Cypriot Easter Flaounes
🧀 Κυπριακές Πασχαλινές Φλαούνες
Makes 20 medium sized pieces
This recipe is something that you have been asking me since last year, but it took me a while to make, called Cypriot Flaounes. They are exquisite cheese pies prepared as special treats in Cyprus for Easter.
It took me a while to make them myself because I didn't have my own recipe. So I had to look into old Cypriot recipe books and tweak them to make my very own recipe and to make them taste as authentic as possible.
Of course there is a small detail: Cypriot Flaounes use Pafitiko cheese-a special cheese which you can find only if you live in Cyprus and I don't. So I experimented with other cheeses to replace that special cheese. I think I have achieved a very good result. You have to test my recipe and see.
Let me tell you a bit more about Flaounes. They are special snacks, Cypriots prepare before Easter and they give out on Good Saturday, as a treat. Flaouna is a small snack; it actually looks like the Greek Cheese Pie-Tyropita, but it has more herbs and spices so the taste is excellent.
FYI flaounes need some preparation time that's why they are usually made in 3 stages!!
They are worth it although they are a bit more work than normal!!
Suitable for lacto-ovo vegetarians.
INGREDIENTS FOR 20 MEDIUM SIZED FLAOUNES
Ingredients for the pastry:
500 gr /1 lb 2 oz/4 cups All-purpose Flour plus a bit more for rolling the pastry
270-300 ml-approx.1.25 cup Warm fresh Milk (half full)
60 ml or 1/4 cup Olive Oil
25 gr /1 oz Fresh Yeast or 13gr/0.45oz Dry Yeast dissolved in a bit lukewarm water
1/2 tsp. Mastiha Powder (mastic)
1/2 tsp. Mahleb -Mahlepi powder
1/2 tsp. Star Anise powder
1/4 tsp. Salt
1/2 tsp. Baking Powder
Ingredients for the filling - "Fokos or Foukos" in Cypriot
200 gr / 7 oz Halloumi Cheese (I bought with pepper for a spicier flavour)
180 gr / 6.5 oz Kefalotyri spicy (original: Pafitico, altern: Pecorino)
150 gr / 5.5 oz grated Gruyere Cheese (not very spicy)
3 Big Eggs (or 4 medium eggs) at room temp.
1/4 cup fresh Mint
50 gr / 1.75 oz or 1/4 cup Fine Semolina
Optional: 1/4 cup Currants
1/2 tsp. Mastiha Powder (mastic)
1/2 tsp. Mahleb -Mahlepi powder
10 gr / 0.25 oz Fresh Yeast or 4 gr / 0.15 oz dry Yeast dissolved in a bit of lukewarm water
Ingredients for garnishing:
1 tbsp. fresh Milk
1 medium Egg
30 gr / 1.2 oz Sesame seeds (or more if you prefer)
METHOD:
A. 1st Stage-Prepare the pastry:
Dissolve the yeast in a bit lukewarm water using a small whisk.
Using mortar and pestle, press the mastiha to make it a powder (we use it in both the pastry and filling).
Place flour into a deep bowl. Pour the olive oil, all the spices and salt.
Next, add some of the warm milk. Stir the dough with your fingers and start kneading.
Add some more milk until you feel that the dough is soft enough to roll and doesn't stick to your fingers. Tip: Wash and dry your hands to “feel” the dough!
To finish the dough for the pastry, add the baking powder and the dissolved yeast. Knead the dough once more.
The dough is ready and shouldn't stick to your fingers. I used less than 300 ml milk.
Place a clean kitchen towel on top of the bowl and leave the dough near a warm place to rise, for at least 1 hour!
B. 2nd Stage - Prepare the filling-"Fokos or Foukos" in Cypriot:
Place grated gruyere into a deep bowl. Grate kefalotyri cheese. Place it in the bowl with gruyere.
Grate halloumi as well and add in the same bowl. Mix the grated cheeses with your fingers.
Break the 3 large eggs and whisk them in a separate bowl.
Add the semolina, mastiha and mahlep in to the bowl with whisked eggs. Blend them well.
In a small bowl with a bit lukewarm water, dissolve the yeast and add in the egg mixture. Whisk to blend it in.
Next, pour the egg mixture into the bowl with the grated cheeses.
Using a large spoon, mix all filling ingredients well. Optionally you can add currants into the fokos-filling.
Get some fresh mint leaves. Chop them finely.
Sprinkle the chopped mint into the filling. Blend them in.
Place some plastic wrap on top of the filling and let it rest and set for 30'.
TIP: If preparing Flaounes in 2 days like the Cypriots do, you can make the fokos-filling on the 1st day. Place it in the fridge covered, and use the next day.
C. 3rd Stage - Prepare the Flaounes:
After about 1 hour, the pastry dough must have risen nicely.
Place the dough, some flour and your thin rolling pin on a clean flat surface.
Flour the surface a bit. Divide the dough and start rolling one piece until it is about 0.5 cm / 0.2 in thick.
Take a square cookie cutter or any square object (I used a plastic container lid 😄) of 13 cm/5 in and cut it around with a knife to make the individual pastry for one flaouna (singular).
Bring the bowl with filling next to the pastry and mix it once more.
Important: If the filling was prepared the previous day, you should take it out of the fridge an hour before making the flaounes.
Add a generous portion of filling in each square pastry (2 full tbsp.).
Now fold the 4 sides around the filling, leaving some of the filling in the middle uncovered!! You can also make Flaounes in triangles.
The flaounes should look like little pouches.
Place them on a large oven tray covered with baking paper. Leave a small space between the flaounes because they will rise during baking.
You will need 2 oven trays to fit them all. The 2nd tray won’t be full.
Here are the two trays! Leave them to rest for 30' before baking.
As I said, I have experimented with this recipe. Here is a bigger flaouna I made another time.
D. Prepare the garnish:
Beat one egg adding the milk into it.
Use it to brush on top of the flaounes and then garnish with sesame seeds.
The egg helps the flaounes glaze during baking.
Sprinkle sesame seeds on top. Flaounes are finally ready for the oven!!
E. Bake both trays with Flaounes in a preheated oven FAN @180℃ / 350℉ for 25'-30' or until they turn golden all around!
Half way through baking turn both trays inside out.
After about 30' the gorgeous flaounes should be ready. Take the trays out of the oven and leave them on a rack to cool down.
F. Just look at them. Aren't they amazing? I just made them in snack size, usually in Cyprus they make them bigger. But I prefer this size because it is easier to give out for work or for school. They are the exact, perfect size! And they have risen so beautifully! Look at their golden color, simply amazing!
When you take a bite, you will feel how fluffy and soft they are. And the filling is so rich with cheese and spices flavours!
Serving suggestion:
Flaounes can be eaten warm or at room temperature. Just Cheeses, mint and spices! 😮
Mmmm they are really amazing! You have to try to make them. They are not like a regular cheese pie! They are similar but the tastes are like being in Cyprus on Easter time!!
Here they are, decorating my Easter table!
Tip: I even used leftover chocolate boxes to wrap and give out Flaounes as small individual Easter gifts to friends! Homemade delicacies are always largely appreciated!!
Enjoy them! I am sure you will if you try them!
Happy Easter with the amazing Flaounes! All the best to you and your loved ones 🐣!!
G. Easter Customs in Cyprus:
At midnight on Good Saturday, the Holy liturgy of Resurrection is held in the courtyard of Cypriot churches. Thousands of people attend the service! In the churchyards, huge bonfires are lit to "burn Judas", and remind people of the apostle who betrayed Jesus! There are also a few fireworks so the night sky is ablaze to celebrate the good news of Christ's resurrection!
Holy Week in Cyprus is dedicated to baking “The Easter food” the flaounes (cheese pies). There is even a relevant cypriot proverb that goes «no flaounes before Easter, no dowry before the wedding». The preparation for kneading the flaounes starts on Holy Friday and whole families take part in it!!
The grated cheeses are mixed with eggs, after adding proportionally the yeast, mastic, mahlep, currants and fresh mint. This knead is called foukos or fokos and is kneaded following a ritual. The yeast or prozymi is added in a crosslike fashion to the flour at five points, as many as the nails hammered in the body of Christ!
With excerpts from chooseyourcyprus.com.
Κυπριακές Πασχαλινές Φλαούνες
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Φτιάχνει 20 μεσαία κομμάτια
Αυτή η συνταγή είναι κάτι που μου ζητάτε από πέρυσι, αλλά μου πήρε λίγο χρόνο για να τις φτιάξω. Ονομάζονται κυπριακές Φλαούνες. Πρόκειται για εξαιρετικά νόστιμες τυρόπιτες που παρασκευάζονται μόνο στην Κύπρο για το Πάσχα.
Μου πήρε λίγο χρόνο για να τις φτιάξω, γιατί δεν είχα τη δική μου συνταγή. Έτσι έπρεπε να κοιτάξω παλιά Κυπριακά βιβλία συνταγών και να τα δουλέψω ώστε να φτιάξω τη δική μου συνταγή αλλά κυρίως για να γίνουν οι Φλαούνες όσο το δυνατόν πιο αυθεντικές.
Φυσικά υπάρχει μια μικρή λεπτομέρεια: οι κυπριακές φλαούνες χρησιμοποιούν Παφίτικο τυρί - ένα ειδικό τυρί που μπορείτε να βρείτε μόνο αν είστε στην Κύπρο και εγώ δυστυχώς δεν μένω εκεί. Έτσι, πειραματίστηκα με άλλα τυριά για να αντικαταστήσω αυτό το ειδικό τυρί. Νομίζω ότι έχω επιτύχει ένα πολύ καλό αποτέλεσμα. Πρέπει να δοκιμάσετε τη συνταγή μου και να δείτε μόνοι σας.
Επιτρέψτε μου να σας πω λίγες περισσότερες πληροφορίες για τις Φλαούνες. Πρόκειται για σνακ που ετοιμάζουν οι Κύπριοι πριν από το Πάσχα και προσφέρουν το Μεγάλο Σάββατο σαν τρατάρισμα.
Η Φλαούνα στην πραγματικότητα μοιάζει με την Ελληνική τυρόπιτα, αλλά έχει περισσότερα μυρωδικά και μπαχαρικά, έτσι ώστε η γεύση της να είναι ξεχωριστή.
Πρέπει πάντως να ξέρετε ότι οι φλαούνες χρειάζονται αρκετό χρόνο προετοιμασίας γι' αυτό συνήθως γίνονται σε 3 στάδια! Αξίζει πάντως η ετοιμασία τους!
Κατάλληλες για χορτοφάγους!
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 20 ΜΕΣΑΙΕΣ ΦΛΑΟΥΝΕΣ
Υλικά για τη ζύμη:
500 γρ / 1 lb 2 oz / 4 φλιτζάνια Αλεύρι για όλες τις χρήσεις και λίγο ακόμα για το άνοιγμα της ζύμης
270-300 ml - περίπου 1,25 φλ. ζεστό φρέσκο γάλα (ημίπαχο)
60 ml ή 1/4 φλ. Ελαιόλαδο
25 γρ / 1 oz φρέσκια Μαγιά ή 13 γρ / 0,45 oz ξερή Μαγιά διαλυμένη σε λίγο χλιαρό νερό
1/2 κ.γ. Μαστίχα σε σκόνη
1/2 κ.γ. Μαχλέπι σε σκόνη
1/2 κ.γ. Γλυκάνισο σε σκόνη
1/4 κ.γ. Αλάτι
1/2 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
Υλικά για τη γέμιση- "Φωκός ή Φουκός" στα Κυπριακά:
200 γρ / 7 oz Χαλούμι Τυρί (αγόρασα με πιπέρι για πιο πικάντικη γεύση)
180 γρ / 6,5 oz Κεφαλοτύρι πικάντικο (αυθεντικό τυρί: Παφίτικο, εναλλακτικά: Πεκορίνο)
150 γρ / 5,5 oz τριμμένο τυρί Γραβιέρα (όχι πολύ πικάντικη)
3 μεγάλα Αυγά (ή 4 μεσαία αυγά) σε θερμοκρασία δωματίου
1/4 φλ. φρέσκος Δυόσμος
50 γρ / 1,75 oz ή 1/4 φλ. Σιμιγδάλι ψιλό
Προαιρετικά: 1/4 φλ. Σταφιδούλες μαύρες
1/2 κ.γ. Μαστίχα σε σκόνη
1/2 κ.γ. Μαχλέπι σε σκόνη
10 γρ / 0,25 oz φρέσκια Μαγιά ή 4 γρ / 0,15 oz ξερή Μαγιά διαλυμένη σε λίγο χλιαρό νερό
Υλικά για γαρνίρισμα:
1 κ.σ. φρέσκο Γάλα
1 μέτριο Αυγό
30 γρ / 1,2 oz Σουσάμι (ή περισσότερο αν προτιμάτε)
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. 1ο Στάδιο - Ετοιμάστε τη ζύμη:
Διαλύστε τη μαγιά σε λίγο χλιαρό νερό χρησιμοποιώντας ένα μικρό σύρμα.
Χρησιμοποιώντας γουδί και γουδοχέρι, πιέστε την μαστίχα για να την κάνετε σκόνη (θα τη χρησιμοποιήσετε τόσο στη ζύμη όσο και στην γέμιση).
Τοποθετήστε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ. Ρίξτε μέσα το ελαιόλαδο, όλα τα μπαχαρικά και το αλάτι.
Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο ζεστό γάλα. Ανακατέψτε τη ζύμη με τα δάχτυλά σας και αρχίστε να τη ζυμώνετε.
Προσθέστε λίγο περισσότερο γάλα μέχρι να αισθανθείτε ότι η ζύμη είναι αρκετά μαλακή για να τη δουλέψετε αλλά και δεν κολλά στα δάχτυλά σας.
Συμβουλή: Πλύνετε και στεγνώστε τα χέρια σας για να «αισθανθείτε» τη ζύμη!
Για να τελειώσετε με τη ζύμη, προσθέστε το μπέικιν και τη λιωμένη μαγιά. Ζυμώστε τη ζύμη άλλη μια φορά.
Η ζύμη είναι έτοιμη και δεν πρέπει να κολλάει στα δάχτυλά σας. Χρησιμοποίησα λιγότερο από 300 ml γάλα.
Τοποθετήστε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας πάνω από το μπολ και αφήστε τη ζύμη κοντά σε ένα ζεστό μέρος για να ξεκουραστεί και να φουσκώσει, τουλάχιστον για 1 ώρα!
Β. 2ο Στάδιο - Ετοιμάστε τη γέμιση-"Φωκός ή Φουκός" στα Κυπριακά:
Τοποθετήστε τη τριμμένη Γραβιέρα σε ένα βαθύ μπολ. Ξύστε το κεφαλοτύρι. Τοποθετήστε το στο μπολ με τη γραβιέρα.
Ξύστε και το Χαλούμι και προσθέστε το στο ίδιο μπολ. Ανακατέψτε τα τριμμένα τυριά με τα χέρια σας.
Σπάστε τα 3 μεγάλα αυγά και χτυπήστε τα σε ένα ξεχωριστό μπολ.
Προσθέστε το σιμιγδάλι, τη μαστίχα και το μαχλέπι στο μπολ με τα χτυπημένα αυγά. Ανακατέψτε τα καλά.
Σε ένα μικρό μπολ με λίγο χλιαρό νερό, διαλύστε τη μαγιά και προσθέστε τη στο μίγμα των αυγών. Ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε.
Στη συνέχεια, ρίξτε το μίγμα των αυγών στο μπολ με τα τριμμένα τυριά.
Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο κουτάλι, ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά της γέμισης. Προαιρετικά μπορείτε να προσθέσετε σταφιδούλες μέσα στο φωκό.
Ψιλοκόψτε φρέσκα φύλλα δυόσμου.
Πασπαλίστε τα μέσα στο φωκό. Ανακατέψτε για να τα ενώσετε.
Τοποθετήστε πλαστική μεμβράνη πάνω από το φωκό και αφήστε να ξεκουραστεί και να δέσει για τουλάχιστον 30'.
ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Εάν ετοιμάζετε τις Φλαούνες σε 2 μέρες, όπως κάνουν οι Κύπριοι, μπορείτε να φτιάξετε το Φωκό την 1η ημέρα. Τοποθετήστε τον στο ψυγείο (σκεπασμένο) και χρησιμοποιήστε την 2η μέρα.
Γ. 3ο Στάδιο - Ετοιμάστε τις Φλαούνες:
Μετά από περίπου 1 ώρα, η ζύμη πρέπει να έχει φουσκώσει όμορφα.
Τοποθετήστε τη ζύμη, λίγο αλεύρι και ένα λεπτό πλάστη σε μια καθαρή επίπεδη επιφάνεια.
Αλευρώστε την επιφάνεια. Διαχωρίστε τη ζύμη και ξεκινήστε να ανοίξετε ένα κομμάτι ζύμης έως ότου έχει πάχος περίπου 0,5 cm / 0,2 in.
Πάρτε ένα τετράγωνο κόπτη μπισκότων ή οποιοδήποτε τετράγωνο αντικείμενο (εγώ χρησιμοποίησα ένα πλαστικό καπάκι 😄) 13 cm / 5 in και χαράξτε το γύρω γύρω με ένα μαχαίρι για να φτιάξετε τη ζύμη για μια Φλαούνα.
Φέρτε το μπολ με τη γέμιση δίπλα στη ζύμη και ανακατέψτε τη για άλλη μια φορά.
Σημαντικό: Εάν η γέμιση ήταν ετοιμασμένη από την προηγούμενη ημέρα, θα πρέπει να τη βγάλετε από το ψυγείο μια ώρα πριν από την παρασκευή των Φλαουνών!!
Προσθέστε μια γενναία δόση γέμισης σε κάθε τετράγωνο φύλλο (2 γεμάτες κουταλιές της σούπας).
Τώρα διπλώστε τις 4 πλευρές γύρω από τη γέμιση, αφήνοντας στη μέση λίγο ανοιχτή τη γέμιση δηλ. ακάλυπτη, έτσι ώστε να φαίνεται! Μπορείτε επίσης να φτιάξετε τις Φλαούνες με τριγωνικό σχήμα.
Οι Φλαούνες θα πρέπει να μοιάζουν σαν μικρά πορτοφόλια.
Τοποθετήστε τις σε λαμαρίνα σκεπασμένη με λαδόκολλα. Αφήστε ένα μικρό κενό ανάμεσα στις Φλαούνες γιατί θα φουσκώσουν κατά το ψήσιμο.
Θα χρειαστείτε 2 λαμαρίνες για να τις ψήσετε. Αλλά η 2η λαμαρίνα δεν θα είναι γεμάτη.
Αφήστε τις Φλαούνες να ξεκουραστούν για 30' πριν το ψήσιμο.
Όπως είπα, έχω πειραματιστεί με αυτή τη συνταγή. Εδώ είναι μια μεγαλύτερη Φλαούνα που έφτιαξα μια άλλη φορά.
Δ. Ετοιμάστε τη γαρνιτούρα:
Χτυπήστε ένα αυγό προσθέτοντας και το γάλα.
Χρησιμοποιήστε το για να το απλώσετε με πινέλο πάνω από τις φλαούνες και στη συνέχεια να τις γαρνίρετε με σουσάμι.
Το αυγό βοηθάει να γυαλίσουν όμορφα οι Φλαούνες κατά το ψήσιμο.
Πασπαλίστε το σουσάμι από πάνω. Οι Φλαούνες είναι έτοιμες για το φούρνο !!
Ε. Ψήστε και τις 2 λαμαρίνες με Φλαούνες σε ένα προθερμασμένο φούρνο στο ζεστό αέρα @ 180 ℃ / 350 ℉ για 25'-30' ή μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν χρυσές (και από κάτω)!
Στη μέση του ψησίματος γυρίστε τις λαμαρίνες μέσα-έξω για ομοιόμορφο ψήσιμο.
Μετά από περίπου 30' θα πρέπει να είναι έτοιμες οι πανέμορφες Φλαούνες. Βγάλτε τα ταψιά από το φούρνο και ακουμπήστε τα στο πάγκο για να κρυώσουν.
Ζ. Απλά δείτε τις. Δεν είναι καταπληκτικές; Εγώ τις έκανα σε μέγεθος σνακ, αλλά συνήθως στην Κύπρο τις κάνουν μεγαλύτερες. Αλλά προτιμώ αυτό το μέγεθος γιατί είναι ευκολότερο να το δώσεις για κολατσιό στη δουλειά ή στο σχολείο. Είναι το τέλειο μέγεθος! Και έχουν φουσκώσει τόσο όμορφα! Κοιτάξτε το χρυσό χρώμα τους, απλά εκπληκτικές!
Όταν φάτε μια μπουκιά, θα νιώσετε πόσο φουσκωτές, αφράτες και μαλακές είναι. Και η γέμιση είναι τόσο πλούσια με γεύσεις τυριού και μπαχαρικών!
Πρόταση σερβιρίσματος:
Οι Φλάουνες μπορούν να φαγωθούν ζεστές ή σε θερμοκρασία δωματίου! Μόνο Τυριά, δυόσμος και μυρωδικά!
Μμμμ είναι πραγματικά φανταστικές! Πρέπει να προσπαθήσετε να τις φτιάξετε. Δεν είναι σαν κανονική τυρόπιτα! Είναι παρόμοιες, αλλά η γεύση τους είναι μοναδική, σαν να είσαι στην Κύπρο το Πάσχα 🐣!!
Εδώ είναι, διακοσμώντας το Πασχαλινό τραπέζι μου!
Συμβουλή: Χρησιμοποίησα κουτάκια από σοκολάτα που μου περίσσεψαν για να τυλίξω και να δώσω Φλαούνες ως ατομικά Πασχαλικά δωράκια σε φίλους! Οι σπιτικές λιχουδιές εκτιμώνται πάντα σε μεγάλο βαθμό!
Απολαύστε τις! Είμαι βέβαιη ότι θα ξετρελαθείτε όταν τις δοκιμάσετε!
Καλό Πάσχα με τις καταπληκτικές Φλαούνες! Όλα τα καλά εύχομαι σ’εσάς και τους αγαπημένους σας 🐣!
Η. Έθιμα του Πάσχα στην Κύπρο:
Τα μεσάνυχτα του Μεγάλου Σαββάτου, η Αγία Λειτουργία της Ανάστασης πραγματοποιείται στην αυλή των Κυπριακών εκκλησιών. Χιλιάδες άτομα παρακολουθούν την λειτουργία! Στα προαύλια των εκκλησιών, ανάβουν τεράστιες φωτιές για να «κάψουν τον Ιούδα» αναπαριστώντας τον Απόστολο που πρόδωσε τον Ιησού! Επίσης πετάνε πυροτεχνήματα στον νυχτερινό ουρανό για να γιορτάσουν τα καλά νέα της Ανάστασης του Χριστού!
Η Μεγάλη Εβδομάδα στην Κύπρο είναι αφιερωμένη στο "Πασχαλινό φαγητό" στις Φλαούνες (τυρόπιτες). Υπάρχει ακόμη και μια σχετική κυπριακή παροιμία που δείχνει τη σημασία τους λέγοντας «όχι Φλαούνες πριν το Πάσχα είναι σαν όχι προίκα πριν από τον γάμο». Η προετοιμασία για τη ζύμωση των φλαουνών αρχίζει την Μεγάλη Παρασκευή και σε αυτό συμμετέχει ολόκληρη η οικογένεια !!
Τα τριμμένα τυριά αναμειγνύονται με τα αυγά, μετά προστίθεται η μαγιά, μαστίχα, μαχλέπι, σταφίδες και φρέσκος δυόσμος. Αυτή η ζύμωση ονομάζεται φωκός ή φουκός και ζυμώνεται με μια τελετουργία. Η ζύμη ή το προζύμι προστίθενται σε σχήμα σταυροειδές στο αλεύρι σε πέντε σημεία, αναπαριστώντας τα καρφιά που σφυρηλατήθηκαν στο σώμα του Χριστού!
Με αποσπάσματα από το chooseyourcyprus.com.