Lemon Cake Greek Style
🍋🍰 Κέικ Λεμονιού Ελληνικού Στυλ
Serves 18 persons
Lemon Cake Greek Style! This is my very own recipe for a light and stylish cake, infused with lemon juice and zest! Lemons give this cake a Spring flavour-not overly sweet and subtly sour. What classifies it as Greek, is the addition of Greek yoghurt in the batter. AND I also used my own garden’s fresh lemons to make: juice, zest, candied and homemade Lemon liqueur! This stylish cake makes a great breakfast or afternoon treat with coffee/tea. Suitable for lacto-ovo vegetarians.
Ingredients:
For the batter:
250 gr. / 9 oz Butter or Margarine
400 gr. / 14 oz / 3.2 cups Self rising Flour
400 gr. / 14 oz / 1.8 cups Crystal Sugar
8 gr. / 1 tsp. Vanilla Essence (sugar)
170 gr. / 6 oz / 0.6 cup Greek Strained Yoghurt
3 big Eggs or 4 medium ones at room temp.
60 ml. / 0.25 cup Fresh Lemon Juice
1 Lemon Zest
For the candied lemons:
130 ml. / .50 cup Water
1 lemon cut in thin rounds
60 gr. / 2 oz Icing Sugar
1 tbsp. Lemon juice
For the Lemon sauce:
The remaining syrup from the candied lemons
60 gr. / 2 oz Icing sugar
Optional: ½-1 shot homemade Lemon Liqueur (or Limoncello)
Method:
Start by washing all the lemons! Grate 1 lemon to get its zest. Then squeeze both lemons to get their juice. You will need around 60 ml. lemon juice for the batter and 1 tbsp. for the lemon sauce (topping).
Prepare the batter: Using an electric mixer, beat the melted (in the microwave) butter for a couple minutes. Then gradually add the sugar and vanilla essence. Beat the mix in high speed for 5' until it becomes white and fluffy.
Crack the 3 eggs in a bowl. Lower the speed and add the eggs one by one in the mix.
Gradually add the flour in the batter, mixing just enough to incorporate it.
Add the 60 ml. lemon juice and zest in the batter too. Add the yoghurt.
Then stop the mixer.
Butter with oil or an oil spray a Bundt 24 cm Cake tin (bottom and sides). Dust it all around with a bit of flour. Pour batter into the cake tin. Level its surface.
Bake in a preheated oven-top and bottom heating elements on-@180℃/350℉, for 55’-60’.
Tip: Don't open the oven before 30' of baking, as this will result your cake to deflate.
Optional-making the topping:
While cake is being baked, prepare the glazed lemons and lemon sauce.
Cut one lemon in thin rounds and half rounds. Discard their seeds.
Using a wide pot over low heat, pour in the water and 60 gr. icing sugar. Add 1 tbsp. lemon juice and stir. Then place the lemon slices flat in the pot-in a single layer.
Simmer gently turning them occasionally around. They should simmer for approx. 15' or until they are slightly translucent and their rinds are softened.
Remove from the heat and place them in to a wax paper to dry, using a fork and tongs.
Leave them aside for an hour to cool down.
To make the lemon sauce: When the leftover syrup (from the candied lemons) starts to cool down, add the rest 60 gr. Icing sugar into it. Whisk well to incorporate. Optionally for an extra kick 😉, add 1/2-1 shot Lemon Liqueur!
Whisk well until the sauce becomes clear without lumps. Reserve.
After about 55'-60’, test if the cake is ready. Insert a knife; it should come out clean.
When cake is ready, leave it on a rack to cool completely (about 1h)!
Then place it in a nice serving platter and decorate it!
Pour lemon sauce on top! Add glazed lemons on top and around the cake!
The cake is ready!
An amazingly stylish and light cake that will be a guaranteed hit for family and friends!
Serving suggestion: Cut the Lemon cake and have it ready to be served and devoured by guests, like I did in my garden! Serve it with Lemon tea!
It is beautifully moist inside and out with the subtle but unforgettable aromas and fragrance of Greek lemons!!
Greece Travel Tip: In the Northern Peloponnese, from the lowlands of the province of Aigialeia to the coasts of the Corinthian Gulf, citrus fruits are grown and produced. The renowned lemons of the Aigio (or Aegio) region, unique for their freshness, aroma and juice, are mainly exported to the northern European countries.
The best known variety of Greek lemons produced in that area is called "Maglino" 🍋! Visit the region to see the amazing Lemon trees filling the area with their aromas!
Check my YouTube Video: Here
Κέικ Λεμονιού Ελληνικού Στυλ
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 18 άτομα
Αυτή είναι η δική μου συνταγή για ένα ελαφρύ και κομψό κέικ, εμπλουτισμένο με χυμό και ξύσμα λεμονιού! Τα λεμόνια δίνουν σε αυτό το κέικ την γεύση της Άνοιξης – το κέικ δεν είναι υπερβολικά γλυκό και είναι ελαφρά ξινό. Αυτό που το κάνει «ελληνικό», είναι η προσθήκη ελληνικού γιαουρτιού μέσα στο μίγμα. Χρησιμοποίησα επίσης φρέσκα λεμόνια από τον κήπο μου για να φτιάξω: χυμό, ξύσμα, λεμόνια γλασέ και σπιτικό λικέρ Λεμόνι! Αυτό το κομψό κέικ προσφέρεται για ένα υπέροχο πρωινό ή απογευματινό γλυκό με καφέ/τσάι. Κατάλληλο για χορτοφάγους.
Υλικά:
Για το κέικ:
250 γρ. / 9 oz Βούτυρο ή μαργαρίνη
400 γρ. / 14 oz / 3,2 φλ. Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
400 γρ. / 14 oz / 1,8 φλ. Κρυσταλλική ζάχαρη
8 γρ. / 2 κ.γ. Βανίλια σε σκόνη
170 γρ. / 6 oz / 0,6 φλ. Ελληνικό Γιαούρτι
3 μεγάλα Αυγά ή 4 μεσαία αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
60 ml. / 0,25 φλ. Φρέσκος χυμός Λεμονιού
1 Λεμόνι για ξύσμα
Για τα λεμόνια γλασέ:
130 ml. / 0,5 φλ. Νερό
1 λεμόνι κομμένο σε λεπτές φέτες
60 γρ. / 2 oz Ζάχαρη άχνη
1 κ.σ. Χυμός λεμονιού
Για τη σάλτσα Λεμονιού:
Το υπόλοιπο σιρόπι από τα λεμόνια γλασέ
60 γρ. / 2 oz Ζάχαρη άχνη
Προαιρετικά: ½-1 δόση σπιτικό λικέρ Λεμόνι (ή Limoncello)
Μέθοδος:
Ξεκινήστε πλένοντας όλα τα λεμόνια! Ξύστε 1 λεμόνι για να πάρετε το ξύσμα του. Στη συνέχεια στύψτε τα 2 λεμόνια για να πάρετε το χυμό τους. Θα χρειαστείτε περίπου 60 ml. χυμό λεμονιού για το κέικ και 1 κ.σ. για τη σάλτσα λεμονιού (που περιχύνετε από πάνω).
Προετοιμάστε το μίγμα κέικ:
Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ, χτυπήστε το λιωμένο (στο φούρνο μικροκυμάτων) βούτυρο για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε σταδιακά την κρυσταλλική ζάχαρη και τη βανίλια. Χτυπήστε το μίγμα σε υψηλή ταχύτητα για 5' μέχρι να γίνει λευκό και να αφρατέψει.
Σπάστε τα 3 αυγά σε ένα μπολ. Μειώστε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέστε τα αυγά ένα-ένα μέσα στο μίγμα.
Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι, αναμειγνύοντας ελαφρά για να ενσωματωθεί.
Προσθέστε τα 60 ml. χυμό λεμονιού και το ξύσμα στη ζύμη. Προσθέστε το γιαούρτι.
Μετά σταματήστε το μίξερ.
Βουτυρώστε με λάδι ένα ταψί για κέικ με τρύπα 24 εκ. (τον πάτο και πλάγια του ταψιού). Ραντίστε γύρω γύρω λίγο αλεύρι. Ρίξτε το μίγμα στο ταψί του κέικ. Ισιώστε την επιφάνεια.
Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο-με αντιστάσεις πάνω και κάτω- σε θερμοκρασία 180 ℃ / 350 ℉ για 55'-60'.
Συμβουλή: Μην ανοίξετε το φούρνο πριν από 30 λεπτά ψησίματος, γιατί αυτό θα κάνει το κέικ να ξεφουσκώσει!
Προαιρετικά-επικάλυψη στόλισμα του κέικ:
Ενώ ψήνετε το κέικ, ετοιμάστε τα λεμόνια γλασέ και τη σάλτσα λεμονιού.
Κόψτε ένα λεμόνι σε λεπτές φέτες και μερικές φέτες στη μέση. Αφαιρέστε τους σπόρους τους.
Χρησιμοποιώντας μια πλατιά κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, ρίξτε το νερό και 60 γρ. ζάχαρη άχνη. Προσθέστε 1 κ.σ. χυμό λεμονιού και ανακατέψτε. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις φέτες λεμονιού επίπεδες στο δοχείο – τη μια δίπλα στην άλλη, σε ένα μόνο στρώμα. Αναποδογυρίστε τις στο ενδιάμεσο του βράσιμου και αφήστε τις να βράσουν αργά!
Θα χρειαστούν περίπου 15’ για να σιγοβράσουν ή τόση ώρα ώστε να γίνουν ελαφρά διαφανείς και τα φλούδι τους να γίνει μαλακό.
Αφαιρέστε από τη φωτιά και τοποθετήστε τις φέτες σε μια λαδόκολλα για να στεγνώσουν, χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι και μια λαβίδα. Αφήστε στην άκρη για μια ώρα ώστε να κρυώσουν καλά.
Για να φτιάξετε τη σάλτσα λεμονιού:
Όταν το σιρόπι που απομένει (από τα λεμόνια γλασέ) αρχίσει να κρυώσει, προσθέστε τα υπόλοιπα 60 γρ. ζάχαρη άχνη. Ανακατέψτε καλά για να ενσωματώσετε. Προαιρετικά και για επιπλέον γεύση 😉, προσθέστε 1/2-1 δόση σπιτικό Λικέρ Λεμονιού!
Ανακατέψτε καλά μέχρι να γίνει η σάλτσα διαυγής και χωρίς σβώλους. Φυλάξτε στην άκρη.
Μετά από περίπου 55'-60', δοκιμάστε εάν το κέικ είναι έτοιμο. Τοποθετήστε ένα μαχαίρι. θα πρέπει να βγει καθαρό.
Όταν το κέικ είναι έτοιμο, αφήστε το στην άκρη για να κρυώσει εντελώς (περίπου 1 ώρα).
Στη συνέχεια τοποθετήστε το σε μια ωραία πιατέλα σερβιρίσματος και διακοσμήστε το!
Ρίξτε τη σάλτσα λεμονιού από πάνω. Προσθέστε τα λεμόνια γλασέ πάνω και γύρω γύρω από το κέικ!
Το κέικ είναι έτοιμο!
Ένα εκπληκτικά κομψό και ελαφρύ κέικ που θα είναι εγγυημένη επιτυχία για την οικογένεια και τους φίλους σας!
Πρόταση σερβιρίσματος: Κόψτε το κέικ λεμονιού για να είναι έτοιμο να σερβιριστεί και να καταβροχθιστεί από τους καλεσμένους σας όπως έκανα εγώ στον κήπο μου! Σερβίρετε με τσάι λεμονιού!
Είναι υπέροχα ζουμερό μέσα και έξω με το λεπτό, αλλά αξέχαστο άρωμα των ελληνικών λεμονιών !!
Τουριστικός Οδηγός Ελλάδας: Στη βόρεια Πελοπόννησο, από τα πεδινά της επαρχίας Αιγιαλείας μέχρι τις ακτές του Κορινθιακού Κόλπου, καλλιεργούνται και παράγονται εσπεριδοειδή και κυρίως λεμόνια. Τα φημισμένα λεμόνια της περιοχής Αιγίου, μοναδικά για τη φρεσκάδα, το άρωμα και το χυμό τους, εξάγονται κυρίως στις χώρες της Βόρειας Ευρώπης.
Η πιο γνωστή ποικιλία ελληνικών λεμονιών που παράγονται σε αυτή την περιοχή ονομάζεται "Μαγληνό" 🍋! Επισκεφθείτε την περιοχή για να δείτε τα καταπληκτικά Λεμονόδεντρα που γεμίζουν την περιοχή με τα απίστευτα αρώματά τους!
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ