Multigrain Bread Rings-Koulouria
🥯 Πολύσπορα Κουλούρια Θεσσαλονίκης
Makes 14 Koulouria
Greek Koulouri, a bread shaped like a ring and coated with sesame seeds, is the best example of humble street food or snack to make you appreciate the grandness of the simple flavor. Koulouria (plural of Koulouri) have no similarities with Bagels-they have a delightful crunchiness from the 1st bite!
In this recipe which uses the same method as for plain Koulouria (check my separate recipe), I experiment with making multigrain Koulouria. I shape them a bit smaller because they are quite filling; they are bursting with seeds and packed with so many earthy flavors and make for a healthier alternative. They can be eaten on the street, on-the-go, at home, school, work, anytime of day.
Suitable for fasting and vegans.
You can find the Recipe for Plain Koulouria-Bread Sesame Rings HERE
INGREDIENTS:
Ingredients for the dough:
250 gr / 9 oz / 2 cups Multigrain Flour
250 gr / 9 oz / 2 cups Bread (hard) Flour, sifted
About 300 ml / 1.2 cups lukewarm Water
14-16 gr/ 0.5-0.6 oz / 2 tbsp. Dry Yeast
36 gr / 1.3 oz /3 tbsp. Crystal Sugar
7 gr / 0.3 oz / 1.2 tsp. Salt
A bit Olive Oil
Ingredients for coating the rings:
0.5 lt / 2 cups Water @room temp.
24 gr / 0.85 oz / 2 tbsp. crystal Sugar
60 gr / 2.1 oz / about 0.5 cup Sunflower Seeds
60 gr / 2.1 oz / 0.5 cup Pumpkin Seeds
60 gr / 2.1 oz / 0.4 cup Flax Seeds
METHOD:
A. Prepare the dough:
1. Pour the water in the mixer bowl and add the yeast.
2. Whisk to mix them together.
3. Leave it for 10' to rest and for the yeast to activate.
4. Then, start the electric mixer using the hook adjustment.
5. Gradually start adding the bread flour, spoon by spoon, beating to blend it in.
6. Next add the salt and 3 tbsp. sugar in the dough.
7. Next, add gradually the multigrain flour while continuing to beat the dough with the mixer.
8. After about 5'-7', you will notice that the dough becomes one mass (lump) around the hook and has detached from the bowl. Stop the mixer!
9. The dough should be elastic, soft but not sticky!
10. Place the dough in an oiled plate or bowl.
11. Brush a bit of olive oil in the mixer's bowl or another deep bowl (you need it for the dough to have room to rise).
12. Move the dough in to the oiled bowl with your oiled palm.
13. Place a clean kitchen towel on top of the bowl with the dough.
14. Koulouri dough needs time to rest, but also for the yeast to activate and to help it rise.
15. For that, you could either place the covered dough near a warm source (like by a window near the sun or a radiator) or put it in the oven setting: “Dough Proving” like I did.
16. The dough needs 1h-1h30' to rise.
B. Prepare the garnishing:
17. While waiting for the dough to rise, place together in a bowl the 3 kinds of seeds for garnishing the koulouria.
18. Mix them well with a spoon.
19. Reserve.
C. Prepare the coating:
20. Pour the ½ lt. water in a deep bowl.
21. Place the 2 tbsp. sugar in the water. Whisk them together until sugar is dissolved.
22. Reserve.
23. After a bit more than 1h, remove the kitchen towel from the bowl.
24. You will see that the dough has quadrupled in size.
D. Instructions on making the Koulouri rings:
25. Bring the bowl with dough on a clean surface.
26. Pour and spread a bit of Olive oil on the flat surface that you will shape the rings.
27. With your oiled hand, remove the dough from the bowl, placing it onto the surface.
28. Shape the dough like a log.
29. Bring a knife next to the dough.
30. Divide the dough into 14-15 equal parts and shape them into balls.
31. Try making them all about the same size and weight of about 50-55 gr/ 1.75-1.9 oz. each. Correct the ones that are smaller or bigger!
32. Place all the small balls on one side.
33. Work with one small ball of dough at a time.
34. Roll it on the oiled surface until you get a long thin log about 1.5-hand spans.
35. Attach the 2 ends together to make a ring.
36. Bring bowl with water next to the ring, plus the bowl with mixed seeds and two large oven trays lined with parchment paper.
37. Place the ring in the water and submerge it for a couple of seconds. Then shake it to remove excess water.
38. Next bathe the wet ring in the bowl with mixed seeds until seeds stick all around it.
39. Place it on the lined oven tray, correcting its shape if it has somewhat spoiled.
40. Oil your surface again and continue with the rest of dough, repeating the process.
41. Use 2 large oven trays to avoid cramming the koulouria!
42. Here is one tray full (with 7 koulouria). Reserve for 20' to rise a bit more.
43. Continue with the second tray.
44. Second tray is also ready and the seeds are finished. Reserve it for 20' extra as well.
E. Baking instructions:
45. Bake both trays with Koulouria in a preheated oven FAN @190℃ / 375℉ for about 20'-22' or until they turn golden (depends on the oven).
46. Halfway through baking, turn both trays around and exchange their places so they can be evenly baked.
47. After about 22', remove both trays from the oven.
48. Place them on the kitchen top until they cool down.
49. Have a look at their wonderful crispy crust filled with seeds while fluffy on the inside!
50. And here are my delicious Koulouria all stacked up for the photos. As I mentioned, I make them smaller and thicker. You can make them larger and thinner if you prefer it!
51. They usually disappear very quickly so I am lucky to have taken the photos for you 😀!!
52. Fair warning:
53. Multigrain Koulouria are very addictive 😋😀⊚!!
F. Serving Suggestions:
Multigrain Koulouri is best enjoyed fresh (baked the same day), as it quickly turns hard after a few hours of exposure.
Multigrain Koulouria can replace bread and accompany any meal, so you can try eating one with the following:
For Breakfast: Filled with homemade jam and served with Greek Ice Mountain Tea (check my separate recipe)!
For Lunch: You can serve multigrain Koulouria for lunch by cutting them in the middle and spreading butter and Kefalotyri or Graviera cheese. Perfect for school/work!!
For a fancier lunch, you can fill them with Shrimp Cocktail.
For Dinner: Serve them with a beautifully festive Pasta and Shrimps Salad (check my separate recipe) or anything really!
G. Storing Info:
If you can't consume them all in one day or you’re preparing ahead, wrap them individually and freeze them for max. 1 month. Take one out, leave it to reach to room temperature and then grill it for 2'; it will be as fresh and crispy as the day you baked it!!
Try my recipe for healthy yet super delicious multigrain Koulouria for 100% success!
H. Greece Travel Tip and history of Koulouri:
Koulouri does not have a registered designation of origin but Thessaloniki seems to be the city claiming to be its birth place. Historians though trace koulouri’s origins back to the ancient times – taken from the ancient word “kollyra”, which was a type of round bread served to slaves.
Koulouria were introduced by Greek refugees from Asia Minor who were flooding Thessaloniki through population exchanges between Turkey and Greece, bringing with them their culinary traditions. Later Koulouria came to Athens and other Greek cities as well.
In Greece, nowadays, Koulouri vendors called Koulourtzides in Greek, are found mainly in places where a lot of people pass, like in the centre of big cities. They sell them either directly from their big baskets or out of glass, mobile displays.
However, since Koulouria are so popular, nutritious and beloved, many Bakeries sell them as well, early in the morning, for people to buy them before heading to work.
Lately, you can find a Koulouri in many different variations: plain, braided, twisted, multigrain, without sesame seeds, with tahini, whole wheat, with cheese, ham or even chocolate filling etc.
Koulouri is very healthy and nutritious and one of the best sources of carbohydrates, proteins and other nutrients and energy, mainly due to its sesame seeds.
Check my YouTube Video: Here
Πολύσπορα Κουλούρια Θεσσαλονίκης
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Φτιάχνει 14 Κουλούρια
Το Ελληνικό Κουλούρι, καλυμμένο με σουσάμι, είναι το καλύτερο παράδειγμα ταπεινής τροφής στο πόδι ή ένα σνακ που μας κάνει να εκτιμούμε το μεγαλείο της απλής γεύσης!
Τα Κουλούρια δεν έχουν καμμιά ομοιότητα με τα Μπέιγκελ (Bagels) – μιας και έχουν μια απολαυστική τραγανότητα από το πρώτο δάγκωμα!
Σε αυτήν τη συνταγή χρησιμοποιώντας την ίδια μέθοδο όπως και για τα απλά Κουλούρια (κοιτάξτε τη ξεχωριστή μου συνταγή), πειραματίζομαι με την κατασκευή πολύσπορων Κουλουριών. Τα κάνω λίγο μικρότερα επειδή είναι αρκετά χορταστικά! Είναι πλούσια σε σπόρους και σας γεμίζουν με τόσες γήινες γεύσεις προσφέροντας μια πιο υγιεινή, εναλλακτική λύση.
Μπορούν να καταναλωθούν στο δρόμο, εν κινήσει, στο σπίτι, στο σχολείο, στην δουλειά, ανά πάσα στιγμή.
Κατάλληλα για νηστεία και Βίγκαν.
Μπορείτε να δείτε τη συνταγή για απλό Κουλούρι Θεσσαλονίκης ΕΔΩ
ΥΛΙΚΑ:
Υλικά για τη ζύμη:
250 γρ / 9 oz / 2 φλ. Αλεύρι πολύσπορο
250 γρ / 9 oz / 2 φλ. Αλεύρι κατάλληλο για ψωμί ή Αλεύρι σκληρό, κοσκινισμένο
Περίπου 300 ml / 1,2 φλ. Νερό χλιαρό
14-16 γρ / 0,5-0,6 oz / 2 κ.σ. Ξερή Μαγιά
36 γρ / 1,3 oz / 3 κ.σ. Κρυσταλλική Ζάχαρη
7 γρ / 0,3 oz / 1,2 κ.γ. Αλάτι
Λίγο Ελαιόλαδο
Υλικά για την επικάλυψη των Κουλουριών:
0,5 λίτρου / 2 φλ. Νερό σε Θερμοκρασία δωματίου
24 γρ / 0,85 oz / 2 κ.σ. κρυσταλλική Ζάχαρη
60 γρ / 2,1 oz / περίπου 0,5 φλ. Ηλιόσποροι
60 γρ / 2,1 oz / 0,5 φλ. Κολοκυθόσποροι
60 γρ / 2,1 oz / 0,4 φλ. Λιναρόσποροι
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Ετοιμάστε τη ζύμη:
1. Ρίξτε το νερό στο μπολ του μίξερ και προσθέστε τη μαγιά.
2. Ανακατέψτε τα καλά να ενωθούν.
3. Αφήστε τα για 10' για να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
4. Στη συνέχεια, ξεκινήστε το ηλεκτρικό μίξερ, χρησιμοποιώντας το γάντζο.
5. Σταδιακά ξεκινήστε να προσθέτετε το σκληρό αλεύρι, κουταλιά κουταλιά, χτυπώντας για να τα ενώσετε.
6. Στη συνέχεια, προσθέστε τις 3 κ.σ. ζάχαρη και το αλάτι μέσα στη ζύμη.
7. Συνεχίστε, προσθέτοντας σταδιακά το πολύσπορο αλεύρι ενόσω χτυπάτε ακόμα τη ζύμη.
8. Μετά από περίπου 5'-7', θα παρατηρήσετε ότι η ζύμη γίνεται μία μάζα γύρω από το γάντζο και έχει αποκολλήσει από το πάτο του μπολ του μίξερ. Σταματήστε το μίξερ!
9. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική, μαλακή αλλά να μη κολλάει! Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ.
10. Βάλτε λίγο ελαιόλαδο στο μπολ του μίξερ ή σε ένα άλλο βαθύ μπολ (αυτό χρειάζεται για να έχει η ζύμη πολύ χώρο να φουσκώσει).
11. Η ζύμη για τα Κουλούρια χρειάζεται τώρα χρόνο για να ξεκουραστεί, αλλά και για να ενεργοποιηθεί η μαγιά και να βοηθήσει στο να φουσκώσει η ζύμη.
12. Τοποθετήστε τη ζύμη στο λαδωμένο μπολ με τη λαδωμένη παλάμη σας.
13. Σκεπάστε το μπολ μια καθαρή πετσέτα κουζίνας.
14. Τώρα μπορείτε να τοποθετήσετε την καλυμμένη ζύμη κοντά σε μια ζεστή πηγή (όπως κοντά σε ένα παράθυρο στον ήλιο ή κοντά σε καλοριφέρ) ή να την τοποθετήσετε στο φούρνο με πρόγραμμα: "Φούσκωμα ζύμης" όπως έκανα εγώ.
15. Η ζύμη χρειάζεται 1h-1h 30' για να φουσκώσει.
Β. Ετοιμάστε το γαρνίρισμα:
16. Ενώ περιμένετε να φουσκώσει η ζύμη, τοποθετήστε μαζί σε ένα μπολ τα 3 είδη σπόρων, που έχετε για να γαρνίρετε τα κουλούρια.
17. Ανακατέψτε τα καλά με ένα κουτάλι.
18. Βάλτε τα στην άκρη.
Γ. Ετοιμάστε την επικάλυψη:
19. Βάλτε το ½ λίτρο Νερό σε ένα μπολ.
20. Προσθέστε τις 2 κ.σ. ζάχαρη στο νερό. Ανακατέψτε τα καλά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Βάλτε το μπολ στην άκρη.
21. Μετά από λίγο παραπάνω από 1 ώρα, αφαιρέστε την πετσέτα κουζίνας από το μπολ.
22. Θα δείτε ότι η ζύμη έχει τετραπλασιαστεί σε μέγεθος.
Δ. Οδηγίες για την κατασκευή των Κουλουριών:
23. Φέρτε τη ζύμη κοντά σε μια καθαρή, λεία επιφάνεια.
24. Απλώστε λίγο ελαιόλαδο με τα χέρια σας πάνω στην επιφάνεια που θα διαμορφώσετε τα κουλούρια.
25. Με το λαδωμένο χέρι σας, αφαιρέστε τη ζύμη από το μπολ, τοποθετώντας την πάνω στην επιφάνεια.
26. Διαπλάστε τη ζύμη σε ένα μακρύ κύλινδρο.
27. Φέρτε ένα μαχαίρι δίπλα στη ζύμη.
28. Διαιρέστε τη ζύμη σε 14 ίσα μέρη και κατόπιν διαμορφώστε τα σε μπάλες.
29. Προσπαθήστε να τα φτιάξετε όλα το ίδιο μέγεθος και βάρος, περίπου 50-55 γρ / 1.75-1.9 oz το καθένα. Διορθώστε τις μπάλες που είναι μικρότερες ή μεγαλύτερες!
30. Βάλτε όλες τις μπάλες σε μια άκρη.
31. Δουλέψτε με μια μικρή μπάλα ζύμης κάθε φορά.
32. Ανοίξτε την πάνω στην λαδωμένη επιφάνεια μέχρι να έχετε ένα μακρύ λεπτό κύλινδρο, που να είναι περίπου 1,5 σπιθαμή.
33. Ενώστε τις δύο άκρες μαζί για να φτιάξετε ένα δακτυλίδι-κουλούρι.
34. Φέρτε το μπολ με το νερό δίπλα στο κουλούρι, καθώς και το μπολ με το μίγμα από σποράκια και δύο μεγάλες λαμαρίνες φούρνου ντυμένες με αντικολλητικό χαρτί.
35. Τοποθετήστε το κουλούρι μέσα στο νερό και βυθίστε το για μερικά δευτερόλεπτα. Μετά τινάξτε για να απομακρύνετε το περίσσιο νερό.
36. Στη συνέχεια, βυθίστε το υγρό κουλούρι στο μπολ με τα σποράκια και γυρίστε το γύρω γύρω, μέχρι να κολλήσουν παντού.
37. Τοποθετήστε το κουλούρι στη λαμαρίνα, διορθώνοντας το σχήμα του εάν έχει κάπως χαλάσει.
38. Αν χρειαστεί, λαδώστε ξανά την επιφάνεια που δουλεύετε και συνεχίστε με την υπόλοιπη ζύμη, επαναλαμβάνοντας τη διαδικασία.
39. Χρησιμοποιήστε 2 λαμαρίνες για να αποφύγετε να κολλήσουν μεταξύ τους τα κουλούρια!
40. Να η μια λαμαρίνα γεμάτη (με 7 κουλούρια). Βάλτε τη στην άκρη για 20' για να φουσκώσουν τα κουλούρια λίγο ακόμα.
41. Συνεχίστε με τη 2η λαμαρίνα.
42. Η 2η λαμαρίνα είναι τώρα έτοιμη και τελείωσαν και τα σποράκια. Κρατήστε την για επιπλέον 20'.
Ε. Οδηγίες ψησίματος:
43. Ψήστε τις δύο λαμαρίνες με Κουλούρια μαζί, σε ένα προθερμασμένο φούρνο στον ζεστό αέρα @ 190℃ / 375℉ για περίπου 20'-22' ή μέχρι να ροδίσουν (εξαρτάται από το κάθε φούρνο).
44. Στα μισά του ψησίματος, γυρίστε και τους δύο δίσκους μπρος-πίσω και ανταλλάξτε τις θέσεις τους ώστε να μπορούν να ψηθούν ομοιόμορφα.
45. Μετά από περίπου 20'-22' αφαιρέστε και τις δύο λαμαρίνες από το φούρνο.
46. Τοποθετήστε τις πάνω στο πάγκο της κουζίνας μέχρι να κρυώσουν.
47. Ρίξτε μια ματιά πόσο τραγανή κρούστα έχουν τα πολύσπορα κουλούρια ενώ στο εσωτερικό τους είναι ακόμα αφράτα!
48. Και εδώ είναι τα λαχταριστά Κουλούρια μου στοιβαγμένα για τις φωτογραφίες.
49. Όπως ανέφερα, τα κάνω μικρότερα και παχύτερα. Μπορείτε να τα κάνετε μεγαλύτερα και πιο λεπτά, αν προτιμάτε!
50. Συνήθως εξαφανίζονται πολύ γρήγορα, οπότε είμαι τυχερή που έβγαλα τις φωτογραφίες για εσάς 😀 !!
51. Δίκαιη προειδοποίηση:
52. Τα Πολύσπορα Κουλούρια είναι πολύ εθιστικά 😋😀⊚ !!
Ζ. Προτάσεις σερβιρίσματος:
Τα Πολύσπορα Κουλούρια απολαμβάνονται καλύτερα φρέσκα (φτιαγμένα την ίδια μέρα), επειδή γρήγορα γίνονται σκληρά μετά από λίγες ώρες έκθεσης.
Τα Πολύσπορα Κουλούρια μπορούν να αντικαταστήσουν το ψωμί και να συνοδεύσουν οποιοδήποτε γεύμα, οπότε μπορείτε να δοκιμάσετε ένα κουλούρι με τα ακόλουθα!
Για πρωινό: Γεμίστε το με σπιτική μαρμελάδα και σερβίρετε το με Ελληνικό Παγωμένο Τσάι του βουνού (κοιτάξτε τη ξεχωριστή συνταγή μου)!
Για μεσημεριανό γεύμα: Μπορείτε να σερβίρετε πολύσπορα Κουλούρια για μεσημεριανό γεύμα κόβοντάς τα στη μέση και απλώνοντας βούτυρο και Κεφαλοτύρι ή Γραβιέρα. Ιδανικά για σχολείο / δουλειά!
Για ένα πιο φανταχτερό γεύμα, μπορείτε να τα γεμίσετε με Γαρίδες κοκτέιλ (κοιτάξτε τη ξεχωριστή συνταγή μου).
Για δείπνο: Σερβίρετε Πολύσπορα Κουλούρια με μια υπέροχα γιορταστική Σαλάτα με Μακαρόνια και γαρίδες (κοιτάξτε τη ξεχωριστή συνταγή μου) ή οποιοδήποτε άλλο πιάτο!
Η. Πληροφορίες φύλαξης:
Εάν δεν μπορείτε να τα καταναλώσετε όλα σε μια μέρα ή θέλετε να τα ετοιμάσετε από πριν, τυλίξτε τα ατομικά και βάλτε τα στη κατάψυξη για max. 1 μήνα. Βγάλτε τα ένα ένα έξω, αφήστε να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου και έπειτα ζεστάνετε τα στη τοστιέρα για 2'. Θα είναι τόσο φρέσκα και τραγανά όσο τη μέρα που τα ψήσατε!!
Δοκιμάστε τη συνταγή μου και σας υπόσχομαι, θα έχετε 100% επιτυχία και θα σας μείνουν αξέχαστα!
Θ. Τουριστικός Οδηγός Ελλάδας και ιστορία του κουλουριού:
Το Κουλούρι δεν έχει ονομασία προέλευσης, αλλά η Θεσσαλονίκη φαίνεται να είναι η πόλη που ισχυρίζεται ότι είναι η γενέτειρά του. Οι ιστορικοί πάντως εντοπίζουν την προέλευση των κουλουριών από την αρχαιότητα - από την αρχαία λέξη "Κολλύρα", που ήταν ένα είδος στρογγυλού ψωμιού που σερβίρανε στους δούλους.
Τα Κουλούρια ήρθαν στη Θεσσαλονίκη από Έλληνες πρόσφυγες της Μικράς Ασίας με την ανταλλαγή πληθυσμού μεταξύ Τουρκίας και Ελλάδας, φέρνοντας μαζί τους τις μαγειρικές τους παραδόσεις. Αργότερα τα Κουλούρια ήρθαν και στην Αθήνα και σε άλλες Ελληνικές πόλεις.
Στην Ελλάδα, σήμερα, οι Κουλουρτζήδες βρίσκονται κυρίως σε μέρη όπου περνούν πολλοί άνθρωποι, όπως στο κέντρο των μεγάλων πόλεων. Τα πουλάνε είτε απευθείας από τα μεγάλα τους καλάθια είτε από καρότσια μέσα από γυάλινη βιτρίνα.
Ωστόσο, επειδή τα Κουλούρια είναι τόσο δημοφιλή, θρεπτικά αλλά και τόσο αγαπημένα, πολλά αρτοποιεία τα πωλούν επίσης νωρίς το πρωί, για να τα αγοράζουν οι άνθρωποι πριν πάνε στη δουλειά τους.
Τον τελευταίο καιρό μπορείτε να βρείτε Κουλούρια σε πολλές διαφορετικές παραλλαγές: απλά, πλεγμένα, στριφτά, πολύσπορα, χωρίς σουσάμι, με ταχίνι, ολικής, με τυρί, ζαμπόν ή ακόμα και με γέμιση σοκολάτας.
Το Κουλούρι είναι πολύ υγιεινό και θρεπτικό και μια από τις καλύτερες πηγές υδατανθράκων, πρωτεϊνών και άλλων θρεπτικών ουσιών και ενέργειας, κυρίως λόγω του σουσαμιού ή των άλλων σπόρων που χρησιμοποιούνται.
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ