Lalagia from Mani – Greek Fried Dough Strips
🥨 Μανιάτικα Λαλάγγια ή Λαλαγγίτες ή Τηγανίδες
Makes 28-30 pieces
Lalagia are a Greek pancake-like delicacy originating from the Mani region in the Peloponnese. They are made with humble ingredients that you usually have at home. Typically, they are shaped like spirals and other long strips or strings of dough, and then fried. The result? Excellent and very crunchy "Breadsticks" that literally go well with any dish you serve.
Traditionally they are served in Mani at Christmas time, with honey, walnuts and cinnamon, although they are prepared all year round. They are also popular in Cyprus!
Find out all the little secrets how to prepare them in my mouthwatering recipe.
Suitable for Vegans and fasting.
If you are looking for my fried Donuts-Loukoumades Recipe, click HERE
INGREDIENTS:
3 cups / 360 gr / 12.7 oz All-purpose Flour
0.4 cup / 100 ml lukewarm Water
3 gr / 0.1 oz / 1 tsp. dry Yeast
½ tsp. Sugar
1/3 tsp. Salt
¼ cup / 60 ml / 4 tbsp. Olive Oil, lukewarm
0.2 cup / 50 ml Fresh Orange Juice
Optional: 1 tbsp. Orange zest
For frying: About 2 cups / 400-500 ml Corn Oil or Sunflower Oil
METHOD:
A. Make the Lalagia dough:
1. In a cup with the lukewarm water, add the dry yeast.
2. Stir with a whisk to dissolve the yeast completely in the water.
3. Pour it in a strong mixer’s bowl, adding the sugar and salt as well.
4. Add all the flour and the lukewarm Olive oil next.
5. Pour in the orange juice (and zest) too.
6. Start the mixer, beating in medium-high speed, using the hook attachment.
7. Beat the dough for about 5΄, until all ingredients are incorporated, and the dough becomes firm, smooth and elastic, and barely sticks to your fingers.
8. Then stop the mixer.
9. Oil another bowl and transfer the dough from the mixer’s bowl into the oiled one.
10. Cover the bowl with plastic wrap and allow about 1 hour for the dough to rise and double in volume.
B. Make the Lalagia:
11. After 1 hour, remove the wrap from the bowl.
12. Line a large baking tray with parchment paper and bring it next to the bowl with dough.
13. Oil a clean, smooth surface or your counter and your hands.
14. Take a dollop of dough in your oiled palms and shape it into a thin strip, about 35-40 cm / 13.8-15.7 in long.
15. Then wrap it in a spiral or any other shape you like.
16. The thinner you make them, the crispier they will be when fried.
17. Place them on the lined tray.
18. Repeat by shaping all dough into lalagia.
19. When you finish with making your shapes, it’s time to fry them.
C. Frying instructions:
20. Line another large tray with absorbent paper.
21. Place your frying pan with the corn oil over high heat.
22. When it heats up, reduce heat to medium.
23. Fry Lalagia in batches for 3’-4’, turning them around, so they will get fried on both sides, until they are golden.
24. Remove them with a mesh ladle and place them on the tray with paper to absorb excess oil.
25. Turn off the heat.
26. Let them cool down.
D. Serving suggestions:
You can serve them as they are.
Or you could sprinkle sesame seeds on top.
Like bread sticks, they are best combined with Greek Kefalograviera cheese, to make the perfect snack.
If you place a few Lalagia on top of Greek Village Salad, I can promise you it gives it another dimension and the salad will disappear in seconds!!
Here they are served with my beloved Pastitsio.
Check my recipe for Pastitsio HERE
For a Summer Meze, I served them with spicy Eggplant Rolls and fresh slices of bread with homemade tapenade!
Check my Recipe for Spicy Eggplant Rolls HERE
Check my Recipe for homemade Tapenade HERE
At Christmas time, they are traditionally served with honey, walnuts and cinnamon, either at room temp or hot.
So exquisite! Enjoy Lalagia!!
E. Storage info:
You can store them in a plate covered with wrap.
If and I say if they stay longer than a few days and become stale, you can still use them by heating them in the oven (fan) for 10’.
E. Greece Travel Info:
Lalagia or Lalagites or Greek pancakes is a traditional delicacy, prepared mainly in the area of Mani in the Peloponnese.
Their name comes from the Greek word “lagaros”, i.e. loose, probably due to the loose dough with which they were made in older times.
The first time I tasted them I was there for vacation and I was amazed, so I had to make them at home, to relive my beautiful Summer time there. These photos are from my vacation in Stoupa.
They are prepared all year round in Mani and are served instead of pancakes or breadsticks.
Especially during the Christmas season, however, they are prepared in all Maniot homes and are served with honey, walnuts and cinnamon (and sesame). They are offered to neighbors and friends (who can not make them themselves, because they mourn), as a special Christmas treat. A beautiful local custom, don't you agree?!
Check my YouTube Video: HERE
Μανιάτικα Λαλάγγια ή Λαλαγγίτες ή Τηγανίδες
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Φτιάχνει 28-30 κομμάτια
Τα Λαλάγγια είναι μια λιχουδιά σαν τηγανίτες, που προέρχεται από την περιοχή της Μάνης στην Πελοπόννησο. Είναι φτιαγμένα με ταπεινά υλικά που συνήθως έχετε στο σπίτι. Τυπικά, φτιάχνονται σε σχήμα σπείρας αλλά και άλλα σχήματα σα μακριές λωρίδες ή κορδόνια ζύμης, και στη συνέχεια τηγανίζονται.
Το αποτέλεσμα? Εξαιρετικά και πολύ τραγανά “Κριτσίνια” που κυριολεκτικά ταιριάζουν με ό,τι πιάτο σερβίρετε.
Επίσημα, σερβίρονται παραδοσιακά στη Μάνη τα Χριστούγεννα με μέλι, καρύδια και κανέλα, αν και φτιάχνονται όλο το χρόνο. Είναι επίσης γνωστά και στη Κύπρο!
Μάθετε όλα τα μικρά μυστικά για το πώς να τα ετοιμάσετε, στη λαχταριστή συνταγή μου.
Κατάλληλα για Βίγκαν και νηστεία.
Αν ψάχνετε τη Συνταγή μου για τηγανιτούς Λουκουμάδες, πατήστε ΕΔΩ
ΥΛΙΚΑ:
3 φλ. / 360 γρ / 12,7 oz Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
0,4 φλ. / 100 ml χλιαρό Νερό
3 γρ / 0,1 oz / 1 κ.γ. ξερή Μαγιά
½ κ.γ. Ζάχαρη
1/3 κ.γ. Αλάτι
¼ φλ. / 60 ml / 4 κ.σ. Ελαιόλαδο, χλιαρό
0,2 φλ. / 50 ml φρέσκος χυμός Πορτοκάλι
Προαιρετικά: 1 κ.σ. Ξύσμα πορτοκαλιού
Για το τηγάνισμα: Περίπου 2 φλιτζάνια / 400-500 ml Αραβοσιτέλαιο ή Ηλιέλαιο
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Φτιάξτε τη ζύμη για τα Λαλάγγια:
1. Σε ένα φλιτζάνι με το χλιαρό νερό, προσθέστε τη ξερή μαγιά.
2. Ανακατέψτε τα με σύρμα για να διαλυθεί εντελώς η μαγιά στο νερό.
3. Ρίξτε το νερό σε μπολ δυνατού μίξερ, προσθέτοντας επίσης τη ζάχαρη και το αλάτι.
4. Προσθέστε στη συνέχεια από πάνω όλο το αλεύρι και το χλιαρό Ελαιόλαδο.
5. Ρίξτε κατόπιν και το χυμό πορτοκαλιού (και το ξύσμα).
6. Ξεκινήστε το μίξερ, χτυπώντας σε μέτρια-ψηλή ταχύτητα, με το εξάρτημα γάντζο.
7. Χτυπήστε τη ζύμη για περίπου 5΄, μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά, και η ζύμη να γίνει σφιχτή, λεία και ελαστική και ίσα να κολλάει στα δάχτυλά σας.
8. Στη συνέχεια σταματήστε το μίξερ.
9. Λαδώστε ένα άλλο μπολ και μεταφέρετε τη ζύμη από το μπολ του μίξερ στο λαδωμένο μπολ.
10. Σκεπάστε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήστε τη ζύμη περίπου 1 ώρα για να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.
Β. Φτιάξτε τα Λαλάγγια:
11. Μετά από 1 ώρα, αφαιρέστε τη μεμβράνη από το μπολ.
12. Στρώστε μια λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί και φέρτε τη δίπλα στο μπολ με τη ζύμη.
13. Λαδώστε μια καθαρή, λεία επιφάνεια ή τον πάγκο σας και τα χέρια σας.
14. Πάρτε μια κουταλιά ζύμης και πλάστε τη με τα λαδωμένα χέρια σας σε λεπτή στενόμακρη λωρίδα, σα φυτίλι ή κορδόνι, περίπου 35-40 cm / 13,8-15,7 in μήκος.
15. Στη συνέχεια, τυλίξτε τη σε σπείρα ή σε οποιοδήποτε άλλο σχήμα σας αρέσει.
16. Όσο πιο λεπτά κάνετε τα λαλάγγια, τόσο πιο τραγανά θα γίνουν όταν τηγανιστούν.
17. Βάλτε τα στη λαμαρίνα.
18. Επαναλάβετε φτιάχνοντας όλη τη ζύμη σε λαλάγγια.
19. Όταν τελειώσετε με τα σχήματά σας, ήρθε η ώρα να τα τηγανίσετε.
Γ. Οδηγίες τηγανίσματος:
20. Στρώστε ένα άλλο ταψί με απορροφητικό χαρτί.
21. Τοποθετήστε το τηγάνι σας με το αραβοσιτέλαιο πάνω από δυνατή φωτιά.
22. Μόλις ζεσταθεί, μειώστε τη φωτιά στο μέτριο.
23. Τηγανίστε τα Λαλάγγια σε παρτίδες για 3’-4’, αναποδογυρίζοντάς τα, έτσι ώστε να τηγανιστούν και από τις δύο πλευρές, και μέχρι να ροδίσουν.
24. Αφαιρέστε τα με μια κουτάλα με πλέγμα και βάλτε τα στο ταψί με το απορροφητικό χαρτί ώστε να ρουφήξει το περίσσιο λάδι.
25. Σβήστε τη φωτιά.
26. Αφήστε τα να κρυώσουν.
Δ. Προτάσεις σερβιρίσματος:
Μπορείτε να τα σερβίρετε όπως είναι.
Ή μπορείτε να πασπαλίσετε σουσάμι από πάνω τους.
Όπως και τα κριτσίνια, συνδυάζονται καλύτερα με τυρί όπως Κεφαλογραβιέρα, για να έχετε το τέλειο σνακ.
Αν βάλετε λίγα Λαλάγγια πάνω από χωριάτικη Σαλάτα, μπορώ να σας υποσχεθώ ότι της δίνει μια άλλη διάσταση και η σαλάτα θα εξαφανιστεί σε δευτερόλεπτα!!
Εδώ τα σερβίρω επίσης με το αγαπημένο μου Παστίτσιο.
Κοτάξτε τη συνταγή μου για Παστίτσιο ΕΔΩ
Για καλοκαιρινό μεζέ, τα σέρβιρα με ρολά μελιτζάνας και φέτες ψωμιού με σπιτική πάστα Ελιάς!
Δείτε τη Συνταγή μου για πικάντικα ρολά Μελιτζάνας ΕΔΩ
Δείτε τη Συνταγή μου για σπιτική Πάστα Ελιάς ΕΔΩ
Τα Χριστούγεννα, παραδοσιακά σερβίρονται με μέλι, καρύδια και κανέλα, είτε σε θερμοκρασία δωματίου ή ζεστά.
Τόσο εξαίσια! Απολαύστε τα Λαλάγγια!!
E. Πληροφορίες Φύλαξης:
Μπορείτε να τα φυλάξετε σε ένα πιάτο καλυμμένο με μεμβράνη.
Εάν και λέω εάν, σας μείνουν υπόλοιπα παραπάνω από μερικές ημέρες και αρχίσουν να μπαγιατεύουν, μπορείτε ακόμα να τα χρησιμοποιήσετε, ζεσταίνοντάς τα στο φούρνο (αέρα) για 10’.
Ζ. Τουριστικός Οδηγός Ελλάδας:
Τα Λαλάγγια ή Λαλαγγίτες ή τηγανίτες ή τηγανίδες είναι παραδοσιακή λιχουδιά που ετοιμάζεται κυρίως στην περιοχή της Μάνης στη Πελοπόννησο.
Η ονομασία τους προέρχεται από τη λέξη λαγαρός, δηλ. χαλαρός, μάλλον λόγω της χαλαρής ζύμης με την οποία παρασκευάζονταν από τα παλιά χρόνια.
Την πρώτη φορά που τα γεύτηκα ήμουν εκεί για διακοπές και ξετρελάθηκα, οπότε έπρεπε να τα φτιάξω στο σπίτι, ώστε να ξαναζήσω τις όμορφες διακοπές μου εκεί. Αυτές οι φωτογραφίες είναι από τις διακοπές μου στη Στούπα.
Παρασκευάζονται όλο το χρόνο στη Μάνη και σερβίρονται αντί για τηγανίτες ή κριτσίνια.
Ιδιαίτερα την περίοδο των Χριστουγέννων όμως, ετοιμάζονται σε όλα τα Μανιάτικα σπίτια και σερβίρονται με μέλι, καρύδια και κανέλα (και σουσάμι). Προσφέρονται σε γείτονες και φίλους (που δεν μπορούν να φτιάξουν μόνοι τους επειδή πενθούν), σαν ένα ξεχωριστό χριστουγεννιάτικο κέρασμα. Ένα όμορφο τοπικό έθιμο, δεν συμφωνείτε;!
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ