Piroski with ground Meat Filling & Lunchbox #4
🥯 Ποντιακά Πιροσκί στο φούρνο με γέμιση κιμά και για Κολατσιό #4
Makes 16 large Piroski
Pirozhki are Russian and Ukrainian baked or fried yeast-leavened buns with a variety of savory or sweet fillings, the most common being with potato filling. They are a popular street food and comfort food in Russia and a part of Russian culture.
The Greek variety “Piroski” was brought by Pontic Greeks and is popular in parts of Greece and in most big cities as a type of fast food.
They are shaped usually like small boats! My recipe is for baked, round Piroskis -and you will find out why later in my recipe with a surprise -which are lighter and healthier than the fried ones.
Deliciously soft and fluffy with a subtle sweet-salty taste and very versatile, they make the ideal snack, perfect to take to school/work or to eat as an afternoon treat.
Let’s find out how to make them.
INGREDIENTS
Ingredients for the Piroski Dough:
600 gr / 1.32 lb / 4.8 cups Self-rising Flour, sifted
200 gr/ 7 oz/ almost 1 cup Butter, soft
300 ml/ 1.2 cup Fresh Milk, warm
7 gr/ 0.25 oz/ 2.3 tsp. Dry Yeast
1 medium Egg at room temp.
1.5 tsp. Salt
1 tsp. Sugar
Ingredients for the Ground Beef Filling:
350 gr/12 oz Ground Beef
1 medium Dry Onion, finely chopped
45 ml / 3 tbsp. Olive Oil
2 Bay Leaves
1/2 tsp. dry Nutmeg
Salt and ground Pepper
125 ml/ 0.5 cup Red Wine, semi-sweet
1 Egg for glazing the Piroskis
METHOD:
A. Prepare the Piroski dough:
1. Start by dissolving the dry yeast into the warm milk, using a whisk. Make sure it melts well!
2. Reserve.
3. Melt the butter in the microwave and place it in the mixer’s bowl.
4. Start beating.
5. Add the sugar, salt and the cracked egg.
6. Beat them together for 2'-3'.
7. Lower the speed, and start gradually, spoon by spoon, adding half of the sifted flour in the mix.
8. Next, pour the milk with the dissolved yeast in the dough.
9. Add the rest of the flour, and blend it in.
10. Stop the mixer.
11. Use a spatula to mix leftover flour stuck on the wall of the bowl.
12. Now the dough is ready. It should be elastic, fluffy and easy to mold but it shouldn't stick to your fingers (add a bit more flour if it does).
13. Cover the dough with a clean kitchen towel and let it rest and rise near a warm place for 1 h.
14. Or place it in the oven if you have the function “Dough Proving”, for 1 h.
B. Prepare the ground meat filling:
15. While waiting for the dough to rise, pour 3 tbsp. Olive oil into a pot over high heat.
16. When it warms up, add the chopped onion. Let it sauté for 2'-3'.
17. Then add the ground beef breaking it into small pieces with your hands & the wooden spatula. Let it sauté for 5'-6' until brown all around.
18. Lower the heat.
19. Pour the wine in the sauce.
20. Add the nutmeg and bay leaves next.
21. Season with Salt and ground pepper, to taste.
22. Let the sauce simmer for 15' (no need to add water).
23. Make sure there are no more juices in the sauce so that it can be used as a filling, before turning off the heat.
24. Let the filling cool down.
C. Make the Piroski:
25. After 1h, remove the towel. The dough should have tripled in size.
26. Sprinkle some flour on a clean surface and then divide the dough equally into 16 balls.
27. Try to make all balls about the same size and weight. Correct the ones that are smaller or bigger!
28. Line a large oven tray with parchment paper.
29. Bring the pot with filling next to the piroski balls.
30. Take one ball in your palm and make it flat like a small patty. Add a large dollop of filling in the middle of it.
31. Now fold the ends of the patty around the filling to cover it completely. With your palms, shape it like a ball once again, before placing it in the oven tray.
32. Repeat for all piroski-balls.
33. All ready! Now they need a bit more time for the dough to rest and rise.
34. Place the tray in the oven again for 30' extra of “Dough Proving”.
35. After 30', you will notice that Piroskis have risen some more. Bring them back on the kitchen bench.
36. Beat the egg reserved for glazing into a small bowl, and brush all Piroskis with it, so they will glaze beautifully during baking.
37. Ready to be baked!
D. Baking instructions:
38. Bake Piroskis in a preheated oven FAN @170-180℃ / 340-350℉ for 25'-30' or until golden (depends on the oven).
39. When ready, remove tray from the oven.
40. Set the tray on a rack for Piroskis to cool down a bit before serving.
41. Piroskis have risen so beautifully; they are fluffy, soft and spongy like brioche! My kitchen smells of good butter! So appetising!
42. Aren't they gorgeous?! Look at their amazingly cravable filling!!
E. Storing info:
43. Piroskis can be stored in an airtight bag in the fridge for over a week, or in the freezer for 1 month.
F. Serving suggestions:
Piroskis are perfect when freshly baked and served warm just from the oven but they can also be eaten at room temperature or reheated in the oven or a toaster.
They can be served any time of day as a glorious snack!
Ideas for a School/Work Lunchbox #4!
Check also my other 3 Lunchboxes for ideas all year round.
Lunchbox #1 Recipe link HERE
Lunchbox #2 Recipe link HERE
Lunchbox #3 for Lent Recipe link HERE
This Lunchbox includes:
1 Piroski
1 hard-boiled Egg
3-4 Crackers
A piece of Cheese
Some Carrots and Cherry Tomatoes
A small container with Eggplant Dip/Melitzanosalata (check my separate recipe)
1 Tangerine
1 Chocolate Square (check my separate recipe)
1 Bottle with Water
If you have a container-lunchbox with compartments, place all savory food on one compartment while all sweet food on the other.
Bon Appetit-Kali sas Orexi!!
Holiday Idea for a Buffet:
Now you know my surprise and why I made them round!
Use a large board lined with aluminium foil and place the Piroskis flat making the shape of a Christmas tree.
Place one Piroski at the bottom for the Base, then 4 Piroskis, the one attached to the other, then 3, 2 and finally 1 for the top of the tree.
Decorate them by sprinkling Salt flakes and small rosemary twigs!
And on the special day, place them like I did, on my amazing Christmas Buffet with all my homemade delicacies:
Savory dishes: Turkey wreath, Pihti-Jelly with meat, Shrimp Salad, Savoury Choux Croquembouche and Christ Bread!
Here is a photo with the Turkey Christmas Wreath!
Sweet dishes: Melomakarona-Finikia with beer, Chocolate Kourabiedes, festive Tiramisu (check my separate recipe) and Christmas Cookies & chocolates!
A selection of ideas to spoil your family at the festive Season!
Find all the Recipes of this Special Greek Christmas Buffet HERE
Here they are! There is nothing better than freshly baked home bread of any kind!
These Piroskis will surely be a family favourite! Enjoy!
Check my YouTube Video: Here
Ποντιακά Πιροσκί στο φούρνο με γέμιση κιμά και για Κολατσιό #4
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Φτιάχνει 16 μεγάλα Πιροσκί
Τα Pirozhki είναι ψωμάκια με ζύμη και μαγιά ψημένα στο φούρνο ή τηγανητά από τη Ρωσία και την Ουκρανία με μια ποικιλία από αλμυρές ή γλυκές γεμίσεις και με πιο κοινή τη γέμιση πατάτας. Είναι ένα δημοφιλές φαγητό στο πόδι στη Ρωσία και αναπόσπαστο μέρος του ρωσικού πολιτισμού.
Η Ελληνική ποικιλία "Πιροσκί" ήρθε στην Ελλάδα από τους Πόντιους Έλληνες και είναι δημοφιλής σε πολλά μέρη της Ελλάδας και στις περισσότερες μεγάλες πόλεις ως είδος fast food.
Συνήθως τα Πιροσκί φτιάχνονται σε σχήμα βαρκούλας! Η συνταγή μου είναι για ψημένα, στρογγυλά Πιροσκί - έτσι για κάτι διαφορετικό, και θα δείτε αργότερα στη συνταγή μου γιατί με μια έκπληξη! Είναι ελαφρύτερα και πιο υγιεινά από τα τηγανητά.
Εύγευστα, μαλακά και φουσκωτά με μια λεπτή γλυκάλμυρη γεύση και πολύ ευπροσάρμοστα, φτιάχνουν το ιδανικό σνακ, κατάλληλα για σχολείο / δουλειά ή για να τα φάτε σαν απογευματινό κέρασμα.
Ας μάθουμε πώς να τα φτιάχνουμε.
ΥΛΙΚΑ
Υλικά για τη ζύμη Πιροσκί:
600 γρ / 1,32 lb / 4,8 φλ. Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, κοσκινισμένο
200 γρ / 7 oz / σχεδόν 1 φλ. Βούτυρο, μαλακό
300 ml / 1,2 φλ. φρέσκο Γάλα, ζεστό
7 γρ / 0,25 oz / 2,3 κ.γ. Ξερή Μαγιά
1 μέτριο Αυγό σε θερμοκρασία δωματίου
1,5 κ.γ. Αλάτι
1 κ.γ. Ζάχαρη
Υλικά για την τη γέμιση κιμά:
350 γρ / 12 oz Κιμάς Μοσχαρίσιος
1 μέτριο ξερό Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
45 ml / 3 κ.σ. Ελαιόλαδο
2 φύλλα Δάφνης
1/2 κ.γ. Μοσχοκάρυδο
Αλάτι και φρεσκοαλεσμένο Πιπέρι
125 ml / 0,5 φλ. κόκκινο Κρασί, ημίγλυκο
1 Αυγό για να γυαλίσετε τα Πιροσκί
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Ετοιμάστε τη ζύμη για τα Πιροσκί:
1. Ξεκινήστε διαλύοντας την ξερή μαγιά μέσα στο ζεστό γάλα, χρησιμοποιώντας ένα σύρμα. Φροντίστε να λιώσει καλά.
2. Βάλτε τα στην άκρη.
3. Λιώστε το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων και τοποθετήστε το στο μπολ του μίξερ.
4. Ξεκινήστε να το χτυπάτε.
5. Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι και το αυγό.
6. Χτυπήστε τα μαζί για 2'-3'.
7. Χαμηλώστε την ταχύτητα και ξεκινήστε σταδιακά, κουταλιά κουταλιά, να προσθέτετε το μισό από το κοσκινισμένο αλεύρι μέσα στο μείγμα.
8. Στη συνέχεια, ρίξτε το γάλα με τη διαλυμένη μαγιά στη ζύμη.
9. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και ενώστε το μέσα στη ζύμη.
10. Σταματήστε το μίξερ.
11. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να αναμίξετε τυχόν κατάλοιπα από αλεύρι που έχουν κολλήσει στον τοίχο του μπολ.
12. Τώρα η ζύμη είναι έτοιμη. Θα πρέπει να είναι ελαστική, αφράτη και εύκολη να δουλευτεί, και δεν θα πρέπει να κολλάει στα δάχτυλά σας (προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι εάν συμβαίνει αυτό).
13. Καλύψτε τη ζύμη με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και αφήστε την να ξεκουραστεί και να φουσκώσει κοντά σε ένα ζεστό μέρος για 1 ώρα.
14. Ή τοποθετήστε τη στο φούρνο εάν έχετε τη λειτουργία "Φούσκωμα ζύμης" για 1 ώρα.
Β. Ετοιμάστε τη γέμιση κιμά:
15. Όσο περιμένετε να φουσκώσει η ζύμη, ρίξτε 3 κ.σ. Ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα πάνω από δυνατή φωτιά.
16. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Αφήστε το να σοταριστεί για 2'-3'.
17. Στη συνέχεια, προσθέστε το κιμά κάνοντάς τον μικρά κομμάτια με τα χέρια σας και την ξύλινη σπάτουλα. Αφήστε τον να σοταριστεί για 5'-6' μέχρι να ροδίσει.
18. Χαμηλώστε τη φωτιά.
19. Ρίξτε το κρασί στη σάλτσα.
20. Προσθέστε το μοσχοκάρυδο και τα φύλλα δάφνης στη συνέχεια.
21. Αλατοπιπερώστε.
22. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 15' (δεν χρειάζεται να προσθέσετε νερό).
23. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν ζουμιά στη σάλτσα, έτσι ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί σαν γέμιση, πριν σβήσετε τη φωτιά.
24. Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει καλά.
Γ. Φτιάξτε τα Πιροσκί:
25. Μετά από 1 ώρα αφαιρέστε την πετσέτα από τη ζύμη, που πρέπει να έχει τριπλασιαστεί σε μέγεθος.
26. Πασπαλίστε λίγο αλεύρι σε μια καθαρή επιφάνεια και στη συνέχεια χωρίστε τη ζύμη σε 16 ομοιόμορφες μπάλες.
27. Προσπαθήστε να φτιάξετε όλες τις μπάλες το ίδιο μέγεθος και βάρος. Διορθώστε αυτές που είναι μικρότερες ή μεγαλύτερες!
28. Ντύστε μια λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί.
29. Φέρτε τη κατσαρόλα με τη γέμιση δίπλα στις μπάλες-πιροσκί.
30. Πάρτε μια μπάλα μέσα στην παλάμη σας και κάντε την επίπεδη σαν πίτα. Προσθέστε μια γενναία κουταλιά γέμισης στη μέση.
31. Τώρα διπλώστε τα άκρα της πίτας γύρω από τη γέμιση για να τη καλύψετε πλήρως. Με τις παλάμες σας, σχηματίστε τη πάλι σα μπάλα, πριν τη τοποθετήσετε στο ταψί σας.
32. Επαναλάβετε για όλες τις μπάλες-Πιροσκί.
33. Έτοιμα όλα τα πιροσκί! Τώρα χρειάζονται λίγο περισσότερο χρόνο ώστε η ζύμη να ξεκουραστεί και να φουσκώσει κι άλλο.
34. Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο και πάλι για 30' επιπλέον, στο "Φούσκωμα Ζύμης".
35. Μετά από 30', θα παρατηρήσετε ότι τα Πιροσκί έχουν φουσκώσει ακόμα περισσότερο. Φέρτε τα πίσω στον πάγκο της κουζίνας.
36. Χτυπήστε το επιπλέον αυγό σε ένα μικρό μπολ και απλώστε το πάνω από τα πιροσκί για να χρυσίσουν όμορφα κατά το ψήσιμο.
37. Έτοιμα για ψήσιμο!
Δ. Οδηγίες ψησίματος:
38. Ψήστε τα Πιροσκί σε προθερμασμένο φούρνο στο Ζεστό Αέρα @170-180 ℃ / 340-350 ℉ για 25'-30' ή μέχρι να ροδίσουν (εξαρτάται από το φούρνο).
39. Μόλις ψηθούν, αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο.
40. Τοποθετήστε το ταψί στο πάγκο για να κρυώσουν λίγο τα Πιροσκί πριν τα σερβίρετε.
41. Τα Πιροσκί έχουν φουσκώσει τόσο όμορφα. Είναι αφράτα, μαλακά και σπογγώδη σαν Μπριός! Η κουζίνα μου μυρίζει καλό βούτυρο! Τόσο ορεκτικά!
42. Δεν είναι υπέροχα;! Κοιτάξτε και τη τόσο λαχταριστή τους γέμιση!!
Ε. Πληροφορίες Φύλαξης:
43. Τα Πιροσκί μπορεί να φυλαχθούν σε αεροστεγή σακούλα στο ψυγείο για πάνω από μία εβδομάδα ή στην κατάψυξη για 1 μήνα.
Ζ. Προτάσεις σερβιρίσματος:
Τα Πιροσκί είναι τέλεια σερβιρισμένα μόλις βγουν ζεστά από το φούρνο, αλλά μπορούν επίσης να φαγωθούν σε θερμοκρασία δωματίου ή να ξαναζεσταθούν στο φούρνο ή στη φρυγανιέρα.
Μπορούν να σερβιριστούν οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας σαν υπέροχο σνακ!
Ιδέες για Γεύμα Σχολείου / Δουλειάς #4!
Κοιτάξτε και τα άλλα 3 Σχολικά Κολατσιά με ιδέες για όλο το χρόνο:
Σχολικό Κολατσιό #1 Σύνδεσμος συνταγής ΕΔΩ
Σχολικό Κολατσιό #2 Σύνδεσμος συνταγής ΕΔΩ
Σχολικό Κολατσιό Νηστίσιμο #3 Σύνδεσμος συνταγής ΕΔΩ
Αυτό το Φαγητοδοχείο περιλαμβάνει:
1 Πιρόσκι
1 βραστό Αυγό
3-4 Κρακεράκια
Ένα κομμάτι Τυρί
Μερικά Καρότα και Ντοματίνια
Ένα μικρό μπολάκι με Μελιτζανοσαλάτα (κοιτάξτε τη ξεχωριστή μου συνταγή)
1 Μανταρίνι
1 Σοκολατένιο τετράγωνο (κοιτάξτε τη ξεχωριστή μου συνταγή)
1 μπουκάλι Νερό
Εάν έχετε Φαγητοδοχείο με διαχωριστικά, τοποθετήστε όλα τα αλμυρά φαγητά στο ένα διαχωριστικό, ενώ όλα τα γλυκά στο άλλο.
Καλή σας Όρεξη!!
Ιδέα για Γιορταστικό μπουφέ:
Τώρα ξέρετε την έκπληξη μου και γιατί τα έκανα στρογγυλά σε σχήμα!
Χρησιμοποιήστε μια μεγάλη πιατέλα ντυμένη με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε τα Πιροσκί επίπεδα φτιάχνοντας το σχήμα ενός Χριστουγεννιάτικου δέντρου.
Τοποθετήστε ένα Πιροσκί στο κάτω μέρος για τη βάση, μετά 4 Πιροσκί, το ένα κολλητό στο άλλο, στη συνέχεια 3, 2 και τέλος 1 για την κορυφή του δέντρου.
Διακοσμήστε τα πασπαλίζοντας νιφάδες αλατιού και μικρά κλαδιά δεντρολίβανου!
Και την γιορταστική μέρα, τοποθετήστε τα όπως έκανα εγώ, στον εκπληκτικό Χριστουγεννιάτικο Μπουφέ μου, με όλες τις άλλες σπιτικές λιχουδιές μου:
Αλμυρά πιάτα: Στεφάνι από Γαλοπούλα, Πηχτή με κρέας, Γαριδοσαλάτα, Αλμυρά Σουδάκια Croquembouche και Χριστόψωμο!
Εδώ είναι μια φωτογραφία με το Χριστουγεννιάτικο Στεφάνι από Γαλοπούλα!
Γλυκά πιάτα: Φοινίκια με μπύρα, Κουραμπιέδες σοκολατένιοι, γιορταστικό Τιραμισού (κοιτάξτε τη ξεχωριστή συνταγή μου) και Χριστουγεννιάτικα μπισκότα & σοκολάτες!
Μια επιλογή από ιδέες για να περιποιηθείτε την οικογένειά σας στην γιορταστική περίοδο!
Βρείτε όλες τις συνταγές μου για τον Σπέσιαλ Χριστουγεννιάτικο Μπουφέ μου ΕΔΩ
Εδώ είναι! Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το φρεσκοψημένο σπιτικό ψωμί οποιουδήποτε είδους!
Αυτά τα Πιροσκί σίγουρα θα είναι αγαπημένα της οικογένειας! Απολαύστε τα!
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ