Melitzanosalata Greek Eggplant Salad with Yoghurt
🍥 Μελιτζανοσαλάτα με γιαούρτι
Serves 4 persons
Melitzanosalata is a great Salad/Dip made of eggplants (aubergines). With origins from Asia Minor-Constantinople, it is a flavourful and delicious addition to a meze platter or an appetizing side dish for any meaty main course! You will find so many variations of Melitzanosalata all across Greece!
The one I show you here is a variation to the traditional recipe, because the eggplants are smoked first and I am using yoghurt in the dip. These 2 additions give the salad that extra smoky and tangy flavour that is so appetisingly delicious.
Suitable for lacto-vegetarians
Check my traditional Melitzanosalata Recipe HERE
INGREDIENTS:
2 large Eggplants (Aubergines: about 500 – 550 gr / 1 lb 2 oz)
About half cup / 80-100 gr / 2.8-3.5 oz Greek Strained Yoghurt 5% or 0%
2-3 tbsp. / 30-45 ml Extra Virgin Olive Oil
1 tbsp. fresh Parsley, finely chopped
1-2 Garlic cloves, minced
1 tsp. Sweet Paprika powder
1 tbsp. / 15 ml Vinegar
Ground Salt and Pepper
METHOD:
A. First smoke the eggplants:
1. Wash the eggplants. With a fork, make many holes all around the eggplants’ skin to reach the flesh.
2. Then, pierce through the 1st eggplant with a long (toasting or BBQ) fork.
3. Cover your gas stove top with aluminium foil to protect it from eggplant spillages and turn on the heat to high.
4. Place the eggplant on top of the fire and let it get smoked for 5’, turning it constantly around from the fork’s handle.
5. Place the eggplant in a tray lined with parchment paper.
6. Repeat for the 2nd eggplant.
7. Then bake them in the preheated oven Fan @190℃ / 375 ℉ for 15’-20’.
8. After 20’, eggplants should be ready.
9. Open the oven and pierce the eggplants with a fork. Their flesh should be soft and pierced through.
10. Leave the tray on the kitchen top and let eggplants cool down a bit.
B. Make the Melitzanosalata:
11. Place eggplants on a wooden cutting board.
12. Using a sharp knife, cut them horizontally in half, leaving their stem in place.
13. Spoon out the cooked flesh and gather it in a bowl. Discard the skin!
14. Note: Skin is not used in the salad, since it is quite hard and bitter.
15. You will see now that there is some excess water in the bowl as well.
16. Strain the eggplant flesh to remove the water as much as possible.
17. Press the flesh with a spoon to remove the water.
18. Place the strained eggplant again in a clean bowl.
19. With a fork, mash the eggplant flesh as much as you can.
20. Alternatively, to pulp it completely, use a food processor.
21. Now, season with Ground Salt and Pepper to taste, and add the Olive Oil.
22. Mix all ingredients.
23. Add the vinegar and paprika powder. Mince garlic and add in the dip as well.
24. Mix all ingredients once again.
25. Lastly, add the yoghurt in the dip plus the chopped parsley. Fold them in.
26. When done, taste it to see if there is need for some extra Olive Oil and seasoning.
27. Cover the bowl with plastic wrap and place Melitzanosalata in the fridge for 2-3 h covered, to set, chill and to allow flavours to mingle, before serving it cold!
C. Serving suggestions:
This is a super delicious Salad that could accompany so many main dishes.
For a simple snack/lunch, serve chilled Melitzanosalata with grilled bread and olives.
Check my grilled Bread Recipe HERE
Serve it also as a dip, with grilled, hot Pita bread. What an appetizing combo!
Check my Greek Pita Bread Recipe HERE
Melitzanosalata has a smoky, lightly spicy and tangy taste that goes well with everything!! Yummy! Enjoy! 😍
Another idea: Have you ever served Hamburger with Melitzanosalata? Try it and you will see how great they go together!!
Check my amazing ‘Mudburgers’ Recipe HERE
D. Storing Info:
Melitzanosalata can be stored in an airtight container in the fridge for up to 1 week.
Check my YouTube Video: HERE
Μελιτζανοσαλάτα με γιαούρτι
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 4 άτομα
Η Μελιτζανοσαλάτα είναι μια υπέροχη σαλάτα / ντιπ. Με καταγωγή από τη Μικρά Ασία-Κωνσταντινούπολη, είναι μια γευστική και νόστιμη προσθήκη σε πιατέλα με μεζέδες ή ένα ορεκτικό για οποιοδήποτε κυρίως πιάτο με κρέας! Θα βρείτε τόσες πολλές παραλλαγές Μελιτζανοσαλάτας σε όλη την Ελλάδα!
Αυτή που σας δείχνω εδώ είναι μια παραλλαγή της παραδοσιακής συνταγής, επειδή οι μελιτζάνες καπνίζονται πρώτα και επίσης χρησιμοποιώ γιαούρτι. Αυτές οι 2 προσθήκες δίνουν στη σαλάτα την εξαιρετική καπνιστή και ελαφρά ξινή γεύση που είναι τόσο ορεκτική και νόστιμη.
Κατάλληλη για χορτοφάγους
Κοιτάξτε τη συνταγή μου για τη παραδοσιακή Μελιτζανοσαλάτα ΕΔΩ
ΥΛΙΚΑ:
2 μεγάλες Μελιτζάνες Φλάσκες (περίπου 500 - 550 γρ / 1 lb 2 oz)
Περίπου μισό φλ. / 80-100 γρ / 2,8-3,5 oz Στραγγιστό Γιαούρτι 5% ή 0%
2-3 κ.σ. / 30-45 ml Έξτρα παρθένο Ελαιόλαδο
1 κ.σ. φρέσκος Μαϊντανός, ψιλοκομμένος
1-2 σκελίδες Σκόρδο, λιωμένες
1 κ.γ. Πάπρικα γλυκιά, σκόνη
1 κ.σ. / 15 ml Ξίδι
Φρεσκοτριμμένο Αλάτι και Πιπέρι
ΜΕΘΟΔΟΣ:
A. Πρώτα καπνίστε τις μελιτζάνες:
1. Πλύντε τις μελιτζάνες. Με ένα πιρούνι, κάντε πολλές τρύπες γύρω από το φλούδι των μελιτζανών, να φτάσετε μέχρι τη σάρκα.
2. Στη συνέχεια, διαπεράστε την 1η μελιτζάνα με ένα μακρύ πιρούνι (αυτό που χρησιμοποιούμε για BBQ).
3. Καλύψτε το μάτι γκαζιού με αλουμινόχαρτο για να το προστατέψετε από τα ζουμιά της μελιτζάνας και ανάψτε τη φωτιά στο δυνατό.
4. Τοποθετήστε τη μελιτζάνα πάνω από τη φωτιά και αφήστε την να καπνιστεί για 5’, περιστρέφοντάς την συνεχώς από το χερούλι του πιρουνιού.
5. Βάλτε τη μελιτζάνα σε ταψί ντυμένο με αντικολλητικό χαρτί.
6. Επαναλάβετε για τη 2η μελιτζάνα.
7. Στη συνέχεια, ψήστε τις σε προθερμασμένο φούρνο στο ζεστό αέρα @ 190 ℃ / 375 ℉ για 15’-20’.
8. Μετά από 20’, οι μελιτζάνες πρέπει να είναι έτοιμες.
9. Ανοίξτε το φούρνο και τρυπήστε τις με ένα πιρούνι. Η σάρκα τους πρέπει να είναι μαλακή και να τρυπιέται μέχρι μέσα.
10. Βάλτε το ταψί στο πάγκο της κουζίνας και αφήστε τις μελιτζάνες να κρυώσουν λίγο.
Β. Φτιάξτε τη Μελιτζανοσαλάτα:
11. Τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε ένα ξύλο κοπής.
12. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τις οριζόντια στη μέση, αφήνοντας το μίσχο τους στη θέση του!
13. Αφαιρέστε με ένα κουτάλι το κρέας (σάρκα) τους και μαζέψτε το σε ένα μπολ. Πετάξτε τα φλούδια!
14. Σημείωση: Το φλούδι δεν χρησιμοποιείται στη σαλάτα, καθώς είναι αρκετά σκληρό και πικρό.
15. Θα δείτε κατόπιν ότι υπάρχει και νερό μέσα στο μπολ.
16. Στραγγίστε τη σάρκα για να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο νερό.
17. Πιέστε τη σάρκα με ένα κουτάλι για να αφαιρέσετε το νερό.
18. Τοποθετήστε ξανά την σάρκα της μελιτζάνας σε ένα καθαρό μπολ.
19. Με ένα πιρούνι, πολτοποιήστε την όσο μπορείτε.
20. Εναλλακτικά, αν θέλετε να την πολτοποιήσετε τελείως, χρησιμοποιήστε ένα μπλεντεράκι.
21. Τώρα, αλατοπιπερώστε, και προσθέστε το ελαιόλαδο.
22. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά.
23. Προσθέστε το ξύδι και τη πάπρικα. Λιώστε το σκόρδο και προσθέστε και αυτό στη σαλάτα.
24. Ανακατέψτε ξανά όλα τα συστατικά.
25. Τέλος, προσθέστε το γιαούρτι και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατέψτε καλά για να ομογενοποιηθούν.
26. Όταν τελειώσετε, δοκιμάστε τη να δείτε εάν υπάρχει ανάγκη για επιπλέον ελαιόλαδο και αλατοπίπερο.
27. Καλύψτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα και βάλτε τη Μελιτζανοσαλάτα στο ψυγείο για 2-3 ώρες καλυμμένη, για να δέσει, να κρυώσει και να ενωθούν οι γεύσεις, πριν τη σερβίρετε κρύα!
Γ. Προτάσεις Σερβιρίσματος:
Αυτή είναι μια εξαιρετικά νόστιμη σαλάτα που θα μπορούσε να συνοδεύσει τόσα πολλά κύρια πιάτα.
Για ένα απλό σνακ / μεσημεριανό, σερβίρετε κρύα Μελιτζανοσαλάτα πάνω σε ψημένα στη σχάρα ψωμιά και ελιές.
Κοιτάξτε τη συνταγή μου για Ψωμιά στη σχάρα ΕΔΩ
Σερβίρετε την επίσης σαν ντιπ, με ζεστές πιτούλες. Τι ορεκτική σύνθεση!
Κοιτάξτε τη συνταγή μου για Πίτα (για σουβλάκι) ΕΔΩ
Η Μελιτζανοσαλάτα έχει μια καπνιστή, ελαφρώς πικάντικη και ξινή γεύση που ταιριάζει τέλεια με τα πάντα!! Λαχταριστή! Απολαύστε τη! 😍
Μια άλλη ιδέα: Έχετε σερβίρει ποτέ Χάμπουργκερ με Μελιτζανοσαλάτα; Δοκιμάστε το και θα δείτε πόσο τέλεια πάνε μαζί!
Κοιτάξτε τη συνταγή μου για φανταστικά Χάμπουργκερ ΕΔΩ
Δ. Πληροφορίες Φύλαξης:
Η Μελιτζανοσαλάτα μπορεί να φυλαχθεί σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα.
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ