάλτε το ταψί από το φούρνο.
Δ. Προτάσεις σερβιρίσματος:
Σερβίρετε τις πεντανόστιμες, μυρωδάτες πατάτες αμέσως όσο είναι ακόμα ζεστές!
Έχουν τραγανή, σκασμένη φλούδα ενώ είναι μαλακές και ζουμερές στο εσωτερικό τους.
Οι τσακιστές πατάτες μπορούν να σερβιριστούν ως καθημερινό ή γιορταστικό πιάτο.
Για παράδειγμα, μπορείτε να τις σερβίρετε σα συνοδευτικό με μοσχαρίσιες μπριζόλες με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών.
Ή μπορείτε να τις προσθέσετε στα τελευταία 5' σε ταψί με χοιρινές μπριζόλες. Εδώ τις βλέπετε για ένα σπέσιαλ οικογενειακό γεύμα με την υπέροχη σαλάτα μου Coleslaw, λίγο ψωμί και μια πιατέλα τυριών.
Μια νέα συνταγή για πατάτες που θα λατρέψετε σίγουρα!
Ε. Πληροφορίες φύλαξης:
Αφού κρυώσουν, μπορείτε να φυλάξετε τις τσακιστές πατάτες σε αεροστεγές δοχείο, στο ψυγείο για 1 εβδομάδα.
Ζ. Περισσότερες πληροφορίες για τη Πατάτα:
Η πατάτα είναι για δεκαετίες ένα από τα πιο σημαντικά τρόφιμα. Μεταφέρθηκε στην Ευρώπη την εποχή των Ανακαλύψεων από τη Νότια Αμερική, κατά τον 16ο αιώνα.
Σύμφωνα με ιστορικά έγγραφα, οι ιθαγενείς της Αμερικής που ζούσαν στις Περουβιανές και Βολιβιανές Άνδεις γνώριζαν την πατάτα για περίπου 4.000 χρόνια πριν αυτός ο νόστιμος βολβός έρθει στην Ευρώπη. Μια απόδειξη με ημερομηνία 28 Νοεμβρίου 1567 από έναν εξαγωγέα πατάτας από τα Κανάρια Νησιά σε έναν έμπορο στην Αμβέρσα είναι η πρώτη τεκμηριωμένη απόδειξη της εισαγωγής πατάτας στην Ευρώπη.
Από την πρώτη στιγμή, το νέο φυτό κέρδισε το ενδιαφέρον των ευρωπαίων αγροτών, οι οποίοι παρατήρησαν ότι θα ήταν πολύ πιο εύκολο να αναπτυχθεί και να παραχθεί πολύ μεγαλύτερη σοδειά από το σιτάρι και τη βρώμη. Μέχρι το 1650, είχε επηρεάσει την ιρλανδική διατροφή και είχε αντικαταστήσει τις καλλιέργειες δημητριακών σε μεγάλο βαθμό. Οι Ιρλανδοί άποικοι ήταν επίσης οι πρώτοι που εισήγαγαν την πατάτα στη Βόρεια Αμερική.
Οι πατάτες είχαν γίνει αρκετά δημοφιλείς στη Γαλλία και στις γύρω χώρες από τα τέλη του δέκατου όγδοου αιώνα. Έπρεπε να περιμένουμε στην Ελλάδα το τέλος της Επανάστασης και την άφιξη του Ιωάννη Καποδίστρια, του πρώτου Κυβερνήτη, για να γίνει γνωστή η πατάτα. Στα ταξίδια του στην Ευρώπη, ο Καποδίστριας την είχε γευτεί και τη θεωρούσε βασικό και θρεπτικό φαγητό για τους Έλληνες των μετεπαναστατικών χρόνων που υπέφεραν το χειμώνα.
Ο Καποδίστριας επανίδρυσε την τοπική διοίκηση και εισήγαγε την πατατοκαλλιέργεια στην Ελλάδα σε μια προσπάθεια να αυξήσει το βιοτικό επίπεδο του πληθυσμού. Σύμφωνα με το μύθο, όταν παρήγγειλε ένα φορτίο πατάτες, διέταξε πρώτα να δοθούν σε όποιον ενδιαφέρεται. Οι πατάτες όμως αντιμετωπίστηκαν από τους αγρότες με αδιαφορία και το όλο σχέδιο φαινόταν να αποτυγχάνει. Ο Καποδίστριας όμως καταλάβαινε πολύ καλά την ψυχολογία και τις διαθέσεις των συμπατριωτών του και μιμήθηκε τον Μέγα Φρειδερίκο της Πρωσίας, που είχε χρησιμοποιήσει παρόμοιες στρατηγικές.
Ο Καποδίστριας διέταξε να ξεφορτωθεί όλο το φορτίο με πατάτες στις αποβάθρες του Ναυπλίου για δημόσια προβολή και να βάλει φρουρούς γύρω τους. Σύντομα, κυκλοφόρησαν φήμες ότι οι πατάτες έπρεπε να έχουν μεγάλη αξία για να είναι τόσο καλά φυλαγμένες. Οι άνθρωποι έρχονταν να δουν τις πατάτες που ήταν τόσο σημαντικές και κάποιοι σύντομα θα προσπαθούσαν να τις κλέψουν. Οι φρουροί είπαν να κάνουν τα στραβά μάτια σε μια τέτοια συμπεριφορά και στο τέλος «κλάπηκαν» όλες τις πατάτες και το σχέδιο του Καποδίστρια να τις φέρει στην Ελλάδα είχε πετύχει.
Ενώ πολλοί ισχυρίζονται ότι ο Καποδίστριας εισήγαγε την καλλιέργεια της πατάτας στην Ελλάδα, υπάρχουν σενάρια που μας λένε ότι οι πατάτες καλλιεργούνταν στην Ελλάδα πριν τις φέρει ο Καποδίστριας.
Οι πατάτες καλλιεργήθηκαν αρχικά στην περιοχή της Τίρυνθας σε μικρή κλίμακα, ως πείραμα. Στα δύσκολα χρόνια των Παγκοσμίων Πολέμων, η καλλιέργεια της πατάτας ήταν πολύ απαραίτητη καθώς έτρεφε και κράτησε πολλούς ανθρώπους στη ζωή.
Η πατάτα αποτελεί πλέον στην Ελλάδα μια από τις βασικές δίαιτες του πληθυσμού.
Με αποσπάσματα από: https://corfuguidedtours.com/governor-kapodistrias-and-the-patatoes/
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε Short YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ