Greek Moussaka in Clay Pots
🍆 🥔 Μουσακάς σε ατομικές Γάστρες
Serves 6 Persons
This is my long anticipated and requested recipe for the beloved Greek Moussaka. Moussaka is the famous Greek dish that tourists recognize and want to taste when visiting Greece. With Arabic origins, it became "Greek" from the renowned chef Tselemendes @1st half of 20th century. There are many debates on what constitutes the perfect Moussaka and many versions to try with some being quite fatty and heavy to the stomach! My own version is lighter, healthier and much easier to make. I know Moussaka makes kitchen messy and it takes some time to prepare but when you taste mine, you will definitely say that it was worth the effort!
INGREDIENTS:
Ingredients for the Vegetables:
550 gr/ 1 lb 3.5 oz / 2 Big Eggplants
900 gr / 2 lb / 4-5 medium Potatoes
Salt and Ground Pepper
Some Olive oil
Ingredients for the ground meat sauce:
500 gr/ 1 lb 2 oz Ground Beef
200 gr/ 7 oz Tomato Sauce with tomato pcs (blocks)
2 tbsp. Tomato Paste (Puree)
70-80 ml/0.3 cup Vegetable Oil
2 small or 1 large dry Onion, chopped
1 tsp. Sugar
2 Bay leaves
Salt and Ground Pepper
Ingredients for the Béchamel sauce:
1 lt/ 4 cups Fresh, half-full Milk, warm!!
100 gr/ 3.5 oz / a bit less than 0.5 cup Margarine
100 gr/ 3.5 oz/ 0.8 cup All-purpose Flour
2 medium Egg
1/2 tsp. ground Nutmeg
100 gr / 3.5 oz / almost 1 cup grated Kefalotyri or Graviera Cheese (altern: Pecorino)
Salt and Ground Pepper
6 individual Clay Pots (or a large Pyrex dish)
METHOD:
A. Prepare the Veggies:
1. Instead of frying, I bake the veggies in the oven for a quicker & lighter result!
2. First peel and wash the potatoes since they need more oven time. Put them in a bowl with cold water.
3. Cut them in thin rounds.
4. Rinse them, remove the water, season them with Salt and Pepper and sprinkle olive oil on top. Mix them with a spoon.
5. Brush some Olive Oil on a large Oven tray.
6. Spread the potato rounds in a single layer on its bottom (they should take about ½ of the space).
7. Note: Traditionally Moussaka is prepared only with eggplants but I use potatoes as well to make it even tastier.
8. Bake potato rounds in a preheated oven Fan @190℃/375℉ for 15'.
9. In the meantime, wash the eggplants (aubergines).
10. Remove their stem and bottom.
11. First, cut them vertically at the edge to peel a part of their hard skin, if you find it a bit heavy (like I do).
12. Next, cut them horizontally in thin rounds.
13. Place rounds in a bowl.
14. Season them with Salt and Pepper and sprinkle some olive oil on top.
15. Then mix all ingredients with your hands.
16. After 15' in the oven, remove the tray with potatoes and place it on the kitchen bench. Don’t turn off the oven.
17. Move the potato rounds a bit to the side to make room for the eggplants.
18. Spread the eggplant rounds on the tray.
19. Return tray in the oven and bake eggplant AND potato rounds together in a preheated oven Fan @190℃/375℉ for 15'-20' more.
20. After 15'-20', remove them from the oven and let them cool down.
B. Make the Ground meat sauce:
21. Pour a small amount of vegetable oil into a deep pan, over medium-high heat.
22. When hot, add the chopped onion.
23. Let it sauté for 2'-3'.
24. Then add the ground beef, breaking it into small pieces with your hands & the wooden spatula.
25. Let it sauté for 5'-6' until brown all around, stirring regularly.
26. Add the sugar & season with Salt and ground pepper, to taste. Mix to blend them in.
27. Reduce heat and add next the tomato paste and tomato sauce.
28. Dip the bay leaves in the sauce.
29. Let the sauce simmer for 10' (no need to add water).
30. Then, turn off the heat. Let it cool down.
31. TIP: You can prepare the ground meat sauce the previous day and store it in the fridge, to lessen the work.
C. Prepare the Béchamel sauce:
32. Place a medium saucepan over medium heat.
33. Add the margarine.
34. When it starts to melt, add the flour and whisk continuously as you sauté it.
35. Then, reducing to low heat, start gradually to add the warm milk.
36. Whisk continuously until milk thickens & is absorbed in the mixture.
37. Season with salt and ground pepper.
38. Add the ground nutmeg while you continue whisking in order to avoid lumps forming in the sauce!
39. You will know béchamel sauce is ready when it starts to thicken, makes bubbles and the whisk leaves streaks on its surface.
40. Turn off the heat.
41. Leave béchamel sauce aside to cool down, stirring it regularly to prevent a crust forming on top.
D. Assembling the Moussaka:
42. Place all small clay pots in a large oven tray. Alternatively use a large, rectangle Pyrex dish 35 x 23 cm / 9 x 14 in. Although I have to say that the taste of Moussaka is accentuated in the clay pots!!
43. Brush them with some oil.
44. Start by placing a layer of potato rounds at the bottom of each pot to cover it completely (use all potatoes).
45. Continue by placing a layer of eggplant rounds on top of the potatoes on each pot (use all eggplants).
46. Spread the ground meat sauce over the vegetable layers and all around, dividing it equally.
47. Level the surface on each pot.
48. When béchamel sauce has cooled down and just before you add it in the pots, pour the 2 beaten egg and blend them in with a whisk.
49. Now, pour béchamel sauce over the meat sauce, dividing it equally, and with a spoon smooth the top.
50. Sprinkle some grated cheese on top of each pot.
51. Optionally, you can also season with a bit more pepper on top. Ready for the oven!
E. Baking Instructions:
52. Bake Moussaka Clay Pots in a preheated oven Fan @180℃/350℉ for 50' or until they become golden brown (depends on the oven).
53. Half way through baking, turn the oven tray with pots inside-out.
54. After 50', remove the tray with clay pots from the oven.
55. Leave them to rest for a while before serving. They can also be served @ room temp!
56. This is what I call Golden excellence! Guaranteed to be a family favorite.
F. Serving suggestions:
Moussaka can be served with mixed Cabbage Salad, hot Olive bread, green olives and Fava Salad (check my separate recipes). Enjoy!!
Here, I cut a piece and served it on a plate so you can see it! A gorgeous plate of food, containing everything you love! Really worth the effort!
Beloved, Moreish Moussaka! Who can resist it?
G. Storing Info:
Moussaka can be stored in the fridge (covered) for 1 week or in the freezer for 1 month. In fact, they say it tastes even better the next day after you cook it, but the question is: Can you wait THAT long 😋?!
I have more Moussaka recipes for you to try, check them HERE
H. Greece travel Tip:
The gorgeous Cycladic island of Sifnos-homeland of renowned chef Tselemendes -has a history of culinary excellence. Visit it to experience what great, authentic Greek food tastes like!
Check my YouTube Video: HERE
Μουσακάς σε ατομικές Γάστρες
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 6 άτομα
Αυτή είναι η πολυαναμενόμενη συνταγή μου για τον αγαπημένο Μουσακά. Ο Μουσακάς είναι το διάσημο Ελληνικό πιάτο που όλοι οι τουρίστες αναγνωρίζουν και θέλουν να δοκιμάσουν όταν επισκέπτονται την Ελλάδα. Με αραβική καταγωγή, έγινε «Ελληνικός» από τον διάσημο σεφ Τσελεμεντέ @ 1ο μισό του 20ου αιώνα. Υπάρχουν πολλές συζητήσεις για το τι αποτελεί τον τέλειο Μουσακά και πολλές εκδοχές για να δοκιμάσετε με κάποιες να είναι αρκετά λιπαρές και βαριές για το στομάχι! Η δική μου εκδοχή είναι ελαφρύτερη, πιο υγιεινή και πολύ πιο εύκολη. Ξέρω ότι ο Μουσακάς κάνει την κουζίνα άνω κάτω και χρειάζεται χρόνο για να ετοιμαστεί, αλλά όταν δοκιμάσετε το δικό μου, σίγουρα θα πείτε ότι άξιζε τον κόπο!
ΥΛΙΚΑ:
Υλικά για τα λαχανικά:
550 γρ / 1 lb 3,5 oz / 2 Μελιτζάνες Φλάσκες
900 γρ / 2 lb / 4-5 μεσαίες Πατάτες
Αλάτι και φρεσκοαλεσμένο Πιπέρι
Λίγο Ελαιόλαδο
Υλικά για τη σάλτσα Κιμά:
500 γρ / 1 lb 2 oz Κιμάς Μοσχαρίσιος
200 γρ / 7 oz Σάλτσα ντομάτας με κομματάκια ντομάτας
2 κ.σ. Ντοματοπελτές
70-80 ml / 0,3 φλ. φυτικό Λάδι
2 μικρά ή 1 μεγάλο ξερό Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κ.γ. Ζάχαρη
2 φύλλα Δάφνης
Αλάτι και φρεσκοαλεσμένο Πιπέρι
Υλικά για τη σάλτσα Μπεσαμέλ:
1 lt / 4 φλ. Φρέσκο Γάλα ημίπαχο, ζεστό !!
100 γρ / 3,5 oz / λίγο λιγότερο από 0,5 φλ. Μαργαρίνη
100 γρ / 3,5 oz / 0,8 φλ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 μεσαία Αυγά
1/2 κ.γ. αλεσμένο Μοσχοκάρυδο
100 γρ / 3,5 oz / σχεδόν 1 φλιτζάνι τριμμένο Κεφαλοτύρι ή Γραβιέρα (εναλλακτικά: Πεκορίνο)
Αλάτι και φρεσκοαλεσμένο Πιπέρι
6 ατομικές Γάστρες (ή ένα μεγάλο ταψί Pyrex)
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Ετοιμάστε τα λαχανικά:
1. Αντί να τηγανίσω, ψήνω τα λαχανικά στο φούρνο για πιο γρήγορο και ελαφρύτερο αποτέλεσμα!
2. Ξεφλουδίστε πρώτα και πλύντε τις πατάτες αφού χρειάζονται περισσότερο χρόνο στο φούρνο. Βάλτε τις σε ένα μπολ με κρύο νερό.
3. Κόψτε τις σε λεπτές ροδέλες.
4. Ξεπλύντε τις, αφαιρέστε το νερό, αλατοπιπερώστε τις και πασπαλίστε πάνω τους λίγο ελαιόλαδο. Ανακατέψτε τις με ένα κουτάλι.
5. Βουρτσίστε λίγο ελαιόλαδο σε μια μεγάλη λαμαρίνα.
6. Απλώστε τις ροδέλες πατάτας σε ένα μόνο στρώμα στο ταψί (θα πρέπει να καταλαμβάνουν περίπου το ½ του χώρου).
7. Σημείωση: Παραδοσιακά, ο Μουσακάς ετοιμάζεται μόνο με μελιτζάνες, αλλά χρησιμοποιώ και πατάτες για να τον κάνω ακόμη πιο νόστιμο.
8. Ψήστε τις πατάτες σε προθερμασμένο φούρνο στο ζεστό αέρα @ 190 ℃ / 375 ℉ για 15'.
9. Στο μεταξύ, πλύντε τις μελιτζάνες.
10. Αφαιρέστε το κοτσάνι και το κάτω μέρος τους.
11. Πρώτα, κόψτε τις κάθετα στην άκρη για να ξεφλουδίσετε ένα μέρος του σκληρού φλουδιού τους, αν το βρίσκετε λίγο βαρύ (όπως εγώ).
12. Στη συνέχεια, κόψτε τις μελιτζάνες οριζόντια σε ροδέλες.
13. Τοποθετήστε τις σε ένα μπολ.
14. Αλατοπιπερώστε και πασπαλίστε τις με λίγο ελαιόλαδο.
15. Στη συνέχεια, ανακατέψτε όλα τα υλικά με τα χέρια σας.
16. Μετά από 15' στο φούρνο, αφαιρέστε τη λαμαρίνα με τις πατάτες και τοποθετήστε τον στον πάγκο της κουζίνας. Μην σβήσετε το φούρνο.
17. Μετακινήστε τις πατάτες λίγο στο πλάι για να αφήσετε χώρο για τις μελιτζάνες.
18. Απλώστε τις μελιτζάνες στη λαμαρίνα.
19. Επιστρέψτε το ταψί στο φούρνο και ψήστε τις μελιτζάνες ΚΑΙ τις πατάτες μαζί σε προθερμασμένο φούρνο στο ζεστό αέρα @ 190 ℃ / 375 ℉ για 15'-20' ακόμα.
20. Μετά από 15'-20', αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο και αφήστε τα λαχανικά να κρυώσουν.
Β. Φτιάξτε τη σάλτσα κιμά:
21. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα λαδιού σε μια κατσαρόλα, πάνω από μέτρια προς δυνατή φωτιά.
22. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
23. Αφήστε το να σοταριστεί για 2'-3'.
24. Στη συνέχεια προσθέστε το κιμά, σπάζοντάς τον σε μικρά κομμάτια με τα χέρια σας και την ξύλινη σπάτουλα.
25. Αφήστε τον να σοταριστεί για 5'-6' μέχρι να ροδίσει, ανακατεύοντας τακτικά.
26. Προσθέστε τη ζάχαρη και αλατοπιπερώστε. Ανακατέψτε τα για να ομογενοποιηθούν.
27. Χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε στη συνέχεια το Ντοματοπελτέ και τη σάλτσα ντομάτα.
28. Βουτήξτε τα φύλλα δάφνης μέσα στη σάλτσα.
29. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 10' (δεν χρειάζεται να προσθέσετε νερό).
30. Στη συνέχεια, σβήστε τη φωτιά. Αφήστε το κιμά να κρυώσει.
31. ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Μπορείτε να ετοιμάσετε τη σάλτσα κιμά την προηγούμενη ημέρα και να την φυλάξετε στο ψυγείο, για να μειώσετε την δουλειά σας.
Γ. Ετοιμάστε τη σάλτσα Béchamel:
32. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
33. Προσθέστε τη μαργαρίνη.
34. Όταν αρχίσει να λιώνει, προσθέστε το αλεύρι και ανακατεύετε συνεχώς καθώς το τσιγαρίζετε.
35. Στη συνέχεια, μειώνοντας τη φωτιά στο χαμηλό, ξεκινήστε σταδιακά να προσθέτετε το ζεστό γάλα.
36. Ανακατεύετε συνεχώς με το σύρμα έως ότου το γάλα αρχίσει να πήζει και απορροφηθεί στο μείγμα.
37. Αλατοπιπερώστε.
38. Προσθέστε το μοσχοκάρυδο ενώ συνεχίζετε να ανακατεύετε συνεχώς για να αποφύγετε το σχηματισμό σβώλων μέσα στη μπεσαμέλ!
39. Θα καταλάβετε ότι η σάλτσα μπεσαμέλ είναι έτοιμη όταν αρχίσει να πυκνώνει και να δένει, κάνει φυσαλίδες και το σύρμα αφήνει ραβδώσεις στην επιφάνειά της.
40. Σβήστε τη φωτιά.
41. Αφήστε τη σάλτσα μπεσαμέλ στην άκρη για να κρυώσει, ανακατεύοντας τακτικά για να αποφευχθεί η δημιουργία κρούστας.
Δ. Συναρμολόγηση:
42. Τοποθετήστε όλα τα μικρά πήλινα δοχεία (γάστρες) μέσα σε μια λαμαρίνα. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο, στενόμακρο ταψί Pyrex 35 x 23 cm / 9 x 14 in. Παρόλο που πρέπει να σας πω ότι η γεύση του Μουσακά τονίζεται στα πήλινα!!
43. Λαδώστε με πινέλο τις γάστρες.
44. Ξεκινήστε τοποθετώντας ένα στρώμα από ροδέλες πατάτας στο κάτω μέρος κάθε γάστρας για να το καλύψετε τελείως (χρησιμοποιήστε όλες τις πατάτες).
45. Συνεχίστε τοποθετώντας ένα στρώμα από ροδέλες μελιτζάνας πάνω από τις πατάτες σε κάθε γάστρα (χρησιμοποιήστε όλες τις μελιτζάνες).
46. Απλώστε κατόπιν παντού τη σάλτσα κιμά πάνω από τα στρώματα λαχανικών, μοιράζοντας την εξίσου.
47. Ισιώστε την επιφάνεια σε κάθε γάστρα.
48. Όταν η σάλτσα μπεσαμέλ έχει κρυώσει και λίγο πριν τη βάλετε πάνω από το κιμά, προσθέστε της τα 2 χτυπημένα αυγά και ανακατέψτε τα καλά με το σύρμα.
49. Τώρα ρίξτε τη σάλτσα μπεσαμέλ πάνω από τη σάλτσα κιμά, μοιράζοντας την εξίσου, και με ένα κουτάλι ισιώστε την επιφάνεια!
50. Πασπαλίστε λίγο τριμμένο τυρί πάνω από κάθε γάστρα.
51. Προαιρετικά, μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο ακόμα πιπέρι από πάνω.΄Ετοιμα για το φούρνο!
Ε. Οδηγίες Ψησίματος:
52. Ψήστε τις γάστρες με Μουσακά σε προθερμασμένο φούρνο, στο ζεστό αέρα @180℃/350℉ για 50' ή έως ότου χρυσίσουν (εξαρτάται από το φούρνο).
53. Στη μέση του ψησίματος, γυρίστε τη λαμαρίνα το μέσα έξω.
54. Μετά από 50', αφαιρέστε τη λαμαρίνα με τις γάστρες από το φούρνο.
55. Αφήστε τις να ξεκουραστούν για λίγο πριν σερβίρετε. Μπορούν επίσης να σερβιριστούν σε θερμοκρασία δωματίου!
56. Αυτό ονομάζω Χρυσή Τελειότητα! Εγγυημένο ότι είναι αγαπημένο για όλη την οικογένεια.
Ζ. Προτάσεις σερβιρίσματος:
Ο Μουσακάς μπορεί να σερβιριστεί με ανάμικτη σαλάτα Λάχανο, ζεστό Ελιόψωμο, πράσινες ελιές και Φάβα (κοιτάξτε τις ξεχωριστές μου συνταγές). Απολαύστε!!
Εδώ, έκοψα ένα κομμάτι και το σερβίρισα σε πιάτο για να μπορείτε να το δείτε!
Ένα υπέροχο φαγητό, που περιέχει όλα όσα αγαπάτε! Πραγματικά αξίζει τον κόπο!
Ο πολυαγαπημένος Μουσακάς! Ποιος μπορεί να του αντισταθεί;
Η. Πληροφορίες Φύλαξης:
Ο Μουσακάς μπορεί να φυλαχθεί στο ψυγείο (καλυμμένος) για 1 εβδομάδα ή στη κατάψυξη για 1 μήνα. Στην πραγματικότητα, λένε ότι έχει καλύτερη γεύση την επόμενη μέρα μετά το μαγείρεμα, αλλά η ερώτηση είναι: Μπορείτε να περιμένετε τόσο πολύ ;!
Έχω ποστάρει και άλλες Συνταγές για Μουσακά, κοιτάξτε τις όλες ΕΔΩ
Θ. Τουριστικός Οδηγός Ελλάδας:
Το πανέμορφο κυκλαδίτικο νησί της Σίφνου - πατρίδα του διάσημου σεφ Τσελεμεντέ - έχει ιστορία γαστρονομικής αριστείας. Επισκεφθείτε το για να γευθείτε την υπέροχη, αυθεντική Ελληνική κουζίνα!
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ