Greek Stuffed Vegetables ‘Papoutsakia’
🍆👞 Λαχανικά Παπουτσάκια
Serves 4 persons
This is a traditional Greek dish, usually made with eggplants only. It got its name Papoutsakia (meaning small shoes in Greek) from the shape of the eggplants resembling exactly that! The ingredients and the final taste of this dish are very similar to Moussaka!
The dish I show you today is a variation to the traditional recipe by using also zucchini and potatoes. All the vegetables are emptied, stuffed with minced meat sauce, then topped with béchamel and baked to golden perfection!
Vegetarians could substitute ground meat with Quorn or tofu.
INGREDIENTS:
Ingredients for the vegetables:
2 large Eggplants
1 large Zucchini (courgette)
2 big Potatoes
Ingredients for the ground meat sauce:
400 gr. / 14.1 oz Ground beef
1 large Onion chopped
3 Bay leaves
Ground Salt and Pepper
4 tbsp. Tomato puree (thick paste)
3 tbsp. Oil for sautéing
1 tsp. Sugar
Ingredients for the Béchamel sauce:
4 tbsp. soft Butter or Margarine
2/3 cup / 80 gr / 2.8 oz All-purpose Flour
600 ml. / 2.5 cups fresh Milk
1 large Egg
½ tsp. Ground Nutmeg
Ground Salt and Pepper
4 tbsp. grated Kefalotyri or Parmesan Cheese
METHOD:
A. Prepare the ground Meat sauce:
1. Pour some vegetable oil in a pot.
2. When it heats up, add the chopped onion. Let it sauté for 2'-3'.
3. Then add the ground beef, broken into small pieces with your hands & the wooden spatula.
4. Toss it around with the spatula so that it will turn brown all around.
5. Season with ground Salt and pepper and add the sugar.
6. Let the sauce sauté for 5'-6' until brown all around. Dip in the bay leaves.
7. Now add the tomato puree and blend it in.
8. Lower the heat and let the sauce simmer for 10' more (no need to add water!).
9. Then, turn off the heat and let the sauce cool down a bit.
B. Make the béchamel sauce:
10. Place a medium saucepan over medium heat. Add the butter/margarine.
11. As soon as it starts to heat up, add the flour and whisk continuously as you sauté it.
12. Warm up the milk in the microwave.
13. Then, reducing to low heat, start slowly and gradually adding the warm milk.
14. Season with ground pepper, salt and ground nutmeg.
15. Whisk continuously until milk thickens & is absorbed in the mixture, in order to avoid lumps forming in it!!
16. You will know béchamel sauce is ready when it starts to thicken and makes bubbles and the whisk leaves streaks on the surface.
17. Turn off the heat. Leave béchamel aside to cool down.
18. When béchamel sauce has cooled down, crack the egg, add it in the sauce and blend it in with a whisk.
C. Prepare the vegetables:
19. Brush some oil to grease a rectangle Pyrex baking tray 25 x 35 cm / 10 x 14 in.
20. Wash very well and pat dry all vegetables.
21. Remove the stem and bottom from the eggplants. Cut them vertically in half.
22. Scar them with a sharp knife. Then, remove 2/3 of their meat with an apple corer, making an opening like a little boat or the inside of a shoe.
23. Next, cut the large zucchini in 4ths and empty 2/3 of their flesh with an apple corer.
24. The 2 potatoes should be cut in half. Empty 2/3 of their flesh as well.
25. When all vegetables are emptied, place them in the baking tray, the one next to the other.
26. Rub their cavities with some seasoning.
27. They now resemble empty shoes or small boats.
D. Assembly:
28. Using a spoon, poor the ground meat sauce into the openings of all the vegetables.
29. Press the meat sauce to fill all cavities, spread it all around & level it on top!
30. Next pour the béchamel sauce over the meat sauce and using a spoon, smooth its top trying to cover the whole surface of the vegetables.
31. Sprinkle grated cheese & a bit more pepper on top.
E. Baking instructions:
32. Bake the tray with Vegetables Papoutsakia in a preheated oven Fan@180℃/ 350℉ for 50'-1h. Or remove from the oven when they are golden brown on top (depends on the oven).
33. The super delish Papoutsakia. Aren’t they beautiful?
F. Serving suggestion:
Delicious Papoutsakia should be served while still hot.
The variety of vegetables in this dish will make it a new family favorite! Your kids will love them as well!!
Please note that you can eat the whole vegetables with their skin, because they are cooked through in the oven and are very tender!
Cut in half and see the juicy inner side. Take a bite and...enjoy 😍!!
G. Storing info:
Vegetables Papoutsakia can be stored in an airtight container in the fridge for up to 1 week and in the freezer for 1 month. Reheat them in the oven to eat them.
H. Ideas how to use leftovers:
As you probably already know, I do not like to throw away anything, especially food!
• Bake the eggplants’ flesh in the oven for 20'.
Then make amazing Eggplant Salad pouring also some yogurt.
Check my recipe for Eggplant Salad HERE
• With the leftover flesh from the Zucchini, make Zucchini patties!
Check my recipe for fried zucchini patties-Kolokythokeftedes HERE
• With the leftover flesh from the potatoes, make Potato Croquettes!
Check my recipe for Potato Croquettes HERE
Λαχανικά Παπουτσάκια
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 4 άτομα
Οι Μελιτζάνες Παπουτσάκια είναι ένα εκπληκτικό φαγητό που πήρε το όνομα Παπουτσάκια από το σχήμα των μελιτζανών, που μοιάζει ακριβώς με αυτά! Τα συστατικά και η τελική γεύση αυτού του πιάτου είναι πολύ παρόμοια με του Μουσακά!
Η συνταγή αυτή είναι παραλλαγή της παραδοσιακής, μιας και χρησιμοποιώ πέραν των μελιτζανών, κολοκύθι και πατάτες.
Τα λαχανικά αδειάζονται και στη συνέχεια γεμίζονται με σάλτσα από κιμά, από πάνω μπαίνει μπεσαμέλ και ψήνονται έως ώτου χρυσίσουν υπέροχα! Η συνταγή έχει λίγη δουλίτσα, αλλά το αποτέλεσμα θα αξίζει σίγουρα τις προσπάθειές σας!
Οι χορτοφάγοι μπορούν να αντικαταστήσουν τον κιμά με Quorn ή tofu.
ΥΛΙΚΑ:
Υλικά για τα λαχανικά:
2 Μελιτζάνες Φλάσκες
1 Μεγάλο Κολοκύθι
2 Μεγάλες Πατάτες
Υλικά την σάλτσα Κιμά:
400 γρ / 14,1 oz Μοσχαρίσιος Κιμάς
1 μεγάλο Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 φύλλα Δάφνης
Φρεσκοτριμμένο Αλατοπίπερο
4 κ.σ. Ντοματοπελτές
3 κ.σ. Λάδι για το σωτάρισμα
1 κ.γ. Ζάχαρη
Υλικά για τη Μπεσαμέλ:
4 κ.σ. Βούτυρο μαλακό ή Μαργαρίνη
2/3 φλ. / 80 γρ / 2,8 oz Αλεύρι γ.ο.χ.
600 ml. / 2,5 φλ. φρέσκο Γάλα
1 μεγάλο Αυγό
½ κ.γ. Αλεσμένο Μοσχοκάρυδο
Φρεσκοτριμμένο Αλατοπίπερο
4 κ.σ. τριμμένο Κεφαλοτύρι ή Παρμετζάνα
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Φτιάξτε τη Σάλτσα κιμά:
1. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα λαδιού σε μια κατσαρόλα.
2. Όταν είναι ζεστό, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Αφήστε το να σοταριστεί για 2'-3'.
3. Στη συνέχεια προσθέστε τον κιμά, σπασμένο σε μικρά κομμάτια με τα χέρια σας και την ξύλινη σπάτουλα.
4. Ανακατέψτε τον κιμά γύρω γύρω με τη σπάτουλα έτσι ώστε να γίνει καστανός παντού. Αλατοπιπερώστε και προσθέστε και τη ζάχαρη.
5. Αφήστε τον κιμά να σοταριστεί για 5'-6' έως ότου γίνει καφέ.
6. Ρίξτε μέσα τα φύλλα Δάφνης.
Προσθέστε το ντοματοπελτέ και ανακατέψτε τον μέσα στη σάλτσα.
7. Χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 10' ακόμα (δεν χρειάζεται να προσθέσετε νερό).
8. Στη συνέχεια, σβήστε τη φωτιά κι αφήστε το κιμά να κρυώσει λίγο.
Β. Φτιάξτε τη σάλτσα μπεσαμέλ:
Τοποθετήστε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το βούτυρο/μαργαρίνη.
9. Μόλις αρχίσει να ζεσταίνεται, προσθέστε το αλεύρι και ανακατεύετε συνεχώς με σύρμα καθώς το σωτάρετε.
10. Ζεστάνετε το γάλα στο φούρνο μικροκυμάτων. Στη συνέχεια, μειώνοντας σε χαμηλή φωτιά, ξεκινήστε σιγά-σιγά να προσθέτετε σταδιακά το ζεστό γάλα.
11. Προσθέστε επίσης πιπέρι, αλάτι και το αλεσμένο μοσχοκάρυδο.
Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι το γάλα να απορροφηθεί ομοιόμορφα μέσα στο μίγμα για να αποφύγετε τη δημιουργία σβώλων!
12. Θα καταλάβετε ότι η σάλτσα μπεσαμέλ είναι έτοιμη όταν αρχίσει και πήζει, κάνει φυσαλίδες και το σύρμα κάνει γραμμές στην επιφάνεια.
13. Σβήστε τη φωτιά.
14. Αφήστε τη μπεσαμέλ να κρυώσει.
15. Όταν η σάλτσα μπεσαμέλ έχει κρυώσει, προσθέστε ένα χτυπημένο αυγό και ανακατέψτε ώστε να ενσωματωθεί.
Γ. Ετοιμάστε τα λαχανικά:
Απλώστε λίγο λάδι πάνω σε ένα ταψί (πυρέξ) 25 x 35 cm / 10 x 14 in.
16. Πλύντε πολύ καλά όλα τα λαχανικά και στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας.
Αφαιρέστε το κοτσάνι και το κάτω μέρος από τις μελιτζάνες.
17. Κόψτε τις κάθετα στη μέση. Χαράξτε το εσωτερικό τους με ένα κοφτερό μαχαίρι.
18. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα 2/3 του κρέατός τους με το εργαλείο που καθαρίζουμε μήλα, δημιουργώντας ένα βαθούλωμα σαν ένα λεκανάκι ή το εσωτερικό ενός παπουτσιού.
19. Κατόπιν κόψτε το μεγάλο κολοκύθι στα 4. Αδειάστε με τον ίδιο τρόπο τα 2/3 του εσωτερικού του.
20. Κόψτε τις 2 μεγάλες πατάτες στη μέση. Αντίστοιχα αδειάστε και αυτές με το εργαλείο που καθαρίζουμε το εσωτερικό των μήλων.
21. Όταν όλα τα λαχανικά είναι άδεια, τοποθετήστε τα δίπλα δίπλα στο ταψί.
Τρίψτε το άνοιγμα τους με αλατοπίπερο.
22. Τώρα μοιάζουν όλα με άδεια παπουτσάκια ή βαρκούλες!
Δ. Συναρμολόγηση:
23. Βάλτε τη σάλτσα κιμά με κουτάλι στα μικρά ανοίγματα του κάθε λαχανικού.
24. Με το κουτάλι, πιέστε τη σάλτσα για να γεμίσει όλες τις κοιλότητες, απλώστε τη παντού και ισιώστε την επιφάνεια της!
25. Στη συνέχεια, ρίξτε τη σάλτσα μπεσαμέλ πάνω από τη σάλτσα κιμά και χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, ισιώστε τη προσπαθώντας να καλύψετε ολόκληρη την επιφάνεια της κάθε ανοίγματος.
27. Πασπαλίστε τριμμένο τυρί και λίγο πιπέρι από πάνω.
Ε. Οδηγίες Ψησίματος:
28. Ψήστε το ταψί με τα Παπουτσάκια σε προθερμασμένο φούρνο στο ζεστό αέρα @180℃/ 350℉ για 50'-1 ώρα. Ή αφαιρέστε τα από το φούρνο όταν έχουν χρυσίσει (εξαρτάται από το φούρνο).
29. Έτοιμα τα Παπουτσάκια μας! Δεν είναι πανέμορφα?
Ζ. Πρόταση Σερβιρίσματος:
Τα πεντανόστιμα Παπουτσάκια πρέπει να σερβιριστούν ζεστά.
Η ποικιλία λαχανικών προσφέρει ένα τέλειο γεύμα για όλη την οικογένεια! Θα τα αγαπήσουν και τα παιδιά σας!!
Να έχετε υπόψη σας ότι τρώγονται ολόκληρα τα λαχανικά με το φλούδι τους, μιας και έχουν γίνει μαλακά από το ψήσιμο στο φούρνο!
Κόψτε το παπουτσάκι στη μέση και δείτε την μέσα πλευρά. Ωρα για μια ζουμερή δαγκωματιά και...απολαύστε 😍 !!
Η. Πληροφορίες φύλαξης:
Τα Παπουτσάκια μπορούν να φυλαχθούν σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για 1 βδομάδα ή στη κατάψυξη για 1 μήνα. Ζεστάνετε τα και πάλι στο φούρνο για να τα φάτε!
Θ. Ιδέες πώς να χρησιμοποιήσετε τη ψύχα όλων των λαχανικών:
Όπως ξέρετε, δεν μου αρέσει να πετάω τίποτα, κυρίως φαγητά!
• Τη ψύχα από τις μελιτζάνες μπορείτε να την ψήσετε στο φούρνο για περίπου 20’.
Μετά γίνεται μια Φανταστική Μελιτζανοσαλάτα προσθέτοντας γιαούρτι!
Δείτε τη συνταγή μου για Μελιτζανοσαλάτα ΕΔΩ
• Με τη ψύχα από το μεγάλο Κολοκύθι μπορείτε να φτιάξετε Κολοκυθοκεφτέδες!
Δείτε τη συνταγή μου για τηγανιτούς Κολοκυθοκεφτέδες ΕΔΩ
• Με τη ψύχα από τις πατάτες, φτιάξτε Πατατοκροκέτες Φούρνου.
Δείτε την συνταγή μου για Πατατοκροκέτες ΕΔΩ