Pumpkin Pie by Yiayia Maritsa
🥧 Κολοκυθόπιτα της Γιαγιάς Μαρίτσας
Makes 12 pieces of several sizes
An easy, traditional, Greek Pumpkin Pie made with a simple filling of pumpkin, sugar and cinnamon! The recipe belongs to my late Mother-in-law and she learned how to prepare it from her Mom, from Smyrna, Asia Minor. And I was taught by watching her delicate hands making it!
The Pie is sweet, overflowing with caramelized pumpkin flavour that will astonish you! It’s light which means that you can eat a lot! Delicious, easy and favourite as an Autumnal dessert!
Suitable for vegans and fasting!
INGREDIENTS:
1 kg / 2.25 lb fresh Pumpkin (orange colored), cut in small cubes or shredded
275 gr / 9.75 oz / 1.2 cups crystal Sugar
100 ml / 0.4 cup Water
450 gr/ 1 lb Phyllo Pastry, thawed (one large packet)
1.5 tsp. Ground Cinnamon
¼ tsp. Ground Cloves
1 tsp. Vanilla Essence
About 80 ml / 5.3 tbsp. Olive Oil for oiling the phyllo sheets
Optional for garnishing: Powder Sugar and extra Ground Cinnamon
METHOD:
A. Prepare the pumpkin the evening before:
1. Clean the pumpkin and remove its pits.
2. Then either cut it into small cubes or grate it using a shredder.
3. Place the pumpkin pieces in a sieve, cover it with plastic wrap and let them stay overnight until they shed most of their water (you can also keep them between kitchen papers or kitchen towel).
B. The following morning, prepare the filling:
4. Bring a deep, wide pot over low-medium heat. Pour the water in it.
5. Place the strained pumpkin cubes in the pot.
6. When water starts to boil, reduce heat to very low.
7. Add the sugar, vanilla, ground cinnamon and cloves in the filling.
8. With a spatula blend all the filling ingredients very well.
9. Let pumpkin filling simmer slowly for 25' or until all water has evaporated and pumpkin has softened and caramelised.
10. Every 10', stir all ingredients.
11. When pumpkin cubes are soft, press them with your spatula to mash them.
12. Turn off the heat and let the filling cool down completely before continuing with the recipe.
C. Prepare the Pumpkin Pie:
13. When the filling has cooled down completely, start assembling the Pumpkin pie.
14. With a brush spread some olive oil on the bottom and sides of a Pyrex baking tray 22x30 cm / 8.7x12 in.
15. Open the phyllo sheets on a flat surface.
16. Use 1/2 pack for bottom & 1/2 for top.
17. Arrange the first phyllo sheet, folded in half, on the bottom of the baking dish. Brush on top some oil.
18. TIP: Phyllo pastry tends to dry easily. While you work with it, cover the phyllo sheets you are not using with a damp tea towel!
19. Place the next phyllo sheet, folded in half, and brush or sprinkle some more oil on top.
20. Repeat for the rest of the 1/2 pack of phyllo sheets.
21. Brush some oil in the top sheet, before adding the filling!
22. Now, tip all of the pumpkin filling in the baking tray, smoothing its surface with a spoon.
23. Then, repeat the procedure of layering the top sheets of phyllo on the pie, brushing oil in every folded layer.
24. TIP: To avoid breaking the phyllo sheets, you can just drizzle the oil on top.
25. When only 1 phyllo sheet is left, with a knife or the brush, tuck the loose edges inwards to seal the sweet.
26. You can also cut the overhanging phyllo sheets and place them as an extra layer. I just prefer to have a thick crispy edge when eating a piece of pumpkin pie.
27. Finally, cover the pie completely with the last (folded) phyllo sheet.
28. With your knife, tuck the phyllo to cover the edges of the tray.
29. Brush a bit of oil around the top layer.
30. It’s important before you finish, to scar the top of the Pie with a sharp knife, making smaller rectangles. That helps during baking for the pie to turn crispy!
31. Don't mind me, I am cutting various sizes for my family members 😀!
32. Now the Pumpkin Pie is ready to be baked 😋.
33. TIP: At this point if you want to prepare it ahead, Pumpkin Pie can be covered with plastic wrap and be preserved in the freezer for up to 1 month. Defrost for at least 6 hours before baking it.
D. Baking Instructions:
34. Bake Pumpkin Pie in a preheated oven, both top and bottom heating elements on @180℃/350℉, for 50'-1h or until it becomes golden brown all around and crunchy (depends on the oven)!
Note: By baking it this way, I get an even crispier and more golden Pie!
35. After about 55', remove the pie from the oven.
36. Leave it on a rack to cool down a bit.
37. Optionally, when it cools down completely, you could garnish it by sprinkling some powder sugar and cinnamon on top!
38. Cut the pie in pieces again, before serving!
39. Here is my deliciously caramelized Pumpkin Pie!
E. Storing Info:
After it has cooled down, Greek Pumpkin Pie can be stored in the fridge, covered with plastic wrap for 1 week.
F. Serving suggestion:
Pumpkin Pie can be eaten hot or at room temperature.
If you still have leftovers after 2 days, to serve it, you should reheat it in the oven for 15', so that it will get crispy again.
I have decorated the Pie here for my Autumnal table 👻👹🌜🎃!
A simple, healthy, vegan and fasting sweet! A dessert that the whole family will love!
Crispy phyllo pastry with a juicy, sweet, hot filling that gives you a warm, comfort feeling! All the Autumn scents wrapped in a small packet!
Favourite as an Autumnal dessert, and for Halloween and Thanksgiving!
Perfect for afternoon or evening treat with coffee or tea! Enjoy 💖!
G: Greece Travel Tip:
PUMPKIN is the queen of Autumn and one of the most delicious fruits/vegetables that you will meet everywhere while wandering around Greece's countryside (and around the world). It grows from September to November, and thanks to its golden-yellow flesh and its wonderful flavour, it transforms each recipe into a special dish. Very versatile, it can be used as a basic ingredient for either savoury and/or sweet dishes. It is low in calories and very nutritious, thanks to its antioxidant and anti-inflammatory properties. A Autumnal gift of Nature!!
Check all my other Pumpkin recipes, by following this LINK
Check my YouTube Video: HERE
Κολοκυθόπιτα της Γιαγιάς Μαρίτσας
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Φτιάχνει 12 κομμάτια διαφόρων μεγεθών
Μια εύκολη, παραδοσιακή, Ελληνική κολοκυθόπιτα με απλή γέμιση κολοκύθας, ζάχαρης και κανέλας! Η συνταγή ανήκει στην πεθερά μου που έμαθε πώς να την φτιάχνει από τη μαμά της, από τη Σμύρνη της Μικράς Ασίας. Και εγώ έμαθα βλέποντας τα ντελικάτα χέρια της όταν την έφτιαχνε, ο Θεός να την αναπαύσει!
Η πίτα είναι γλυκιά, γεμάτη με καραμελωμένη γεύση κολοκύθας που θα σας εκπλήξει! Είναι ελαφριά που σημαίνει ότι μπορείτε να φάτε πολλά κομμάτια! Νόστιμη, εύκολη και πολυαγαπημένη σαν φθινοπωρινό επιδόρπιο!
Κατάλληλη για βίγκαν και νηστεία!
ΥΛΙΚΑ:
1 kg / 2,25 lb φρέσκια Κολοκύθα (πορτοκαλί χρώματος), κομμένη σε μικρούς κύβους ή τριμμένη
275 γρ / 9,75 oz / 1,2 φλ. Κρυσταλλική Ζάχαρη
100 ml / 0,4 φλ. Νερό
450 γρ / 1 lb Φύλλο Κρούστας, αποψυγμένο (ένα μεγάλο πακέτο)
1,5 κ.γ. Κανέλα σκόνη
¼ κ.γ. Γαρίφαλο σκόνη
1 κ.γ.΄Αρωμα Βανίλιας
Περίπου 80 ml / 5,3 κ.σ. Ελαιόλαδο για να λαδωθούν τα φύλλα
Προαιρετικά για γαρνίρισμα: Ζάχαρη άχνη και επιπλέον Κανέλα
ΜΕΘΟΔΟΣ:
A. Ετοιμάστε την κολοκύθα από το προηγούμενο βράδυ:
1. Καθαρίστε την κολοκύθα και αφαιρέστε τα σποράκια της.
2. Στη συνέχεια, είτε κόψτε τη σε μικρούς κύβους ή τρίψτε τη.
3. Τοποθετήστε τα κομμάτια κολοκύθας σε κόσκινο, καλύψτε το με πλαστική μεμβράνη και αφήστε τα να μείνουν όλη τη νύχτα μέχρι να χύσουν το μεγαλύτερο μέρος του νερού τους (μπορείτε επίσης να τα κρατήσετε ανάμεσα σε χαρτιά κουζίνας ή απορροφητικό χαρτί).
Β. Το επόμενο πρωί, ετοιμάστε τη γέμιση:
4. Βάλτε μια πλασοτέ κατσαρόλα πάνω σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά. Ρίξτε το νερό μέσα στη κατσαρόλα.
5. Τοποθετήστε τους στραγγισμένους κύβους κολοκύθας στην κατσαρόλα.
6. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, κατεβάστε τη φωτιά στο πολύ χαμηλό.
7. Προσθέστε τη ζάχαρη, τη βανίλια, την κανέλα και το γαρίφαλο μέσα στη γέμιση.
8. Με μια σπάτουλα αναμίξτε όλα τα υλικά πολύ καλά.
9. Αφήστε την κολοκύθα να σιγοβράσει για 25' ή έως ότου εξατμιστεί όλο το νερό και η κολοκύθα μαλακώσει πολύ και καραμελώσει.
10. Κάθε 10', ανακατεύετε όλα τα υλικά.
11. Όταν οι κύβοι κολοκύθας μαλακώσουν, πιέστε τους με τη σπάτουλα σας για να τους πολτοποιήσετε.
12. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς πριν συνεχίσετε με τη συνταγή!
Γ. Ετοιμάστε την κολοκυθόπιτα:
13. Όταν η γέμιση κρυώσει τελείως, ξεκινήστε να συναρμολογείτε την κολοκυθόπιτα.
14. Με ένα πινελάκι, λαδώστε το κάτω μέρος και τις πλευρές ενός ταψιού Pyrex 22x30 cm / 8.7x12 in.
15. Ανοίξτε τα φύλλα σε μια επίπεδη επιφάνεια.
16. Χρησιμοποιήστε 1/2 πακέτο για το κάτω και 1/2 για το πάνω μέρος του ταψιού.
17. Τοποθετήστε το πρώτο φύλλο, διπλωμένο στη μέση, στο πάτο του ταψιού. Απλώστε λίγο λάδι από πάνω του.
18. ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Το Φύλλο Κρούστας τείνει να στεγνώνει εύκολα. Ενόσω εργάζεστε με αυτό, καλύψτε τα φύλλα που δεν χρησιμοποιείτε με υγρή πετσέτα κουζίνας!
19. Τοποθετήστε το επόμενο φύλλο διπλωμένο στη μέση και βουρτσίστε ή πασπαλίστε λίγο περισσότερο λάδι από πάνω του.
20. Επαναλάβετε για το υπόλοιπο 1/2 πακέτο φύλλων.
21. Απλώστε λίγο λάδι στο πάνω φύλλο, πριν προσθέσετε τη γέμιση!
22. Τώρα, τοποθετήστε όλη την γέμιση κολοκύθας, απλώνοντας τη στο ταψί να πάει παντού, ισιώνοντας την επιφάνειά της με ένα κουτάλι.
23. Στη συνέχεια, επαναλάβετε τη διαδικασία επίστρωσης των επάνω φύλλων στην πίτα, λαδώνοντας κάθε διπλωμένο φύλλο.
24. ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Για να αποφύγετε το σπάσιμο των φύλλων, μπορείτε απλώς να ραντίσετε το λάδι από πάνω τους.
25. Όταν απομείνει μόνο ένα φύλλο, με ένα μαχαίρι ή το πινέλο σας, πιέστε τις χαλαρές άκρες προς τα μέσα για να σφραγίσετε το γλυκό.
26. Μπορείτε επίσης να κόψετε τα φύλλα που εξέχουν και να τα τοποθετήσετε σαν ένα επιπλέον στρώμα. Εγώ πάντως προτιμώ να έχω παχύ, τραγανό στρώμα στις άκρες όταν τρώω ένα κομμάτι κολοκυθόπιτας.
27. Τέλος, καλύψτε καλά την πίτα με το τελευταίο (διπλωμένο) φύλλο.
28. Με το μαχαίρι σας, πιέστε το φύλλο για να καλύψετε τις άκρες του ταψιού.
29. Απλώστε λίγο λάδι πάνω και γύρω από το τελευταίο φύλλο.
30. Είναι σημαντικό πριν τελειώσετε, να χαράξετε την πίτα με ένα κοφτερό μαχαίρι, σε μικρότερα κομμάτια. Αυτό βοηθά για να γίνει τραγανή η πίτα κατά το ψήσιμο!
31. Μην βλέπετε πώς την έκοψα εγώ, κόβω διάφορα μεγέθη για τα μέλη της οικογένειάς μου 😀!
32. Τώρα η κολοκυθόπιτα μας είναι έτοιμη να ψηθεί 😋.
33. ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Σε αυτό το σημείο, αν θέλετε να την ετοιμάσετε από πριν, μπορείτε να καλύψετε την Κολοκυθόπιτα με πλαστική μεμβράνη και να τη διατηρήσετε στην κατάψυξη για έως και 1 μήνα. Αποψύξτε τη για τουλάχιστον 6 ώρες πριν το ψήσιμο.
Δ. Οδηγίες ψησίματος:
34. Ψήστε τη Κολοκυθόπιτα σε προθερμασμένο φούρνο, στις 2 αντιστάσεις πάνω-κάτω στους @ 180 ℃ / 350 ℉, για 50'-1h ή μέχρι να χρυσίσει παντού και να γίνει τραγανή (εξαρτάται από το φούρνο)!
Σημείωση: Χρησιμοποιώ τις αντιστάσεις επειδή έτσι η Κολοκυθόπιτα μου γίνεται πιο τραγανή και χρυσαφένια!
35. Μετά από περίπου 55', αφαιρέστε την πίτα από το φούρνο.
36. Αφήστε τη στο πάγκο για να κρυώσει λίγο.
37. Προαιρετικά, όταν κρυώσει εντελώς, θα μπορούσατε να τη γαρνίρετε, πασπαλίζοντας λίγη ζάχαρη άχνη και κανέλα από πάνω της!
38. Κόψτε ξανά την πίτα σε κομμάτια πριν τη σερβίρετε!
39. Εδώ είναι η υπέροχα καραμελωμένη Κολοκυθόπιτα μου!
Ε. Πληροφορίες φύλαξης:
Αφού κρυώσει, η Κολοκυθόπιτα μπορεί να φυλαχτεί στο ψυγείο, καλυμμένη με πλαστική μεμβράνη για έως 1 εβδομάδα.
Ζ. Πρόταση σερβιρίσματος:
Η Κολοκυθόπιτα μπορεί να καταναλωθεί ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Εάν σας έχει περισσέψει μετά από 2 ημέρες, για να τη σερβίρετε, θα πρέπει να τη ξαναζεστάνετε στο φούρνο για 15', έτσι ώστε να γίνει τραγανή και πάλι.
Εδώ έχω διακοσμήσει την Κολοκυθόπιτα για το φθινοπωρινό μου τραπέζι 👻👹🌜🎃!
Απλό, υγιεινό, βίγκαν και νηστίσιμο γλυκό! Ένα εύκολο επιδόρπιο που θα λατρέψει όλη η οικογένεια!
Τραγανά φύλλα με ζουμερή, γλυκιά, ζεστή γέμιση που σας δίνει μια ζεστασιά και αίσθηση θαλπωρής! Όλα τα αρώματα του φθινοπώρου τυλιγμένα σε ένα μικρό πακέτο!
Αγαπημένο φθινοπωρινό γλύκισμα και για το Χαλογουίν και την Ημέρα των Ευχαριστιών!
Ιδανικό απογευματινό ή βραδινό γλυκάκι με καφέ ή τσάι! Απολαύστε 💖
Η: Τουριστικός οδηγός Ελλάδας:
Η Κολοκύθα είναι η βασίλισσα του Φθινοπώρου και ένα από τα πιο νόστιμα φρούτα / λαχανικά που θα συναντήσετε παντού, περιπλανώμενος στην Ελληνική ύπαιθρο (και σε όλο τον κόσμο). Αναπτύσσεται από Σεπτέμβριο έως Νοέμβριο, και χάρη στη χρυσοκίτρινη σάρκα και την υπέροχη γεύση της, μετατρέπει κάθε συνταγή σε σπέσιαλ πιάτο. Πολύ ευέλικτη, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βασικό συστατικό είτε για αλμυρά και / ή γλυκά πιάτα. Έχει χαμηλές θερμίδες και είναι πολύ θρεπτική και υγιεινή, χάρη στις αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητές της. Ένα φθινοπωρινό δώρο της Φύσης !!
Κοιτάξτε όλες μου τις συνταγές με Κολοκύθα ακολουθώντας αυτό το ΛΙΝΚ
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ