Pan-fried Lamb Chops with rich grape, wine and molasses Sauce

🥩 Τηγανιτά Αρνίσια Παϊδάκια με πλούσια σάλτσα από Σταφύλια, Κρασί, Θρούμπι και Πετιμέζι

A delectable, scrumptious Autumnal Pairing

🍇🍁

A delectable, scrumptious Autumnal Pairing 🍇🍁

Pan-fried Lamb Chops with rich grape, wine and molasses Sauce - Tiganita Paidakia Arnisia me plousia saltsa apo Stafylia, Krasi, Throubi kai Petimezi

BY: Greek Cooking Made Easy                          

SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Check my YouTube Video: HERE

 

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

SERVES  🍴⃒     PREP. TIME 🕔⃒    

2-3 pers.            10 min.

COOK. TIME ♨   DIFFIC. LEVEL 👩‍🍳⃒

About 25 min.              Easy

Greeks follow the Mediterranean diet which is quite healthy, filled with vegetables, fruits and good Olive Oil. However, once or twice a week, we enjoy eating any kind of meat.
One of the meats that we traditionally eat is Lamb chops either grilled or pan fried or BBQed.
This recipe delivers a dish packed with the scrumptious taste of lamb paired with the unforgettable, Greek Autumnal flavors of fresh grapes, wine and molasses. A quick to prepare dish with few ingredients and an unquestionably delectable result!

Check a similar but more elaborate recipe for pan fried Pheasant with Grapes HERE

INGREDIENTS:

·      750 gr / 1 lb 10 oz Lamb Chops @room temp.

·      350 gr. / 12 oz Red Grapes, seedless, washed, weighed cleaned

·      3 Garlic Cloves, sliced in half

·      1/4 cup / 60 ml White Wine

·      2 tbsp. / 30 ml Olive Oil

·      1 tbsp. / 15 ml Grape Molasses (petimezi)

·      1/2 tbsp. dried Summer Savory aka Throubi

·      Freshly ground Salt and Pepper

METHOD:
A. Pan fry the lamb chops:
1. Before frying, season the lamb chops with ground salt and pepper, to taste.

2. Pour the olive oil in a large non-stick frying pan (with lid) over medium-high heat.

3. When oil heats up, place the lamb chops in the pan together with the 3 sliced garlic cloves (maybe the chops won't fit all together and you need to fry them in 2 batches).

4. Sauté them briefly for 2' on one side.

5. Flip them and repeat. Flip them again.

6. Now lower the heat, and pan fry them for 4'-5'.

7. Then remove them from the pan, and place them in a metal bowl.

8. If you have more chops, repeat the process.

9. When the 2nd batch is ready, place chops in the same bowl.

10. Remove the garlic cloves from the pan and discard them.

B. Make the grape and wine sauce:
11. Keep heat low under the pan and throw the grapes in it.

12. Rub the dry savory between your palms to release its aromas before sprinkling it in the sauce.

13. Season the sauce with ground salt and pepper, to taste.

14. Deglaze by pouring in the white wine and molasses, stirring gently to blend them in.

15. Place the lid on top of the pan, adjust heat to very low, and simmer the grapes and sauce for about 6'-7'.

16. Midway through cooking, shake the pan by its handles (to help keep grapes whole). Just keep simmering until sauce is reduced and becomes thick and caramelized-like honey.

17. Next return the lamb chops in the sauce and replace the lid. Braise them lightly for about 1'.

18. Then turn off the heat. Keep the lid on top of the pan to keep the fried lamb chops warm until you serve them.

C. Serving Suggestion:

The delicious Pan fried Lamb Chops in the lush, sweet grape and wine sauce are now ready to be served!

Serve the scrumptious lamb chops with mashed potatoes-perfect pairing.

Spread some of the sweet sauce and grapes on top and around the chops and mashed potatoes.
I think the photos more than show how delicious this dish is!

Succulent, tender meat with a sweet sauce resulting to a delectable Autumnal dish! Enjoy!

D. Storage Info:
After they have cooled down, the lamb chops can be stored in an airtight container, in the fridge for up to 1 week.

Check my YouTube Video: HERE

---

Τηγανιτά Αρνίσια Παϊδάκια με πλούσια σάλτσα από Σταφύλια, Κρασί, Θρούμπι και Πετιμέζι

BY: Greek Cooking Made Easy                          

SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒   ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒

   2-3                     10 min.

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨  ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩‍🍳⃒

Περίπου 25 min.             Εύκολο

Οι Έλληνες ακολουθούμε τη μεσογειακή διατροφή που είναι αρκετά υγιεινή, γεμάτη με λαχανικά, φρούτα και καλό ελαιόλαδο. Ωστόσο, μία ή δύο φορές την εβδομάδα, απολαμβάνουμε να τρώμε κάθε είδους κρέας.


Ένα από τα κρέατα που τρώμε παραδοσιακά είναι τα αρνίσια παϊδάκια είτε ψητά ή τηγανητά ή στο μπάρμπεκιου. 


Αυτή η συνταγή προσφέρει ένα πιάτο γεμάτο με την υπέροχη γεύση του αρνιού σε συνδυασμό με τις αξέχαστες, φθινοπωρινές γεύσεις φρέσκων σταφυλιών, κρασιού και πετιμεζιού.

Ένα γρήγορο στην ετοιμασία φαγητό με λίγα υλικά και ένα αδιαμφισβήτητα απολαυστικό αποτέλεσμα!

Δείτε και τη παρόμοια αλλά πιο εντυπωσιακή συνταγή μου για τηαγνιτά στήθη Φασιανού με σταφύλια ΕΔΩ  

ΥΛΙΚΑ:

• 750 γρ. / 1 lb 10 oz Αρνίσια Παϊδάκια σε θερμ. δωματίου

• 350 γρ. / 12 oz Κόκκινα Σταφύλια, χωρίς κουκούτσια, πλυμένα, ζυγισμένα καθαρισμένα

• 3 Σκελίδες Σκόρδο, κομμένες στη μέση

• 1/4 φλ. / 60 ml Λευκό Κρασί

• 2 κ.σ. / 30 ml Ελαιόλαδο

• 1 κ.σ. / 15 ml Πετιμέζι

• 1/2 κ.σ. ξερό Θρούμπι

• Φρεσκοτριμμένο Αλάτι και Πιπέρι

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Α. Τηγανίστε τα αρνίσια παϊδάκια:

1. Πριν τηγανίσετε, αλατοπιπερώστε τα παϊδάκια, κατά βούληση.


2. Ρίξτε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι (με καπάκι) πάνω από μέτρια προς δυνατή φωτιά.


3. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, τοποθετήστε τα αρνίσια παϊδάκια στο τηγάνι μαζί με τις 3 κομμένες σκελίδες σκόρδο (ίσως τα Παϊδάκια να μην χωρέσουν όλα μαζί και πρέπει να τα τηγανίσετε σε 2 δόσεις).


4. Σοτάρετε τα για 2' από τη μία πλευρά.


5. Αναποδογυρίστε τα και επαναλάβετε. Αναποδογυρίστε τα ξανά.


6. Τώρα χαμηλώστε τη φωτιά και τηγανίστε τα για 4'-5'.


7. Στη συνέχεια, βγάλτε τα από το τηγάνι, και βάλτε τα σε ένα μεταλλικό μπολ.


8. Αν έχετε περισσότερα Παϊδάκια, επαναλάβετε τη διαδικασία. 


9. Μόλις η 2η παρτίδα είναι έτοιμη, βάλτε τα Παϊδάκια στο ίδιο μπολ.

10. Βγάλτε τις σκελίδες σκόρδο από το τηγάνι και πετάξτε τις.



Β. Φτιάξτε τη σάλτσα σταφυλιού και κρασιού:

11. Κρατήστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία κάτω από το τηγάνι και ρίξτε τα σταφύλια μέσα σε αυτό.


12. Τρίψτε το θρούμπι ανάμεσα στις παλάμες σας για να απελευθερώσει τα αρώματά του πριν το πασπαλίσετε μέσα στη σάλτσα.


13. Αλατοπιπερώστε τη σάλτσα, κατά βούληση.


14. Ντεγλασάρετε (σβήστε) ρίχνοντας μέσα το λευκό κρασί και το πετιμέζι, ανακατεύοντας απαλά για να ενσωματωθούν.

15. Βάλτε το καπάκι πάνω από το τηγάνι, ρυθμίστε τη φωτιά στο πολύ χαμηλό και σιγοβράστε τα σταφύλια και τη σάλτσα για περίπου 6'-7'.


16. Στα μέσα του μαγειρέματος, σείστε το τηγάνι από τις λαβές του (για να διατηρηθούν τα σταφύλια ολόκληρα). Απλά συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρι να μειωθεί η σάλτσα και να γίνει παχύρρευστη και καραμελωμένη, σαν μέλι.


17. Στη συνέχεια, ξαναβάλτε τα αρνίσια παϊδάκια στη σάλτσα και τοποθετήστε και το καπάκι. Σιγοβράστε τα ελαφρά για 1' περίπου.


18. Κατόπιν σβήστε τη φωτιά. Κρατήστε το καπάκι πάνω από το τηγάνι για να διατηρηθούν ζεστά τα τηγανητά παϊδάκια μέχρι να σερβίρετε.



Γ. Πρόταση σερβιρίσματος:

Τα λαχταριστά τηγανιτά αρνίσια παϊδάκια με την πλούσια, γλυκιά σάλτσα σταφυλιού και κρασιού είναι τώρα έτοιμα για σερβίρισμα!


Σερβίρετε τα ζουμερά παϊδάκια με πουρέ πατάτας - τέλειο ταίριασμα. Απλώστε λίγη από τη γλυκιά σάλτσα και τα σταφύλια από πάνω και γύρω από τα Παϊδάκια και τον πουρέ.


Νομίζω ότι οι φωτογραφίες δείχνουν πόσο λουκούμι είναι αυτό το φαγητό!


Ζουμερό, τρυφερό κρέας με γλυκιά σάλτσα-ένα φανταστικό φθινοπωρινό πιάτο! Απολαύστε το!

Δ. Πληροφορίες Φύλαξης:

Αφού κρυώσουν, τα αρνίσια παϊδάκια μπορούν να φυλαχτούν σε αεροστεγές δοχείο, στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα.

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ