Octopus Stifado

🐙 Χταπόδι Στιφάδο

Octopus Stew Stifado – Xtapodi Stifado
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Serves 3-4 persons
This is a delicious rustic and authentic Greek dish, a variation from Beef stifado-stew (check my separate recipe), made with braised octopus & sweet onions. The word Stifado comes from the ancient Greek word tifos meaning steam. Originally the recipe was brought to Greece in the 13th century by Venetians. It’s the perfect dish for a Sunday special family lunch. This dish can be made with a variety of meats, while onions are the most important ingredient in this recipe!
Suitable for fasting.

Ingredients:
600 gr. / 1.3 lb Octopus cut in bite size pieces
1 kg / 2.25 lb Shallots (Baby Onions) and 1 Sweet Onion chopped in thick slices
1-2 Garlic Cloves
Salt and Ground Pepper
1 fresh ripe Tomato chopped
1 tbsp. Tomato Paste (puree)
400 gr. / 14 oz tin Tomato blocks with basil
100 ml. or a bit less than ½ cup Strong Red Wine (like Xinomavro)
50 ml. / 3.5 tbsp. White wine Vinegar
½ tsp. Ground Nutmeg
1.5 tsp. All-Spice
60 ml. or 1/4 cup Olive Oil (or other)
1.5 tbsp. Sugar
2-3 Bay Leaves

Method:
Prepare the octopus first:
If you buy fresh Octopus, place it in the freezer for 2-3 days before defrosting it completely & cooking it; it helps soften its flesh!
Wash defrosted Octopus with plenty of water. Cut off its head, remove eyes and beak, turn it inside out, clean the insides and wash carefully. Also make sure the tentacles are clean and no sand is trapped inside the suction cups!!
Place octopus on a cutting board and with a sharp knife, cut it in bite size pieces.
Prepare the onions:
Clean the shallots and sweet onion.
An easy way to clean them is to first cut both ends. Then cut a small slice of the skin vertically and easily peel off the rest. 

TIP: To prevent your eyes from running, open windows to make a draft and place a piece of soft bread between your lips! I promise you it works 🤣!
Wash the cleaned onions to remove any leftover skin. Reserve the shallots in a bowl. Chop the dry onion in slices and place in another bowl. The main ingredients are now ready to be cooked together.
Pour some (Olive) Oil into a deep pot over medium-high heat. When oil is hot enough, sauté the shallots and onion slices, stirring occasionally for 10'-15’ or until glazed all around and their colour turns golden!
After 15’ lower the heat and pour in the wine and vinegar. Next add the Octopus slices.
Stir in the tomato blocks, sugar, garlic clove slices, All-spice and ground nutmeg.
Add also the chopped fresh tomato and Tomato paste. Stir to blend all ingredients well.
Add the bay leaves and dip them in the sauce. Lower heat to minimum and place the lid on the pot. Let Octopus stew-Stifado slowly simmer for approximately 1 hour or until octopus is soft.

Open the lid in the midst of cooking to gently stir (take care to leave shallots whole) and check if there are enough juices in the pot. If not, add a bit of water.
After 1 hour Octopus Stifado must be ready. The Octopus meat should be fork tender! Season with Ground Pepper and Salt, to taste. Toss once more to blend the seasoning and turn off the heat. Let Stifado rest for 10’ before serving. Sauce is now thicker with an aromatic, rustic flavour!
Serving Suggestion: 

Serve Octopus Stifado immediately while still very hot. 

Accompany it with crispy homemade French Fries, white bean Soup-Fasolada (check my separate recipe) and country bread!

TIP: It can be stored in the fridge for 1 week.
Wow, this is one wicked new dish to sink your teeth into! The Octopus meat is almost melted and the onions are perfectly glazed! Preparing this dish is like having the whole Aegean Sea in your plate to savour! Enjoy 💖!

Χταπόδι Στιφάδο
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 3-4 άτομα
Πρόκειται για ένα νόστιμο, αυθεντικό ελληνικό πιάτο, φτιαγμένο με χταπόδι και γλυκά κρεμμύδια. Είναι ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα για τους Έλληνες. Η λέξη Στιφάδο προέρχεται από την αρχαία ελληνική λέξη τύφος που σημαίνει ατμός. Αρχικά η συνταγή ήρθε στην Ελλάδα τον 13ο αιώνα από τους Ενετούς. Είναι το τέλειο πιάτο για ένα ξεχωριστό μεσημεριανό γεύμα της Κυριακής για την οικογένεια.
Αυτό το πιάτο μπορεί να γίνει με μια ποικιλία κρεάτων, όπως μοσχαρίσιο κρέας (κοιτάξτε ξεχωριστή συνταγή μου) βοδινό κρέας ή κουνέλι. Τα κρεμμύδια βεβαίως είναι τα πιο σημαντικά σε αυτή τη συνταγή!
Κατάλληλο για νηστεία.

Υλικά:
600 γρ. / 1,3 lb Χταπόδι κομμένο σε κομμάτια μπουκιές
1 κιλό / 2,25 lb Κρεμμύδια μικρά (κοκκάρια) και 1 γλυκό Κρεμμύδι κομμένο σε χοντρές φέτες
1-2 σκελίδες Σκόρδο
Αλατοπίπερο
1 φρέσκια ​​ώριμη Ντομάτα, ψιλοκομμένη
1 κ.σ. Τοματοπελτές (πουρέ)
400 γρ. / 14 oz κονσέρβα ντοματάκια σε μπλόκς με βασιλικό
100 ml. ή λιγότερο από ½ φλ. δυνατό κόκκινο κρασί όπως Ξινόμαυρο
50 ml. / 3,5 κ.σ. Λευκό Ξύδι
½ κ.γ. Μοσχοκάρυδο
1.5 κ.γ. Μπαχάρι
60 ml ή 1/4 φλ. Ελαιόλαδο ή άλλο λάδι για το μαγείρεμα
1.5 κ.σ. Ζάχαρη
2-3 φύλλα Δάφνης

Μέθοδος:
Ετοιμάστε το χταπόδι:
Εάν αγοράσατε φρέσκο ​​χταπόδι, βάλτε το στην κατάψυξη για 2-3 μέρες πριν το ξεπαγώσετε τελείως και το βράσετε. Αυτό βοηθά να μαλακώσει η σάρκα του!
Πλύνετε το αποψυγμένο χταπόδι με άφθονο νερό. Κόψτε το κεφάλι του, αφαιρέστε τα μάτια και το ράμφος, γυρίστε το προς τα έξω, καθαρίστε το εσωτερικό και πλύνετε το προσεκτικά. Βεβαιωθείτε επίσης ότι τα πλοκάμια είναι καθαρά και ότι δεν υπάρχει άμμος παγιδευμένη μέσα στις βεντούζες!!
Τοποθετήστε το χταπόδι σε μια πλάκα κοπής και με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το σε μικρά κομμάτια-μπουκιές. Βάλτε το στην άκρη.
Καθαρίστε τα κρεμμύδια:
Ένας εύκολος τρόπος για να τα καθαρίσετε είναι να κόψετε πρώτα και τα δύο άκρα. Στη συνέχεια κόψτε μια μικρή φέτα από την φλούδα κάθετα και ξεφλουδίστε εύκολα την υπόλοιπη.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Για να αποφύγετε τα μάτια σας να τρέχουν από τα κρεμμύδια, ανοίξτε τα παράθυρα για να κάνετε ρεύμα και τοποθετήστε ένα κομμάτι ψίχα από ψωμί ανάμεσα στα χείλη σας! Σας υπόσχομαι ότι δουλεύει 🤣!
Πλύντε τα καθαρισμένα κρεμμύδια για να αφαιρέσετε υπολείμματα από φλούδια. Βάλτε τα κοκκάρια σε ένα μπολ. Κόψτε το μεγάλο κρεμμύδι σε φέτες και βάλτε το σε ένα άλλο μπολ. Τα κύρια συστατικά είναι τώρα έτοιμα για μαγείρεμα!
Ρίξτε λίγο λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα.
Ανάψτε τη φωτιά για να σοτάρετε τα κρεμμύδια. Όταν το λάδι είναι αρκετά ζεστό, προσθέστε τα κοκκάρια και τις φέτες του γλυκού κρεμμυδιού!
Ανακατεύετε τακτικά και σοτάρετε τα κρεμμύδια για 10'-15' ή έως ότου γλασαριστούν και  γίνουν χρυσά στην επιφάνεια!
Μετά από 15΄, χαμηλώστε τη φωτιά και ρίξτε μέσα το κρασί και το ξύδι. Μετά προσθέστε τα κομμάτια από το χταπόδι!
Ανακατέψτε μέσα τα μπλοκ ντομάτας, τη ζάχαρη, τις σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες, το μπαχάρι και το μοσχοκάρυδο. Προσθέστε επίσης την ψιλοκομμένη φρέσκια ντομάτα και τον ντοματοπολτό. Ανακατέψτε καλά για να ενωθούν όλα τα υλικά.
Προσθέστε τα φύλλα δάφνης, βουλιάζοντας τα στη σάλτσα. Χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και τοποθετήστε το καπάκι στη κατσαρόλα. Αφήστε το Στιφάδο να σιγοβράσει για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσει το χταπόδι.

Ανοίξτε το καπάκι στη μέση του μαγειρέματος και ανακατέψτε απαλά (το απαλό ανακάτεμα βοηθάει στο να μείνουν τα κοκκάρια ολόκληρα και να μην διαλυθούν). Ελέγξτε αν υπάρχει αρκετό ζουμί στη κατσαρόλα. Εάν όχι, προσθέστε λίγο νερό.
Μετά από 1 ώρα το φαγητό μας πρέπει να είναι έτοιμο. Το χταπόδι θα πρέπει σχεδόν να λειώνει στο πιρούνι!
Αλατοπιπερώστε και δοκιμάστε την γεύση του φαγητού. Σβήστε τη φωτιά. Αφήστε το Χταπόδι Στιφάδο να ξεκουραστεί για 10΄ πριν το σερβίρετε.
Η σάλτσα είναι πλέον παχύρευστη με μια αρωματική, ρουστίκ γεύση!
Το Χταπόδι Στιφάδο είναι ένα απολαυστικό, νέο πιάτο για να βυθίσετε τα δόντια σας!

Προτάσεις σερβιρίσματος: Σερβίρετε το Χταπόδι Στιφάδο με τραγανές σπιτικές πατάτες τηγανιτές, χωριάτικο ψωμί και Φασολάδα (κοιτάξτε ξεχωριστή συνταγή μου)!

ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Μπορεί να φυλαχθεί στο ψυγείο για 1 βδομάδα.
Ένα εξαιρετικά νόστιμο πιάτο! Το χταπόδι είναι απίστευτα μαλακό και τα κρεμμύδια είναι τέλεια γλασαρισμένα! Είναι σαν να έχετε όλο το Αιγαίο Πέλαγος στο πιάτο σας και να το γεύεστε! Απολαύστε το 💖!