How to make Perfect Choux Pastry
🥮 Πώς να φτιάξετε τέλεια Σουδάκια
Makes 42-45 bite-size Choux
This is the basic recipe for Choux pastry. Choux means Cabbage in French because their irregular shape- when baked-reminds you of cabbage.
The recipe is simple, using 4 basic ingredients and a couple of small tricks to make these pastries insanely delicious, fluffy and crispy!
Make them, and then fill them up with a variety of fillings: savoury or sweet. A famous, French recipe that is a firm favorite also in Greece! I hope you will enjoy it!!
Suitable for ovo-vegetarians.
INGREDIENTS:
4 medium or 3 large Eggs @ room temp.
2/3 cup or 160 ml Water or fresh Milk
140 gr/ 4.9 oz/ 1.1 cups All-purpose Flour, sifted
50 gr/1.8 oz/about 1/4 cup Butter @room temp.
1/2 tsp. Salt or Sugar (depends if you make them savoury or sweet later)
METHOD
A. Prepare the dough:
1. Pour the water in a skillet over medium heat. Add the salt or sugar.
2. Add also the butter and let it gradually melt in the water, stirring regularly.
3. When water starts to boil and butter has melted, turn off the heat!
4. Now gradually add the flour in the hot liquid, and stir to blend it in. Make sure no lumps are left in it.
5. Dough should be smooth and thick, like a ball. If not, boil it 2' longer.
6. Leave it on the kitchen bench to cool down completely.
7. When dough has cooled down, place it in the mixer's bowl and start beating in low speed.
8. Break the eggs one by one, and very slowly add them in the dough.
9. Egg #1
10. Next, Egg #2
11. Then, Egg #3
12. And finally, Egg #4
13. When all eggs are blended in the dough, stop the mixer.
14. You can also mix the ingredients a bit by hand, with your spatula. Final dough should be soft, easy to handle and smooth.
B. Shape the Choux:
15. Use a piping bag and a nozzle with a large hole.
16. Put (some of) the choux dough in the bag.
17. Line a large baking tray with parchment paper.
18. Pipe one by one the choux on the tray, leaving a small gap between them. I made bite-size Choux, so for each dose, I piped out dough of about the size of a walnut.
19. If needed, add a bit more dough on top of the choux that look smaller.
20. Before baking, use a small spatula and with its tip, press the top of each choux to make it a bit flat and not pointy.
21. Now they are ready for baking! The boiling helps create steam to help puff the pastry, since there is no other raising agent used!
C. Baking instructions:
22. Bake tray with Choux in a preheated oven FAN @200℃ / 390℉, first for 10', to help them rise and puff beautifully!
23. After 10', lower the oven's temperature to 160℃ / 320℉ (without opening the oven) and continue baking the choux for 40' more.
24. That will ensure that they will be baked completely inside as well.
25. After a total of 50' (depending on the oven), remove the baked choux from the oven.
26. They should be golden, very puffy and firm!
27. Place them on the kitchen top to cool down.
28. Here they are! A whole tray of fluffy beauties, ready to be enjoyed either sweet or savoury!!
29. When you cut one horizontally, you can see that they are hollow inside, ready to be filled!
D. Serving Suggestions:
Fill Choux with (spicy) cream cheese and sprinkle some Parmesan on top.
You can place them in a pyramid shape to make the renowned "Christmas Tree Croquembouche" but savoury, and decorate your Christmas Buffet!
Or for a classic Dessert: Fill them with Crème Patissiere, dip them in caramel sauce and sprinkle walnuts on top! Enjoy 😮😋🥮!
E. Storing info:
When Choux cool down completely, store them in an airtight bag and freeze them for up to 1 month.
Anyway you serve them, enjoy these super crispy, puffy Choux!!
Check my YouTube Video: Here
Πώς να φτιάξετε τέλεια Σουδάκια
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Φτιάχνει 42-45 σουδάκια μεγέθους μπουκιάς
Αυτή είναι η βασική συνταγή για ζύμη για Σουδάκια. Η λέξη Choux σημαίνει Λάχανο στα Γαλλικά επειδή το ακανόνιστο σχήμα τους - όταν ψηθούν - θυμίζει λάχανο.
Η συνταγή είναι απλή, χρησιμοποιώντας 4 βασικά υλικά και μερικά μικρά κόλπα για να πετύχετε πεντανόστιμα, αφράτα και τραγανά Σουδάκια!
Φτιάξτε τα και στη συνέχεια γεμίστε τα με ποικιλία από γεμίσεις για να γίνουν: αλμυρά ή γλυκά. Μια διάσημη, Γαλλική συνταγή που είναι απόλυτα αγαπημένη και στην Ελλάδα! Ελπίζω να την απολαύσετε!!
Κατάλληλα για χορτοφάγους
ΥΛΙΚΑ:
4 μεσαία ή 3 μεγάλα Αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
2/3 φλ. ή 160 ml Νερό ή φρέσκο Γάλα
140 γρ / 4,9 oz / 1,1 φλ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
50 γρ / 1,8 oz / περίπου 1/4 φλ. Βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1/2 κ.γ. Αλάτι ή Ζάχαρη (εξαρτάται αν αργότερα τα κάνετε αλμυρά ή γλυκά)
ΜΕΘΟΔΟΣ
Α. Ετοιμάστε τη ζύμη:
1. Ρίξτε το νερό σε ένα κατσαρόλι πάνω από μέτρια φωτιά. Προσθέστε το αλάτι ή τη ζάχαρη.
2. Προσθέστε επίσης το βούτυρο και αφήστε το να λιώσει σταδιακά στο νερό, ανακατεύοντας τακτικά.
3. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει και το βούτυρο έχει λιώσει, σβήστε τη φωτιά!
4. Τώρα προσθέστε σταδιακά το αλεύρι στο ζεστό υγρό και ανακατέψτε για να το αναμίξετε καλά. Βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν απομείνει σβώλοι μέσα στη ζύμη.
5. Η ζύμη πρέπει να είναι λεία και πηχτή, σαν μπάλα. Εάν όχι, βράστε το νερό 2' ακόμα.
6. Αφήστε τη στον πάγκο της κουζίνας για να κρυώσει εντελώς.
7. Μόλις η ζύμη κρυώσει, τοποθετήστε τη στο μπολ του μίξερ και αρχίστε να κτυπάτε σε χαμηλή ταχύτητα.
8. Σπάστε τα αυγά ένα προς ένα και προσθέστε τα πολύ αργά μέσα στη ζύμη.
9. Αυγό #1
10. Στη συνέχεια, αυγό #2
11. Κατόπιν, αυγό #3
12. Και τέλος, αυγό #4.
13. Όταν όλα τα αυγά αναμιχθούν στη ζύμη, σταματήστε το μίξερ.
14. Μπορείτε επίσης να αναμίξετε τα υλικά λίγο και με τη σπάτουλα σας. Η τελική ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, κάπως ρευστή και λεία.
Β. Διαμορφώστε τα Σουδάκια:
15. Χρησιμοποιήστε ένα κορνέ και ένα στόμιο με μεγάλη τρύπα.
16. Βάλτε (λίγη από) τη ζύμη για choux στην σακούλα.
17. Ντύστε μια λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί.
18. Τοποθετήστε ένα ένα τα σουδάκια στο ταψί, αφήνοντας ένα μικρό κενό μεταξύ τους. Εγώ έφτιαξα σουδάκια μεγέθους μπουκιάς, οπότε για κάθε δόση έβγαλα ζύμη περίπου σε μέγεθος καρυδιού.
19. Εάν χρειαστεί, προσθέστε λίγο περισσότερη ζύμη πάνω από τα σουδάκια που σας φαίνονται ότι είναι μικρότερα.
20. Πριν το ψήσιμο, χρησιμοποιήστε μια μικρή σπάτουλα και με την άκρη της, πατήστε το πάνω μέρος κάθε choux για να γίνει λίγο επίπεδο και όχι μυτερό.
21. Τώρα είναι έτοιμα για ψήσιμο! Το βράσιμο δημιουργεί ατμό που βοηθά στη διόγκωση της ζύμης, καθώς δεν χρησιμοποιείται άλλο υλικό αύξησης!
Γ. Οδηγίες ψησίματος:
22. Ψήστε το ταψί με τα σουδάκια σε προθερμασμένο φούρνο στο ζεστό αέρα @ 200 ℃ / 390 ℉, πρώτα για 10', για να τα βοηθήσει να φουσκώσουν υπέροχα!
23. Μετά από 10', χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 160 ℃ / 320 ℉ (χωρίς να ανοίξετε το φούρνο) και συνεχίστε το ψήσιμο για 40' ακόμα.
24. Αυτό θα διασφαλίσει ότι θα ψηθούν τελείως και στο εσωτερικό τους.
25. Μετά από συνολικά 50' (ανάλογα με το φούρνο), αφαιρέστε τα ψημένα Σουδάκια από το φούρνο.
26. Πρέπει να είναι χρυσαφένια, πολύ φουσκωτά και σφιχτά!
27. Τοποθετήστε τα στο πάγκο της κουζίνας για να κρυώσουν.
28. Εδώ είναι έτοιμα! Ένα ολόκληρο ταψί με αφράτες ομορφιές, έτοιμες να τις απολαύσετε γλυκές ή αλμυρές !!
29. Όταν κόψετε ένα σουδάκι οριζόντια, μπορείτε να δείτε ότι είναι κούφιο μέσα, έτοιμο να το γεμίσετε!
Δ. Προτάσεις Σερβιρίσματος:
Γεμίστε τα Σουδάκια με (πικάντικο) τυρί κρέμα και πασπαλίστε λίγο παρμεζάνα από πάνω.
Μπορείτε να τα τοποθετήσετε σε σχήμα πυραμίδας για να φτιάξετε το περίφημο "Χριστουγεννιάτικο Δέντρο Croquembouche" αλλά σε αλμυρό και να διακοσμήσετε έτσι τον Χριστουγεννιάτικο Μπουφέ σας!
Ή για ένα κλασικό Επιδόρπιο: Γεμίστε τα με Κρέμα Πατισιέ, βουτήξτε τα σε καραμέλα και πασπαλίστε καρύδια από πάνω! Απολαύστε 😮😋🥮!
Ε. Πληροφορίες φύλαξης:
Όταν τα Σουδάκια κρυώσουν εντελώς, φυλάξτε τα σε αεροστεγή σακούλα στη κατάψυξη για έως και 1 μήνα.
Πάντως όπως και να τα σερβίρετε, απολαύστε αυτά τα εξαιρετικά, τραγανά, λαχταριστά, αφράτα Choux !!
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ