Pumpkin Spice Cupcakes

🎃Κεκάκια με Κολοκύθα

Pumpkin Spice Cupcakes – Kekakia me Kolokytha
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Makes 24 cupcakes
These pumpkin Cupcakes are easy to make, perfectly spiced, moist and topped with an amazing, tangy cream cheese frosting. I can definitely say that these cupcakes are this Autumn's epitome and an unquestionable must-try. Perfect for a Halloween party or for a family Thanksgiving, served with tea. A great treat also for coffee, high tea, breakfast or a school/work snack!
Suitable for lacto-ovo vegetarians

If you are looking for the ultimate Chocolate Cupcakes, check my Recipe HERE

INGREDIENTS
Ingredients for the cupcakes:
2 cups / 250 gr / 9 oz Self-rising Flour
2 tsp. Mixed-Spices or Pumpkin spices
425 gr / 15 oz / 1 can Pumpkin puree
1/2 tsp. baking Soda
1/2 cup / 110 gr / 3.9 oz Butter, softened
4 large Eggs @ room temperature
1/2 tsp. Salt
1 cup / 200 gr / 7 oz brown Sugar
1/2 cup/ 100 gr / 3.5 oz crystal Sugar (normal sugar)
1 tsp. Vanilla extract
Ingredients for the frosting:
200 gr / 7 oz cream Cheese light, softened
3 tbsp. Butter, softened
2 cups / 320 gr / 11.3 oz Powder Sugar
1/2 tsp. Mixed spices or Pumpkin spices
1 tsp. Vanilla Extract
Orange Food Color
Sugar sprinkles white and orange

METHOD:
NOTE:
Make your own mixed spices that are used to flavor the Pumpkin Cakes, if you can not find them ready in the supermarkets. You can also add them to the Christmas Turkey Stuffing or to your hot Cappuccino or to other sweets or foods, to make them slightly spicy.

The recipe is to mix together and homogenize:
9 parts ground Cinnamon
2 parts ground Nutmeg
2 parts ground Ginger
1.5 part ground All-Spice
1.5 part ground Cloves

If you would like the recipe for my wonderful Christmas Turkey Stuffing, check HERE

A. Prepare the batter:
1. Line two cupcake tins with 24 liners.
2. Place butter in a large mixer bowl and start beating it in high speed.
3. Add both sugars and beat together with the butter for about 10' or until the mix is light and fluffy. 

4. Next add the eggs, one by one, beating well after each addition

5. Add the pumpkin puree and continue beating until it's incorporated. 

6. Lower the speed, and add flour, spoon by spoon plus the 2 tsp. Mixed spices, salt and baking soda.
7. Mix until they are just combined.
8. Stop the mixer.

9. Fill cupcake liners ¾ full.

B. Baking instructions:
10. Bake the 1st tray with cupcakes separately, in the middle shelf of a preheated oven-both top and bottom heating elements on = @180℃ / 350℉ for 23'.
11. After 23', open the oven and check if they are done. Insert a toothpick in the middle of a cupcake. It should come out clean.
12. Remove cupcakes from the oven and place the 2nd tray.
C. Meanwhile, make the frosting:
13. In a large bowl using a hand mixer, beat together the cream cheese, butter, powder sugar, vanilla and ½ tsp. mixed spices. 

14. If you like, add a bit of orange food color in the frosting.
15. Beat them until smooth, making sure no lumps remain!
16. Transfer the frosting to a disposable piping bag fitted with a large round tip.

17. Remove the 2nd tray with cupcakes from the oven and let cupcakes cool down completely. 

18. When cupcakes have cooled, swirl the frosting on top.
19. Optionally, you can add some white and orange sugar sprinkles on top.

20. Or if it’s Halloween, choose to sprinkle some small black chocolate balls on top instead.

21. Ready to be enjoyed!

D. Serving Suggestion:
22. Serve them as the culmination of a festive Fall Dinner or Thanksgiving Dinner. Ideas for an Autumnal Festive Dinner, Recipes Link HERE

23. Treat kids who come to your door for Halloween.

24. A small treat, moist, Autumnal, deliciously spicy and beautifully decorated! What else could you ask for? A Cupcake made with the Queen of Autumn, Pumpkin! Relish them on any occasion!

E. Storing info:
Because of their fresh cream frosting, these cupcakes should be stored in an airtight container and be placed in the fridge for up to one week. Take them out 3h before serving. In the freezer, you can store them for up to 1 month.

Κεκάκια με Κολοκύθα
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Φτιάχνει 24 Κεκάκια-cupcakes
Αυτά τα κεκάκια είναι εύκολο να φτιαχτούν, είναι τέλεια καρυκευμένα, ζουμερά και γαρνιρισμένα με ένα φανταστικό, πλούσιο και αρωματικό τυρί κρέμα. Μπορώ σίγουρα να σας πω ότι αυτά τα cupcakes είναι η επιτομή του φθινοπώρου και πρέπει αναμφισβήτητα να τα δοκιμάσετε. Ιδανικά για πάρτι Χαλογουίν ή για την ημέρα των Ευχαριστιών, σερβιρισμένα με τσάι. Μια υπέροχη μικρή απόλαυση επίσης για καφέ, πρωινό ή σνακ σχολείου / δουλειάς!
Κατάλληλα για χορτοφάγους

Αν ψάχνετε για Σουπερ Σοκολατένια Κάπκεικ-Κεκάκια, κοιτάξτε τη Συνταγή μου ΕΔΩ

ΥΛΙΚΑ
Υλικά για τα κεκάκια:
2 φλ. / 250 γρ / 9 oz Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
2 κ.γ. Ανάμικτα μπαχαρικά (δείτε πιο κάτω τη συνταγή)
425 γρ / 15 oz / 1 κονσέρβα έτοιμος πουρές Κολοκύθας (αν δεν βρείτε, δείτε πιο κάτω)
1/2 κ.γ. μαγειρική Σόδα
1/2 φλ. / 110 γρ / 3,9 oz Βούτυρο, μαλακό
4 μεγάλα Αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
1/2 κ.γ. Αλάτι
1 φλ. / 200 γρ / 7 oz καστανή Ζάχαρη
1/2 φλ. / 100 γρ / 3,5 oz κρυσταλλική Ζάχαρη (κανονική ζάχαρη)
1 κ.γ. Εκχύλισμα Βανίλιας
Υλικά για το γαρνίρισμα:
200 γρ / 7 oz Τυρί Κρέμα ελαφρύ, μαλακό
3 κ.σ. Βούτυρο, μαλακό
2 φλ. / 320 γρ / 11,3 oz Ζάχαρη άχνη
1/2 κ.γ. Ανάμικτα μπαχαρικά (δείτε πιο κάτω)
1 κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας
Χρώμα Ζαχαροπλαστικής πορτοκαλί
Μια χούφτα μικρά λευκά και πορτοκαλί καραμελάκια

ΜΕΘΟΔΟΣ:
ΣΗΜΕΙΩΣΗ #1: 
Φτιάξτε μόνοι σας τα ανάμικτα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται για να αρωματίσετε τα Κεκάκια Κολοκύθας, αν δεν τα βρίσκετε έτοιμα στα σουπερμάρκετ. Μπορείτε να τα προσθέσετε επίσης στη Χριστουγεννιάτικη Γέμιση Γαλοπούλας ή στον ζεστό Καπουτσίνο σας ή και σε άλλα γλυκά ή φαγητά, για να τα κάνετε ελαφρώς πικάντικα.

Αν ψάχνετε για τη τέλεια Χριστουγεννιάτικη Γέμιση, κοιτάξτε τη Συνταγή μου ΕΔΩ 

Η συνταγή είναι να ανακατέψετε μαζί για να ομογενοποιηθούν:

9 μέρη Κανέλα σκόνη
2 μέρη Μοσχοκάρυδο σκόνη
2 μέρη Τζίντζερ (πιπερόριζα) σκόνη
1.5 μέρος Μπαχάρι σκόνη  
1.5 μέρος Γαρύφαλο σκόνη

ΣΗΜΕΙΩΣΗ #2:

Αν δεν βρίσκετε έτοιμο πουρέ κολοκύθας σε κονσέρβα, μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας. Καθαρίστε τη κολοκύθα, κόψτε τη σε κύβους, βράστε τη μέχρι να μαλακώσει. Μετά πολτοποιήστε την και στραγγίστε τη μέχρι να φύγουν όλα τα υγρά της. Και θα είναι έτοιμη για να τη χρησιμοποιήσετε στη συνταγή!

Α. Ετοιμάστε τη ζύμη:
1. Ντύστε 2 μεταλλικά ταψάκια με θήκες για cupcake με 24 χάρτινες θηκούλες.
2. Τοποθετήστε το βούτυρο στο μεγάλο μπολ του μίξερ και αρχίστε να το χτυπάτε με μεγάλη ταχύτητα.
3. Προσθέστε και τις δύο ζάχαρες και χτυπήστε τις μαζί με το βούτυρο για περίπου 10' ή έως ότου το μείγμα γίνει ελαφρύ και αφράτο.

4. Στη συνέχεια προσθέστε τα αυγά, ένα προς ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.

5. Προσθέστε μέσα τον πουρέ κολοκύθας και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να ενσωματωθεί.

6. Χαμηλώστε την ταχύτητα και προσθέστε το αλεύρι, κουταλιά-κουταλιά συν 2 κ.γ. ανάμικτα μπαχαρικά, το αλάτι και τη μαγειρική σόδα.
7. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
8. Σταματήστε το μίξερ.

9. Γεμίστε τις ατομικές θήκες για cupcake κατά ¾ .

Β. Οδηγίες ψησίματος:
10. Ψήστε τον 1ο δίσκο με cupcakes ξεχωριστά, στο μεσαίο ράφι ενός προθερμασμένου φούρνου – στις αντιστάσεις πάνω και κάτω = @ 180 ℃ / 350 ℉ για 23'.
11. Μετά από 23', ανοίξτε το φούρνο και ελέγξτε αν έχουν ψηθεί. Τοποθετήστε μια οδοντογλυφίδα στη μέση ενός cupcake. Θα πρέπει να βγει καθαρό.
12. Αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο και τοποθετήστε το 2ο ταψί με τα κεκάκια.
Γ. Εν τω μεταξύ, φτιάξτε το γλάσο για το γαρνίρισμα:
13. Σε ένα μεγάλο μπολ, χρησιμοποιώντας ένα μίξερ χειρός, χτυπήστε μαζί το τυρί κρέμα, το βούτυρο, τη ζάχαρη άχνη, τη βανίλια και το ½ κ.γ. ανάμικτα μπαχαρικά.

14. Αν θέλετε, προσθέστε λίγο πορτοκαλί χρώμα στο γλάσο.
15. Χτυπήστε τα καλά μέχρι να γίνει ένα λείο γλάσο, φροντίζοντας να μην παραμείνουν μέσα σβώλοι!
16. Μεταφέρετε το γλάσο σε μία σακούλα κορνέ με μεγάλο στρογγυλό άκρο.

17. Αφαιρέστε το 2ο δίσκο με cupcakes από το φούρνο και αφήστε τα cupcakes να κρυώσουν εντελώς.

18. Όταν τα cupcakes έχουν κρυώσει καλά, διακοσμήστε τα με το γλάσο κάνοντας  στροβιλισμούς ή άλλες διακοσμήσεις πάνω από τα κεκάκια.
19. Προαιρετικά, μπορείτε να πασπαλίσετε λίγα καραμελάκια από πάνω τους.

20. Ή αν είναι Χάλογουιν, πασπαλίστε μερικές μπαλίτσες μαύρης σοκολάτας από πάνω τους.

21. Έτοιμα να τα απολαύσετε!

Δ. Πρόταση Σερβιρίσματος:
22. Σερβίρετε τα Κεκάκια σαν το αποκορύφωμα ενός εορταστικού φθινοπωρινού δείπνου ή δείπνου την ημέρας των Ευχαριστιών. Ιδέες για Συνταγές για Φθινοπωρινό Γιορταστικό Τραπέζι είναι ΕΔΩ

23. Ή κεράστε τα στα παιδιά που έρχονται στην πόρτα σας για το Halloween.

24. Μια μικρή λιχουδιά, ζουμερή, φθινοπωρινή, υπέροχα πικάντικη και όμορφα διακοσμημένη! Τι άλλο θα μπορούσατε να ζητήσετε; Ένα Cupcake φτιαγμένο με τη βασίλισσα του φθινοπώρου, την αγαπημένη Κολοκύθα! Απολαύστε τα σε κάθε περίσταση!

Ε. Πληροφορίες φύλαξης:
Επειδή έχουν γλάσο με φρέσκο Τυρί κρέμα, τα Κεκάκια πρέπει να φυλαχτούν σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα. Βγάλτε τα 3 ώρες πριν το σερβίρετε. Στην κατάψυξη, μπορείτε να τα φυλάξετε για έως και 1 μήνα.