Naxos Salad with Figs & Arseniko cheese
🥗 Σαλάτα Ναξιώτικη με φρέσκα Σύκα και τυρί Αρσενικό
Serves 3-4 persons
Naxos Salad is a delicious and light Salad with fresh figs and grated Arseniko cheese, which is a local product from the island of Naxos (similar to kefalotyri). You can of course, use other cheese like Kefalotyri or Pecorino to recreate it. It makes a great side dish for any main course with meat or chicken!
Suitable for vegetarians. Vegans could use a grated cheese substitute.
Ingredients:
1/2 Romaine-Kos Lettuce (use mainly tender leaves)
2 fresh Figs (or 3-4 dry figs)
60gr/2.1oz grated Naxos Arseniko Cheese (more info below. Altern: Kefalotyri or Pecorino)
10 mini Tomatoes halved
3-4 baby Cucumbers
1 tbsp. Capers
1 tbsp. Sesame Seeds
For the dressing:
3 tbsp. Extra virgin Olive Oil
1 tbsp. Balsamico Vinegar
Salt and Ground pepper
Juice of 1-2 Limes (Naxians would use their local product-citron!)
Method:
Prepare the dressing:
Press the limes (1-2 depending on how sour you like the dressing). Reserve.
Pour the Olive oil into a separate bowl. Add the balsamico vinegar and the lime juice. Season with pepper and salt, to taste. Whisk to blend all ingredients well! Reserve.
Prepare the Salad:
Wash the vegetables. Cut the mini tomatoes in half and baby cucumbers into small rounds.
Wash and peel the figs. Then cut them into smaller pieces. Reserve in a separate bowl.
Wash the greener lettuce leaves thoroughly to remove any small bits of sand or soil between them. When washed, spread them on 2 layers of kitchen paper and cover them with 2 more, to remove most of the water. You can also pat them dry with some kitchen paper. Chop lettuce leaves into thick slices and place them in a salad platter.
Now scatter the tomatoes & cucumbers all around the chopped lettuce leaves.
Sprinkle the sesame seeds and capers on top. Add the fresh figs all around the salad.
As a top layer, add the grated Arseniko cheese. Season with a bit more pepper.
Tip: At this point, if preparing ahead, you can store the salad in the fridge (covered with plastic wrap) for max.1h-but not more!!
When ready to serve, drizzle the dressing on top of the salad.
And it is ready! An amazing colourful Salad filled with sweet, salty and sour flavours all combined!! Wow! Enjoy!
Serving suggestion: The delicious Naxos Salad can accompany any meat or chicken dish. In my photo, it is served with Chicken Biftekia! Yummy!
Info about Arseniko cheese: The main ingredient in this Salad (except from the figs) is the Arseniko cheese-a local product from Naxos Island, similar to Kefalotyri. The name “Arseniko” Cheese, meaning “male” was found in old files of Naxos recorded in 1000 AD. The name Arseniko was given as it is the strongest part of the “kazani” (the cauldron full of milk made into cheese). From that milk comes yogurt, cream cheese and sour milk; however arseniko is more powerful than the rest in taste, quality and has more calcium. The distinctive flavor and uniqueness of Arseniko cheese is because the milk is not boiled, this way many of the enzymes are still alive, that is why the shepherds say that it is a “live cheese”. Every 2-3 months the taste changes as the cheese gets older and it becomes more spicy and aromatic. To make Arseniko cheese, shepherds traditionally use animal rennet and strictly lamb and goat milk till today.
Excerpts from “The Greek Chef”
Greece Tourist Guide: Naxos is the largest island of the Cyclades complex in the Aegean Sea. The locals are farming many sheep, goats and cattle. That's why when you visit Naxos, you will find a great variety of cheese! Don't miss out trying them! Another local product interesting to try is Citron!
A main island attraction is Naxos Chora with its castle and beautiful old city, connected by a long narrow strip with the ancient remnants of the Apollo temple-Portara.
Check my YouTube Video: Here
Σαλάτα Ναξιώτικη με φρέσκα Σύκα και τυρί Αρσενικό
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 3-4 άτομα
Η Ναξιώτικη Σαλάτα είναι μια νόστιμη και φρέσκια σαλάτα με σύκα και τριμμένο τυρί Αρσενικό, το οποίο είναι τοπικό προϊόν που μοιάζει με Κεφαλοτύρι. Μπορείτε βεβαίως να χρησιμοποιήσετε και άλλο τυρί, για παράδειγμα Κεφαλοτύρι για να το αναδημιουργήσετε. Κάνει ένα υπέροχο πιάτο για κάθε κύρια πιάτο με κρέας ή κοτόπουλο!
Κατάλληλο για χορτοφάγους. Οι βίγκαν μπορούν να χρησιμοποιήσουν υποκατάστατο τριμμένου τυριού.
Υλικά:
1/2 Μαρούλι (διαλέξτε τα πιο πράσινα και τρυφερά φύλλα)
2 φρέσκα Σύκα (ή 3-4 ξερά)
60γρ/2.1oz Τυρί Αρσενικό Νάξου τριμμένο (πληροφορίες παρακάτω. Εναλλακτικά: Κεφαλοτύρι ή Πεκορίνο)
10 μίνι Ντομάτες κομμένες στη μέση
3-4 Αγγουράκια
1 κ.σ. Κάπαρη
1 κ.σ. Σουσάμι
Για το σάλτσα:
3 κ.σ. Έξτρα παρθένο Ελαιόλαδο
1 κ.σ. Ξύδι Βαλσαμικό
Αλατοπίπερο
Χυμός 1-2 Λάιμ (οι Ναξιώτες θα χρησιμοποιούσαν το τοπικό τους προϊόν-το κίτρο!!)
Μέθοδος:
Προετοιμάστε τη σάλτσα:
Στύψτε τα λάιμ (1-2 ανάλογα με το πόσο ξινή σας αρέσει η σάλτσα). Βάλτε στην άκρη.
Ρίξτε το ελαιόλαδο σε ξεχωριστό μπολ. Προσθέστε το ξίδι και το χυμό από τα λάιμ.
Αλατοπιπερώστε. Ανακατέψτε για να συνδυάσετε όλα τα συστατικά καλά! Κρατήστε στην άκρη.
Προετοιμασία της σαλάτας:
Πλένετε τα λαχανικά. Κόψτε τις μίνι ντομάτες στο μισό και τα αγγουράκια σε μικρές ροδέλες.
Πλύντε και ξεφλουδίστε τα σύκα. Κόψτε τα σε μικρότερα κομμάτια. Φυλάξτε σε ξεχωριστό μπολ.
Πλύντε τα πιο τρυφερά φύλλα του μαρουλιού σχολαστικά για να αφαιρέσετε τυχόν μικρά κομμάτια άμμου ή χώματος ανάμεσα τους. Όταν τα πλύνετε, απλώστε τα σε 2 στρώματα χαρτιού κουζίνας και καλύψτε τα με άλλα 2, για να αφαιρέσετε το μεγαλύτερο μέρος του νερού. Μπορείτε επίσης να στεγνώσετε πιέζοντας τα απαλά με χαρτί κουζίνας. Κόψτε τα φύλλα μαρουλιού σε χοντρές φέτες και τοποθετήστε τα σε μια πιατέλα σαλάτας.
Τώρα διασκορπίστε τις ντομάτες και τα αγγούρια γύρω από τα κομμένα φύλλα μαρουλιού.
Πασπαλίστε τα σουσάμι και τα κάπαρη από πάνω. Προσθέστε τα φρέσκα σύκα γύρω από τη σαλάτα.
Πάνω πάνω, προσθέστε το τριμμένο Αρσενικό τυρί Νάξου (τοπικό κεφαλοτύρι). Ρίξτε και λίγο πιπέρι.
Συμβουλή: Σε αυτό το σημείο, εάν ετοιμάζετε πιο μπροστά, μπορείτε να αποθηκεύσετε τη σαλάτα στο ψυγείο (καλυμμένη με πλαστικό κάλυμμα) για max. 1 ώρα - αλλά όχι περισσότερο !!
Όταν είναι έτοιμη να σερβιριστεί, πασπαλίστε τη σάλτσα πάνω από τη σαλάτα.
Και είναι έτοιμη! Μια εκπληκτική πολύχρωμη σαλάτα γεμάτη με γλυκιά, αλμυρή και ξινή γεύση, σε ένα υπέροχο συνδυασμό! Ουάου! Απολαύστε!
Υπόδειξη: Η νόστιμη σαλάτα της Νάξου μπορεί να συνοδεύει οποιοδήποτε πιάτο με κρέας ή κοτόπουλο. Στη φωτογραφία μου σερβίρεται με μπιφτέκια κοτόπουλου! Γιάμ!
Πληροφορίες για το τυρί Αρσενικό:
Το κύριο συστατικό της σαλάτας (εκτός από τα σύκα) είναι το τυρί Αρσενικό - ένα τοπικό προϊόν της Νάξου, που μοιάζει με Κεφαλοτύρι. Το όνομα "Αρσενικό" βρέθηκε σε παλιά αρχεία της Νάξου που καταγράφηκαν το 1000 μ.Χ. Το όνομα αυτό δόθηκε δεδομένου ότι είναι το ισχυρότερο κομμάτι από το "καζάνι" (το καζάνι που είναι γεμάτο γάλα και παρασκευάζεται σε τυρί). Από αυτό το γάλα φτιάχνεται γιαούρτι, κρέμα γάλακτος και ξινόγαλα. Ωστόσο, το αρσενικό είναι πιο ισχυρό από τα υπόλοιπα σε γεύση και ποιότητα και έχει περισσότερο ασβέστιο. Η χαρακτηριστική γεύση και μοναδικότητα του τυριού Αρσενικό είναι ότι το γάλα δεν είναι βρασμένο, έτσι πολλά από τα ένζυμα είναι ακόμα ζωντανά, γι' αυτό οι ποιμένες λένε ότι είναι ένα «ζωντανό τυρί». Κάθε 2-3 μήνες η γεύση αλλάζει καθώς το τυρί ωριμάζει και γίνεται πιο πικάντικο και αρωματικό. Για να φτιάξουν το τυρί Αρσενικό, οι βοσκοί παραδοσιακά χρησιμοποιούν ζωική πυτιά και αυστηρά αρνίσιο και κατσικίσιο γάλα, μέχρι σήμερα.
Αποσπάσματα από τον “The Greek Chef”.
Τουριστικός Οδηγός Ελλάδας: Η Νάξος είναι το μεγαλύτερο νησί των Κυκλάδων στο Αιγαίο. Οι ντόπιοι καλλιεργούν πολλά πρόβατα, κατσίκες και βοοειδή. Γι' αυτό, όταν επισκεφτείτε τη Νάξο, θα βρείτε μεγάλη ποικιλία τυριών! Μην χάσετε την ευκαιρία να τα δοκιμάσετε! Άλλο ένα τοπικό προϊόν είναι το περίφημο κίτρο!
Ένα κύριο αξιοθέατο είναι η Χώρα της Νάξου με το κάστρο και την πανέμορφη παλιά πόλη, που συνδέονται με μια μακριά στενή λωρίδα με τα αρχαία υπολείμματα του ναού του Απόλλωνα-Πορτάρα.
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ