Russian Salad Greek Style
🍚 Ρώσικη Σαλάτα με 2 τρόπους
Russian Salad or better known as Olivier Salad is a wonderful Salad originating from Russia. It came to Greece many years ago and now it has become one of the most beloved Salads consumed all year round and in many celebrations! I prepare it with fresh Mayonnaise (very important) and give you 2 options: The classic Russian Salad and the Pink Russian Salad with beets.
Suitable for ovo-Vegetarians.
INGREDIENTS:
2-3 medium Potatoes Boiled WHOLE with skin on for 35' and completely cooled down
About 200 ml or 3/4 cup Homemade Mayonnaise (check my separate recipe).
4-5 tbsp. finely chopped Gherkins, sour & salty Variety (not sweet)!!
1 bunch fresh Dill
2 tbsp. white Vinegar (or more if you want it more sour)
1 big Carrot boiled for 35' and cooled down (or 2 medium ones)
2 large Eggs hard boiled!
130 gr/ 4.6 oz / 0.5 cup boiled Peas (canned)
Salt and ground Pepper
Option for Pink Russian Salad: 2-3 Beets boiled & cut in pieces
METHOD:
A. Prepare all the vegetables ahead of time:
1. Chop the dill finely, removing the twigs.
2. Reserve.
3. Cut the boiled Carrot in small cubes.
4. Place them in a plate. Reserve.
5. Cut both eggs in small pieces either with a sharp knife or by cutting them 2 times horizontally and vertically with an egg-slicer.
6. Reserve them in a bowl.
7. Peel the boiled potatoes. Then dice them.
8. Reserve in a bowl.
9. If using beets, boil them and let them cool down. Cut them in small pieces (check my separate recipe).
B. Make the Russian Salad:
10. Bring a large Salad bowl and gather all ingredients around it.
11. Start by placing the potatoes in the bowl.
12. Season them with Salt and ground Pepper, to taste.
13. Add the chopped carrots in the bowl. With a large spoon, mix them gently with the potatoes.
14. Next, add the boiled peas. Mix them in.
15. If using beets to make Pink Russian Salad, add them now. Blend them in as well.
16. Time to add the small gherkin cubes in the salad (important to use the salty and sour variety!).
17. Pour the vinegar on top.
18. Sprinkle the chopped dill on top. Season once more!
19. Toss the ingredients once more before adding the chopped eggs (they should be added last because they can easily get mashed).
20. Before putting the dressing, add the eggs and season them!
21. Very gently mix all the ingredients and then pour the Mayonnaise on top.
22. To finish the Salad, level its surface.
23. Cover the Salad with plastic wrap and store it in the fridge to cool and set for 3 h at least, before serving.
24. So this is the classic Russian Salad (without adding beets) decorated with a small parsley twig on top.
25. What an amazing Salad. Cool and filled with flavors from all the vegetables and the homemade Mayo! To be enjoyed on any Season!!
C. Storing Info:
26. Russian Salad should be stored in the fridge covered and should be consumed in 3-4 days (because of the fresh Mayonnaise!)
D. Serving Suggestions:
27. Very refreshing, the classic Russian Salad is multi purpose and goes with literally anything you serve! That's why it is loved by everyone!
28. Here, the classic Russian Salad is served with stuffed Cabbage leaves and Sausages Meze with Melted Cheese (check my separate recipes).
If you are looking for stuffed Cabbage rolls with minced meat, check HERE
29. Another Idea: Russian Salad is served with Boiled Amaranth Greens and boiled Zucchinis, Koulouri Sesame Bread Rings and Sausage Rolls for lunch (check all my separate recipes)!
30. And here is the second option with the added beets! These make Russian Salad bright pink and give a special scent and extra tanginess to it! So delicious!
31. An amazing centerpiece on a festive table. For me, it was decorating my New Year's Eve table!
32. Here is how my table was decorated!
33. My Pink Russian Salad was served on New Year's Eve with succulent pork leg and potatoes roasted in a clay pot (check my separate recipe).
34. On my plate...what a feast!
35. You can also serve Russian Salad on individual plates, by using small forms lined with plastic wrap.
36. Place the Salad portion in the bowl and cover it with the wrap.
37. Store in the fridge until serving time.
38. To serve, place the individual plate on top of the form with the Salad. Turn it upside down and remove the bowl.
39. Gently remove the plastic wrap as well.
40. And voila! Serve it with a twig of dill on top.
41. Here the Russian Salad is next to a festive Cheese platter with crackers.
42. Enjoy Russian Salad anytime of the year! It’s not hard to make, just be patient with cutting all the vegetables!
E. History of Russian Salad:
The original version of Russian salad was invented in the 1860s by a cook of Belgian origin, Lucien Olivier, the chef of the Hermitage, one of Moscow's most celebrated restaurants.
Olivier's salad quickly became immensely popular with Hermitage regulars, and became the restaurant's signature dish and it's dressing remains a secret till today. Russian Salad is very popular in other post-Soviet countries, many European countries, Iran, Israel, Mongolia and also throughout Latin America.
In Russia, the Olivier salad was and still is a favorite food prepared on various holidays, and especially on New Year's Eve. It is usually consumed in the winter because there are not as many cheap, fresh vegetables like in the Summer.
The Greek version differs somewhat to the original in that we don’t add any kind of meat to the recipe. It’s basically a Vegetarian Salad.
With excerpts from Wikipedia
Check my YouTube Video: Here
Ρώσικη Σαλάτα με 2 τρόπους
BY: Greek Cooking Made Easy
https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Σερβίρει 8-10 άτομα
Η Ρώσικη Σαλάτα ή πιο γνωστή ως Σαλάτα Olivier είναι μια υπέροχη σαλάτα που προέρχεται βέβαια από τη Ρωσία. Ήρθε στην Ελλάδα πριν από πολλά χρόνια και τώρα έχει γίνει μια από τις πιο αγαπημένες σαλάτες που καταναλώνονται όλο το χρόνο και κυρίως σε γιορτές! Την ετοιμάζω με φρέσκια, σπιτική μαγιονέζα (πολύ σημαντικό) και σας δίνω 2 επιλογές: Την κλασική Ρώσικη Σαλάτα και τη ροζ Ρώσικη Σαλάτα με παντζάρια.
Κατάλληλη για χορτοφάγους.
ΥΛΙΚΑ:
2-3 μεσαίες Πατάτες βρασμένες ΟΛΟΚΛΗΡΕΣ με τα φλούδια τους για 35' και εντελώς κρύες
Περίπου 200 ml ή 3/4 φλ. σπιτική Μαγιονέζα (κοιτάξτε τη ξεχωριστή συνταγή μου)
4-5 κ.σ. ψιλοκομμένα Αγγουράκια Τουρσί, ξινή και αλμυρή ποικιλία (όχι γλυκά!!)
1 μάτσο φρέσκος Άνηθος
2 κ.σ. άσπρο Ξίδι (ή περισσότερο αν τη θέλετε πιο ξινή)
1 μεγάλο Καρότο βρασμένο για 35' και κρύο (ή 2 μεσαία)
2 μεγάλα Αυγά βραστά, σφικτά!
130 γρ / 4,6 oz / 0,5 φλ. βρασμένα Μπιζέλια (σε κονσέρβα)
Αλάτι και φρεσκοαλεσμένο Πιπέρι
Επιλογή για ροζ Ρώσικη Σαλάτα: 2-3 Παντζάρια βρασμένα και κομμένα σε κομμάτια
ΜΕΘΟΔΟΣ:
A. Ετοιμάστε όλα τα λαχανικά εκ των προτέρων:
1. Ψιλοκόψτε τον άνηθο, αφαιρώντας τα κλαδάκια του.
2. Βάλτε τον στην άκρη.
3. Κόψτε το βρασμένο καρότο σε μικρούς κύβους.
4. Τοποθετήστε τους σε ένα πιάτο. Βάλτε τους στην άκρη.
5. Κόψτε και τα δύο αυγά σε μικρά κομμάτια είτε με ένα κοφτερό μαχαίρι είτε κόβοντας τα 2 φορές με έναν αυγοκόφτη, οριζόντια και κάθετα.
6. Κρατήστε τα σε ένα μπολ.
7. Ξεφλουδίστε τις βραστές πατάτες. Κόψτε τις σε κύβους.
8. Κρατήστε τις σε ένα μπολ.
9. Εάν χρησιμοποιείτε παντζάρια, βράστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν. Κόψτε τα σε μικρά κομμάτια (κοιτάξτε τη ξεχωριστή συνταγή μου για Παντζαροσαλάτα).
Β. Φτιάξτε τη Ρώσικη Σαλάτα:
10. Φέρτε μια μεγάλη Σαλατιέρα (βαθύ μπολ) και συγκεντρώστε όλα τα υλικά γύρω της.
11. Ξεκινήστε τοποθετώντας τις πατάτες μέσα στο μπολ.
12. Καρυκεύστε τις με αλάτι και φρεσκοαλεσμένο πιπέρι.
13. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα καρότα στο μπολ. Με ένα μεγάλο κουτάλι, ανακατέψτε τα απαλά με τις πατάτες.
14. Στη συνέχεια, προσθέστε τα βρασμένα μπιζέλια. Ανακατέψτε τα.
15. Εάν χρησιμοποιείτε παντζάρια για να φτιάξετε Ροζ Ρώσικη Σαλάτα, προσθέστε τα τώρα. Ανακατέψτε τα κι αυτά.
16. Ώρα να προσθέσετε τους μικρούς κύβους από αγγουράκια τουρσί στη σαλάτα (είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε την αλμυρή και ξινή ποικιλία!).
17. Ρίξτε το ξύδι από πάνω.
18. Πασπαλίστε τον άνηθο. Αλατοπιπερώστε για άλλη μια φορά!
19. Ανακατέψτε τα συστατικά για άλλη μια φορά πριν προσθέσετε τα ψιλοκομμένα αυγά (πρέπει να προστεθούν τελευταία επειδή μπορούν εύκολα να λιώσουν).
20. Πριν βάλετε τη Μαγιονέζα, προσθέστε τα αυγά και αλατοπιπερώστε!
21. Ανακατέψτε πολύ απαλά όλα τα υλικά και στη συνέχεια ρίξτε τη μαγιονέζα από πάνω.
22. Για να ολοκληρώσετε τη σαλάτα, ισιώστε την επιφάνειά της.
23. Καλύψτε τη σαλάτα με πλαστική μεμβράνη και φυλάξτε τη στο ψυγείο για να κρυώσει και να δέσει τουλάχιστον 3 ώρες, πριν τη σερβίρετε.
24. Αυτή είναι λοιπόν η Κλασική Ρώσικη Σαλάτα (χωρίς προσθήκη παντζαριών) διακοσμημένη με ένα μικρό κλαδί μαϊντανού.
25. Τι καταπληκτική Σαλάτα. Δροσερή και γεμάτη με γεύσεις από όλα τα λαχανικά και τη σπιτική Μαγιονέζα! Για να την απολαύσετε οποιαδήποτε εποχή!!
Γ. Πληροφορίες φύλαξης:
26. Η Ρώσικη Σαλάτα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο και να καταναλώνεται σε 3-4 ημέρες (λόγω της φρέσκιας μαγιονέζας!)
Δ. Προτάσεις Σερβιρίσματος:
27. Πολύ δροσερή, η κλασική Ρώσικη Σαλάτα είναι πολλαπλών χρήσεων και ταιριάζει κυριολεκτικά με ό, τι σερβίρετε! Γι' αυτό τη λατρεύουν όλοι!
28. Εδώ, η κλασική Ρώσικη Σαλάτα σερβίρεται με λαχανοντολμάδες και λουκάνικα μεζέ με λιωμένο τυρί (κοιτάξτε τη ξεχωριστή συνταγή μου).
Αν ψάχνετε για Λαχανοντολμάδες με κιμά και Αυγολέμονο, κοιτάξτε ΕΔΩ
29. Άλλη ιδέα: η Ρώσικη Σαλάτα σερβίρεται με βραστά Βλίτα και βραστά κολοκυθάκια, Κουλούρια και λουκανικοπιτάκια για μεσημεριανό γεύμα (δείτε όλες τις ξεχωριστές συνταγές μου)!
30. Και εδώ είναι η δεύτερη επιλογή με τη πρόσθεση Παντζαριών! Αυτά δίνουν στη Ρώσικη Σαλάτα έντονο ροζ χρώμα και προσθέτουν μια ιδιαίτερη γεύση και επιπλέον σπιρτάδα! Τόσο νόστιμη σαλάτα!
31. Ένα καταπληκτικό κεντρικό πιάτο σε γιορτινό τραπέζι. Στο δικό μου σπιτικό, κοσμεί το τραπέζι μου της παραμονής Πρωτοχρονιάς!
32. Εδώ είναι το διακοσμημένο τραπέζι μου!
33. Η Ροζ Ρώσικη Σαλάτα σερβίρεται την Παραμονή της Πρωτοχρονιάς με ζουμερό μπούτι χοιρινό και πατάτες ψητές στη γάστρα (κοιτάξτε τη ξεχωριστή μου συνταγή).
34. Μέσα στο πιάτο μου ... μια γιορτή!
35. Μπορείτε επίσης να σερβίρετε Ρώσικη σαλάτα σε ατομικά πιάτα, χρησιμοποιώντας μικρές φόρμες επενδυμένες με πλαστική μεμβράνη.
36. Τοποθετήστε τη σαλάτα στο μπολ και καλύψτε το με το πλαστικό.
37. Φυλάξτε στο ψυγείο μέχρι την ώρα σερβιρίσματος.
38. Για σερβίρισμα, τοποθετήστε το πιάτο πάνω από τη φόρμα με τη σαλάτα. Γυρίστε το ανάποδα και αφαιρέστε το μπολ.
39. Αφαιρέστε κατόπιν απαλά τη πλαστική μεμβράνη.
40. Και voila! Σερβίρετε το με ένα κλαδάκι άνηθο από πάνω.
41. Εδώ η Ρώσικη σαλάτα βρίσκεται δίπλα σε μια γιορτινή πιατέλα τυριών με κράκερ.
42. Απολαύστε τη Ρώσικη σαλάτα οποιαδήποτε ώρα του χρόνου! Δεν είναι δύσκολο να γίνει, απλά να έχετε λίγη υπομονή στο κόψιμο των λαχανικών.
Ε. Ιστορία της Ρώσικης σαλάτας:
Η αρχική εκδοχή της Ρώσικης σαλάτας εφευρέθηκε το 1860 από έναν μάγειρα Βελγικής καταγωγής, τον Lucien Olivier, σεφ του Ερμιτάζ, ένα από τα πιο διάσημα εστιατόρια της Μόσχας.
Η σαλάτα του Olivier έγινε γρήγορα δημοφιλής στους τακτικούς θαμώνες του Ερμιτάζ και έγινε το πιάτο-σπεσιαλιτέ του εστιατορίου και η σάλτσα παραμένει μυστική μέχρι σήμερα. Η Ρώσικη σαλάτα είναι πολύ δημοφιλής σε άλλες μετα-Σοβιετικές χώρες, πολλές Ευρωπαϊκές χώρες, το Ιράν, το Ισραήλ, τη Μογγολία και επίσης σε όλη τη Λατινική Αμερική.
Στη Ρωσία, η σαλάτα Olivier ήταν και εξακολουθεί να είναι ένα αγαπημένο φαγητό που μαγειρεύουν σε διάφορες γιορτές και ιδιαίτερα την Πρωτοχρονιά. Καταναλώνεται συνήθως τον χειμώνα επειδή δεν υπάρχουν πολλά και φτηνά φρέσκα λαχανικά όπως το καλοκαίρι.
Η Ελληνική εκδοχή διαφέρει μερικώς στο ότι δεν προσθέτουμε καθόλου κρέας στη συνταγή. Είναι στη πραγματικότητα μια Σαλάτα για χορτοφάγους.
Με αποσπάσματα από τη Wikipedia
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ