Kourabiedes with date paste
🌴 Κουραμπιέδες με γέμιση από χουρμάδες – Κυπριακά Φοινικωτά
Makes 20-22 pieces
This is a family recipe belonging to my Yiayia Deppy. For many years, my grandparents lived in Egypt where my Mom grew up. My Yiayia picked up and was making this recipe for many years and it has been a beloved addition to theirs and consequently our Christmas table ever since.
The recipe is the traditional one for Kourabiedes but in this version, it has a filling made of date paste! The result: an extraordinary cookie, crunchy on the outside with the wonderful aromas of good butter and roasted almonds and a moist, sweet "heart".
The recipe is also known in Cyprus as Finikwta. The word derives from Finiki=Date and Finikia=Palm tree in Cypriot, trees commonly found in the beautiful island. In Cyprus they add the almonds into the date paste while I put them in the cookie dough!
Suitable for lacto-ovo vegetarians!
INGREDIENTS
Ingredients for the Cookie Dough:
420 gr / 15 oz / 3.4 cups Self-rising Flour
250 gr / 9 oz / a bit more than 1 cup good Butter/Ghee/Samna
100 gr / 3.5 oz / almost 1/2 cup Crystal Sugar
75 gr / 2.75 oz / 0.5 cup Roasted, finely chopped Almonds
8 gr / 0.3 oz / 2 tsp. Vanilla Sugar
1 small Egg
Ingredients for garnishing:
Icing (powder) Sugar
Rose Water
Ingredients to make the date paste:
250 gr / 9 oz Dry Dates good quality
1 lt. Hot Water
½ tsp. ground Cinnamon
¼ tsp. ground Cardamom
1 Shot good quality Brandy
METHOD:
A. Prepare the almonds:
1. Line a baking tray with parchment paper and spread the almonds on it.
2. Roast the almonds in a preheated oven Fan@190℃/375℉ for 8-10'.
3. After 5' open the oven and turn almonds on the other side, so they can roast all around.
4. After a total of 8'-10', the almonds are roasted. Remove from the oven.
5. They are golden all around. Don't leave them longer, otherwise they will burn!
6. Place them on a rack and let them cool down completely.
7. When the roasted almonds have cooled down completely, chop them roughly using a food processor. Reserve.
B. Prepare the date paste (Agwa in Arabic):
8. Place dry dates in a deep bowl and fill it with the hot water.
9. Let the dates soak for 20’.
10. Then shed the water and let dates cool down a bit.
11. Now you can easily peel off the dates’ skin and pit. Place the cleaned dates in a food processor.
12. To make the paste, add in the food processor the spices, a shot of brandy and 1 tbsp. butter (from the one used for the cookie dough).
13. Beat them in the food processor or blender until they become a thick paste. You may need to use a small fork as well. Reserve.
C. Prepare the cookie dough:
14. Place the soft butter in a good, strong mixer.
15. Add the sugar and vanilla sugar.
16. Beat them in high speed for 10'-15' until the mix becomes white, fluffy and has the texture of whipped cream.
17. Add the egg in the mix.
18. Lower the mixer’s speed to very low and spoon by spoon blend the flour in the batter.
19. Lastly add the chopped almonds in the batter, blend them in and stop the mixer.
20. To be ready, the dough should be detached from the sides of the mixer bowl, and should be mostly collected around the hook!!
21. Now check with your palms if the dough is ready to be molded into cookies. It should be hard enough to form a shape but not too hard & it shouldn't stick to your fingers!
22. Tip: Is the dough sticky? It needs a bit more flour. Is it hard? It needs a bit more butter.
23. Let the dough stand for 20'-30' to rest.
D. Make the Kourabiedes cookies:
24. Line a big oven tray with parchment paper.
25. Start shaping the cookies.
26. First shape them like small balls.
27. Take a weighing scale and check if they all weigh the same.
28. Then take a small ball and make a cavity with your thumb. Fill the cavity with a teaspoon of date paste. Close the cavity covering it around with the dough.
29. Shape Kourabiedes like crescents-half moon shapes.
30. Continue to shape the rest of the cookies and place them in the baking tray.
31. It doesn't matter if the dough breaks a bit. It means that the cookies will be crunchy when baked!
32. Btw when all my cookies were filled, I had some left over date paste. This could be eaten as a sweet by itself!
E. Baking instructions:
33. Bake the tray with kourabiedes in a preheated oven Fan@190℃/375℉ for a total of 25'.
34. After a total of about 25', the cookies are baked and their top has cracked! They shouldn't be too brown, in fact they should have a whitish-beige color.
35. Place them on a rack.
36. While still hot, spray or sprinkle some rosewater on top of each cookie.
37. Now, let Kourabiedes cool down completely!
F. Dusting the Kourabiedes:
38. When they have cooled down, bring a nice festive platter and a bowl with icing sugar next to them.
39. Dust Kourabiedes one-by-one with icing sugar and place them on the platter, slowly forming a Palm tree leaf! You can also dust them using a small sieve.
40. TIP: DO NOT dust them with icing sugar while still hot. The sugar sticks on the cookies, humidity is trapped and they become soggy!
41. When your Leaf is constructed, dust some more icing sugar on top.
42. Here is my beautiful Christmas platter with the amazing Palm Leaf - Kourabiedes with date paste / Finikwta!
43. And here they are, decorating my buffet table on Christmas Eve! Funny detail: as a kid I never liked dates, but I did like the cookies with the date paste...was it the brandy 😆?!
44. My whole house smells like Christmas...incredible, unforgettable scents from my beautiful childhood!
45. A crunchy and crumbly Christmas Butter Cookie with a beautiful, sweet surprise in its “heart”! A wonderful explosion of tastes…and Christmas in your mouth!
46. Can you think of a better breakfast or Tea-time sweet? In fact, this is the treat that Greek kids leave near the fireplace for Santa 😍!
G. Storing info:
47. Kourabiedes can be preserved for up to a month in an airtight container! If you can stay away from them for that long 😂
48. TIP: They make a great Christmas gift-in a nicely ornamented cookie box!
H. Serving suggestion:
The perfect decoration on your Holiday season buffet! This is my Buffet with Champagne & all Greek Xmas sweets: Kourabiedes with date paste (agwa), Melomakarona with Chocolate cover, Chocolate Cake and my Showstopper Christmas Tree (check all my separate recipes)!
Kai tou xronou!
I. Cyprus Travel Tip:
In Cyprus, Finikwta can be made either as Kourabiedes or Melomakarona. What categorises them as Finikwta is the date filling. Sometimes they place a whole date where the pit is replaced with walnuts or almonds or they make a date paste, like the one I showed you. Cookies are either dusted with powder sugar to make Kourabiedes or they are soaked in syrup to make Melomakarona. They are usually prepared for Christmas, but also for weddings, baptisms and other special events!
Photo: From my Christmas trip to Cyprus, admiring the Palm trees and holding some Finikwta in a bag. Imagine my surprise when I found my Yiayia’s precious recipe from Egypt…now in Cyprus! It’s a small world after all especially for recipes!!
Check my YouTube Video: Here
Κουραμπιέδες με γέμιση από χουρμάδες – Κυπριακά Φοινικωτά
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Κάνει 20-22 κομμάτια
Αυτή είναι μια οικογενειακή συνταγή που ανήκει στην Γιαγιά μου. Για πολλά χρόνια, ο παππούς και η γιαγιά μου ζούσαν στην Αίγυπτο όπου εκεί μεγάλωσε κι η μαμά μου. Η Γιαγιά μου έμαθε και έφτιαχνε συχνά αυτή τη συνταγή και έτσι είχε γίνει από τότε αγαπημένο γλύκισμα στο δικό τους και κατά συνέπεια και στο δικό μας Χριστουγεννιάτικο τραπέζι.
Η συνταγή είναι η παραδοσιακή για Κουραμπιέδες, αλλά σε αυτή την εκδοχή, έχουν γέμιση από πάστα φτιαγμένη από χουρμάδες! Το αποτέλεσμα: ένας εξαιρετικός Κουραμπιές, τραγανός στο εξωτερικό με τα υπέροχα αρώματα του καλού βουτύρου και των καβουρδισμένων αμυγδάλων και μια ζουμερή, γλυκιά "καρδιά".
Η συνταγή είναι επίσης γνωστή στην Κύπρο ως Φοινικωτά. Η λέξη προέρχεται από το Φοινίκι = Χουρμάς στα κυπριακά και το δέντρο Φοινικιά, που βλέπουμε σε πληθώρα στο όμορφο νησί. Στην Κύπρο προσθέτουν τα αμύγδαλα μέσα στην πάστα, ενώ εγώ τα βάζω στη ζύμη των κουραμπιέδων! Η πάστα χουρμάδων στα Αραβικά ονομάζεται agwa.
Κατάλληλο για χορτοφάγους
ΥΛΙΚΑ
Υλικά για τη ζύμη:
420 γρ / 15 oz / 3,4 φλιτζάνια Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
250 γρ / 9 oz / λίγο περισσότερο από 1 φλιτζάνι καλό Βούτυρο / Ghee / Αραβική Samna
100 γρ / 3,5 oz / περίπου 1/2 φλ. κρυσταλλική Ζάχαρη
75 γρ / 2,75 oz / 0,5 φλ ψιλοκομμένα, καβουρδισμένα Αμύγδαλα
8 γρ / 0,3 oz / 2 κ.γ. Ζάχαρη Βανίλιας
1 μικρό Αυγό
Υλικά για γαρνιτούρα:
Ζάχαρη Άχνη
Ροδόνερο
Υλικά για να κάνετε την πάστα από χουρμάδες:
250 γρ / 9 oz ξηροί Χουρμάδες καλής ποιότητας
1 lt. Ζεστό Νερό
½ κ.γ. σκόνη Κανέλα
¼ κ.γ. σκόνη Κάρδαμο
1 σφηνάκι καλής ποιότητας Κονιάκ-Brandy
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Ετοιμάστε τα αμύγδαλα:
1. Ντύστε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί και απλώστε πάνω του τα αμύγδαλα.
2. Ψήστε τα αμύγδαλα σε έναν προθερμασμένο φούρνο στο ζεστό αέρα στους 190 ℃ / 375 ℉ για 8-10'.
3. Μετά από 5' ανοίξτε το φούρνο και αναποδογυρίστε τα αμύγδαλα, ώστε να ψηθούν και από την άλλη πλευρά.
4. Μετά από 8'-10', τα αμύγδαλα έχουν ψηθεί. Αφαιρέστε τα από το φούρνο.
5. Είναι χρυσαφένια. Μην τα αφήνετε στο φούρνο περισσότερο, αλλιώς θα καούν!
6. Τοποθετήστε τα στο πάγκο και αφήστε τα να κρυώσουν τελείως.
7. Όταν τα ψημένα αμύγδαλα κρυώσουν, ψιλοκόψτε τα χρησιμοποιώντας ένα επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ. Βάλτε τα στην άκρη.
B. Ετοιμάστε την πάστα από χουρμάδες (Agwa στα Αραβικά):
8. Τοποθετήστε τους ξερούς χουρμάδες σε ένα βαθύ μπολ και γεμίστε το με το ζεστό νερό.
9. Αφήστε τους χουρμάδες να μουλιάσουν για 20'.
10. Στη συνέχεια, χύστε το νερό και αφήστε τους χουρμάδες να κρυώσουν λίγο.
11. Τώρα μπορείτε εύκολα να τους ξεφλουδίσετε και να αφαιρέσετε το κουκούτσι τους. Τοποθετήστε τους καθαρισμένους χουρμάδες σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.
12. Για να φτιάξετε την πάστα, προσθέστε επιπλέον μέσα στον επεξεργαστή τροφίμων τα μπαχαρικά, ένα σφηνάκι Κονιάκ και 1 κουταλιά της σούπας από το καλό βούτυρο (που έχετε για τη ζύμη των κουραμπιέδων).
13. Χτυπήστε τα στον επεξεργαστή τροφίμων ή το μπλέντερ μέχρι να γίνουν μια παχιά πάστα. Ίσως χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε και ένα μικρό πιρούνι για να τα λειώσετε. Βάλτε τα στην άκρη.
Γ. Ετοιμάστε τη ζύμη:
14. Τοποθετήστε το μαλακό βούτυρο σε ένα καλό, ισχυρό μίξερ.
15. Προσθέστε ζάχαρη και ζάχαρη βανίλιας.
16. Χτυπήστε τα σε υψηλή ταχύτητα για 10'-15' έως ότου το μίγμα γίνει λευκό, αφράτο και έχει την υφή της σαντιγί.
17. Προσθέστε το αυγό στο μείγμα.
18. Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ στο πολύ χαμηλό και κουταλιά-κουταλιά προσθέστε το αλεύρι μέσα στη ζύμη.
19. Τέλος, προσθέστε τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα, ανακατέψτε τα λίγο μέσα στη ζύμη και κατόπιν σταματήστε το μίξερ.
20. Για να είναι έτοιμη, η ζύμη θα πρέπει να έχει αποκολληθεί από τις πλευρές του μπολ του μίξερ, και θα πρέπει να έχει μαζευτεί κυρίως γύρω από το γάντζο!
21. Τώρα ελέγξτε και με τις παλάμες σας εάν η ζύμη είναι έτοιμη να γίνει μπισκότα. Θα πρέπει να είναι λίγο σκληρή ώστε να μπορείτε να φτιάξετε σχήματα αλλά όχι πάρα πολύ σκληρή και δεν πρέπει να κολλάει στα δάχτυλά σας!
22. Συμβουλή: Κολλάει η ζύμη σας; Χρειάζεται λίγο περισσότερο αλεύρι. Είναι πολύ σκληρή; Χρειάζεται λίγο περισσότερο βούτυρο.
23. Αφήστε τη ζύμη να σταθεί για 20'-30' για να ξεκουραστεί.
Δ. Φτιάξτε τους Κουραμπιέδες:
24. Ντύστε μια μεγάλη λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί.
25. Ξεκινήστε τη διαμόρφωση των κουραμπιέδων.
26. Πρώτα φτιάξτε μικρές μπάλες.
27. Πάρτε μια ζυγαριά και ελέγξτε αν όλες οι μπάλες σας ζυγίζουν το ίδιο.
28. Στη συνέχεια, πάρτε μια μικρή μπάλα και δημιουργήστε μια κοιλότητα με τον αντίχειρά σας. Γεμίστε την κοιλότητα με ένα κουταλάκι του γλυκού από την πάστα. Κλείστε την κοιλότητα καλύπτοντας τη με τη ζύμη.
29. Κατόπιν φτιάξτε τον Κουραμπιέ σε σχήμα μισοφέγγαρο.
30. Συνεχίστε φτιάχνοντας τους υπόλοιπους Κουραμπιέδες και τοποθετείστε τους στο ταψί.
31. Δεν έχει σημασία αν η ζύμη σπάει λίγο. Αυτό σημαίνει ότι οι Κουραμπιέδες θα γίνουν τραγανοί όταν ψηθούν!
32. Πληροφοριακά, όταν γέμισα όλους τους Κουραμπιέδες, είχα κάποιο περίσσευμα από τη πάστα χουρμάδων. Αυτή μπορεί να καταναλωθεί ως γλυκό από μόνη της!
Ε. Οδηγίες ψησίματος:
33. Ψήστε το ταψί με τους κουραμπιέδες σε ένα προθερμασμένο φούρνο στο ζεστό αέρα @ 190 ℃ / 375 ℉ για συνολικά 25'.
34. Μετά από περίπου 25', οι Κουραμπιέδες έχουν ψηθεί και έχουν σκάσει από πάνω. Δεν πρέπει να είναι καφέ, στην πραγματικότητα θα πρέπει να έχουν ένα λευκόχρωμο-ελαφρώς μπεζ χρώμα.
35. Τοποθετήστε το ταψί στο πάγκο της κουζίνας.
36. Ενώ είναι ακόμη ζεστοί, ψεκάστε ή πασπαλίστε λίγο ροδόνερο πάνω από κάθε Κουραμπιέ.
37. Τώρα, αφήστε τους να κρυώσουν τελείως!
Ζ. Πασπάλισμα των Κουραμπιέδων:
38. Όταν έχουν κρυώσει καλά, φέρτε μια ωραία γιορταστική πιατέλα και ένα μπολ με ζάχαρη άχνη δίπλα τους.
39. Αχνίστε ή πασπαλίστε τους Κουραμπιέδες σας έναν-έναν με τη ζάχαρη άχνη και τα τοποθετήστε τους στην πιατέλα, σχηματίζοντας ένα φύλλο φοινικιάς, αν θέλετε! Μπορείτε επίσης να τους πασπαλίσετε χρησιμοποιώντας ένα μικρό κόσκινο.
40. ΣΥΜΒΟΥΛΗ: ΜΗΝ αχνίσετε τους Κουραμπιέδες με ζάχαρη άχνη ενώ είναι ακόμα ζεστοί!! Η ζάχαρη κολλάει πάνω στα μπισκότα, η υγρασία παγιδεύεται και πανιάζουν!
41. Όταν είναι έτοιμο το σχέδιο με το φύλλο Φοινικιάς πάνω στη πιατέλα, πασπαλίστε λίγο περισσότερο ζάχαρη άχνη από πάνω.
42. Να η όμορφη Χριστουγεννιάτικη πιατέλα μου με τους καταπληκτικούς Κουραμπιέδες με την γέμιση από πάστα χουρμάδων / τα Φοινικωτά μου!
43. Και εδώ διακοσμούν τον Χριστουγεννιάτικο Μπουφέ μου! Μια αστεία λεπτομέρεια: όταν ήμουν μικρή δεν μου άρεσαν οι χουρμάδες, αλλά μου άρεσαν οι γεμιστοί Κουραμπιέδες με πάστα από χουρμάδες….μήπως επειδή είχαν μέσα Κονιάκ 😆;!
44. Όλο το σπίτι μου μυρίζει Χριστούγεννα ... απίστευτα, αξέχαστα αρώματα από την όμορφη παιδική μου ηλικία!
45. Ένας τραγανός Κουραμπιές που λειώνει στο στόμα με μια όμορφη, γλυκιά έκπληξη στην "καρδιά" του! Μια θαυμάσια έκρηξη γεύσεων ... και Χριστούγεννα στο στόμα σας!
46. Μπορείτε να σκεφτείτε ένα καλύτερο πρωινό ή ωραιότερο γλυκό για το τσάι; Στην πραγματικότητα, αυτό είναι το γλυκό που αφήνουν τα Ελληνόπουλα κοντά στο τζάκι για τον Άη Βασίλη 😍!
Η. Συντήρηση:
47. Οι Κουραμπιέδες μπορούν να διατηρηθούν για ένα μήνα σε αεροστεγές δοχείο ή κουτί μπισκότων! Εάν μπορείτε να μείνετε μακριά τους για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα
51. ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Κάνουν ένα υπέροχο δώρο Χριστουγέννων - σε ένα όμορφα διακοσμημένο κουτί μπισκότων!
Θ. Προτάσεις σερβιρίσματος:
Η τέλεια διακόσμηση στον μπουφέ σας τις Γιορτινές μέρες! Αυτός είναι ο μπουφές μου με σαμπάνια και όλα τα ελληνικά Χριστουγεννιάτικα γλυκά που έφτιαξα: Κουραμπιέδες με πάστα από χουρμάδες (agwa), Μελομακάρονα με επικάλυψη σοκολάτας, Κέικ σοκολάτας και το Χριστουγεννιάτικο δέντρο μου Showstopper (κοιτάξτε όλες αυτές τις ξεχωριστές συνταγές μου) !
Και του Χρόνου!
I. Ταξιδιωτικός Οδηγός Κύπρου:
Στην Κύπρο, τα Φοινικωτά μπορεί να γίνουν είτε σαν Κουραμπιέδες ή σαν Μελομακάρονα. Αυτό που τα χαρακτηρίζει ως Φοινικωτά είναι η γέμιση από πάστα χουρμάδων. Μερικές φορές οι Κύπριοι βάζουν μέσα ένα ολόκληρο χουρμά που το κουκούτσι του αντικαθίσταται με καρύδια ή αμύγδαλα ή φτιάχνουν πάστα, όπως αυτή που σας έδειξα. Τα μπισκότα είτε πασπαλίζονται με ζάχαρη άχνη για να γίνουν Κουραμπιέδες ή είναι εμποτισμένα σε σιρόπι για να γίνουν Μελομακάρονα. Συνήθως ετοιμάζονται για τα Χριστούγεννα, αλλά και για γάμους, βαπτίσεις και άλλες σπέσιαλ μέρες!
Φωτογραφία: Από το Χριστουγεννιάτικο ταξίδι μου στην Κύπρο, θαυμάζοντας τις Φοινικιές και κρατώντας ένα κουτί με Φοινικωτά σε μια τσάντα. Φανταστείτε την έκπληξη μου όταν βρήκα την αγαπημένη συνταγή της Γιαγιάς μου από την Αίγυπτο…στην Κύπρο! Ο κόσμος είναι μικρός, ειδικά για συνταγές!!
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ